[Siggi]

Quitten Birnen Gelee

Zubereitungszeit: ca. 1/2 Std.
Für ca. 13 Glaser (a 225 ml)

Zutaten:

1. 1 unbehandelte Zitrone
2. 500 ml Quittensaft
3. 250 ml Birnensaft
4. 500 ml trockener Weißwein
5. 1 Zimtstange
6. 1700 g Gelierzucker

Zubereitung:

 Die Zitronenschale dünn abschälen.

 Zusammen mit den übrigen Zutaten in einem großen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen; das Ganze 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Abschäumen, Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen.

 Das Gelee heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.

[Siggi]

Quittengelee mit Rum

Zubereitungszeit: ca. 1/2 Std.

Für ca. 9 Gläser (d 225 ml)

Zutaten:

1. 1 l Quittensaft
2. 1 kg Gelierzucker
3. Saft von 1 Zitrone
4. 4 cl Rum

Zubereitung:

 Quittensaft in einem Topf langsam erhitzen. Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen, Zitronensoll hineinrühren.

 Einige Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Gelierprobe gelingt, Den Schaum abschöpfen und den Rum hineinrühren.

 Das Gelee heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.

[Dalli]

Hallo Siggi!

Danke für die tollen Quittenrezepte!


Gruß
Dalli

[ibagangie]

Schiiiiiiieeeeebbbbb !!!
Es ist Quittenzeit !!!

Liebe Gabigrüße

[wolkenfee9]

Quittenkuchen

Ein Rezept von: Eva Heß , den werde ich demnächst mal testen, sobald ich die quitten abgeerntet habe.





Einkaufsliste:

Für den Mürbeteig:
240 g Mehl
160 g Butter
80 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Füllung:
2 Quitten
180 g Butter
180 g Mehl
220 g Zucker
120 g Kuvertüre, zartbitter
4 Eier
8 g Backpulver
200 ml Rotwein

Für die Garnitur:
3 Quitten
150 ml Weißwein
150 ml Wasser
60 g Zucker
4 EL Quittengelee

Dazu benötigt man eine konische Kuchenform mit 28 cm Durchmesser


Zubereitung:

Aus 240 g Mehl, 160 g Butter, 80 g Puderzucker, einem Ei und einer Prise Salz einen Mürbeteig kneten. Anschließend den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kuchenform ausfetten. Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und in die Form legen.

Für die Füllung die Quitten schälen, das Kerngehäuse entfernen und dann in Würfel schneiden. Rotwein und 40 g Zucker in einem Topf erhitzen, die Quitten zugeben und bissfest kochen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Mehl und Backpulver sieben, die Kuvertüre fein hacken. Butter und restlichen Zucker in der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät aufschlagen. Eier und Mehl nach und nach zugeben. Zum Schluss gehackte Kuvertüre und die abgetropften Quitten unterheben. Die Masse in die ausgelegte Form geben und gleichmäßig verteilen. Im, auf 200 Grad vorgeheizten, Ofen den Kuchen ca. 60 Minuten backen.

Anschließend mindestens 2 Stunden auskühlen lassen. Dann mit einem Messer den Rand lösen und mit Hilfe einer Tortenscheibe aus der Form stürzen.
Für die Garnitur die restlichen Quitten schälen, das Kerngehäuse entfernen und dann in feine Spalten schneiden.

Weißwein, Wasser und Zucker erhitzen und die Quitten darin weich kochen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und die Kuchenoberfläche mit den Spalten belegen. Das Quittengelee aufkochen und mit einem Pinsel auf der Kuchenoberfläche verteilen und abglänzen

[wolkenfee9]

Quittentarte

Koch/Köchin: Barbara Bjarnason
Einkaufsliste:

Teig:
250 g Mehl
125 g Butter
70 g Puderzucker
1 Ei, eine Prise Salz

Belag und Glasur:
100g Marzipanrohmasse
50 g Butter,
100 g Amarettiplätzchen
1 Ei
150 g Johannisbeergelee

Sud für die Quitten:
2 Zimtstangen, Sternanis,
Gewürznelken
80 g Zucker
750 ml Weißwein
1 Zitrone unbehandelt
5-6 Quitten


Zubereitung:

