[Monique]

Index

Seite 1

Kalbsragout mit Wurstbällchen
Gefüllte Kalbskoteletts
Kalbsfilet delikat
Kalbskarreebraten an Senfsauce
Kalbfleisch mit Sardellen-Kapernsauce
Kalbfleisch-Zucchini-Ragout
Kalbsbrust mit Kräuterfüllung
Kalbsbraten mit Aprikosen
Portugiesischer Kalbsbraten
Glasierte Kalbsbrust mit Brezenfüllung
Kalbsschnitzel in Limonensoße
Gefüllte Kräuter-Kalbsrolle
Kalbsleber auf französische Art
Kalbsfilet in Blätterteig

ssssssssssssssssssssssssssssssssssssss

Seite 2

Kalbsfleisch mit Safransauce
Gespickter Kalbsbraten
Kalbsröllchen in Estragonsahne
Kalbstafelspitz mit Gemüse-Buttersauce und Würfelkartoffeln
Kalbsnierchen auf verschiedenen Salaten
Wiener Schnitzel
Kalbs-Rosmarinbraten mit Schinkenklößchen und Feldsalat
Kalbsrouladen mit Ei-Spinat-Füllung
Kalbsragout mit gebratenen Schwarzwurzeln und Egerlingen
Kalbfleischtaschen mit Schinken-Spinat-Füllung
Kalbsfilet mit Kräutersauce
Kalbsfilet mit Käse-Aprikosen-Füllung
Gebackener Kalbstafelspitz
Kotelettes a la Nelson
Kalbsröllchen in Weinsauce

Seite 3

Kalbsbraten mit Orangen und Rosmarin
Kalbsfilet mit Käse-Aprikosen-Füllung
Pasteten mit Kalbsfilet gefüllt
Kalbs-Käse-Rouladen mit Zucchini-Kartoffel-Gratin
Geschmortes Kalbscarée
Rosmarinbraten vom Kalb mit Zucchini-Tomatengemüse
Kalbsragout mit Sommergemüse in Basilikumrahm
Kalbskotelett mit Rucolatomaten und Zucchini-Kartoffelpuffer
Kalbsleberspieße mit Salbei auf Bratkartoffeln mit gratiniertem Spinat
Warme Kalbsleber auf Salat
Zitronen-Kalbskotelett
Gefüllte Kalbsbrust
Svizzere e spinaci (Schweizerinnen mit Spinat, ein Klosterrezept)
Zarte Kalbsmedaillons mit Allgäuer Bergkäse gratiniert
Kalbsgeschnetzeltes
mit Zucchini an Dillsauce

Seite 4

Kalbshaxen an Rotwein-Gemüse-Sauce
Bratkügelchen an Currysauce
Geschmorte Kalbsmedaillons
Marinierte Kalbsschnitzel
mit Dörrtomaten
Kalbspaillard mit Paprikabutter
Kalbsröllchen in Estragonsahne
Geschmorte Kalbsmedaillons
Kalbfleischtaschen
mit Cherrytomaten
Kalbsragout vom Grill
Kalbsschnitzel mit Thunfischsauce
Kalbfleisch-Zucchini-Ragout
KALBSKOPF MIT PIKANTER SAUCE
KALBSFOND
Kalbskotelett m. Estragon-Schalottensauce
KALBSKOTELETT IN ROTWEIN-KRÄUTERSAUCE

Seite 5
Kalbsbraten in Zitronenmarinade
Kalbsbraten mariniert
Geschmorte Kalbshaxe





<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-09-24 08:46 ]</font>

[ibagangie]

Kalbsragout mit Wurstbällchen



utaten für 4-6 Personen:
600 g Kalbfleisch (z. B. aus der Keule)
300 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Öl
2 ungebrühte feine Bratwürste (à ca. 100 g)
Salz
weißer Pfeffer
2 leicht gehäufte EL Mehl
150 ml trockener Weißwein
1-2 TL klare Brühe
300 g TK-Erbsen
8-10 EL Schlagsahne
evtl. Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:
1. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Wurstbrät als Bällchen direkt hineindrücken. Rundherum ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten. Würzen und herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebel zum Schluss mitbraten.
3. Gesamtes Kalbfleisch und Pilze wieder zugeben, würzen. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Knapp 1/2 l Wasser, Weißwein und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
4. Erbsen und Brätbällchen ca. 5 Minuten vor Garzeitende zum Ragout geben. Ragout mit Sahne verfeinern, abschmecken und garnieren. Dazu passt Mandel-Reis.
Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit: 1 Std.

