[Lisa]

Hallo zusammen,

ich habe gestern einen Korb Quitten bekommen. Wer hat Rezepte für diese Früchte ?
Sicherlich kann man auch noch was anderes
als Gelee oder Saft daraus machen ?

[Möndchen]

Hier ein gaaanz leckerer Quittenlikör!

Französischer Quittenlikör

Am besten schmeckt dieser Likör, wenn er aus Birnenquitten zubereitet wird. Falls man nur Apfelquitten hat, sollte man zum Ansatz die Schale von einer unbehandelten Orange und vier Gewürznelken geben.

1 kg Birnenquitten
500 g feiner Zucker
frisch gepresster Saft von 2 Zitronen
1,5 l sehr guter Kornbranntwein (es geht auch milder Whisky oder Weinbrand)

So wirds gemacht:
Die Quitten mit einem sauberen Küchentuch abreiben, damit der feine Flaum abgeht.
Die Früchte dann vierteln, von Blüten- und Stengelansätzen befreien. Danach auf einer Kunststoffreibe fein raspeln(ist nicht so schlimm, wie sich`s anhört, geht sogar ganz gut) und mit dem Zucker vermischen. Zugedeckt über Nacht stehen lassen, damit der Zucker sich auflösen kann.
Am nächsten Tag die Quitten in eine große, bauchige Flasche oder in ein Glasgefäß füllen und mit dem Zitronensaft und dem Korn vermischen. Die Flasche verkorken, über das Glasgefäß ein sauberes Leinentuch binden und darüber Alufolie fest andrücken. Den Likör an einem hellen, sonnigen Platz einen Monat reifen lassen; dabei hin und wieder rütteln.

Nach dem Monat den Likör erst durch ein Haarsieb, dann durch einen Kaffeefilter gießen. In beliebige Flaschen abfüllen, verschließen und an einem kühlen Platz noch drei Wochen nachreifen lassen.

Reifezeit: 7 Wochen
Haltbarkeit: 6 Monate

Liebe Grüße
Martina

[Möndchen]

Hier ein gaaanz leckerer Quittenlikör!

Französischer Quittenlikör

Am besten schmeckt dieser Likör, wenn er aus Birnenquitten zubereitet wird. Falls man nur Apfelquitten hat, sollte man zum Ansatz die Schale von einer unbehandelten Orange und vier Gewürznelken geben.

1 kg Birnenquitten
500 g feiner Zucker
frisch gepresster Saft von 2 Zitronen
1,5 l sehr guter Kornbranntwein (es geht auch milder Whisky oder Weinbrand)

So wirds gemacht:
Die Quitten mit einem sauberen Küchentuch abreiben, damit der feine Flaum abgeht.
Die Früchte dann vierteln, von Blüten- und Stengelansätzen befreien. Danach auf einer Kunststoffreibe fein raspeln(ist nicht so schlimm, wie sich`s anhört, geht sogar ganz gut) und mit dem Zucker vermischen. Zugedeckt über Nacht stehen lassen, damit der Zucker sich auflösen kann.
Am nächsten Tag die Quitten in eine große, bauchige Flasche oder in ein Glasgefäß füllen und mit dem Zitronensaft und dem Korn vermischen. Die Flasche verkorken, über das Glasgefäß ein sauberes Leinentuch binden und darüber Alufolie fest andrücken. Den Likör an einem hellen, sonnigen Platz einen Monat reifen lassen; dabei hin und wieder rütteln.

Nach dem Monat den Likör erst durch ein Haarsieb, dann durch einen Kaffeefilter gießen. In beliebige Flaschen abfüllen, verschließen und an einem kühlen Platz noch drei Wochen nachreifen lassen.

Reifezeit: 7 Wochen
Haltbarkeit: 6 Monate

Liebe Grüße
Martina

[Lisa]

Hallo Martina,

der Likör hört sich echt gut an, wird probiert. Das Rezept hab ich gleich kopiert und in meine Sammlung integriert.
Man weiß ja nie, vielleicht stehe ich nächstes Jahr wieder vor dem gleichen Problem.
Herzlichen Dank für Deine Anregung.
Viele Grüße aus Herzi/Mittelfranken
Lisa

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Lisa am 2002-10-13 17:34 ]</font>

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Lisa am 2002-10-13 17:35 ]</font>

[Gast]

Hallo ihr Quittenfans,
Hier ein Rezept von meiner Mutter:
Quittenbrot:
Die von der Geleebereitung zurückbleibende Fruchtmasse passiert man und dickt sie unter Zugabe der gleichen Menge Zucker zu einer dickbreiigen Masse ein. Sie wird etwa 2 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech aufgestrichen. Die Masse wird beim Erkalten vollkommen fest. Man lässt sie noch 2 bis 3 Tage an einem luftigen Ort trocknen, schneidet sie dann in Würfel und wälzt diese in grobem Kristallzucker.