Für den Mürbteig alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. 2 Stunden kalt stellen. Für den Quittensud die Gewürze mit dem Wein in einen Topf geben. Zucker dazutun. Zitrone in Scheiben schneiden und ebenfalls zum Sud geben. Sud einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Die Quitten vorsichtig halbieren, schälen und das Kerngehäuse großzügig entfernen. Bei milder Hitze die Quitten 30-40 Minuten gar ziehen lassen. Aus dem Sud nehmen und auskühlen, der Länge nach mehrmals einschneiden. Inzwischen 200ml vom Quittensud abmessen und auf 100ml einkochen lassen. Den eingekochten Sud dem Johannisbeergelee verrühren. Zum Glasieren beiseite stellen. Die Amarettiplätzchen und das Marzipan mit der Hand zerbröseln und mit der Butter und dem Ei verkneten. Dann zu Bröseln reiben. Eine Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen. Mit einer Gabel einstechen. Die Marzipanbrösel auf dem Boden verteilen. Die Quittenhälften auf den Boden legen und mit der Hälfte der Glasur bestreichen. Die Tarte etwa 35-40 Minuten bei 175 °C backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. dann mit der restlichen Glasur bestreichen


Quittenkonfekt

Rezept für 1kg Konfekt

Koch/Köchin: Barbara Bjarnason

Einkaufsliste:

1,5 kg Quitten
750 g Zucker
150 g Haselnusskerne
150 g Mandeln
150 g Pistazienkerne
100 g dunkle Kuvertüre
100 g weiße Kuvertüre


Zubereitung:

Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben. Quitten ungeschält achteln und in 1 1/2 Liter Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten weichkochen. Wasser abgießen und die Quitten durch ein Sieb streichen (ergibt etwa 950 g Quittenmus). Mus mit Zucker in einen großen Topf geben und etwa 40-45 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Haselnusskerne im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei 180°C rösten. Die braunen Häutchen abreiben. Haselnusskerne, Mandeln und Pistazien grob hacken. Unter das warme Quittenmus rühren. Die Masse etwa 3-4 cm dick auf ein geöltes Backblech streichen und kalt werden lassen. Dann in Quadrate oder Rechtecke schneiden und nochmals trocknen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Konfektstücke nach Belieben dekorieren bzw. eintauchen. Das Quittenkonfekt mit Pergamentpapier in Blechdosen zur Aufbewahrung schichten. Es hält sich 2-3 Monate.

[wolkenfee9]

Quitten in Weinbrand

Koch/Köchin: Barbara Bjarnason

Ein Rezept von: "Das große Buch vom Obst" Teubner Verlag.

Einkaufsliste:

1,5 kg Quitten
1 unbehandelte Zitrone
250 g Blütenhonig
250 g Zucker
2 EL Honigessig
2 Sternanis
80 ml Weinbrand


Zubereitung:

Flaum der Quitten sorgfältig mit einem Tuch abreiben. Das Fruchtfleisch mit vier Schnitten entlang des Kerngehäuses abschneiden und in etwa 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Zitrone in feine Scheiben schneiden. Den Honig, Zucker, Essig, 350ml Wasser, Sternanis und Zitronenscheiben in einen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Die Quittenstücke zufügen und diese 20 bis 30 Minuten köcheln.
Quittenstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in vorbereitete Gläser füllen. Den Kochsud noch etwas einköcheln lassen. Den Weinbrand unterrühren und den Sud über den Quitten verteilen. Die Früchte ganz mit dem Sud bedecken. Die Gläser sofort verschließen und abkühlen lassen. Die Gläser kühl und dunkel aufbewahren

[wolkenfee9]

Quitten - duftendes Gold aus dem Garten

Gebackene Quitten

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Koch/Köchin: Vincent Klink

Ein Rezept von: Vincent Klink


Einkaufsliste:

1 Quitte
Saft einer Zitrone
2 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Tl gehackter Ingwer
100 g gehackte Walnüsse
2 El Honig
2 El Butter


Zubereitung:

Quitten längs halbieren, Kerne herausnehmen, die Quittenhälften mit Zitronensaft abreiben und bei 200 Grad in den Ofen geben.
Nach 30 Minuten das Fruchtmark ausschaben, mit 2 El Olivenöl, dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Die Walnüsse hacken, anrösten, mit Honig mischen und daraufgeben, mit Butterflöckchen bestreuen und 10 Minuten überbräunen

[wolkenfee9]

Quitten - duftendes Gold aus dem Garten

Quittenhahn

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden

Koch/Köchin: Vincent Klink

Ein Rezept von: Vincent Klink


Einkaufsliste:

1 Freilandhahn ca. 1,5 kg
1 große Quitte
3 Scheiben Kastenweißbrot, entrindet und feingewürfelt
1/8 l Milch
1 Ei
1 MS Muskatblüte
1 MS abgeriebene Zitronenschale
1 feingeschnittene Peperoni
1 Zitrone
3 EL feingehackte Geflügelleber
2 feingehackte Schalotten
1/2 Stange Lauch
1 Karotte
1/4 Sellerie
2 EL Butter


Zubereitung:

Den Hahn waschen, trocken tupfen, innen und außen pfeffern und salzen.

