[hp]

Kalbsbraten in Zitronenmarinade

700 g Kalbsbraten
1 EL Butterschmalz
100mlWein
100ml Brühe
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
100ml Sahne

für die Marinade
Saft von1 Zitrone
Pfeffer
Paprika
1 TL Rosmarin
1 EL Öl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
150 g Lauch in 5 cm Stücke
400 g Karotten in groben Stücken

Für die Marinade alle Zutaten verrühren, über das Fleisch gießen
und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden marinieren lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Marinade
aufbewahren. Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin allseitig
kräftig anbraten, dann herausnehmen. Zwiebel, Gewürze, Lauch und
Karotten zugeben und im Bratensatz unter Wenden kurz andünsten. Mit der
Marinade, dem Wein, der Bouillon und dem Zitronensaft ablöschen,
leicht salzen. Fleisch auf das Gemüse legen, die Pfanne zudecken und bei kleiner
Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Dabei 2-3 mal wenden.
Zum Anrichten den Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren ca. 5
Minuten stehen lassen. Das Gemüse mit dem Bratfond pürieren , durch ein Sieb
streichen, Sahne zugeben, abschmecken, 1x aufkochen lassen. Braten aufgeschnitten auf einer Platte anrichten. Etwas Bratfond darüber gießen, den Rest in einer Sauciere reichen.
Dazu gibt es bei mir, gedünsteten Blumenkohl und Böhmische Knödel.

[hp]

Kalbsbraten mariniert

1 kg Kalbsbraten aus der Keule o. Knochen
30 g Butterschmalz
250g Lauchzwiebeln
400 g Möhren
250 g Austernpilze
150 g Creme fraîche
Salz
Pfeffer

für die Marinade
3/8 l Weißwein
1/8 l Ananassaft
2 zerdrückte Knoblauchzehen
10 Salbeiblättchen
Pfeffer

Kalbsbraten waschen, trocken tupfen. Marinadenzutaten zum Fleisch
geben. Über Nacht ziehen lassen. Herausnehmen, trocken tupfen. Fleisch
im heißen Fett kräftig anbraten. Bei 200 Grad ca. 1 Stunde braten.
Nach und nach die Marinade zugießen. Gemüse und Pilze putzen und
waschen. Nach Wunsch ganz lassen oder in Stücke schneiden, nach 40
Minuten zufügen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Creme fraiche
unter den Fond rühren. Abschmecken.

[hermine]

Geschmorte Kalbshaxe

1 Kalbshaxe, küchenfertig
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1 Lauchstange in Scheiben
200g Karotten gew.
200g Sellerieknolle, gew.
3 Zwiebeln
1 Knoblauchknolle , quer halbiert
300 ml Weißwein
500 ml heller Kalbsfond
3 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen

Die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Das Gemüse grob schneiden, hinzufügen und kurz mitrösten. Die halbierte Knoblauchknolle beigeben und ebenfalls mitrösten. Weißwein und Kalbsfond angießen, Thymian, Lorbeer und Knoblauchzehen beigeben und im vorgeheizten Backofen bei 150°° ca. 2 Stunden schmoren. Zwischendurch immer wieder übergießen, dann herausnehmen und in Folie gewickelt warm halten. Bratenfond durchkochen, abschmecken und passieren. Fleisch in Portionen schneiden und mit der Soße servieren.

[ibagangie]

Kapern-Kalbs-Klopse

Zutaten
Für 2 Personen

1 Scheibe Toastbrot
1 Bund Schnittlauch
200 g Kalbshack
1 Tl Senf
Salz, Pfeffer
1 El Semmelbrösel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1/2 Tl Speisestärke
20 g Kapern (abgetropft)
1 El Zitronensaft
Zucker
2 Tomaten (à 150 g)
2 El gemischte grob gehackte Kräuter (z. B. Basilikum,
Petersilie, Schnittlauch)

Zubereitung
1. Toastbrot in Wasser einweichen und ausdrücken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Hackfleisch mit Brot, Schnittlauch, Senf, Ei, Pfeffer, Salz und Semmelbröseln zu einem glatten Teig verkneten und 8 Klopse daraus formen.

