Quitten-Zeit !!!!!
Und schubs...
Aktuelle Zeit: 07.02.2012, 17:23
Quitten
Moderator: kug-team
40 Beiträge | Seite 3 von 3 | 1, 2, 3
- ibagangie
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von heimischer-Herd am 15.10.2003, 18:11
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Quittensuppe
Kategorien: Suppe, Creme, Quitte, Zwiebel
Menge: 4 Personen
500 Gramm Kleine Quitten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Rote Chilischoten
2 Stangen Zitronengras
15 Gramm Frische Ingwerwurzel
1 Bund Frühlingszwiebeln
20 Gramm Butterschmalz; (1)
; Salz
2 Essl. ; Zucker
400 ml Geflügelfond (a. d. Glas)
200 ml ; Wasser
125 ml Schlagsahne
30 Gramm Butterschmalz; (2)
3 Scheiben Weizentoastbrot
1 Essl. Korianderblätter (evtl. das
-- Doppelte)
============================== QUELLE ==============================
Essen und Trinken 11/96
Quitten abreiben und würfeln. Zwiebeln, die Hälfte der
Knoblauchzehen und Chilischoten hacken. Zitronengras und die Hälfte
vom Ingwer in Scheiben schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln
nicht zu fein hacken.
Alles in Butterschmalz (1) andünsten, mit Salz und Zucker würzen.
Mit Fond und Wasser zugedeckt 1 Stunde leise kochen, dann passieren,
die Sahne unterrühren.
Inzwischen den restlichen Knoblauch, Ingwer, Chili und die weißen
Teile der Frühlingszwiebeln sehr fein würfeln. In der Hälfte vom
Butterschmalz (2) 1 Minute dünsten.
Den Toast ohne Rinde im restlichen Butterschmalz (2) von beiden
Seiten braten. Mit der Würzmischung bestreichen und diagonal
vierteln. den Koriander hacken, vor dem Servieren unter die Suppe
ziehen und mit den Toastecken servieren.
=====
Titel: Quittensuppe
Kategorien: Suppe, Creme, Quitte, Zwiebel
Menge: 4 Personen
500 Gramm Kleine Quitten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Rote Chilischoten
2 Stangen Zitronengras
15 Gramm Frische Ingwerwurzel
1 Bund Frühlingszwiebeln
20 Gramm Butterschmalz; (1)
; Salz
2 Essl. ; Zucker
400 ml Geflügelfond (a. d. Glas)
200 ml ; Wasser
125 ml Schlagsahne
30 Gramm Butterschmalz; (2)
3 Scheiben Weizentoastbrot
1 Essl. Korianderblätter (evtl. das
-- Doppelte)
============================== QUELLE ==============================
Essen und Trinken 11/96
Quitten abreiben und würfeln. Zwiebeln, die Hälfte der
Knoblauchzehen und Chilischoten hacken. Zitronengras und die Hälfte
vom Ingwer in Scheiben schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln
nicht zu fein hacken.
Alles in Butterschmalz (1) andünsten, mit Salz und Zucker würzen.
Mit Fond und Wasser zugedeckt 1 Stunde leise kochen, dann passieren,
die Sahne unterrühren.
Inzwischen den restlichen Knoblauch, Ingwer, Chili und die weißen
Teile der Frühlingszwiebeln sehr fein würfeln. In der Hälfte vom
Butterschmalz (2) 1 Minute dünsten.
Den Toast ohne Rinde im restlichen Butterschmalz (2) von beiden
Seiten braten. Mit der Würzmischung bestreichen und diagonal
vierteln. den Koriander hacken, vor dem Servieren unter die Suppe
ziehen und mit den Toastecken servieren.
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http://www.derheimischeherd.de
Einige sind geborene Köche, einige werden zu Köchen.
Den meisten wird das Kochen aufgedrängt.
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Den meisten wird das Kochen aufgedrängt.