Quelle : KuG

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Gefüllte Kalbskoteletts

Für 4 Personen:

4 Kalbskoteletts
160 gr. Limburger Käse
40 g Butter
40 gr Butterschmalz
1 Ei
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
8 EL Semmelbrösel

Koteletts waschen und trockentupfen. Taschen an den dicken Seiten einschneiden, Limburger würfeln und hineindrücken.
Butter und Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Ei, etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
Koteletts in Mehl wenden, überschüssiges abklopfen. Dann durh das verquirlte Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren. In heißem Fett ca. 8 Min. pro Seite braten. Dabei die Pfanne ab und zu sanft etwas hin- und herstoßen. Nach dem Anbraten etwas Bratfett über die Koteletts träufeln, damit die Panade schön locker wird.

Ich hoffe, es schmeckt Euch genau so gut wie mir!

Liebe Grüße
Frau Siggi

[mmoerth]

Kalbsfilet delikat

(für 4 Personen)
500 g kleine Eierschwammerl (= Pfifferlinge) od. aromatische Pilze (Champignons aus dem Glas gehen auch; besser als gar nix)
600 g Kalbsfilet
Salz und frisch gemahlener Pfeffer; Estragon (wenn frisch nicht verfügbar auch getrocknet brauchbar)
Butter
600 g Fisolen
(grüne Bohnen? Brechbohnen? Als Wienerin in Niederbayern zeige ich auf dem Gemüsemarkt auf die grünen Stangerln und sage nur noch eine Mengenangabe an. Ich hoffe ihr wisst, welches Gemüse ich meine).

Pilze putzen und je nach Größe auch zerkleinern, mit Küchenpapier abreiben.
Falls Estragon frisch, bitte waschen und trockenschütteln, dann Blätter abzupfen (bei getrocknetem Estragon ist diese Verfahren verkürzt).

Fleisch in gut daumendicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großén Pfanne im zerlassenen Fett auf beiden Seiten sanft anbraten. Zugedekct etwa zehn Minuten garen, dabei hinn und wieder wenden.

Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.#
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Pfifferlinge, Bohnen und Estragon in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und fünf bis zehn Minuten dünsten (evtl. m.- etwas Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen)

Zuletzt Kalbfleisch wieder in die Pfanne geben, mit dem Gemüse mischen und ein, zwei Minuten stehen lassen. Dann auf einer vorgewärmten Platte alles zusammen anrichten.


Wir trinken dazu gerne einen spritzigen leichten Weißwein (was auch immer irgendwelche Gourmet-Gurus empfehlen mögen)


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: mmoerth am 2006-03-01 17:21 ]</font>

[ibagangie]

Kalbskarreebraten an Senfsauce

Zutaten (für 6-8 Portionen):
etwa 1,5 kg Kalbskarreebraten mit
Knochen, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 EL Bratbutter, 2 Thymianzweige,
8-10 Salbeiblätter, 4 Rosmarinzweige,
2-3 EL Olivenöl

Senfsauce:
1 Schalotte, 1 EL Butter, 2 MS Curry-
pulver, 50 ml Cognac, 200 ml Weißwein,
200 ml Kalbsfond, 1 Loorbeerblatt, 2-3
Thymianzweige, 2-3 Petersilienzweige,
2 TL englisches Senfpulver, 250 ml
Rahm, 2 EL körniger Senf

Zubereitung:
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und
eine Platte mitwärmen. Das Bratenstück
mit Salz und Pfeffer würzen. In der
heißen Bratbutter rundherum - auch an
den Enden - insgesamt 10 Min. anbraten.
Auf die vorgewärmte Platte geben und im
80 Grad heißen Ofen 2,5 - 3 Stunden
nachgaren lassen.

Alle Kräuterblättchen von den Zweigen
zupfen und fein hacken. Mit dem Oliven-
öl mischen. Nach 2,5 - 3 Stunden Gar-
zeit den Braten mit der Kräutermischung
bestreichen. Nochmals 30 Minuten nach-
garen lassen.
Für die Sauce die Schalotte schälen und
hacken. In der Butter hellgelb dünsten.
Mit Cognac, Weißwein und Kalbsfond ab-
löschen. Die Kräuter beifügen. Die Sau-
ce auf großer Hitze zur Hälfte einko-
chen lassen.

