[sternchen221169]

Hallo Ihr Lieben!!!

Ich brauche dringend ein ganz leckeres Tafelspitz in Merrettichsoße Rezept..........WER KANN MIR HELFEN???? Unter SUCHEN habe ich schon gestöbert, jedoch nix gefunden!!!!!

[Dudelhuhn]

Hallo Susi,

ich habe nur ein "normales" Tafelspitz-Rezept für 6 Personen:

1 kg Rindfleisch aus der Unterschale
3 l Wasser
1 TL Salz
5 Pfefferkörner
1 große Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
2 große Möhren
1/2 Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
2 Stangen Lauch

Das Fleisch kalt abbrausen. Das Wasser mit dem Salz und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen.
Die Zwiebel ungeschält waschen, halbieren und eine Hälfte mit dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken bestecken. Die Zwiebelhälften mit dem Fleisch ins kochende Wasser geben und während der ersten 20 Minuten den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Das Fleisch dann bei schwacher Hitze 2 Stunden im offenen Topf kochen lassen.

Das Gemüse putzen, schälen oder schaben und waschen. Die Möhren längs vierteln und die Viertel quer durchschneiden. Den Sellerie in Würfel schneiden, die weißen Lauchstücke in breite Ringe. Das Gemüse 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben und darin mitgaren.

Den Tafelspitz in dicke Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Brühe umgießen und mit dem mitgegartem Gemüse umlegen.


Ich habe leider kein Rezept für die Meerrettichsoße. Ich würde einfach eine Mehlschwitze machen, mit Sahne und Meerrettich aus dem Glas oder aus der Tube abschmecken.

[Fugo]

Meerrettichsoße
Mehlschwitze mit der Brühe gut aufkochen,
Meerrettich dazu geben,jetzt nicht mehr aufkochen da sonst der Meerrettich an Geschmack und Schärfe verliert (frisch geriebener schmeckt am besten,fertigprodukte sind aber auch ok).
Sollte die Brühe schon gewürzt sein,vorsichtig mit Salz und Sahne abschmecken.

[sternchen221169]

Vielen Dank für die raschen Antworten!!! Das Kochforum hier ist wirklich SPITZE!!!

[Dalli]

Hi Susi!

Hier ein Rezept für Tafelspitz mit Meerrettich (-kren-)soße

Zutaten:
1,5 kg Tafelspitz

1 großer Bund Suppengrün

3 - 4 Markknochen

schwarze Pfefferkörner

Salz, Pfeffer

geriebene Muskatnuß

1 Zwiebel

Meerrechtich mit Apfel

2 Lorbeerblätter

Zubereitung:
Tafelspitz und Knochen im kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, runter vom Herd und komplett abgiessen. Neues Wasser aufsetzen (kann jetzt auch heiß sein) und Fleisch und Knochen wieder hinein.
Zwiebel halbieren und auf dem Herd die Schnittflächen schwarz werden lassen (Alufolie drunter) und in den Topf damit. Gewürze zugeben und weich kochenlassen. Ca. 15 Minuten vor dem Garende das Suppengrün zugeben, damit es noch knackig ist.

Meerrettichsosse: helle Einbrenne (man kann auch von Maggi die Holländische Sosse nehmen) und viel Meerrettich hinein, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Quelle: http://www.cookingclub.de



PS: da mir die Meerrettichsoße nicht so zugesagt hat, noch ein anderes Rezept hierfür:

Meerrettichsoße

Einkaufsliste:
40 g Butter
40g Mehl
1/2 l Fleischbrühe
Frisch geriebener Meerrettich
4 EL süße Sahne
Salz und Muskat
Zubereitung:
Die Butter schmelzen lassen, Mehl zugeben, kurz rühren und mit der Fleischbrühe ablöschen. Bei schwacher Hitze und häufigem Rühren ca. 10 Min. kochen lassen, mit Meerrettich, Sahne, Salz und Muskat abschmecken.

Quelle: http://www.swr.de

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Dalli am 2005-04-22 14:19 ]</font>

[sternchen221169]

TAUSEND DANK............

[hermine]

Meerrettich – Soßen warm (Merch, Kren)

Grüber Art für 4-6 Personen

1 Ltr. Rinderkochbrühe
5 Brötchen (200g)
200g rohen möglichst frisch geriebenen Merch
20g Butterschmalz
60-80g Mehl
Salz
Brötchen in grobe Stücke schneiden und in 2 Ltr. Rinderbrühe 10 min köcheln. Mit dem Stabmixer pürieren,mit dem Fett und Mehl eine helle Einbrenne herstellen und mit der Brötchensuppe aufgießen, 15 min köcheln lassen und durch ein Sieb streichen, abschmecken, nach und nach den Merch einrühren und erwärmen. Nicht kochen, sonst verliert er die Schärfe.
Sofort servieren zu pochierter Zunge, Eisbein oder gek. Rindfleisch (Tafelspitz)