- heimischer-Herd
- Beiträge: 328
- Registriert: 25.07.2002, 01:00
- Wohnort: Kurpfalz
von heimischer-Herd am 15.10.2003, 18:30
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Olympia-Quitten-Chutney
Kategorien: Aufbau, Chutney, Quitte, Orange
Menge: 1 Rezept
1 Orange
50 Gramm Rohzucker
200 Gramm Gerüstete Quitten
1/2 Teel. Frisches Ingwer
50 ml Orangensaft
2 Essl. Weißweinessig
1 Essl. Gelierzucker
Senfkörner
Rote Pfefferkörner
; Salz
============================== QUELLE ==============================
Nach einem Bericht in
Coopzeitung Nr. 41, 1996
Erfasst von Rene Gagnaux
Die Hälfte der Orangenschale raffeln, das Fruchtfleisch würfeln.
Den Zucker in einer Pfanne leicht karamelisieren, die in Streifen
geschnittenen Quitten, die Orangenwürfel und die geriebene Schale
zugeben, Ingwer darüberraffeln. Mit Orangensaft und Essig ablöschen,
leicht köcheln lassen, den Gelierzucker und die Gewürze beigeben.
In einem Konfitüreglas hält sich das Chutney im Kühlschrank mehrere
Wochen.
(Die Schweizer Kochnationalmannschaft hat 1996 in Berlin den Olympia-
Sieg gewonnen: das Quittenchutney wurde zu Lammrückenfilet serviert).
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Titel: Olympia-Quitten-Chutney
Kategorien: Aufbau, Chutney, Quitte, Orange
Menge: 1 Rezept
1 Orange
50 Gramm Rohzucker
200 Gramm Gerüstete Quitten
1/2 Teel. Frisches Ingwer
50 ml Orangensaft
2 Essl. Weißweinessig
1 Essl. Gelierzucker
Senfkörner
Rote Pfefferkörner
; Salz
============================== QUELLE ==============================
Nach einem Bericht in
Coopzeitung Nr. 41, 1996
Erfasst von Rene Gagnaux
Die Hälfte der Orangenschale raffeln, das Fruchtfleisch würfeln.
Den Zucker in einer Pfanne leicht karamelisieren, die in Streifen
geschnittenen Quitten, die Orangenwürfel und die geriebene Schale
zugeben, Ingwer darüberraffeln. Mit Orangensaft und Essig ablöschen,
leicht köcheln lassen, den Gelierzucker und die Gewürze beigeben.
In einem Konfitüreglas hält sich das Chutney im Kühlschrank mehrere
Wochen.
(Die Schweizer Kochnationalmannschaft hat 1996 in Berlin den Olympia-
Sieg gewonnen: das Quittenchutney wurde zu Lammrückenfilet serviert).
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- heimischer-Herd
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- Registriert: 25.07.2002, 01:00
- Wohnort: Kurpfalz
von heimischer-Herd am 15.10.2003, 18:34
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Geschmortes Quitten-Haehnchen
Kategorien: Gefluegel, Haehnchen, Quitte, Weisswein
Menge: 4 Portionen
1 3/16 kg Haehnchen
; Salz
; Pfeffer
Paprikapulver
1 kg Kartoffeln
500 Gramm Quitten
1 Lauchstange
50 Gramm Hoher Schinken; in Wuerfeln
2 Essl. Butter
1/2 Teel. Zimt
1 Tasse Weisswein; (Weissherbst)
============================== QUELLE ==============================
Das goldene Blatt
Haehnchen waschen, trockentupfen und aussen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Kartoffeln und Quitten schaelen, Kartoffeln wuerfeln,
Quitten grob raspeln, Lauch in Ringe schneiden.
Schinken, Lauch und Quitten in der Haelfte der Butter anduensten,
mit Salz, Pfeffer und Zimt wuerzen. Etwa eine Handvoll Kartoffeln
zugeben und alles in das Haehnchen fuellen.
Restliche Butter zerlassen, das Haehnchen rundherum anbraten, dann
30 Minuten schmoren. Etwas Wein angiessen. Die uebrigen Kartoffeln
und den restlichen Wein dazugeben, wuerzen und weitere 30 Minuten
garen.
ro Person ca. : 719 kcal
ro Person ca. : 3010 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 60 Minuten
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Titel: Geschmortes Quitten-Haehnchen
Kategorien: Gefluegel, Haehnchen, Quitte, Weisswein
Menge: 4 Portionen
1 3/16 kg Haehnchen
; Salz
; Pfeffer
Paprikapulver
1 kg Kartoffeln
500 Gramm Quitten
1 Lauchstange
50 Gramm Hoher Schinken; in Wuerfeln
2 Essl. Butter
1/2 Teel. Zimt
1 Tasse Weisswein; (Weissherbst)
============================== QUELLE ==============================
Das goldene Blatt
Haehnchen waschen, trockentupfen und aussen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Kartoffeln und Quitten schaelen, Kartoffeln wuerfeln,
Quitten grob raspeln, Lauch in Ringe schneiden.
