[tierfreunde-nord]

Pfifferlings-Hirsotto
( 2 Personen )
Kategorien
Pilz
Vegetarisch
Trennkost
Zutaten

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1 mittl. Zwiebel
1 mittl. Lauchstange
1 1/2 Essl. Butter
300 Gramm Pfifferlinge
Oder andere frische Pilze
500 ml Gemuesebruehe; vegetabil
100 Gramm Hirse
1 Schuss Muskatnuss; gerieben
2 Essl. Sahne; sauer
2 Essl. Petersilie; gehackt

Zubereitung
Die Zwiebel schaelen, den Lauch putzen und beides in kleine Wuerfel beziehungsweise in duenne Ringe schneiden.

Zwiebel und Lauch in der Butter anduensten. Inzwischen die Pilze putzen, groessere halbieren und alle zum Zwiebel-Lauch-Gemuese geben. Kurz mit anduensten und dann die Gemuesebruehe angiessen.

Die Hirse mit heissem Wasser waschen, zu den Pilzen geben und alles im geschlossenen Topf 25 bis 30 Minuten koecheln lassen. Zwischendurch umruehren.

Das Ganze mit wenig Muskatnuss wuerzen. Die saure Sahne zuletzt hineinruehren und die Petersilie darueberstreuen.

:Stichworte : Pilz, Trennkost, Vegetarisch

[tierfreunde-nord]

Pflaumen-Hirse-Auflauf
( 1 Rezept )
Kategorien
Getreide
Hirse
Pflaume
Vegetarisch
Zutaten
1 Ltr. Milch
1/2 Teel. Salz
250 Gramm Hirseflocken
50 Gramm Margarine
80 Gramm Zucker
1/4 Zitronenschale; abgerieben
30 Gramm Haselnüsse; gemahlen
3 Eier
250 Gramm Getrocknete Pflaumen
Butterflöckchen

Zubereitung
Die Milch mit Salz zum Kochen bringen. Hirseflocken hinzufügen und 1/ 2 Stunde quellen lassen. Margarine, Zucker und Eigelb schaumig rühren.

Den abgekühlten Brei, die Haselnüsse und die Zitronenschale hinzufügen, alles gut miteinander verrühren.

Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Die Pflaumen in Würfel schneiden und unter den Teig mengen.

Teig in eine gefettete Auflaufform füllen, Butterflöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 60 Minuten backen.

[tierfreunde-nord]

Pikante Nudel-Kugel
( 4 Portionen )
Kategorien
Backen
Pikant
Nudel
Käse
Vegetarisch
Zutaten

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125 Gramm Butter oder Margarine; zim-
-- merwarm
250 Gramm Frischkaese; zimmerwarm
250 Gramm Huettenkaese
5 Eier; verquirlt
450 ml Milch
1 Zitrone; Schale und Saft
2 Fruehlingszwiebeln; fein ge-
-- hackt
45 Gramm Rosinen (nach Belieben)
Salz
Schwarzer Pfeffer a. d. M.
1/4 Teel. Muskat; gemahlen
250 Gramm Breite o. schmale
-- Eiernudeln gekocht und
-- abgetropft

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine tiefe Auflaufform duenn einfetten. Die cremige Butter und den Frischkaese in einer grossen Schuessel glattruehren. Huettenkaese und Eier unterschlagen, dann langsam die Milch unterruehren.

Zitronenschale und -saft, Fruehlingszwiebeln, gegebenenfalls Rosinen, Salz und Pfeffer nach Geschmack und Muskat unterruehren. Nudeln dazugeben und durch Wenden gut mischen.

In die Auflaufform geben und 1 Std. backen, bis die Mischung fest und die Oberflaeche aufgegangen und goldbraun ist. Heiss oder kalt aus der Form servieren.

VARIANTE: Die Kugel in einer gut gefetteten runden Form 45-50 Min. backen und auf eine Servierplatte stuerzen. Zum Servieren in Rechtecke schneiden.

INFO: Eine Kugel ist ein gebackener Auflauf, der bei den osteuropaeischen Juden besonders beliebt ist. Traditionell wurde die Kugel in einer eigenen Form in oder neben einem Tscholent gebacken, und dann als Beilage oder danach mit eingelegtem Gemuese serviert. Nudel-Kugels koennen auch mit Zucker und frischen oder getrockneten Fruechten zubereitet und als Dessert angeboten werden. Kugels mit Kaese serviert man als Beilage oder als milchiges Hauptgericht an Schawuot.

