[Inge]

Putenmedaillons auf Gorgonzolasauce


700 g Putenbrust (Mittelstück)
etwas Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Öl zum Braten

Sauce:
50 g Blauschimmelkäse (Gorgonzola)
125 ml Obers
125 ml Weißburgunder
20 g Butter
1 TL Weizenmehl
160 g gemischter Reis
500 ml Geflügelsuppe
1 EL Butter
etwas Salz
Pfeffer a. d. Mühle

Aus den Putenbrustfilet 12 gleich große Medaillons schneiden und mit Salz
und Pfeffer würzen. Butter in einer Kasserolle erhitzen, den gemischten Reis
dazugeben, gut durchrösten und dann mit heißer Geflügelsuppe angießen. Den
Reis aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 18-20
Minuten dünsten. Dabei öfter mit der Gabel auflockern.
Für die Käsesauce die Butter erhitzen, das Weizenmehl einrühren und mit
Weißwein und Obers aufgießen. Mit einem kleinen Schneebesen unter ständigem
Rühren zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. In einer Pfanne Öl erhitzen
und die Putenmedaillons an beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Etwas
nachziehen lassen, damit sie saftig bleiben. Den Blauschimmelkäse mit einer
Gabel zerdrücken und bei geringer Hitze rasch in die Sauce einrühren, ohne
sie aufkochen zu lassen. Zuletzt die Käsesauce auf Teller gießen, je 3
Putenmedaillons daraufsetzen und mit gemischten Reis und jungen
Erbsenschoten servieren.

[Inge]

Kaninchenfilets auf Gorgonzolasoße


200 g Kaninchenrücken
1 Fenchel mit Grün
2 Nektarinen
Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Weißwein
Zucker

FÜR DIE SOSSE 50 g Gorgonzola
3 Schalotten
200 ml Sahne
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Weißwein


Zubereitung: Den Kaninchenrücken filetieren, würzen, in Olivenöl anbraten
und ziehen lassen. Den Fenchel schneiden, mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker würzen, in Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen,
Nektarinenspalten unterrühren und ziehen lassen.

Für die Soße die übrigen Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit
Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen, leicht würzen und gezupften
Gorgonzola mit einschmelzen.

[Inge]

Kohlrabi in Gorgonzolasauce

3 Kohlrabi,
150 g cremiger Gorgonzola,
100 g Sahne,
Pfeffer,
Salz,

Gorgonzola und Sahne mit dem Schneidestab pürieren. Kohlrabi in 3 mm
dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi in eine flache feuerfeste Formgeben und
mit der Sauce übergießen. Form mit Deckel oder Teller abdecken und ca.
10 min. bei 600 Watt in der Mikrowelle kochen.

[Inge]

Reis mit Gorgonzola und Basilikum


Zutaten:
400 g Reis,
100 g Sahne,
200 g Gorgonzola,
1 l Fleischbrühe,
1 Zwiebel (fein gehackt),
50 g Butter,
1/2 Glas Weißwein,
Basilikum

Zubereitung:
Die Zwiebel in der Butter dünsten, den Reis hineingeben und mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe hinzugeben (ungefähr das doppelte
Volumen vom Reis) und 15 Minuten kochen lassen. Den Gorgonzola mit der Sahne erhitzen und auflösen, den fertig gekochten Reis damit vermischen und das fein gehackte Basilikum hinzugeben. Mit Basilikumblättern garnieren und auf heißen Tellern servieren.

