[hermine]

Brotaufstrich

100 g getrocknete Tomaten
30 g Cashewnüsse
2 - 3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer


Tomaten mit heißem Wasser übergießen und über Nacht (oder 3 - 4 Stunden) darin einweichen.Wasser abgießen, Tomaten in Stücke schneiden und zusammen mit den Nüssen und dem Olivenöl mit dem Pürierstab (besser: im Mixer) pürieren.Mit Salz und Chili (oder Pfeffer) abschmecken.Der Aufstrich soll eine cremige Konsistenz haben.

Putenschnitzel

2 Zwiebeln
2 EL Butter
200 g Risotto-Reis
500 ml Geflügelfond
4 Putenschnitzel
60 g getrocknete Tomaten
6 Oliven
100 g Schafskäse
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
je 1 EL Thymian und Rosmarin
S+Pf
100 ml Sahne
2 EL geriebener Parmesan
2 EL gehackte Kräuter


1 Zwiebel abziehen, würfeln und in 1 EL Butter anschwitzen. Den Reis darin glasig dünsten. Den Geflügelfond angießen und den Reis ca. 20 Min. garen. Putenschnitzel abbrausen, trockentupfen und flach klopfen. Die 2. Zwiebel abziehen, wie Tomaten, Oliven und Schafskäse würfeln. Den Knoblauch abziehen und hacken. Alles auf den Schnitzeln verteilen. Die Schnitzel zusammenklappen und feststecken. Die Putenschnitzel im heißen Öl ca. 15 Min. braten. Thymian sowie Rosmarin zufügen, salzen und pfeffern. Die Putenschnitzel herausnehmen und warm halten. Den Bratensatz mit der Sahne loskochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Butter, Parmesan und gehackte Kräuter unter den Risotto rühren.


Putenschnitzel mit Tomaten-Käsekruste

70 g Butter
70 g getrocknete Tomaten in Öl
3 Scheiben Toastbrot,
75 g geriebener Parmesan
Pfeffer
4 Putenschnitzel
20 g Butterschmalz


Für die Kruste weiche Butter cremig rühren.Die abgetropften Tomaten in kleine Würfel schneiden.Das Toastbrot entrinden und im Mixer fein zerkrümeln.Die Butter mit den Toastkrümeln,dem Parmesan,dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und den Tomatenwürfeln mischen.Die Putenschnitzel salzen und im Butterschmalz bei starker Hitze rundum 2 Minuten anbraten.Dann die Paste für die Kruste gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.Die Schnitzel auf der mittleren Schiene im Backofen bei 225°C ca. 15 Minuten überbacken,bis die Kruste goldbraun ist.Mit Bratkartoffeln und Blattspinat servieren.



Käsecreme

400 g Schafkäse
200 g Sahne-Joghurt
50 g eingelegte, getrocknete Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
Salz und Chilli

Einen Teil vom Käse mit Joghurt, Tomaten, Tomatenmark und Knoblauchzehen pürieren. Restlichen Käse mit der Gabel zerdrücken und auch unterrühren. Mit Chilli oder Cayennepfeffer würzen.

Kalbsschnitzel

4x 160g Kalbsschnitzel
300g Pfifferlinge
200g Austernpilze
200g Stockschwämmchen
60g getrocknete Tomaten in ÖL
50g Schalotten
1 Zweig Rosmarin
3 EL Olivenöl
300ml Schlagsahne
60g Ziegenkäse
Salz
Pfeffer


Die Pfifferlinge putzen, in stehendem Wasser kurz waschen und gut
abtropfen lassen. Die Austernpilze putzen, evtl. halbieren.
Tomaten gut abgetropft in feine Würfel schneiden, Schalotten pellen und fein
würfeln. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.
Die Schnitzel leicht salzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen,
die Schnitzel darin bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 1
Minute anbraten. Herausnehmen und im Backofen bei etwa 120 Grad warm
halten. Restliches Öl in die Pfanne geben, die Pilze darin bei starker
Hitze 1 Minute unter Rühren anbraten. Schalotten dazugeben und bei
mittlerer Hitze 1 Minute weiterbraten. Die Sahne dazugießen,
getrocknete Tomaten und Rosmarin dazugeben. Bei milder Hitze 1
Minute kochen lassen. Den Ziegenkäse in die Sauce geben, die Sauce kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel in die Sauce geben und
kurz erwärmen. Die Schnitzel mit der Pilzsauce übergießen.