Schinken, Lauch und Quitten in der Haelfte der Butter anduensten,
mit Salz, Pfeffer und Zimt wuerzen. Etwa eine Handvoll Kartoffeln
zugeben und alles in das Haehnchen fuellen.
Restliche Butter zerlassen, das Haehnchen rundherum anbraten, dann
30 Minuten schmoren. Etwas Wein angiessen. Die uebrigen Kartoffeln
und den restlichen Wein dazugeben, wuerzen und weitere 30 Minuten
garen.
ro Person ca. : 719 kcal
ro Person ca. : 3010 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 60 Minuten
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Einige sind geborene Köche, einige werden zu Köchen.
Den meisten wird das Kochen aufgedrängt.
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- heimischer-Herd
- Beiträge: 328
- Registriert: 25.07.2002, 01:00
- Wohnort: Kurpfalz
von ibagangie am 29.10.2003, 11:41
Hallo !!
Wer noch weitere Quittenrezepte haben möchte sollte mal beim CK nachschauen....
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,47872, ... zepte.html
LG
Gabi
Mmmhhh - klappt leider nicht so , wie ich das wollte --also muß man über die Suchfunktion gehen , dann müßte es klappen.Jemand hat "50 Quittenrezepte" eingestellt - unter diesem Titel habt ihr hoffentlich Erfolg.
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2003-10-29 11:44 ]</font>
Wer noch weitere Quittenrezepte haben möchte sollte mal beim CK nachschauen....
http://www.chefkoch.de/forum/2,1,47872, ... zepte.html
LG
Gabi
Mmmhhh - klappt leider nicht so , wie ich das wollte --also muß man über die Suchfunktion gehen , dann müßte es klappen.Jemand hat "50 Quittenrezepte" eingestellt - unter diesem Titel habt ihr hoffentlich Erfolg.
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2003-10-29 11:44 ]</font>
- ibagangie
- Beiträge: 18569
- Registriert: 07.03.2003, 01:00
von Siggi am 23.11.2003, 18:50
Habe heute meinen Quittenwein abgezogen. er scheint sehr gut zu werden. Hicks!!!
http://www.gemeinsam-csc.
Ich bin umgezogen!
Lieber mit kleinen Schritten versuchen etwas zu bewegen
Als auf große Schritte anderer warten.
Bis die Tage
HERR Siggi
Nicht verwand und verschwägert mit ...
Ich bin umgezogen!
Lieber mit kleinen Schritten versuchen etwas zu bewegen
Als auf große Schritte anderer warten.
Bis die Tage
HERR Siggi
Nicht verwand und verschwägert mit ...
- Siggi
- Beiträge: 6063
- Registriert: 15.02.2002, 01:00
- Wohnort: 40764
von Siggi am 23.11.2003, 21:07
Kein Problem.
Adresse?
Adresse?
http://www.gemeinsam-csc.
Ich bin umgezogen!
Lieber mit kleinen Schritten versuchen etwas zu bewegen
Als auf große Schritte anderer warten.
Bis die Tage
HERR Siggi
Nicht verwand und verschwägert mit ...
Ich bin umgezogen!
Lieber mit kleinen Schritten versuchen etwas zu bewegen
Als auf große Schritte anderer warten.
Bis die Tage
HERR Siggi
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- Siggi
- Beiträge: 6063
- Registriert: 15.02.2002, 01:00
- Wohnort: 40764
- anastazia
- Beiträge: 635
- Registriert: 10.10.2003, 01:00
- Wohnort: bei kassel (nordhessen)
- hp
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- Registriert: 30.08.2004, 01:00
40 Beiträge | Seite 3 von 3 | 1, 2, 3
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