Dies ist mein erster Versuch auch einmal einen Beitrag zu liefern.
Viele Grüße
Norbert

[Inge]

Hallo,

habe auch noch ein paar Rezepte was man mit Quitten noch machen kann.

Gruß Inge


Quittenbrot (Cotignac, ou pate de coings)


ZUTATEN für eine Portion

Menge Maß Zutat, Art
2 kg Quitten (reif)
1 l Rotwein (evtl. mehr)
1 1/2 kg Honig (Menge anpassen)
1/2 TL Zimt
1/2 TL Ingwerpulver (evtl. mehr)

Hinweis: Mit einem Klick auf die Zutaten des Rezepts gelangen Sie zu deren detaillierten
Nährwertangaben.

ZUBEREITUNG

Die Früchte schälen und das Kerngehäuse entfernen, dann in Stücke schneiden. In einen
Topf geben und mit Rotwein bedecken. Langsam zum Kochen bringen und so lange
kochen, bis die Quitten recht weich sind (etwa 15 bis 20 Minuten nach dem ersten
Aufkochen).

Sorgfältig abtropfen lassen und durch ein Sieb oder die Gemüsemühle passieren, bis
man ein schönes Püree hat.

Das Püree wiegen. Man nimmt 300 Gramm gekochten und abgeschäumten Honig auf 500
Gramm Quittenpüree. Den Honig zugeben. Auf sehr kleiner Flamme das Püree mit dem
Honig kochen, bis diese Mischung eingekocht ist und eine schöne durchsichtige Paste
bildet.

Um zu überprüfen, ob es gar ist, einen Tropfen der Mischung auf einen Teller geben;
wenn er sehr schnell geliert, ist die Paste fertig. Die Flamme muss sehr klein sein, damit
die Masse nicht anhängt.

Am Ende der Garzeit die Gewürze zugeben und untermischen. Auf eine große und flache
Platte eine etwa anderthalb Zentimeter dicke Lage gießen. Das Quittenbrot kalt werden
und einige Tage austrocknen lassen, bevor man es zerschneidet, um es zu verzehren.

Wenn Sie das Quittenbrot bei einem mittelalterlichen Bankett servieren möchten, raten
wir Ihnen, es in Rauten zu schneiden und auf einem Bett aus frischen Lorbeerblättern
anzurichten. Aber für den gewöhnlichen Verzehr können sie das Quittenbrot auch in
Kristallzucker wälzen und in kleinen Papierschälchen anbieten.

NÄHRWERTE (pro Portion)

Energie 6086 kcal
25481 kJ
Eiweiß 17 g
Fett 11 g
Kohlenhydrate 1,306 g
Ballaststoffe 125 g
Mineralstoffe 14 g

ANMERKUNG

Dies ist eines der ersten französischen Rezepte für Quittenbrot oder 'cotignac', welches
die Stadt Orleans später zu ihrer großen Spezialität machte.

Hier wird es mit Honig zubereitet, wie alle 'confitures et confiseries' aus dem Menagier de
Paris. Für den Autor kommt es hier nicht in Frage, den kostbaren Zucker zu verwenden,
der edlerer Verwendung vorbehalten bleibt. Und doch ist dieses Rezept nicht
uninteressant, denn dadurch, dass die Früchte in Rotwein und nicht in Wasser gegart
werden, erhält das Quittenbrot eine schöne Färbung und einen kleinen alkoholischen und
sauren Nebengeschmack, der den süßen Geschmack der Quitte und den
Moschusgeschmack des Honigs ausgleicht.

Zum Verständnis des Wortes 'cotignac' muss man den Namen der Quitte heranziehen

[Inge]

Quitten-Milchgelee

Zutaten:
900 g frische Quitten
600 ml Wasser
275 g feiner Zucker
25 g Gelatine
300 ml Creme double

Zubereitung:
Die Quitten waschen, in grobe Scheiben schneiden und zusammen
mit dem Wasser zu einem Brei kochen. Dann durch ein Mullsäckchen
gießen und den Saft in einer Schüssel auffangen. Messen Sie 600 ml
Quittensaft ab und gießen Sie ihn in einen Kochtopf. Dazu geben Sie
den Zucker, erhitzen das Ganze auf kleiner Flamme und rühren ständig um,
bis sich das alles aufgelöst hat. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die
Gelatine in etwas kaltem Wasser auslösen, einrühren und den Topf zum
Abkühlen beiseite stellen. Schlagen Sie die Sahne steif, und rühren Sie
sie unter das abgekühlte Milchgelee. Streichen Sie es in eine angefeuchtete
Form und stellen Sie diese zum Festwerden in den Kühlschrank.