Kalbsgeschnetzeltes mit Spargel

4x 160g Kalbsrückensteaks ohne Knochen
1 Bund Schnittlauch
1 EL Zitronensaft
8 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 kg grüner Spargel
60g getrocknete Tomaten in Öl
Salz
Pfeffer

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit Zitronensaft, 4 El Olivenöl und etwas Salz verrühren. Knoblauchzehen pellen und längs halbieren. Spargel kalt abspülen, das untere Viertel der Stangen abschneiden. Abgetropfte Tomaten fein würfeln. Den Ofen auf 240 ° vorheizen, 1 Backblech heiß werden lassen. 2 El Olivenöl auf das Blech geben, Spargel und Knoblauch in einer Schicht darauf verteilen ,mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 12 min braten, dabei gelegentlich wenden. Kalbssteaks mit Pfeffer würzen und in Öl von
jeder Seite 3 min bei starker Hitze braten, dann in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Den Spargel aus dem Ofen nehmen, mit den gewürfelten Tomaten mischen. Auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Kalbssteaks in Scheiben schneiden, auf die Teller geben und leicht salzen. Mit der Schnittlauch-Vinaigrette beträufelt servieren

Bandnudeln mit gebratenen Austernpilzen+++1 Port.

200 g Austernpilze
100 g Bandnudeln
Kräutersalz
40 g Getrocknete Tomaten in Öll
1 kleine Zwiebel
1 Tüte Pinienkerne
Petersilie, Basilikum
1 Tüte geriebener Käse

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung
bissfest kochen. Inzwischen die Austernpilze mit Küchenpapier ab-
reiben und in Streifen teilen. Die Tomaten abtropfen lassen und in
Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bräunen, herausnehmen und
beiseite stellen. Zwei Esslöffel vom Tomatenöl in die Pfanne geben
und Zwiebelwürfel und Pilze darin etwa vier Minuten unter Rühren
braten. Die Tomatenstücke zugeben. Die Kräuter abspülen,
trockentupfen und hacken. Zusammen mit den Pinienkernen in die Pfanne
geben. Die Nudeln untermischen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.


Spaghetti mit Pilzen und getrockneten Tomaten

500 g Spaghetti
200 g Champignons
50 g getrocknete Steinpilze
200 g getrocknete Tomaten in Öl
2 Chilischoten
1 Stange Lauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
100 g Cornichons
(aus dem Glas)
100 g Rucola
100 g frisch gehobelter Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer

Champignons putzen und hacken. Steinpilze in warmem Wasser 15 Min. einweichen, abtropfen lassen (Pilz-Wasser auffangen) und fein hacken. Tomaten fein hacken. Chilischote halbieren, Samen entfernen und in Streifen schneiden. Lauch und Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Cornichons abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen, Blätter von den Stielen streifen.
Spaghetti in Salzwasser ca. 10–12 Min. kochen (bissfest).
Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Lauch und Steinpilze in Tomatenöl andünsten, mit Pilzwasser ablöschen. Chilischote, Tomaten und Champignons dazugeben und 8 Min. weiter dünsten. Cornichons unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, Pilze und Tomaten darauf anrichten. Parmesan und Rucola darübergeben und servieren.

[fritzi]

@Hermine, na super, gleich passende Rezepte zum Thema getrocknete Tomaten, weiter so.

LG Amanda

[hermine]

Tomatensalat mit Knoblauch

12 Tomaten, getrocknet, grobgehackt
3 Schalotten, feingehackt
4 Knoblauchzehen; feingehackt
3 Zweige Basilikum zerzupft
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamessig
Salz
Zutaten vermischen und nach Geschmack salzen. Bei Zimmertemperatur ca. 2 Std. ziehen lassen.
Dazu isst man in Spanien Käse , Oliven und Brot mit Knoblauchöl

[Duden]

Hallo Hermine

Klingt alles zum Ausprobieren und nach Sonne.

Gruessli
Duden

[hermine]