Die Quitte schälen, auf einer Raffel grob bis zum Kerngehäuse reiben und mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen.
Die Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit der Milch beträufeln. Kleingehackte Leber in etwas Butter mit den Schalotten anschwitzen und zum Brot geben. Abgeriebene Zitronenschale, Muskatblüte, das Ei und die geriebenen Quitten dazugeben und alles gut vermischen.

Mit einem Löffelstiel zwischen Fleisch und Haut fahren und so die Haut vom Fleisch trennen. Dann die Füllung zwischen Haut und Fleisch der Brust und der Keulen schieben.

Den Hahn mit flüssiger Butter bepinseln und mit grob gewürfeltem Suppengemüse etwa 1 Stunde in den auf 180° vorgeheizten Ofen geben. Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser ablöschen und mit Bratensaft übergießen. Zum Schluß den Fond passieren, mit einigen Butterflocken binden, den Hahn tranchieren und mit der Sauce anrichten.

[wolkenfee9]

Lammkoteletts mit Quittengelee-Glasur von Gitte Haenning

Zutaten:
8 Lammkoteletts, ca. 2 1/2 - 3 cm dick
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Butter
2-3 Esslöffel Quittengelee1 Esslöffel Rosmarinnadeln
Pfeffer, schwarz gemahlen
Salz

Zubereitung:
Den Bachofengrill vorheizen.

Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Rosmarinzweig waschen, trocknen, Nadeln abzupfen und hacken.

Im Töpfchen die Butter schmelzen und darin bei mittlerer Hitze den Knoblauch anschwitzen. Quittengelee, Rosmarin und Pfeffer dazu geben, alles gut verrühren und dann so lange köcheln, bis sich das Gelee aufgelöst hat. Mit Salz abschmecken. Die Lammkoteletts in einer Pfanne von jeder Seite 1 1/2 Minuten braten, dann pfeffern und salzen und die Quittenglasur auf dem Fleisch verteilen. 3 Minuten auf jeder Seite unter dem Grill im Backofen grillen

nur mal als hinweis. es gab unter den usern einige bewertungen die es sehr gut fanden, aber auch einige die es scheusslich fanden. grins

[ibagangie]

Quittenschlupfer in der Quittensuppe

Zutaten:

100 g Briochewürfel oder Würfel von Rosinenbrot oder beides gemischt
Butter und Zucker für die Förmchen
3 Eier
1 EL Gelierzucker
20 g Mandeln, gehackt
Mark von einer Vanilleschote
2 Nelken
2 kg Quitten
200 g Sahne
1 l Wasser
1 l Weißwein
100 g Würfel von den gekochten Quitten
1 Prise Zimt
2 Zimtstangen
200 ml Zitronensaft
500 g Zucker


Zubereitung:

Für den Kochsud 1 Liter Wasser mit 400 g Zucker, dem Zitronensaft, Zimtstangen und Nelken in einen großen Topf geben und aufkochen. Die Quitten schälen, halbieren und entkernen (eventuell bis zur weiteren Verarbeitung in Zitronenwasser legen) und die Hälfte der Früchte darin in 20 Minuten weichkochen. Dann abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Die andere Hälfte der Quitten mit 100 g Zucker, dem Gelierzucker und dem Weißwein in ca. 1 Std. auskochen, durchsieben und die Flüssigkeit abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten locker vermengen und in gebutterte und gezuckerte Tassen oder Förmchen geben und bei 220°C Ober-/Unterhitze im Wasserbad in 20 Minuten garen.
Aus den Förmchen stürzen und in einem tiefen Teller in der Quittensuppe servieren.

Tipp :
Das Wasser fürs Wasserbad muß heiß sein, wenn Sie es zugießen, sonst nimmt es zu viel Hitze weg.

Dazu können sie noch einen Mohnschaum reichen, wozu Sie einfach eine Vanillesauce mit 1 EL Mohnpaste zum Backen verrühren und 2 EL geschlagene Sahne unterheben.

Liebe Grüße von

Gabi