Die Sauce durch ein Sieb abgießen, da-
bei die Rückstände gut auspressen. In
die Pfanne zurückgeben. Das Senfpulver
mit etwas Saucenflüssigkeit verrühren
und beifügen. Rahm und körnigen Senf
unterrühren und die Sauce noch so lange
kochen lassen, bis sie leicht bindet.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle : ARD - Teletext

Liebe Schnupfengrüße sendet euch aus dem Dauerverschneiten Taunus

Gabi

[fritzi]

Kalbfleisch mit Sardellen-Kapernsauce

Zutaten
500 g Kalbfleisch
1 ungespritzte Zitrone
1 l Salzwasser
1/4 l Kochbrühe vom Fleisch
1/4 l Sahne
4 Sardellenfilets
1 El. Kapern
1 Eigelb
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Zitrone in Scheiben schneiden und ins Wasser geben, aufkochen lassen.
Kalbfleisch zugeben und bei milder Hitze ca. 1 1/2 Std. garen.
Die heiße Kochbrühe zusammen mit der Sahne zu einer cremigen Sauce verrühren. Sardellenfilets wässern und mit einer Gabel zerdrücken, ebenso die Kapern. Beides unter die Cremesauce rühren, würzen, mit dem Eigelb legieren.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer warmen Platte anrichten. Mit der Sauce übergießen und servieren.
Dazu: Nudeln und grünen Salat

[fritzi]

Kalbfleisch-Zucchini-Ragout

Zutaten
700 g Kalbschnitzel
1 El. Mehl
2 El. Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisches Rosmarin
1 Tl. Zitronensaft
700 g Zucchini
125 g Sahne

Zubereitung
Kalbfleisch trockentupfen, in feine Streifen schneiden. Mit wenig Mehl bestäuben. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und das Fleisch unter ständigem wenden darin anbraten.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, Rosmarinnadeln und Zitronensaft würzen.
Zucchini waschen, Blüten und Stielansätze entfernen, sorgfältig trockenreiben und anschliessend fein stifteln.
Die gestiftelte Zucchini unter das angebratene Fleisch rühren, die Sahne zugiessen, alles gut umrühren und das Ragout zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten garen.

[fritzi]

Kalbsbrust mit Kräuterfüllung

Zutaten
Für die Füllung:
75 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Zwiebel
125 g Pfifferlinge aus der Dose
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
1 Tl. getrockneter Estragon
1 Tl. getrocknetes Basilikum
200 g Gehacktes vom Rind
75 g Semmelbrösel
3 Eier
1 dl saure Sahne
Salz
Pfeffer
Ausserdem:

1500 g entbeinte Kalbsbrust
Salz
Pfeffer
80 g weiches Kokosfett
1/2 l heisse Fleischbrühe (Instant)
2 El. Speisestärke
1/8 l saure Sahne

Zubereitung
Für die Füllung Speck und geschälte Zwiebel würfeln. Speck in einer Pfanne glasig werden lassen. Zwiebel zugeben und fünf Minuten braten.
Pfifferlinge auf einem Sieb abtropfen lassen. Hacken. In die Pfanne geben. Weitere fünf Minuten braten. Abkühlen lassen. In eine Schüssel geben.
Petersilie und Dill waschen, trockentupfen und hacken, mit den (getrockneten, zerriebenen) Kräutern (ich habe das Glück, Frischware aus unserem Kräutergarten nehmen zu können), dem Gehackten, Semmelbröseln, Eiern und saurer Sahne gut zu einer Farce kneten. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Kalbsbrust unter fliessendem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockenrupfen. Mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche hineinschneiden.
Farce hineinfüllen. Öffnung mit Zahnstochern zustecken.
Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Kokosfett in der Fettpfanne erhitzen. Kalbsbrust reingeben, Fettpfanne auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Bratzeit: 90 Minuten.
Elektroherd: 220 Grad.
Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 grosse Flamme.
Hin und wieder mit etwas Fleischbrühe übergiessen.
Kalbsbrust auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
Mit der restlichen heissen Fleischbrühe den Bratenfond loslösen. In einen Topf giessen. Erhitzen.
Speisestärke in einem Becher mit der Sahne glattrühren. In den Fond geben, unter Rühren aufkochen lassen. Sauce gesondert servieren.