2. Die Klopse in 1,5 l leicht siedendem Salzwasser mit Lorbeer und Nelken 15 Minuten offen gar ziehen lassen. 400 ml davon abmessen und auf 150 ml einkochen lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und den Fond damit leicht binden. Zum Schluss Kapern, Zitronensaft und 1 Prise Zucker hinzufügen.

3. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und achteln. Tomaten in der Sauce leicht erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter zugeben. Zu den Klopsen servieren.

Quelle : Livingathome


Liebe Grüße von

Gabi

[hermine]

Kalbschulter in Tomatensauce

4x 200g Scheiben Kalbschulter
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Öl
2 fein geh. Zwiebeln
100g Tomatenmark
250ml Fleischbrühe
2 fein geh. Knoblauchzehen
1/2 TL getrockneter Rosmarin
1 Prise Zucker
1 TL Paprika
1 EL Mehl
130ml Buttermilch

Fleisch würzen und mit Mehl bestauben. In Öl beidseitig anbraten, Zwiebel zugeben und angehen lassen. Tomatenmark, Knoblauch, Kräuter, Gewürze zugeben und mit Brühe löschen. Etwa 10 min schmoren. Mehl mit Buttermilch verrührt unterrühren und weitere 10 Minuten schmoren. Abschmecken und je nach Geschmack evtl. binden.

[ibagangie]

Teufelsroellchen

Zutaten fuer 4 Portionen:

400g ganz duenn geschnittene, geraeucherte Kalbfleischscheiben (Carpaccio)
Meerrettich
scharfer Senf
Ziegenkaese
Majonaise
scharfer gemahlener Peperoncino
Salz

Zur Dekoration:
Grana/Parmesan
Rucola
Artischocken
Olivenoel und Zitrone

Ein TL Meerrettich werden mit 2 TL Majonaise, dem Ziegenkaese und wenig Peperoncino
vermischt.
Die Fleischscheiben werden erst mit scharfem Senf bestrichen. Danach wird die Kaesecreme
auf die Scheiben verteilt. Diese werden dann aufgerollt
Das Ganze wird auf einem Teller mit in hauchduenne Scheiben geschnittenem Grana, Rucola
und Artischocken garniert. Darueber wird ein wenig Olivenoel und Zitrone verteilt.


Italienische Vorspeise. Passt gut zu festlichem Essen.

Quelle : Cappucino

[ibagangie]

Kalbsfilet in Champagner-Schnittlauchsauce


Das Rezept geht auch gut mit Schweinefilet !! Was man halt bekommt.

4 Portionen

600g Kalbslungenbraten (Schweinslungenbraten)
50g Butter
2-3 Bund Schnittlauch
1 Glas Champagner oder Sekt
1/4 l Schlagsahne
Salz, weißer Pfeffer
1 TL milder Senf


Garnitur:

400g Austernpilze (oder Champignons - erstere sind aber schon feiner)
100g Karotten
1 Kohlrabi
1 Fenchelknolle
1 Zucchini
etwas Butter
Salz, Pfeffer,
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Das Kalbsfilet in 8 gleichgroße Stücke schneiden; nicht klopfen. Schnittlauch fein schneiden; das Gemüse putzen und waschen; Karotten und Kohlrabi in Stäbchen schneiden. Fenchel in 8-10 Teile teilen; den Zucchini in schräge, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und grob durchschneiden.

Zuerst das Gemüse und die Pilze zubereiten:
Die Pilze in etwas Butter andämpfen, salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen; weich dämpfen.
Die Karotten und Kohlrabi zusammen nicht zu weich dämpfen. Den Fenchel separat dämpfen. Alles mit nur wenig Flüssigkeit. Die Zucchinischeiben in Butter nur ganz kurz goldgelb braten.