Tipp:
Mit verschiedenen Fruchtsäften können Sie den Geschmack der Milchgelees variieren.

[Inge]

Quittenbowle


Menge: 6 Portionen

500 Gramm Quitten
250 ml Weißwein
100 ml Apfelsaft
50 Gramm Honig
1 Liter Apfelsaft (oder Apfelwein)
1,5 Liter Mineralwasser kohlensäurehaltig

Quitten mit Bürste gut waschen, dabei den Flaum abreiben; in kleine Würfel
schneiden.

Weißwein, Apfelsaft und Honig aufkochen, Quitten beigeben, 30 Minuten
leise kochen lassen und auf der abgeschalteten Platte stehen lassen (ca. 1
Stunde).

Nach dem Auskühlen, in eine große Schüssel geben, Apfelsaft ( o.
Apfelwein) und Mineralwasser dazugießen und servieren.


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Inge am 2002-10-13 20:49 ]</font>

[Inge]

Quittenkompott


Zutaten:
500 g Quitten,
100 g Zucker,
100 g Honig,
1/2 TL Weinessig,
1 Glas Cognac

Zubereitung:
Die Quitten schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit dem Zucker, dem Honig, dem Weinessig und 1/4 l Wasser aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen.

Abkühlen lassen und den Cognac unterziehen. Einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipp:
Quittenkompott schmeckt gut zu Wildgerichten.

[Inge]

Quitten-Kaltschale mit Honig


Menge: 10 Port.

1 1/2 Kilo Quitten
1 Liter Apfelsaft oder heller Traubensaft
1/2 Liter Trockener Weißwein
1 Pack. Vanillezucker
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
1 Prise/n Salz
8 Essl. Honig

Die Quitten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Quittenwürfel in den Fruchtsaft geben und mit Wein, Vanillezucker,
Zimtstange, Nelken und Salz aufkochen. Etwa 15 Minuten bei milder Hitze
kochen lassen, bis die Quitten weich sind. Zimtstange und Nelken entfernen.
Etwa 1 Drittel der Quittenwürfel mit einer Schaumkelle herausnehmen und
beiseite stellen. Die restliche Masse durch ein Sieb streichen und in eine
große Schüssel füllen. Honig mit dem Schneebesen unterrühren und die
Quittenstücke wieder hineingeben. Die Suppe etwas abkühlen lassen und 3 -
4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

[Inge]

Quittencreme


500 g Quitten Zucker; nach Geschmack
3 Eier; Eigelb und Schnee
1 Päckchen Vanillezucker
4 Blatt Gelatine; eingeweicht

Quitten schälen, schnitzeln, in wenig Zuckerwasser dünsten und durch ein Sieb streichen.
Eigelbe verrühren, den mit Gelatine vermischten Quittensud dazurühren.
Vanillin und Eischnee untermischen. In Schälchen füllen und kalt stellen.

[Inge]

Schokoladen-Quitten-Torte


250 g Mehl
Mehl für die Form
50 g Zucker
1 pr Salz
10 g Kakaopulver
50 g Zartbitter-Kuvertüre
1 Ei
125 g Butter
Butter für die Form

2 md Quitten
1/2 Zitrone; Saft
70 g Zucker
150 g Creme fraiche
3 Eier
1 Vanilleschote; ausgeschabtes Mark
1 1/4 ts Speisestärke
100 ml Wasser

Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Kakaopulver auf die Arbeitsfläche
geben. Die Kuvertüre im Blitzhacker fein zerhacken und zum Mehl geben. Ei
in die Mitte, Butter in Flöckchen auf den Rand geben und alles grob
durchhacken. Mit den Händen zu einem Teig verkneten, in Alufolie
wickeln, zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse und Blütenansätze
herausschneiden und die Quitten in Scheibchen schneiden. Zugedeckt in einer
Stielkasserolle mit Wasser, Zitronensaft, 2/7 des Zuckers 15 Minuten bei
Mittelhitze vorgaren. Flüssigkeit abgießen und Früchte abkühlen lassen.

Backform (flach, rund mit herausnehmbaren Boden, 30cm Durchmesser)
einfetten und mit Mehl ausstäuben. Elektro-Ofen auf 200 °C vorheizen. Teig
zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie in Formgröße ausrollen, in die Form
legen, den Rand hochziehen. Mit der Gabel einstechen. Auf der mittleren
Schiene des Backofens 15 Minuten vorbacken (Gas: Stufe 3-4)

Für den Guss die Creme fraiche mit Eiern, restlichem Zucker, Vanillemark
und Speisestärke verquirlen. Quittenscheibchen fächerartig auf den Boden
legen, Guss darüber geben. Weitere 20 Minuten backen, abgekühlt servieren.