:Stichworte : Backen, Kaese, Nudel, Pikant, Vegetarisch

[tierfreunde-nord]

Pikante Suppe mit Brunnenkresse
( 4 Portionen )
Kategorien
Suppe
Warm
Kresse
Vegetarisch
Zutaten

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1 Ltr. Gemuesebouillon
1 Limette; duenn abgeschaelte
-- Schale UND
1 Essl. - Limettensaft
1 Essl. Zucker
1 Teel. Rote Thaycurrypaste
6 Korianderzweiglein
150 Gramm Rote Linsen
Siedendes Salzwasser
1 Bund Fruehlingszwiebeln mit dem
-- Gruen
100 Gramm Champignons; feine Scheiben
Wenig Frischen Ingwer
40 Gramm Brunnenkresse; zur Garnitur

Zubereitung
Alle Zutaten bis und mit Koriander aufkochen, von der Platte ziehen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Linsen 5 Minuten im Salzwasser blanchieren, abgiessen. Suppe absieben, in die Pfanne zurueckgiessen, Linsen und restliche Zutaten bis und mit Ingwer beigeben, aufkochen.

Suppe anrichten, mit der Brunnenkresse garnieren.

Tip: Statt rote Linsen 100 Gramm Glasnudeln, mit einer Schere grob zerkleinert, verwenden. Diese erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben, ca. 3 Minuten ziehen lassen.

:Stichworte : Kresse, Suppe, Vegetarisch, Warm

[tierfreunde-nord]

Pikanter Bohneneintopf
( 4 Portionen )
Kategorien
Gemüse
Eintopf
Bohne
Vegetarisch
Zutaten

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225 Gramm Adzuki-Bohnen; ueber Nacht
-- einweichen
1 Zwiebel; geschaelt
2 Gewuerznelken
3 Knoblauchzehen; geschaelt
1 Moehre; in 3 Stuecken
8 Pfefferkoerner
2 Stangen Bleichsellerie; in
-- 2-3cm langen Stuecken
2 Essl. Olibenoel
225 Gramm Frische Perlzwiebeln;
-- schaelen
225 Gramm Kartoffeln; in Stuecken
225 Gramm Zuchini; in Scheiben
3 Essl. Tomatenmark
3 Essl. Rotwein
3 Essl. Cognac
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Die Bohnen abtropfen lassen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken. Die mit den Gewuerznelken gespickte Zwiebel, den Knbolauch, die Karotte, die Pfefferkoerner, den Sellerie und die Haelfte des Olivenoels hinzufuegen. Zum Kochen bringen und 10 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 35-40 Min. koecheln lassen, bis das Gemuese weich ist.

Dei Bohnen abgiessen und das Kochwasser aufbewahren. Die zwiebel, die Knoblauchzehen und die Pfefferkoerner herausnehmen. Die Karottenund Selleriestuecke in der Bruehe zerdruecken.

Das Oel in einem grossen Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebeln, die Kartoffeln und die Zucchini bei schwacher Hitze 3-4 Min. darin duensten. Die Bohnen hinzufuegen und weitere 5 Min. schmoren lassen. Gut 1/4 l vom Gemuesewasser hinzufuegen. Das Tomatenmark, den Wein und den Cognac hineinruehren und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 35 Min. saemig einkochen lassen. Kraeftig mit Salz und Pfeffer wuerzen und heiss servieren.

:Stichworte : Bohne, Eintopf, Gemuese, Vegetarisch

[tierfreunde-nord]

Pikanter Brotauflauf
( 4 Portionen )
Kategorien
Backen
Pikant
Brot
Schafkaese
Vegetarisch
Zutaten

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300 Gramm Weissbrot
150 Gramm Pumpernickel
Butter; zum Einfetten
100 Gramm Oliven, mit Paprika gefuellt
3 Essl. Kirschwasser
2 Eier
1/8 Ltr. Milch
1/2 Teel. Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Teel. Paprikapulver
150 Gramm Schafkaese oder
-- Trappistenkaese
Kraeuter zum Garnieren z.B.
-- Basilikum, Thymian,
-- Rosmarin

Zubereitung
Backofen auf 200 oC vorheizen. Weissbrot entrinden, zusammen mit Pumpernickel in ca. 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Eine flache Auflaufform mit Butter ausfetten und Brotwuerfel und Oliven hineingeben. Anschliessend die Brotwuerfel mit dem Kirschwasser betraeufeln.

Eier zusammen mit Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver verquirlen. Den Kaese in kleine Wuerfel schneiden.

Die Eiermilch ueber die Brotwuerfel giessen und das Ganze mit den Kaesewuerfeln bestreuen.

Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene ca 20 Minuten backen. Inzwischen Kraeuter waschen und trockentupfen, den fertigen Auflauf damit anrichten.

Tip: Wer es etwas 'saftiger' will, nimmt die doppelte Menge Eier und Milch oder serviert eine Tomatensauce dazu.