[fritzi]

Kalbsbraten mit Aprikosen

Zutaten
1 1/2 kg Kalbfleisch
Salz
Cayennepfeffer
20 g Fett
1/8 l Trockener Wermutwein
1 Zweig Rosmarin
100 g Schalotten
100 g Getrocknete Aprikosen
250 ml Sahne

Zubereitung
Kalbfleisch rundherum mit Salz und Cayennepfeffer einreiben. In heissem Fett braun anbraten, Wermutwein und Rosmarin zufügen, im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren. Schalotten abziehen, Aprikosen zugeben, noch 45 Minuten weiterschmoren. Fleisch aus dem Sud nehmen, warm stellen. Sud auf 1/8 l einkochen lassen. Sahne zugiessen, aufkochen mit Salz, Cayennepfeffer würzen.

[fritzi]

Portugiesischer Kalbsbraten

Zutaten
1 kg Kalbsbraten
3 Knoblauchzehen
1 Tl. Frischer Rosmarin gehackt
1 Tl. Salbei
Salz und Pfeffer
750 g Tomaten
2 Zwiebeln
2 El. Olivenöl
2 El. Tomatenmark
Cayennepfeffer
1/2 Bd. Petersilie

Zubereitung
Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Kräutern, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. In Bratfolie wickeln, im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 2 1/2 Stunden garen lassen.
Tomaten über Kreuz einritzen, mit heissem Wasser übergiessen, enthäuten und kleinschneiden. Zwiebelwürfel in heissem Öl andünsten. Tomaten zugeben und aufkochen. Tomatenmark einrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Petersilie waschen, gut abtrocknen und fein hacken. In die Tomatensauce einrühren und zum Fleisch servieren.
Dazu: Kartoffeln

[ibagangie]

Glasierte Kalbsbrust mit Brezenfüllung


Zutaten für 4 Personen:

* 2 Zwiebeln
* 100 g Räucherspeck
* 1 El Butter
* 2 El gehackte Petersilie
* 2-3 Brezen vom Vortag
* 2 Eier
* 100 ml Milch
* Salz, Pfeffer aus der Mühle
* Muskatnuss

* 1Möhre
* 100 g Sellerie
* 1/2 Lauchstange
* 1 Knoblauchzehe
* 1,5 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche)
* 1 TL Kümmel
* 1 TL frisch gehackter Majoran

* 4 El Öl
* 200g gehackter Kalbsknochen
* 1/2 El Tomatenmark
* Etwa 200 ml dunkles Bier oder Malzbier



Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen. Eine halbe Zwiebel in feine Würfel schneiden, die übrigen grob hacken. Den Speck fein würfeln, mit den Zwiebelwürfeln in der Butter anbraten und zum Schluss die Petersilie dazugeben. Die Brezen in Scheiben schneiden und die verquirlten Eier, sowie die Speckzwiebeln dazu geben. Die Milch etwas erhitzen und mit der Brezenmasse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Füllung zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Möhre und Sellerie schälen und grob würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und in breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Kalbsbrust innen und außen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Majoran einreiben. Die Brezenmasse in die Tasche füllen und mit Zahnstochern verschließen. Öl im Bräter erhitzen und die Brust behutsam von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und anschließend im Bräter die Knochen mit den Gemüse anbraten. Tomatenmark zugeben und mit Bier ablöschen. Die Kalbsbrust wieder zurück in den Bräter legen und bei 180° ca. 1 1/2 Stunden garen, evtl. noch etwas Bier angießen. Zwischendurch die Kalbsbrust immer wieder mit Bratensud begießen, damit sie schön "glaciert" und so eine glänzende Kruste bekommt. Zum Schluss die Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce abschmecken und evtl. durch ein feines Sieb passieren. Die Brust in feine Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.


Liebe Grüße von

Gabi

[Monique]

Kalbsschnitzel in Limonensoße

4 dünne Kalbsschitzel
500 g Brokkoli
10 EL Limonensaft
Salz, Pfeffer
5 EL Öl
1-2 EL Butter
1-2 EL Mandelblätter
1 Knoblauchzehe

Schnitzel halbieren, flach klopfen. Marinade aus 3EL Öl und Limonensaft zubereiten. Fleisch in eine Schale legen, mit der Marinade begießen. Schnitzel aus der Marinade nehmen, abtropfen. Fleisch in 2 EL Öl von jeder Seite kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Rest-Marinade in die Pfanne geben, aufkochen, salzen, pfeffern. Brokkoli kleinschneiden, in Salzwasser bißfest kochen. Butter erhitzen, Mandelblätter und gepreßten Knoblauch dazu und die Brokkoli-Röschen darin schwenken.

von bienemaus

[ibagangie]

Gefüllte Kräuter-Kalbsrolle

Zutaten:
--------
2 EL Butterschmalz
2 Eier
1200 g Kalbsbrust
1 Bund Petersilie
2 Stiele Salbei
Salz
1 Bund Schnittlauch
4 EL Semmelbrösel
1 Bund Thymian
weißer Pfeffer
2 Zwiebeln

Zubereitung:
------------
Fleisch abspülen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.

