[ibagangie]

Putencurry mit Apfel und Kürbis auf Maiscrêpes

Zutaten:

1/2 Apfel
1 Chilischote
1 TL Currypulver
1 Ei
1/4 Stange Frühlingslauch
60 ml Geflügelbrühe
60 ml Geflügelfond
1/2 TL Honig
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
2 EL Kürbiswürfel
2 EL Maiskörner
200 g Mehl
200 ml Milch
Minze
1 TL Petersilie
300 g Putenbrust
1/4 rote Zwiebel
2 EL Sahne
1 TL Schnittlauch
1 TL weißer Balsamico



- Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.

- Für Crêpeteig Milch, Mehl, Ei und Kräuter gut vermengen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen.

- Putenfleisch in daumengroße Würfel schneiden.

- Lauch säubern und in schräge Scheiben schneiden.

- Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

- Apfel halbieren, Kernhaus ausschneiden, in kleine Scheibchen schneiden.

- Chilischote in Streifen schneiden.

Zubereitung:

- Beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen, Maiskörner in die Pfanne geben, Crêpeteig darauf gießen, wenden und goldbraun ausbacken.

- Frühlingslauch, Zwiebel, Chili und Fleisch in Rapsöl anbraten, mit Mehl bestäuben, Curry hineingeben, mit Geflügelbrühe angießen.

- Mit Geflügelfond auffüllen und mit etwas Jodsalz würzen. Kürbis und Apfel dazugeben, etwas Balsamico und Honig hinzufügen und mit wenig Sahne aufgießen, leicht köcheln lassen und abschmecken.

Anrichten:

- Maiscrêpe auf einen flachen Teller legen, Putencurry darauf anrichten und mit Minze garnieren.

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Putenbrust mit Honig-Sesamkruste

1 kg Putenbrust
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 getr. Chilischoten
3/8 l klare Hühnersuppe (Instant)
Saft von 2 Orangen
400 g Möhren
400 g Brokkoli
2 EL Honig
1 EL Sesamsamen
1 El Speisestärke

Putenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Putenbrust darin rundherum anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln, mit den Chilischoten ins Bratfett geben und goldbraun braten. Mit Hühnersuppe und Orangensaft ablöschen. Zugedeckt ca. 45 Minuten garen.
Möhren schälen und in Stücke schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Stiele schälen und in Stücke schneiden. Möhren in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten, Brokkoli ca. 5 Minuten dünsten.
Den Braten aus dem Topf nehmen und auf eine ofenfeste Platte legen. Mit Honig bestreuen und mit Sesam bestreuen. Unter dem vorgeheizten Grill kurz übergrillen.
Bratenfond durch ein Sieb streichen, aufkochen lassen. Stärke mit etwas Wasser verrühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten. Dazu schmecken Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln!

Zubreitungszeit: ca. 1 ½ Stunden
Pro Portione ca. 390 kcal
E 64g, F 7 g, KH 20g


Liebe Grüsse
Silke

[ibagangie]

Als nächsten "Kraftakt" werde ich mir wohl die Putenseite zur Brust nehmen !!!!

Grinsegrüße von

Gabi

[ibagangie]

Feuriger Putengulaschtopf

Dieses Rezept ergibt 4 Teller
Zubereitungszeit 55 Min.

400 g Putengulasch waschen, trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
1 (100 g) Kartoffel
waschen und schälen.
1 Paprikaschote, rot
waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Beides in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
6 Chilischoten, rot, klein
waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und fein hacken.
In einem Topf
1 EL. Reines Sonnenblumenöl
heiß werden lassen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Kartoffel- und Paprikawürfel, Paprika und Chili mit
750 ml Wasser dazugeben.
1 Beutel Fix Suppentopf Gulaschsuppe
einrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 45 Min. zugedeckt kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Servieren Sie dazu Baguette.

So Long
Katzenmoppel

[ibagangie]

Zarte Putenröllchen mit würzigen Spinat gefüllt

250 g Spinat
100 g Doppelrahmfrischkäse
1 El geriebenen Parmesankäse
1 Eigelb
4 dünne Putenschnitzel
weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
1 El Butterschmalz
200 g Sahne
2 El gehacktes Basilikum
4 cl. Cognac
1 El. Mehl
Zubereitung

Spinat waschen , in Salzwasser ca. 1 Min blanchieren, ausdrücken, hacken. Mit Frischkäse, Parmesan, Eigelb vermengen Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, etwas flach drücken mit Salz und Pfeffer und Cayennepfeffer würzen Spinatmasse darauf geben, aufrollen und mit Spießchen feststecken. Röllchen mit Mehl bestäuben.

