[Inge]

Quitten-Tagine mit Honig


Für 1 Rezept
Zutaten

1 kg Fleisch; Hammel Huhn geht aber auch
150 g Butter
1 TL Pfeffer
1 Spur Safranpulver
1/2 Stange Zimt
2 Zwiebeln
750 ml Wasser
1 kg Quitten
1 El. Zimt
1 El. Puderzucker
4 El. Honig
Salz

(Tagine g'dra dial sfergel maa laasel)

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in große Stücke schneiden. In einer Tagine die
Butter zerlaufen lassen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Pfeffer und Safran
bestreuen und salzen. Zimtstange hinzufügen und die geriebenen Zwiebel über das
Fleisch geben. Mit Wasser ablöschen und zudecken. Etwa 1 Stunde garen, bis sich das
Fleisch leicht mit den Fingern zerteilen lässt. Wenn nötig, weiteres Wasser zugießen.

Inzwischen die Quitten gründlich waschen, vierteln und entkernen.

Wenn das Fleisch gar ist, Zimt und Puderzucker zugeben. Alles gut umrühren und
weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Quitten hinzufügen und diese mit dem
Honig übergießen. Bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen.

Das Garen der Quitten ständig überwachen, die gegarten Früchte herausnehmen und
zur Seite legen. Zum Schluss die Sauce köcheln lassen, bis sie sämig ist.

Zum Servieren das Fleisch auf die eine und die Quitten auf die andere Seite der Tagine
geben. Nochmals aufkochen lassen und heiß servieren.

[Inge]

Quitten in Whisky

Zutaten:
2 kg Birnenquitten,
1/8 l frisch gepresster Zitronensaft,
knapp 1/8 l Wasser,
1/2 kg Zucker,
1/2 kg feinster Blütenhonig,
1 Zimtstange,
1 Vanilleschote,
6 Gewürznelken,
1 Stück Sternanis
3/8 l Whisky.

Zubereitung:
Quitten mit einem Tuch abreiben, um den weißen Flaum zu entfernen. Die Früchte dann schälen, halbieren und in dünne Schnitze teilen. Größere Kerne entfernen. Die Quittenscheiben sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben. in einem großen Topf das Wasser mit dem Zucker und dem Honig aufkochen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat.

Die zweimal gebrochene Zimtstange, die aufgeschnittene Vanilleschote, Nelken, Sternanis und die Quittenscheiben hineingeben. Die Quitten zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20 Minuten mehr garziehen als kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, dabei die Gewürze entfernen.

Die Quitten und den Sud in vorbereitete Gläser füllen und mit dem Whisky bedecken. Die Gläser sofort mit Einmachcellophan oder mit Schraubdeckeln verschließen. Die Quitten kühl und dunkel aufbewahren.

Haltbarkeit:
4 Monate.

Die Quitten schmecken ohne Flüssigkeit sehr gut als Beilage zu Wildgerichten aller Art, zu Wildgeflügel, Ente und gekochtem Rindfleisch. Mit ihrer Einlegflüssigkeit und halbsteif geschlagener Sahne oder Creme fraiche sind sie ein sehr delikates Dessert.

[Inge]

Kürbis-Quitten-Chutney

Zutaten:
500 g Quitten
500 g Kürbis (Muscade, Butternut)
2 Chilischoten (getrocknet)
4 El Apfelessig
5 Stk Fenchelsamen
10 Korianderkörner
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
1 Msp Kreuzkümmel
2 Gewürznelken
200 g brauner Zucker
400 ml Möhren/Apfelsaft
80 g Birnendicksaft

Zubereitung:
Die Quitten schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Alle Zutaten, außer Kürbis mit den Quitten aufkochen und auf kleinem Feuer 10 Minuten köcheln lassen. Nun die Kürbiswürfel dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Abschließend mit einem Mixer pürieren und in vorgewärmte Vorratsgläser füllen, sofort verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.

