[Ricky]

Ratatouille Gemüse eingelegt
1 Aubergine
2 Zucchini
je 2 gelbe, rote, grüne Paprika
6EL Olivenöl
6 Knoblauchzehen
^^/2 Bund Thymian
1 EL Rosmarin
Salz und Pfeffer

Sud:
250 ml Weißwein
125 ml Weißweinessig
250 ml Olivenöl
250 g Cocktailtomaten
2 Msp Einmachhilfe

das Gemüse waschen, klein schneiden, in Öl andünsten. Mit Knoblauch, Kräuter und Gewürzen mischen.
Sud Wei0wein + Essig aufkochen Olivenöl unterrühren. Tomaten waschen zusammen mit den gedünsteten Gemüse einmal aufkochen.
Einmachhilfe unterrühren und sofort in gespülte Gläser schichten und verschließen.
Das Gemüse ist mehrere Wochen haltbar.

[ibagangie]

Ratatouille

Zutaten
Für 6 Personen

1 kg feste Tomaten
1 große Aubergine
400 g Zucchini
Salz
2 rote Paprikaschoten (à 200 g)
1 gelbe Paprikaschote (200 g)
250 g Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
4 El stückige Tomaten (Dose)
2 El Basilikum (fein gehackt)
2 El glatte Petersilie
Pfeffer

Zubereitung
1. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aubergine in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen- und Zucchinischeiben leicht salzen und nebeneinander auf Küchenpapier ausbreiten. 20 Minuten ziehen lassen. Paprika vierteln, entkernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln.

2. 80 ml Olivenöl in einer großen Pfanne (30-35 cm Ø) erhitzen und die Auberginenscheiben darin 1-2 Minuten von jeder Seite anbraten. Auf eine Platte legen. Dann 50 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini darin von beiden Seiten anbraten. Zucchini zu den Auberginen geben. 50 ml Olivenöl erhitzen und die Paprika und Zwiebeln darin anbraten, Tomaten und stückige Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. Knoblauch, Basilikum und Petersilie zugeben, leicht salzen und pfeffern und beiseite stellen.

3. Restliches Olivenöl in einen Topf gießen. Abwechselnd die Auberginen- und Zucchinischeiben mit der Paprika-Tomaten-Mischung einschichten.

4. Zugedeckt bei milder Hitze 25-30 Minuten kochen. Auf flachen Tellern anrichten. Mit Basilikumblättern dekorieren. Dazu passt Baguette.


Liebe Grüße aus Hessen von

Gabi