Für die Füllung die Semmelbrösel mit den gehackten Kräutern, Eiern und den gewürfelten Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung auf die Innenseite des Fleisches geben. Den Rand frei lassen. Das Fleisch von der Schmalseite her aufrollen. Mit Baumwollgarn umwickeln.

Den Braten in heißem Butterschmalz rundherum anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 220° C etwa 90 Minuten braten. Zwischendurch Wasser angießen.

Nach Ende der Garzeit den Braten 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.



Dazu passen Möhren und Petersilienkartoffeln

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Vielleicht nicht ganz korrekt, aber irgendwie gehört das Rezept hier rein :

Kalbsleber auf französische Art

50 g Spickspeck (Stücke)= fetter Speck,
4 Salbeiblätter (fein gehackt),
500 g Kalbsleber am Stück (enthäutet),
3 Lorbeerblätter,
1 TL Puderzucker,
1 l trockener Weißwein,
100 g Speckscheiben

Die Spickstücke in Salbei wälzen, die Leber damit spicken und mit den
Lorbeerblättern in eine möglichst enge Schüssel legen. Den Zucker
darüber stäuben, den Wein dazugießen und mindestens über Nacht stehen
lassen.
Eine Auflaufform mit den Speckscheiben belegen. Das Fleisch dazugeben
und einen Teil der Marinade zugießen. In dem auf 220 Grad vorgewärmten
Backofen 1 Stunde braten. Kann auch kalt serviert werden.

Liebe Grüße von

Gabi

[Monique]

Kalbsfilet in Blätterteig


ZUTATEN Für 6 Portionen

4 Scheiben Blätterteig (tiefgefroren, ca. 300 g)
1 rote Paprikaschote 3 EL Butter
3 Scheiben Toastbrot
300 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Päckchen 8-Kräuter (Fertigprodukt; tiefgefroren)
Salz, Pfeffer
8 Wirsingblätter
1 kg Kalbsfilet am Stück (ersatzweise Schweinefilet)
1-2 EL Öl,
1 Ei (Größe M)
Fett für das Blech
10 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
200 g Champignons
50 ml trockener Sherry (Fino)
400 ml Waldpilzfond (Glas ersatzw. Instant-Fleischbrühe)
1 kg Brokkoli' geriebene Muskatnuss
50 g kalte Butter in Würfeln

3 Stunden vor dem Servieren. Blätterteig auftauen lassen. Paprika halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Paprika 5 Minuten darin dünsten. Toastbrot entrinden, im Alleszerkleinerer fein zerbröseln. Mit Paprika, Frischkäse und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Strunk der Wirsingblätter flach schneiden. Blätter waschen und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten vorgaren. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Filet waschen, trockentupfen, in 2 Stücke teilen. Jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in heißem Öl rundum anbraten. Das Ei trennen. . Je 2 Scheiben Blätterteig aufeinander legen und ausrollen 30 x 40 cm). Ränder mit Eiweiß bepinseln. Je 4 Wirsingblätter überlappend aneinander legen. Mit Käsemasse bestreichen, Filets darauf legen und einrollen. Diese 2 Rollen auf die beiden Blätterteig-Rechtecke legen, ebenfalls einrollen. Rollen mit der Naht nach unten auf
ein gefettetes Backblech legen.
1 Stunde vor dem Servieren:
Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren. Die Teigoberfläche damit einpinseln. Teigpäckchen im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Inzwischen Steinpilze fein hacken. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Champignons putzen, vierteln. Alles in einem Topf in 1 EL Butter andünsten. Mit Sherry und Pilzfond ablöschen,15 Minuten einköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brokkoli in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 7 -8 Minuten kochen. Danach kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 1 EL übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Brokkoli kurz vorm Servieren 2-3 Minuten darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Filetpäckchen im offenen. ausgeschalteten Ofen 5 Minuten ruhen lassen. Kalte Butter zum Binden nach und nach in die heiße, leicht köchelnde Sauce rühren. Filets mit scharfem Messer oder Elektromesser in Scheiben schneiden, mit Brokkoli und Pilzsauce servieren. Beilage: 1 kg Butterkartoffeln

Vorbereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 35 Minuten

Quelle Meine Familie und Ich