[Inge]

Gnocchi al Gorgonzola

800g Kartoffeln
200g Weizenmehl
etwas Butter
etwas Parmesan

Kartoffeln weichkochen, schälen und über der Arbeitsfläche noch heiß
durch die Presse drücken. Die Kartoffeln müssen noch heiß sein, da sie
sonst im Teig Klumpen bilden. Das Mehl und 1 Prise Salz dazugeben und
alles gründlich zu einem Teig verkneten. Eventl. zum Binden noch etwas
mehr Mehl verwenden.
Den Teig in kleine Portionen aufteilen und daraus fingerdicke Röllchen
formen.
Diese in 3cm lange Stückchen schneiden. Leicht gegen die Innenseite
einer Käsereibe drücken, um ihnen die typische gekrümmte Gnocchiform mit
unebenen Oberfläche zu verleihen. Zum Trocknen nebeneinander auf ein
Tuch legen und aufpassen, daß sie dabei nicht miteinander verkleben.

Soße:
150g Gorgonzola
30g Butter
2 EL Parmigiano od. Parmesan
etwas Sahne

Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. in einer Pfanne den Gorgonzola und Butter weich schmelzen bis eine sämige Creme entsteht. Käse und Sahne dazugeben.

Die Gnocchi in reichlich Salzwasser ein paar Minuten kochen lassen (unbedingt Probegnocchi machen, mir sind schon mal alle zerfallen). Nachdem sie an der Oberfläche auftauchen absieben und mit der Soße
vermischen.

[Inge]

Kalbsroulade in Gorgonzolasauce

2 dünn geschnittene Kalbsschnitzel
4 Scheiben geräucherter Schinken
100 g Gorgonzola
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
1/4 l Sahne
Basilikum


Die Kalbsschnitzel in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. 2 Scheiben Schinken auf je ein Schnitzel legen und darauf je 30 g Gorgonzola geben. Die Schnitzel zu einer festen Roulade rollen
und die Enden mit je einem Zahnstocher zusammenhalten.

Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz anbraten, dann für etwa 8 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.

Die Rouladen aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Bratensaft in der Pfanne mit der Sahne ablöschen und den restlichen Gorgonzola hineinbröckeln. Den Fond auf die Hälfte reduzieren. Etwa 8 Basilikumblätter waschen fein hacken und in die Sauce streuen. Zum Anrichten die Roulade in feine Scheiben schneiden und dann die
Gorgonzolasauce darrebergeben, damit der Geschmack ins Fleisch einziehen kann.

[Melly]

Liebe Inge,

ich wußte doch, auf Dich kann ich mich verlassen. Ich danke Dir vielmals für die große Auswahl an tollen Rezepten. Habe schon alles gespeichert und wird demnächst auch ausprobiert. Echt klasse, vielen Dank.

Liebe Grüsse, Melly

[Inge]

Hallo Melly,

hätte noch mehr gehabt, wollte den andern auch noch eine Chance geben ihre Rezepte zu posten.

Gruß Inge

[don pedro]

inge, diese seite ist eine wucht!!!!
aber jetzt muss ich mit dem stöbern auf höhren,muss mich erst mal um die überschwemung kümmer.

[Ricky]

Don Pedro ich danke dir für deine Ausgrabungen. und natürlich auch danke an Inge. habe gleich alle Rezepte gespeichert, da ich Gorgonzola liebe!!!!!
hatten zufällig heute auch Fisch mit Gorgonzola, welch ein Zufall!

[ibagangie]

Mal wieder aus der Versenkung holen.....

Liebe Grüße

Gabi

[ibagangie]

Linguine mit Gorgonzola und Nüssen


Zutaten:

200 g Linguine
100 g Gorgonzola
1/8 l Rahm
1/8 l trockener Weißwein
Mußkatnuß
Zitronenschale
Salz, weißer Pfeffer
4 Walnüsse
½ EL Petersilie

Zubereitung:

