[ibagangie]

Damit die Rezepte nicht in der Versenkung verschwinden....


CHAMPAGNER-RISOTTO

einfach so herein:
Wir benötigen:
1 Zwiebel
2 EL Butter
280 g Risottoreis
250 ml Champagner/Sekt
Salz, gemahlenen Pfeffer
1l Fischfonds
8 Riesengarnelen (ausgelöst und roh)
2 Zitronenscheiben
4 EL Olivenöl
frisch gemahlenen Pfeffer und Petersilie


Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Kasserolle erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Champagner zugießen und alles leicht salzen.
Den heißen Fischfonds nach und nach unter Rühren zufügen. Den Risotto etwa 20 Min. köcheln.

Inzwischen die Riesengarnelen im heißen Olivenöl mit 2 Zitronenscheiben von jeder Seite etwa drei Minuten braten, leicht salzen und pfeffern.

Den Risotto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren noch einen EL Butter unterrühren. Der Risotto soll geschmeidig und auf keinen Fall körnig sein!

Die Riesengarnelen dazu servieren, mit Petersilie bestreuen.

(geht ziemlich flott in einer halben Stunde)

Quelle : Margarita

[ibagangie]

Champagner-Reis

Die Zutaten:
(Bei der Mengenangabe Tasse sind Teetassen mit ca. 150ml Inhalt angenommen.)

2 Tassen Reis
3 Tassen Wasser
1 ½ Tassen Champagner (demi-sec)
½ Tasse Mandeln in dünnen 'Scheibchen'
¼ Zwiebel feingehackt
1 EL Öl
Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen

Die Zubereitung:

1. Beginnen wir mit den Mandeln. Dazu bringen wir in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen

2. Vom Herd nehmen (bei Gas einfach abschalten) und die Mandeln ins heiße Wasser hinzufügen. Nach drei Minuten das Wasser abschütteen und mit kaltem Wasser auffüllen. Lassen Sie die Mandeln für zwei Minuten im kalten Wasser und dann kann auch dieses Wasser abgeschüttet werden und die Mandeln Stück für Stück geschält werden.Oder aber gleich geschälte Mandeln kaufen

3. Backofen auf 160 Grad erhitzen, danach den Ofen wieder ausschalten

4. Die Mandeln auf ein Blech geben und in den heißen Ofen für 10 Minuten geben, ab und an wenden.

5. Danach lassen sich die Mandeln - so die Köchin - leicht in feine Scheibchen schneiden, auf einem Schneidebrett, versteht sich, oder aber gleich blättrige Mandel kaufen . Das Messer muss allerdings wirklich scharf sein, was hier eher eine Seltenheit ist. Nun Mandeln beiseite stellen.

6. Zwiebel schälen und fein hacken. Reis sehr gut unter fliessendem Wasser waschen.

7. Mittelgroßen Topf auf den Herd stellen und bei kleiner Flamme Öl und Zwiebel glasieren. Ca. 2 Minuten.

8. Den Reis zum Öl hinzufügen und zwei Minuten unter stetem Wenden ca. 1 Minute erhitzen.

9. Die drei Tassen Wasser hinzugeben, das Salz ebenso und dann eben umrühren. Auf großer Flame bis das Wasser kocht.

10. Wieder auf niedrige Hitze stellen, Topf abdecken und köcheln lassen. Wenn das Wasser fast vollständig veerkocht ist, den Champagner hinzugeben und zuende kochen lassen. Auf keinen Fall umrühren. Dauert meistens bei zwei Tassen Reis nach dem Runterschalten etwa 20 Minuten.

11. Den Reis aus dem Topf in eine Servierschüssel geben und dort vorsichtig die Mandeln untermischen.

12. Heiß servieren.

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http://gr-fruehlings-impressionen.blogspot.com/

Quelle : Roula

[Roula]

Liebste Gabi,

wenn wir dich hier nicht hätten, hätten wir dich unbedingt erfinden müssen; wie du es hier gemacht hast, war perfekt und ganz in meinem Sinne. Und noch einmal mein Sprüchlein: Du bist mit Geld nicht zu bezahlen, Dich sollte man mit Gold aufwiegen!

[ibagangie]

Ach Roula (ganzrotwerdvorVerlegenheit!! ) ....das haste aber nett gesagt !!!
Ich hoffe, Göga sieht das auch so !!! Aber ich denke ,schon !!!

Gerührte Grüße von

Gabi

[don pedro]

Reis Kroketten
Zutaten:
1 ½ Tassen gekochten Reis
125 gr rohen Schinken
1 Esslöffel Butter
½ Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel Salz
1 Prise Pfeffer
3 alte Brötchen
2 Eier
½ Tasse Milch
1 Tasse Öl
1 Tasse Paniermehl

Zubereitung:
Das Brot im Milch einweichen und mit dem Schinken und dem Reis zusammen mahlen. Danach die aufgeschlagenen Eier, Salz, Butter, Petersilie und den Pfeffer dazugeben

Sie können die Kroketten formen wie Sie es möchten. Die Kroketten im Paniermehl wenden. Dann in Öl frittieren.

[ibagangie]

Hallo, Peter!!!

Die rote Glühbirne ist ja süß !!!!

Nun warten wir alle gespannt auf das versprochene Foto !!!!!

Grinsegrüße aus dem heißen Taunus von

Gabi

[hermine]

Seeteufelreis/=Arroz de Tamboril

400g Seeteufelfilet
300g küchenfertige Gambas
250g 15min Reis
30g Butter
30ml Olivenöl
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300g Fleischtomate
300ml leichter Brühe
Pfeffer
Salz
Rosenpaprika
1/ 2 Bd. Petersilie

Tomate grob würfeln und pürieren. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in Öl angehen lassen, Fisch zugeben und 2 min ringsum anbraten, danach rausnehmen und warm stellen. Reis zu den Zwiebeln geben, glasig werden lassen, mit Tomatenpüree löschen und mit Den Reis dazugeben und die Brühe angießen und kräftig würzen. 5 min kochen lassen, dann den Fisch und die Gamba zugeben und zugedeckt bei kleiner Flamme köcheln bis der Reis gar ist.
Butter und geh. Petersilie unterrühren, abschmecken und sofort servieren.


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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2006-09-14 15:23 ]</font>

[hp]

Gefüllte Reisbällchen/= Arancini di Riso

200 g Reis
750 ml heiße Fleischbrühe
1 Döschen Safran
40 g Butter
50 g geriebener Parmesan
2 Eier
1 Zwiebel
100 g Schweinefilet
1 EL Olivenöl
100 g aufgetaute TK-Erbsen
2 gehäutete und entkernte Tomaten
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
100 g Parmesan, am Stück
2 EL Semmelbrösel
Öl zum Frittieren

In Brühe den Reis mit Safran kernig weich kochen. Vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Käse unterrühren, leicht abkühlen lassen und ein Ei unterrühren.
Die Zwiebel und Fleisch fein schneiden und in Öl goldbraun braten. Erbsen , gewürfelte Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zugeben und weiter garen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Das Käsestück raspeln. Mit etwa 2 EL Reis auf der Hand einen kleinen flachen Kuchen formen, in die Mitte 1 Portion Fleischmasse und Käseraspeln geben und zu einer Kugel in Mandarinengröße rollen. So fortfahren , bis alles aufgebraucht ist . Die Bällchen in Ei und Bröseln wälzen und in Öl schwimmend goldbraun backen.