Schmalz erhitzen, Rouladen darin rundherum ca. 15 Min braten, Herausnehmen und warm halten. Bratensatz mit Cognac losköcheln, die Sahne angießen und einköcheln lassen und würzen. Die Soße anrichten , das Basilikum darüber streuen. Dazu schmeckt Kartoffelgratin.

Viele Grüße
Walli

[hp]

Schups für Walli

[ibagangie]

Poulardenbrust in Pfefferrahm

Zutaten für 6 Personen:

750 g Broccoli, 500 g Möhren
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
1 Dose (425 ml) Pfifferlinge
1 mittelgroße Zwiebel
1,2 kg Hähnchenfilet, 2 EL Öl
2 EL + etwas Butter/Margarine
3 leicht geh. EL (45 g) Mehl
200 g Schlagsahne
5-6 EL trockener Weißwein
1 EL eingel. grüner Pfeffer
evtl. bunter Pfeffer und
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:
1. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In ca. 3/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt 12-15 Minuten garen. Broccoli 5-6 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen, Gemüsewasser auffangen. Ca. 600 ml abmessen.
2. Pfifferlinge abtropfen. Zwiebel schälen, würfeln. Fleisch waschen und trockentupfen. Im heißen Öl portionsweise rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
3. 2 EL Fett im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Pilze mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Gemüsewasser, Sahne und Wein einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Grünen Pfeffer unterrühren, abschmecken.
4. Gemüse in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm lang) füllen. Filets hineinsetzen. Soße darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Fleisch aufschneiden, evtl. garnieren.

Dazu passen Kartoffelbällchen.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
430 1800 49 19 13 -

[ibagangie]

Putenroulade auf Selleriepüree mit Kürbischutney

Fleisch:
5 Scheiben Putenbrust, à 140 g
100 ml Sahne
100 g Shii Take
1 EL Schnittlauch, geschnitten
Salz, Pfeffer

Püree:
1 Knolle Sellerie
1 Schuß Zitronensaft
50 g Crème fraîche
1 Schuß Sahne

Beilagen:
1 große Zwiebel
200 g Kürbis, in Würfel geschnitten
1 Apfel
1 TL Curry
1 EL Honig
8 cl Essig

Pilze putzen, klein würfeln, in einer Pfanne mit Butter braten und wieder abkühlen lassen.
Ein Stück Fleisch in Würfel schneiden und im Mixer mit der Sahne fein mixen. Mit den Pilzen, Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen. Restliche Fleischscheiben ausbreiten, mit der Farce bestreichen, einrollen und mit Zahnstochern befestigen. In einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten und im Ofen bei 160°C ca. 12 Minuten zu Ende garen.

Sellerie schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser gut 30 Minuten garen. Gut ausdrücken und zusammen mit Crème fraîche, Sahne und Zitronensaft im Mixer fein pürieren.
Mit Salz und Muskat würzen.

Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Apfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in etwas Öl angehen lassen. Honig und Curry zufügen. Apfel und Kürbis mit dazu geben und mit dem Essig ablöschen. Etwas einkochen lassen und gegebenenfalls noch einmal nachwürzen. Wer die Sauce etwas dünner mag, kann noch etwas Brühe zufügen.

Quelle : CMA

Liebe Grüße von

Gabi

[dirgni]

Putenoberkeule mit Kürbisfüllung

600g Putenoberkeule (ohne Haut-ausgelöst)
250g Hokkaidokürbis
150g feine Mettwurst
1 Chilischote
2 TL Rapsöl
3 Zweige Rosmarin
8 Wacholderbeeren
150ml Geflügelbrühe
200ml brauner Geflügelfond
Meersalz, Pfeffer

Kürbis schälen, grob raffeln, Chilischote in feine Röllchen schneiden, Mettwurst aus dem Darm streifen- alles vermengen und mit Salz würzen.
Putenkeule mit Innenseite auflegen, mit Salz würzen, Kürbismasse darauf verteilen, einrollen, mit Kordel 2-3-mal binden und mit Salz würzen.
Fleisch in heißem Rapsöl anbraten, Rosmarinzweige und Wacholderbeeren zugeben, mit Geflügelbrühe angießen, mit braunen Geflügelfond auffüllen und im Ofen bei 175°C ca. 30 Min. garen.
Sauce evtl. etwas andicken.
Fleisch in Scheiben schneiden.
Dazu schmeckt Brokkoli und Kartoffelnudeln.

Quelle: Die Genießerküche

LG Ingrid