[Inge]

Quittentarte mit Butterkaramell


Menge: 8 Stücke

TEIG
150 Gramm Mehl
100 Gramm Butter
50 Gramm Puderzucker
1 Eigelb (M)
1 Prise/n ; Salz
Erbsen zum Blindbacken

BELAG
2 Quitten (a 350 g)
100 Gramm Zucker
100 Gramm Butter
100 ml Schlagsahne
2 Eier (M)
1 Eigelb (M)
15 Gramm Puderzucker

Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz verkneten. Teig auf 30 cm
Durchmesser ausrollen, in eine Tarteform (24 cm Durchmesser) legen, den
Rand hochziehen. Teigboden mehrfach einstechen und 15 Minuten sehr kalt
stellen.

Mit Backpapier und Erbsen bedecken. Im heißen Backofen bei 200GradC auf
der 2. Schiene von unten 12 Minuten vorbacken. Papier und Erbsen entfernen.
Quitten quer in je 4 Scheiben schneiden, schälen und entkernen. Den Zucker
karamellisieren, die Butter darin schmelzen. Die Quitten darin von jeder
Seite 5 Minuten leise schmoren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf
den Teig legen.

Sahne mit dem restlichen Karamell aufkochen und durch ein Sieb gießen. Mit
Eiern und Eigelb verquirlen und über die Quitten gießen. Bei 200GradC auf
der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt
servieren.

[Inge]

Schlesischer Streuselkuchen mit Quitten


Zutaten

Hefeteig

250 g Mehl
50 g Butter
65 g Zucker
1/8 l Milch
20 g Hefe
1 Prise Salz

Belag:
ca. 600 g. Quitten vom Kerngehäuse getrennt und in Stücke oder
Scheiben
geschnitten
in mit ca. 50 g Zucker überstreuen( 10 Minuten ziehen lassen) und mit
etwas Zitronensaft und etwas Wasser dünsten bis sie weich sind.
Langsam köcheln lassen bis die Masse dick wird( öfters rühren).

Streusel

150 g Mehl
80 g Butter
100 g Zucker
3 g Zimt

Zubereitung

Aus den Hefeteigzutaten einen Hefeteig rühren. Den gut gegangenen
Teig
etwa 1/2 cm dick ausrollen und auf ein gefettetes
Backblech legen.
Die Quittenmasse darauf verteilen.
Die Streuselzutaten vermengen, (Streusel herstellen)auf dem Hefeteig
mit den Quitten streuen
Bei starker Hitze ca. 175 Grad C. O/Unterhitze etwa 20-25 Minuten
backen.
Heißluftherd ca. 25 Grad C. niedriger einstellen

[Inge]

Lebkuchen-Camembert-Gratin mit Quittenmus


Zutaten:
800 g Quitten
150 g Zucker
1 Stange Zimt
Schale einer unbehandelten Zitrone
200 g geschlagene Sahne
50 g Crème fraîche
400 g Lebkuchen
8 Scheiben Camembert (ca. 250 g)

Zubereitung:
Quitten waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. ¼ l Wasser mit dem Zucker, der Zimtstange und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Die Quittenstücke darin weich dünsten und die Flüssigkeit weitgehend verdunsten lassen. Das Quittenmus abkühlen lassen und geschlagene Sahne und Crème fraîche unterheben.
Lebkuchen in acht gleiche Teile schneiden, mit jeweils zwei Scheiben Käse belegen und unter dem Backofengrill überbacken. Je zwei Lebkuchenscheiben auf einen Teller mit etwas Quittenmus anrichten.

[Inge]

Medaillons vom Wildschwein mit Quittensauce


1-2 Quitten
4 cl Weißwein
ca. 1 EL Zucker
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
150 g Steinchampignons
300 g Wildschweinrücken
1 Schalotte, fein geschnitten
4 cl Sahne
200 g Mehl
2 Eier
Salz,
Pfeffer
Butter und Öl zum Anbraten

