[Leckerchen]

Hi!

Ich suche noch nach Rezepten für Putenbraten. Vielleicht gefüllt oder im Teig oder wie auch immer.

Danke.
Leckerchen

[Leckerchen]

Nachtrag:

Ich meine nicht so ein ganzes Tier, sondern einen Braten aus Putenbrust.

[Gast]

Gefüllte Putenbrust mit Kräuter-Käse-Haube

1,5kg Putenbrust

Salz, Pfeffer

1 Apfel (150 g)

1 rote Paprikaschote (150 g)

150g Porree oder Lauchzwiebeln

2 Brötchen vom Vortag

3 Eier (Klasse 3)

300g deutscher Viereck-Hartkäse (45 % Fett i. Tr.)

2EL mittelscharfer Senf

1Bund Petersilie

¼l Fleischbrühe (Instant)

1/8l Schlagsahne

1/8l Weißwein

20g Mehl

1 Msp. Zucker



Zubereitung:
Vom Metzger eine Tasche in die Putenbrust schneiden lassen. Fleisch innen und außen salzen und pfeffern. Apfel und Paprika waschen, putzen, fein würfeln. Porree oder Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Brötchen einweichen, gut ausdrücken, zum Gemüse geben. Mit einem Ei, Salz, Pfeffer und 150 g sehr fein gewürfeltem Käse verkneten. Fleischtasche damit füllen, die Öffnung mit Holzspießchen zustecken und kreuzweise mit Baumwollband zubinden. Fleisch in die Bratenpfanne geben, ¼ l Wasser zugießen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf mittlerer Einschubleiste 90 Minuten braten. Nach und nach mit Fleischbrühe übergießen.
Für die Käsehaube den restlichen Käse reiben und mit Senf, 2 Eigelb und gehackter Petersilie zu einer Paste verrühren. 15 Minuten vor beendeter Garzeit das Bratenstück damit bestreichen. Braten warm stellen. Bratensaft in einen Topf füllen, ¼ l Wasser, Wein und Sahne zugießen. Aufkochen lassen. Mit angerührtem Mehl binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Liebe Grüße
bienemaus

[Gast]

Gefüllte Putenbrust mit Spinat

800g Putenbrust

Salz

Pfeffer

2 kl. Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

3EL Butter

300g Blattspinat

2EL Butterschmalz

Paprikapulver edelsüß



Zubereitung:
In die Putenbrust eine Tasche einschneiden, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln abziehen und fein hacken. Knoblauch durch die Presse drücken. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Spinat zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat in die Fleischtasche einfüllen und zunähen. Putenbrust in Butterschmalz goldgelb anbraten, anschließend im Backofen bei 180° C ca. 15 Minuten garen. Restliche Butter schmelzen, mit Paprikapulver verrühren und das Fleisch zwischendurch damit bestreichen.

Dazu passen Salzkartoffeln mit Käsesauce.

Viel Spaß beim Kochen, die ist leeecker!
bienemaus

[Gast]

Putenbruströllchen mit Kräuterspeck

800g Putenbrust

1/2 Zitrone

Salz

grob geschroteter Pfeffer

4-5EL Pflanzenöl

1/2Bund Thymian

1/2Bund Oregano

1Zweig frischer Lorbeer

1Zweig Rosmarin

100g durchwachsener Speck,



Zubereitung:
Das Putenfleisch kalt abspülen, abtrocknen und in etwa 3 cm breite und 6 cm lange Streifen schneiden. Die Putenfleischstreifen mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und mit dem Pfeffer würzen.
Im heißen Pflanzenöl in mehreren Portionen von allen Seiten kurz und kräftig anbraten. Die Putenfleischstreifen aus der Pfanne nehmen, die Kräuter darauf verteilen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln.
Die Fleischstücke nebeneinander in die Fettpfanne des Backofens legen und die Kräuter mit etwas Öl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4 etwa 10 Minuten braten.

Mahlzeit! Und viele Grüße
bienemaus

[Andy]

Hallo Leckerchen,

habe auch noch ein Rezept, allerdings ungefüllt, dafür aber eingelegt:

1 Putenbraten (ca. 1200g)

Marinade:

3/8 l Soja-Sauce
6 EL Öl
2 TL Senfpulver
1/2 TL ger. Koriander
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze gemahlene Muskatnuß
1 TL Curry
1/2 TL Ingwerpulver
2 TL Honig
3 zerdrückte Knoblauchzehen

Alle Marinadenzutaten gut vermischen und 24 Stunden durchziehen lassen. Putenbraten hineinlegen und ca. 4 Stunden darin marinieren. Dann ind die Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° ca. 60 Minuten garen. Während der Garzeit des öfteren mit der Marinade bestreichen.

Viele Grüße

Andy

[Siggi]

Putenkeule im Lebkuchenfound
Zutaten für 4 Personen
2 Putenkeulen a ca. 500 g
2 El naturreines Öo
2 El Butter
Salz
Pfeffer
1-2 Bund Suppengrün je nach Grösse
etwa 1/2 l milder Weußherbst oder Spätburgunder Rotwein ( das mit dem Rest wisst ihr ja)
1 Lebkuchen natur
10 g Creme Fraiche
Petersilie oder Kerbel

Zubereitung:
Die Putenkeulen in einem Gemisch aus Öl und Butter rundum langsam anbraten, dabei Salzen und Pfeffern.
Das Wurzelwerk sehr fein würfeln und zu den Keulen in den Bräter streuen. Mit dem Wein ablöschen, den Lebkuchen zerbröckeln und zugeben. Zugedeckt auf milder Flamme oder im Ofen bei 180 °C etwa 1 1/2 - 2 Std. schmoren.
Erst dann die Chreme fraiche dazugeben und mit dem Schmorsud verrühren.
Putenkeulen warm stellen. Sauce mit dem Mixer fein zerkleinern und durch ein Sieb passie, Abschmeckn und nach Belieben weiter einkochen.
Putenkeule quer zum knochen in Scheiben schneiden, auf einer platte anrichten. Mit einem Teil der Sauce übergiessen. Den Rest getrennt dazu reichen. Mit Petersilie oder Kerbel hübsch garnieren.