Das Wasser für die Linguine in einem großen Topf zum Kochen bringen. 1 Esslöffel Salz einstreuen und die Nudeln einrühren. Während der Garzeit den Rahm und den gewürfelten Gorgonzola in einer Kasserolle zum Köcheln bringen bis der Käse schmilzt, dabei öfters umrühren. Den Weißwein einrühren, mit etwas frisch geriebener Muskatnuß und der geriebenen Schale einer halben Zitrone abschmecken. Noch einige Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Indessen die Linguine al dente garen abseihen und zur Gorgonzolacreme geben. Frisch gemahlenen weißen Pfeffer, einen halben Esslöffel gehackten Petersilie und vier gehackte Walnüsse beimengen und gut vermischen. Dann eine halbe Minute auf der noch heißen Herdplatte dämpfen lassen und sofort servieren.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Pizza mit Gorgonzola


Zutaten ausreichend für 1 Backblech :

Für den Teig: Grundrezept und Zubereitung

300 g Mehl Typ 405
1/3 Würfel Frischhefe
1-2 EL Olivenöl
1 TL Salz
ca. 150 ml Wasser oder Milch
Mehl zum Ausrollen

Für die Pizza:

Pizzabelag:

200 g Gorgonzola
Salz
Pfeffer
Oregano

Für die Tomatensauce:

1 Dose Tomaten oder Tomatensauce ca. 400g
1-2 EL Olivenöl
Pfeffer u. Salz
½ TL getrocknete Oreganoblättchen
Basilikumblättchen

Zubereitung:

Wie im Grundrezept beschrieben, einen Teig herstellen, auf ein leicht eingeöltes Backblech legen und diesen mit den Händen von der Mitte zu den Rändern möglichst dünn ausziehen. Überschüssigen Teig mit einem Messer am Blechrand abschneiden.

Aus der halben Menge können Sie eine große, runde Pizza backen (28-32 cm) oder Sie legen ein tiefes Backblech mit der ganzen Teigmenge aus, die dann in Stücke geschnitten serviert wird.

Zwei Pizzen in runden Formen (Pizza Formen) backen Sie am besten im Heißluftbackofen auf 2 Ebenen gleichzeitig. Die Formen sollten Sie auf Roste stellen.

Zutaten für die Tomatensauce in ein schmales Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren, mit Oregano, frischen gehackten Basilikumblättchen, Pfeffer und Salz würzen.
Eine Schöpfkelle Tomatensauce auf den Teig geben, den Gorgonzola zerstückeln und damit belegen, etwas salzen, pfeffern und mit ca. 200 °C im Ofen backen; mit Oregano bestreuen.

Zur Vorsicht hier noch einmal die Teigzubereitung:


Mehl in einer Schüssel mit dem Salz vermengen.
In einem separaten Gefäß die Hefe im lauwarmen Wasser oder Milch auflösen und 1-2 Esslöffel Olivenöl hinzugeben und verrühren.

Mit dem elektrischen Handrührer (Knethaken) die Flüssigkeit nach und nach ca. 5-7 Minuten unterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte nun glatt und ziemlich weich sein, jedoch nicht an den Händen kleben.

Die Teigschüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Der Teig sollte dann sichtbar aufgegangen und elastisch sein.

Die Fingerprobe: Leicht mit dem Finger auf den frisch gekneteten Teig drücken, die Delle sollte annähernd wieder hochkommen. Das Ergebnis ist ein gut aufgegangener und elastischer Teig, der ohne Schwierigkeiten zu verarbeiten ist.
Feuchtigkeit: Achten Sie darauf, dass der Teig genügen Feuchtigkeit hat, er sollte aber nicht beim Kneten an den Fingern kleben. Die richtige Feuchtigkeit ist sehr wichtig. Ist er zu trocken, kann er nicht richtig gehen.

Hefe: Sie sollten unbedingt lauwarmes Wasser verwenden, keinesfalls heißes Wasser (zerstört die Hefepilze). Ich verarbeite nur frische Hefe. Das Salz nicht mit dem Wasser und der Hefe zusammen anrühren. Das Salz bitte mit dem Mehl verrühren und erst dann die angesetzte Flüssigkeit dazugeben.


Liebe Gabigrüße



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-11-21 16:52 ]</font>

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