Das Fleisch in einer Pfanne mit heißer Butter legen und auf schwacher Hitze ganz langsam braten, mehr dämpfen als braten; von Zeit zu Zeit wenden. Das Fleisch soll innen noch etwas rosa bleiben, also nicht ganz durch sein.

Nun nimmt man das Fleisch aus dem Saft und stellt es bereit. Den Rückstand in der Pfanne gießt man mit Sekt bzw. Champagner auf, rührt etwas Senf ein und gießt das Obers (die Sahne) dazu; zu dicklicher, cremiger Sauce kochen; pikant abschmecken, den Schnittlauch jedoch erst vor dem Servieren beifügen.

Nun wird das Fleisch in der Sauce nochmals erhitzt. Nicht kochen lassen !
Zuletzt richtet man das Fleisch auf Tellern an, überzieht es mit der Sauce und garniert mit den Gemüsen und Pilzen.

Getränk: natürlich Sekt oder Champagner


Quelle : Martinchen

[ibagangie]

Kalbsfilet in Marsala

1 Port
Zutaten:
150g Kalbsfilet,
Pfeffer,
Mehl,
Butter,
1/4l Obers, Salz,
1/8l Marsalawein,
1 El Petersilie,
12 Stk Champignon.
Zubereitung:
Fleisch in 1 1/2cm dicke Scheiben schneiden, leicht klopfen, pfeffern, mit Mehl bestauben und in heißer Butter braten. Fleisch herausheben, Fett abgießen. In den Bratrückstand 1 Stk Butter, das Obers, etwas Salz, den Wein, die gehackte Petersilie und in Scheiben geschnittene Champignon geben. Gut verkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Diese über die Filets gießen.
Anmerkung:
Dazu: Teigwaren und/oder Salate.

Gruss Traude

[ibagangie]

Kalbsfilet mit Dolce-Bianca gratiniert


Zutaten:
4 Kalbsfilet a 150g,
30g Butter,
Salz, weißer Pfeffer,
2 Tomaten,
einige Basilikumblätter oder Petersilie,
4 Schb Dolce-Bianca Edelschimmelkäse.
Zubereitung:
Filets beidseitig anbraten, nach Wunsch durchbraten und warm stellen. Geschälte, in kleine Würfel geschnittene Tomaten in Butter kurz andünsten, Basilikum oder Petersilie zugeben, würzen und auf die Filets verteilen. Darüber je 1 Stk Käse legen und im Rohr oder unter dem Grill schmelzen lassen.

Gruss Traude

[ibagangie]

Feines Kalbsragout mit Kartoffelbällchen


Zutaten für 1 Person:

100 g geputzter Porree (Lauch)
150 g Kalbsschnitzel
150 g Champignons
je 2 Stiele Petersilie und Thymian
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer,
Rosa Beeren
40 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Schlagsahne
etwas pflanzliches Bindemittel, für Diabetiker geeignet
100 g tiefgefrorene Kartoffelbällchen

1. Porree längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Fleisch in Würfel schneiden. Pilze halbieren. Kräuter fein hacken.

2. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze anbraten, Porree und Pilze zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosa Beeren würzen. Wein zufügen und ca. 2 Minuten einkochen lassen.

3. Mit Brühe und Sahne ablöschen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Bindemittel unter Rühren einstreuen. Ragout nochmals abschmecken, mit Kräutern bestreuen. Rest Öl erhitzen, die tiefgefrorenen Kartoffelbällchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten.

Salzkartoffeln als Beilage
Statt der Bällchen können Sie ca. 160 g Salzkartoffeln essen. Oder Sie bereiten daraus ein Püree. Dieses als kleine Tuffs auf ein Backblech spritzen und 10 Minuten bei 200 °C backen.


Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Portion ca. 790 kcal/3 3 10 kJ
Eiweiß 40g
Fett 49g
Kohlenhydrate 399

Fit. - Kalbfleisch enthält viel Zink - gut für die Infektabwehr Extra: Ca. 2 anzurechnende BE




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Gruß Inge