Die Quitten schälen, in Streifen schneiden und in einen Topf
geben. Mit Wasser knapp bedecken, den Weißwein dazugeben und mit
Zucker, einer Prise Salz, einem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern
und Wacholderbeeren würzen. Die Quitten in diesem Sud ca. 15-20
Minuten weich kochen. Anschließend durch ein Sieb passieren und
den Sud aufheben. Die Champignons halbieren.
Den Wildschweinrücken in Medaillons schneiden und diese mit Salz
und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Öl die Medaillons von
beiden Seiten je 3 Minuten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen
und warm stellen. Die Schalottenwürfel und die Champignons in die
Pfanne geben, mit Salz würzen und anbraten. Mit dem Quittensud
ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Dann mit Sahne
auffüllen, die Quittenstreifen zugeben und nochmals etwas
einkochen lassen. Wenn nötig die Sauce mit kalter Butter binden.
Für die Spätzle Mehl, Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel
geben und mit einem Holzlöffel zu einem Teig "schlagen", bis
dieser Blasen wirft. Den Teig auf ein Brett streichen und in
siedend heißes Salzwasser schaben. (Oder durch eine Spätzlepresse
drücken.) Wenn die Spätzle oben schwimmen, aus dem Wasser nehmen,
in kaltem Wasser abschrecken und vor dem Anrichten in einer
Pfanne mit Butter schwenken.
Die Medaillons anrichten, die Sauce darüber geben und mit den
Spätzle servieren.
Tipp: Das Gericht kann auch mit Schweinefilet zubereitet werden.

[Inge]

Apfel-Quitten-Muffin

Zutaten für 12 Stück:
2 mittelgroße Äpfel,
1 Ei,
50 g brauner Zucker,
1 TL Vanillezucker,
125 g weiche Butter,
4 EL Quitten-Gelee,
1/4 l Milch,
120 g Vollkornweizenmehl,
140 g Weizenmehl,
2 TL Backpulver,
1/4 TL Natron,
60 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:
Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in feine
Würfel schneiden. Ei, Zucker, Vanillezucker, Butter, Quitten-Gelee und Milch
schaumig rühren. Vollkornmehl, Mehl, Backpulver, Natron sowie Nüsse
vermischen, nach und nach dazugeben und Apfelwürfel unterziehen. Teig in
gefettete Blech- oder Papier-Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backofen
bei 180º Grad (Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Nach Wunsch mit
Puderzucker bestäubt servieren. 251 Kalorien/Portion

[Inge]

Quittenbällchen in Kokosnuß aus Israel

Zutaten:
1 kg Quitten
Wasser nach Bedarf
3 Tassen Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
100 g Kokosflocken

Zubereitung:
Die Quitten waschen und in Viertel schneiden, jedoch nicht
schälen und nicht entkernen. Die Quitten mit ein wenig Wasser
aufkochen, bis sie weich sind. Die Quitten mit einem gelöcherten
Löffel herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Das Kerngehäuse entfernen und Quitten schälen.
Die Quitten zu Püree zerdrücken. Das Quittenpüree mit dem Zucker in
einen Topf geben und auf sehr kleiner Flamme unter ständigem Rühren
solange kochen, bis man einen dicken, braun-rötlichen Brei erhält.
Einige Minuten vor Beendigung des Kochens den Zitronensaft hinzufügen.
Den Brei 12 Stunden lang abkühlen lassen. Kleine Bällchen formen,
in Kokosnußflocken rollen und in Papierförmchen legen. Die Bällchen
auf eine Platte legen und einige Tage trocknen lassen. An einem luftigen
Platz aufbewahren, dann halten sie sich unbegrenzte Zeit.

[Inge]

Hallo Lisa,

ich hör mal auf mit dem posten, solltest Du noch mehr Rezepte brauchen, dann melde Dich bitte, habe noch ein paar gespeichert.

Gruß Inge

[Lisa]

Hallo zusammen,

jetzt bin ich aber überwältigt, von der Anzahl der Rezepte. Einfach grandios ! ! !
Ich wußte gar nicht, wie vielfältig man diese Quitten verwenden kann - da muß ich mir doch überlegen, ob ich mir nicht noch mehr von diesen Früchten schenken lasse.
Ein herzliches Dankeschön an Euch für die super-leckeren Rezepte und vielleicht kann ich Euch ja auch mal weiterhelfen

Liebe Grüße
Lisa

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Lisa am 2002-10-14 13:40 ]</font>

[Siggi]

Hallo Lisa
Solltest du schon einmal Hauswein bereitet haben hätte ich auch noch ein wunderbares Rezept von Quittenwein.