:Stichworte : Backen, Brot, Pikant, Schafkaese, Vegetarisch

[tierfreunde-nord]

Pikanter Brotaufstrich mit Variationen
( 1 Rezept )
Kategorien
Aufstrich
Vegetarisch
Zutaten
150 Gramm Senf, scharf
150 Gramm Stachelbeerkonfituere extra
50 Gramm Walnuesse; gerieben
50 Gramm Mandeln; gerieben

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VARIATION
1 Teel. Honig
1 Prise Ingwerpulver; oder
-- gemahlenem Koriander

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DRESSINGVARIANTE
2 Essl. Oel; evtl. etwas mehr
Weinessig
100 Gramm Schlagsahne; geschlagen
1 Essl. Dill; gehackt
-- bis doppelte Menge

Zubereitung
Alle Zutaten gut miteinander verruehren. Schmeckt gut auf ungezuckertem Hefezopf, auf Scheiben von Stangenweissbrot oder Toast

: Pro Portion ca. 1210 kJ = ca. 290 kcal
: Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Variation: Nach Belieben verfeinern mit Honig und Ingwerpulver oder etwas gemahlenem Koriander.

Dressingvariante: Verruehrt man das Grundrezept mit Oel, etwas Weinessig, geschlagener Sahne und gehacktem Dill, so bekommt man ein wuerziges Dressing zu Raeucherlachs oder Gravedlachs oder auch zu gebratenen Makrelen.

Tip aus England: Toast oder Weissbrot mit Butter oder Margarine bestreichen, mit einer Scheibe kraeftig-wuerzigem Chesterkaese belegen und mit Stachelbeerkonfituere bestreichen. Schmeckt delikat!

[tierfreunde-nord]

Pikanter Bulgur mit Auberginen
( 4 Portionen )
Kategorien
Aubergine
Getreide
Kaese
Vegetarisch
Zutaten
750 Gramm Auberginen
1/4 Ltr. Schlagsahne
50 Gramm Weinblaetter, ungefuellt,
-- eingelegt
150 Gramm Schalotten
3 Rote Chilischoten, klein
100 Gramm Pinienkerne
50 Gramm Rosinen
1/4 Ltr. Oel
2 Essl. Sesamoel
300 Gramm Bulgur
400 ml Gemuesefond
Salz
1/4 Teel. Piment
100 Gramm Mehl
3 Eier
200 Gramm Parmesan, frisch gerieben
1 Bund Koriandergruen
300 Gramm Vollmilchjoghurt

Zubereitung
Auberginen laengs in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei Randstuecke gerade schneiden, damit die Panade haelt. Dicht an dicht in eine flache Schale legen und mit der Sahne begiessen. 1 Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Weinblaetter gruendlich abspuelen. 2.3 Blaetter beiseite legen, von den restlichen die dicken Blattrippen und Stiele entfernen. Blaetter in feine Streifen schneiden. Schalotten pellen und fein wuerfeln. Chilischoten aufschlitzen, entkernen und sehr fein wuerfeln.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Chili, Schalottenwuerfel, Weinblaetterstreifen und Rosinen in 2 EL heissem Oel und dem Sesamoel unter Wenden 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bulgur unterruehren, mit Fond auffuellen und mit Salz und Piment wuerzen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten ausquellen lassen. Auberginen aus der Sahne nehmen und trockentupfen. Das restliche Oel in einer grossen Pfanne auf 180°C erhitzen. Auberginen zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und von beiden Seiten in den Parmesan druecken. Portionsweise in heissem Oel auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun ausbacken. Bulgur mit Pinienkernen und gehacktem Koriander mischen, auf den Weinblaettern anrichten. Mit Auberginen und Joghurt servieren.

[tierfreunde-nord]

Pikanter Frischkäse
( 1 Portionen )
Kategorien
Aufstrich
Frischkäse
Vegetarisch
Zutaten
1 Knoblauchzehe
6 Basilikumblätter
-- eventuell ein paar mehr
50 Gramm Schafskäse
1 Essl. Olivenöl
; Pfeffer f.a.d.M.

Zubereitung
Den Knoblauch und das Basilikum fein hacken.

In einer kleinen Schüssel den Schafskäse mit einer Gabel zerkrümeln, mit dem Knoblauch, dem Basilikum und dem Öl verrühren.

Etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Dazu schmeckt jede Art von Brot, besonders Vollkornbaguette, das es fertig zum Aufbacken zu kaufen gibt.

Variante: Wenn Sie es etwas sanfter lieben, dann nehmen Sie anstelle von Schafskäse Doppelrahmfrischkäse aus Kuhmilch, statt des Knoblauchs gehackte Haselnüsse, Petersilie statt Basilikum und verrühren das ganze mit etwas Crème fraîche anstelle von Olivenöl. Mit etwas Salz abschmecken. Zu dieser milden Variante paßt Pumpernickel mit seinem leicht süßen Geschmack.

: Zubereitungszeit: etwa 5 Minuten
: Pro Portion (serving) ca. 840 kJ/200 kcal
: 7 g Eiweiß, 19 g Fett, 1 g Kohlenhydrate