Meerrettich-Soßen für 4 Personen

Fränkische Art:

1,0 Ltr. Rinderbrühe
80 – 100 g Semmelbrösel oder 2 Brötchen
200 g geriebenen rohen Meerettich
Salz

Brösel und der Brühe weich kochen, evtl. pürieren, Meerrettich einrühren und erwärmen, nicht kochen ,leicht salzen, sofort servieren.
Paßt zu gekochter Zunge, Rindfleisch (Tafelspitz) oder gekochtem Eisbein


Abwandlung:
1 Ltr. Bechamelsoße zubereiten, Meerrettich einrühren und sofort servieren.
Paßt zu Tafelspitz, gekochtem Hähnchen oder zu Fischfilet

Schnelle Art:
4 Päckchen helle Soße mit dem Meerrettich verrühren.



Meine Art

20g Butterschmalz
70g Mehl
200ml Milch
Rinderkochbrühe
Salz und Pfeffer
200g Merch

Aus den Zutaten eine leichte Bechamel herstellen, Merch einrühren und gleich servieren zu
Rindfleisch, Zunge, Fisch oder poch. Geflügel.




Schnelle Art 4 Punkte

4 Päckchen helle Soße (Maggi, für je 250ml Wasser)
200g Merch
Soße nach Vorgabe anrühren, Merch unterrühren, sofort servieren


Alle o.g. Soßen eignen sich nicht zum Aufwärmen!!!!!!!!!!!!!!!!!

[sternchen221169]

WOW.........das ist wirklich super!!!!! Ich bin gerettet!!!

DANKE an alle!!

[traude]

Hallo Susi,

beim Wohenendmenü vor ca. 2 oder drei Wochen ist auch ein Tafelspitzrezept mit Meerrettichsoße dabei.

LG
Traude

[ibagangie]

Tafelspitz mit Semmelknödeln und Rosenkohl

Zutaten:

10 g Butter
2 Eier
3 EL Fleischbrühe
3 EL frisch geriebener Meerrettich
2 EL gemischte Kräuter
10 g Mehl
250 ml Milch
Muskat
3 Pfefferkörner
600 g Rindfleisch
500 g Rosenkohl
1 EL Sahne
Salz
2 EL Speckwürfel
1 Bund Suppengrün
4 Scheiben Toastbrot
2 Wacholderbeeren
1 Prise Zucker
1 Zwiebel

Zubereitung:
Tafelspitz:

Fleisch waschen und trockentupfen, in kochendes Salzwasser geben (Poren des Fleisches verschließen sich sofort, und der Fleischgeschmack bleibt voll erhalten). Das geputzte Suppengrün, die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren zugeben. Das Fleisch in etwa 2,5 bis 3 Stunden garkochen. Eine halbe Stunde vor Gar-Ende die quer halbierte und dunkel angebratene Zwiebel dazugeben (verstärkt Geschmack und Farbe der Brühe).



Meerrettich-Sauce:

Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren, nur leicht angehen lassen (auf keinen Fall bräunen), Brühe angießen und unter kräftigem Rühren gut durchkochen lassen. Meerrettich dazugeben, mit Salz und Zucker abschmecken, evtl. mit der Sahne verfeinern.



Rosenkohl:

Rosenkohl putzen, waschen, im kochenden Salzwasser blanchieren. Speckwürfel auslassen, den Rosenkohl durchschwenken, evtl. nochmals nachsalzen, mit Muskat würzen.



Semmelknödel:

Toastbrot fein würfeln, Milch aufkochen, über das Brot geben, ziehen lassen. Zwiebeln in feine Würfelchen schneiden, in Butter glasig werden lassen, mit den Kräutern in die Knödelmasse geben, die Eier hineinschlagen, mit Salz und Muskat würzen, gut durchkneten. Knödel formen, in kochendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Geschmorter Tafelspitz

Zutaten
Für 4 Personen

200 g Möhren
150 g Staudensellerie
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Tafelspitz (ca. 1 kg)
Salz
Pfeffer
2 El Öl
1 Tl Tomatenmark
200 ml Rotwein
400 ml Kalbsbrühe
2 Stiele Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Tl Speisestärke

Zubereitung
1. Möhren und Sellerie putzen. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Alle Gemüse grob schneiden. Tafelspitz salzen, pfeffern und in einem Bräter in 2 El Öl rundum scharf anbraten, herausnehmen. Gemüse im Bräter 5 Minuten braten. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

2. Tafelspitz wieder in den Bräter geben. Mit Brühe auffüllen, Thymian und Lorbeer zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei 160 Grad (Umluft nicht geeignet) im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene 1 1/2-2 Stunden garen.

3. Aus dem Ofen nehmen, Tafelspitz herausnehmen und warm halten. Die Sauce auf der Herdplatte aufkochen, dann mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Z. B. mit Weingemüse servieren.

Quelle : livingathome

Liebe Gabigrüße