[Lisa]

Hallo Siggi,

das Rezept für den Quittenwein würde mich brennend interessieren.

Viele Grüße
Lisa

[Siggi]

Quittenwein

Die Quitten sind von Natur aus sehr hartfleischig und zum Rohgenuß nicht geeignet. Sie lassen sich selbst in gewerblichen Betrieben und erst recht im Haushalt nur schwer verarbeiten. Die Frucht zeichnet sich durch ein sehr kräftiges, ausgeprägtes Aroma und einen hohen Gerbstoffgehalt aus.

Bei längerer Lagerung verlieren die Quitten nicht nur zunehmend an Aroma auch wichtige Inhaltsstoffe (z. B. Zucker und Säuren) werden abgebaut. Aus diesem Grunde sollten die Früchte möglichst frisch verarbeitet und nicht länger als höchstens 2-3 Wochen gelagert werden.

Rezeptur für 10 l Weinansatz

1. 7 kg Quitten (etwa 4-5 1 Saft)
2. 2,5 kg Zucker
3. 3-4 1 Wasser
4. 25 g Kitzinger Milchsäure 80%ig
5. 5 Tabletten Kitzinger Hefenährsalz(~ 4 g)
6. 10 ml Kitzinger Antigel
7. 1 Kultur Kitzinger Reinzuchthefe, Rasse
8. Haut Sauternes/Portwein

Zubereitung:

Die Quitten nicht nur waschen, sondern mit einer Bürste von den feinen Härchen der Schale befreien, da diese ein ätherisches Öl enthalten. Dieses soll - Erfahrungen zufolge - bei der Verarbeitung von Quitten zu Getränken nach längerer Lagerzeit zur Verschlechterung der Qualität beitragen.
Für die Qualität des Saftes oder Weines ist es am besten, wenn die Quitten kalt entsaftet werden, eine Dampfentsaftung ist nicht empfehlenswert.
Im gewerblichen Betrieb kann die Zerkleinerung mit einer Ratzmühle (wenn auch nur bei sehr langsamer Dosierung) geschehen, im Haushalt müßte die Zerkleinerung mit einem Reibeisen erfolgen.
Der Preßvorgang der Maische selbst bereitet keine Schwierigkeiten. Die Maische kann mit jeder kleinen Presse (Para-Press), selbst noch mit einem Preßbeutel (z. B. Kitzinger Perlonbeutel) mit den Händen ausgepreßt werden (bis 75% Saftausbeute).
Zur vollständigen Entsaftung den Tresterrückstand noch mit etwas Wasser einweichen, ziehen lassen und nach einigen Stunden nochmals auspressen. Die Zusammensetzung des gepreßten Saftes ist nicht optimal, d.h., es ist zu wenig Zucker und zuviel Gerbstoff vorhanden. Der Saft sollte entweder gezuckert oder mit säurearmen Apfel- und Birnensäften verschnitten werden (bis etwa 30%). Dadurch tritt auch eine vorteilhafte Aromatisierung ein.
Im Haushalt sollten die Quitten zur besseren Verarbeitung nach dem Halbieren oder Vierteln kurz erhitzt werden. Die Früchte lassen sich dann besser quetschen, und eine solche Maische kann mit Antigel behandelt - über Nacht stehenbleiben (Antigel erst nach Abkühlung der Maische auf unter 500C zusetzen und gut einmischen). Der Preßvorgang ist am folgenden Tag sehr leicht durchzuführen.
Weitere Inos unter:
http://www.arauner.com/seiten/dt01.html

[Lisa]

Hallo Anonymus und Inge,

ich habe das Rezept "Quittenbrot" ausprobiert. Der Geschmack ist einfach super, ich habe aber das Problem, dass die Masse nicht fest geworden ist. Auch nach einem zweiten Trockendurchgang im Herd ist die Masse noch nicht richtig fest. Gibt es da einen Tip, was ich noch machen könnte ? Es wäre doch schade um die guten Zutaten.

Liebe Grüße - Lisa

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Lisa am 2002-10-26 10:15 ]</font>