[Inge]

Quitten-Konfekt

Zutaten:
2000 g Birnenquitten,
3/8 l Wasser,
750 g feiner Zucker,
750 g Blütenhonig,
1 Vanilleschote,
2 TL Lebkuchengewürz,
150 g gehackte Mandeln,
Öl zum Einfetten,
grober Zucker.

Zubereitung:
Die Quitten mit einem Küchentuch abreiben, damit der weiße Flaum abgeht. Dann die Früchte unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten. In Stücke schneiden und dabei Blüten- und Stengelansätze abschneiden.

Quittenstücke mit dem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und in 30 Minuten ganz weich werden lassen. Die Quitten dann durch ein Sieb passieren. Das so entstandene Mus mit Zucker, Honig, dem ausgeschabten Vanillemark, dem Lebkuchengewürz und den Mandeln verrühren.

Unter ständigem kräftigen Rühren bei nicht zu starker Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und leicht bräunlich geworden ist.

Die Fettpfanne des Backofens mit Öl einstreichen, das Quittenmus hineingeben und mit einem Pfannmesser glattstreichen. In den vorgeheizten Backofen (140° C, Gas Stufe 1) schieben und in 2 Stunden trocknen lassen, dabei einen Kochlöffelstiel zwischen Backofen und Backofenklappe schieben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann (beim Heißluftherd die Klappe offen lassen).

Das Quittenbrot mit einem scharfen Messer in Rauten oder Rechtecke schneiden und mit einem Küchentuch bedeckt an einem kühlen, trockenen Platz noch einmal 48 Stunden trocknen lassen.

Dann die Stücke einzeln in grobem Zucker wenden.

Quitten-Konfekt lagenweise mit Pergamentpapier dazwischen in Blechdosen aufbewahren.

Haltbarkeit:
4 Monate.
Als Geschenk eine hübsche, nostalgische Keksdose kaufen, das Quitten-Konfekt hineinfüllen. Auf ein Papierherzchen den Namen des Empfängers schreiben und darauflegen. Quitten-Konfekt schmeckt besonders gut zu schwarzem Tee.

[Inge]

Lammcurry mit Quitten


Für 4 Portionen
Zutaten

1 Lammschulter a 1,3 kg; entbeint, Knochen vom
Metzger hacken lassen
750 ml Wasser
40 g Butterschmalz
Salz
1 El. Mehl
1 El. Currypulver, scharf
100 ml Weißwein
4 Rote Peperoni, mild; bis1/2 mehr
2 Quitten a 400 g
30 g Zucker
1/2 TL Kreuzkümmel
50 g Korinthen
1 Bd. Glatte Petersilie

Das Fleisch von Haut und Fett befreien, würfeln.

Knochen und Fleischabschnitte bei 225GradC 45 Minuten rösten, in einen Topf
umfüllen. Röststoffe mit dem Wasser loskochen und dazugießen. 30 Minuten offen
kochen, dann durch ein Sieb gießen.

Fleisch in gut der Hälfte vom Fett scharf anbraten, salzen, mit Mehl und Curry
bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit 100 ml Knochenfond 30
Minuten sanft schmoren.

Peperoni längs aufschneiden, Kerne entfernen. Die Quitten achteln, schälen, entkernen
und würfeln.

Beides im restlichen Fett anbraten, mit Salz, Zucker und Kreuzkümmel würzen. Mit
Lammfleisch, Korinthen und restlichem Fond zuerst 30 Minuten zugedeckt schmoren,
dabei die Quittenstücke von Zeit zu Zeit wenden. Dann 15 Minuten offen einkochen.

Mit gehackter Petersilie betreut servieren.

[Inge]

Quittenkuchen


Zutaten:
3 altbackene Brötchen,
ca. 1/2 l Milch,
125 g Butter,
7 Eier (3 ganze Eier, 4 Eidotter),
4 g Zimtpulver,
1 Zitrone,
60 g und 150 g Zucker,
3 Quitten,
1/4 l Wasser,
Butter und Semmelbrösel (für Backblech)

Zubereitung:
Die Rinde der altbackenen Brötchen abreiben und das Innere in warmer Milch
einweichen. Butter schaumig schlagen. Dann 3 ganze Eier und 4 Eidotter
hineinrühren. Die eingeweichten Brötchen ausdrücken, mit Zimtpulver, dem
Saft und der kleingeschnittenen Schale einer Zitrone sowie 60 g Zucker dazu
geben und gut vermischen. Quitten gut abreiben, schälen, in Schnitze teilen
(Kernhaus entfernen), in kaltem Wasser aufsetzen und kochen lassen. Nach ca.
20 Minuten 150 g Zucker dazu geben und mit 1/4 l Wasser weichkochen. Die
Backform einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Die Hälfte der Teigmasse
in die Form füllen und mit den erkalteten Quittenschnitzen belegen. Darauf
den restlichen Teig geben und im nicht zu heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.