[ibagangie]

Champignon-Töpfchen

Zutaten:
1 kg mittelgroße Champignons, 2 mittel-
große Zwiebeln, 250 g Schmand, 80 g ge-
riebener Gouda, 2 TL Gemüsebrühe, 1/8 l
trockener Weißwein, 1/8 l Wasser, 1/2
Bund Petersilie, 2 EL Öl, Salz, weißer
Pfeffer

Zubereitung:
Champignons putzen, kurz waschen und
gut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen
und fein würfeln. Petersilie waschen
und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel-
würfel darin andünsten.
Champignons zufügen und 5 Minuten bei
starker Hitze unter Wenden kräftig bra-
ten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit
Wein und 1/8 l Wasser ablöschen, auf-
kochen. Brühe einrühren und alles 5 Mi-
nuten köcheln. Backofen auf 200°C vor-
heizen.

Käse und Schmand verrühren und die
Hälfte der Creme unter die Champigons
rühren. Champignons in eine Auflaufform
füllen, übrige Creme darauf verteilen.
Im heißen Backofen ca. 10 Minuten ba-
cken. Petersilie darüber streuen.


Quelle : ARD - Teletext

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Austernpilz-Avocado-Carpaccio

Anzahl der Portionen: 4

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
50 g Pinienkerne
3 Tomaten
Saft von 1/2 Limette
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL kaltgepresstes Speiseöl
2 reife Avocado
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Austernpilze
2 EL Speiseöl zum Braten
1/2 Bund Basilikum


Zubereitung:

1.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf einem Teller erkalten lassen. Tomaten waschen, halbieren, Stängelansätze herausschneiden und Tomaten in sehr feine Würfel schneiden. Tomatenwürfel mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.

2.
Avocado halbieren, entsteinen und schälen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Einen großen Teller fächerförmig damit auslegen und die Spalten mit der Tomaten-Vinaigrette beträufeln.

3.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Austernpilze putzen, evtl. mit Küchenpapier abreiben. Große Pilze evtl. halbieren oder vierteln.

4.
Öl zum Braten in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Pilze portionsweise darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf den Avocadospalten anrichten. Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Carpaccio mit Basilikum und den angerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.

Quelle : Dr. Oetker

Liebe Schubsegrüße von

Gabi

[ibagangie]

Kartoffel-Ricotta-Gnocchi mit Pilzen

Für 4 Personen

1 kg mehlige kochende Kartoffeln
Salz
1 Eigelb (Kl. M)
150 g Ricotta
180-200 g Mehl
Speisestärke zum Bearbeiten
400 g gemischte Pilze (Austernpilze, Pfifferlinge,
Champignons)
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Stiele glatte Petersilie
4 El Olivenöl
40 g Butter
Pfeffer
gemahlener Chili
40 g Pecorino

Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln gut ausdämpfen lassen. Pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eigelb, Ricotta und Mehl zugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren und mit den Händen schnell zu einem glatten Teig kneten. Teig vierteln und auf einer mit Stärke bestreuten Arbeitsfläche zu 1 cm dicken Rollen formen. Davon 2 cm lange Stücke abschneiden und diese zu Kugeln formen. Mit den Zinken einer Gabel das typische Gnocchi-Muster in die Kartoffellbällchen drücken.

Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen. Dann sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi nur noch leicht kochen lassen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen (nach ca. 3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Pilze putzen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

Olivenöl mit der Butter erhitzen und die Pilze kurz anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und alles goldbraun braten. Gnocchi zugeben und mitbraten, bis sie eine leicht goldgelbe Farbe bekommen. Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Auf Tellern anrichten und mit dünn gehobeltem Pecorino bestreuen.


Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Geschnetzeltes mit Pilzen

Zutaten (für 4 Personen):
25 g getrocknete Steinpilze, 10 g ge-
trocknete Totentrompeten, 500 g Schwei-
nefilet, Salz, schwarzer Pfeffer aus
der Mühle, 1 1/2 EL Bratfett, 150 ml
Weißwein, 2 Tomaten, 2 Schalotten,
1 EL Butter, 100 ml Rahm, 100 ml Creme
Fraiche, 1/4 TL Fleischextrakt

Zubereitung:
Den Backofen auf 70°C vorheizen und
eine Platte mitwärmen. Steinpilze und
Totentompreten getrennt in warmen Was-
ser einweichen. Das Schweinefilet in
Streifen schneiden. Salzen und pfef-
fern. Bratpfanne trocken erhitzen.
Die Hälfte der Bratbutter hineingeben.
Dann die Hälfte der Fleischstreifen
beifügen. Ohne Wenden jeweils auf bei-
den Seiten jeweils eine Minute anbra-
ten. Sofort auf der vorgewärmten Platte
in den 70°C heißen Ofen geben. Die
restliche Bratbutter erhitzen und das
restliche Fleisch ebenso anbraten. Das
Geschnetzelte bei 70°C 15-20 Minuten im
Ofen nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit Weißwein auflösen
und zur Hälfte einkochen lassen. Bei-
seite stellen. Die Pilze abschütten und
gut abtropfen lassen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser
tauchen, schälen, entkernen, würfeln
und leicht salzen. Die Schalotten fein
hacken, in der Butter hellgelb dünsten.
Die Hitze höher stellen und die Pilze
beigeben. Kräftig dünsten, mit dem
Weißweinsud ablöschen.

Rahm und Creme Fraiche zugeben.Fleisch-
extrakt beifügen und die Sauce so lange
kochen lassen, bis sie leicht cremig
bindet. Vor dem Servieren Tomatenwürfel
in die Sauce geben und gut heiß werden
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen,
Fleisch zugeben und sorgfältig mischen.


Ein sonniges Wochenende wünscht euch

Gabi

[ibagangie]

u.a. für Fugo

Steinpilzreis

Zutaten
Für 2 Personen

10 g getrocknete Steinpilze
50 g Schalotten
50 g Frühlingszwiebeln
20 g getrocknete Tomaten
500 ml Gemüsefond
150 g Risottoreis
30 g Butter
Salz
Pfeffer
30 g frisch geriebener Parmesan


Zubereitung
1. Getrocknete Steinpilze in 100 ml Wasser 20 Minuten einweichen. Schalotten fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Steinpilze ausdrücken, Flüssigkeit auffangen.

2. Steinpilzwasser mit Gemüsefond aufkochen. Schalotten, Pilze und Risottoreis in Butter glasig andünsten.

3. Mit 1/4 des Fonds aufgießen. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen, in den letzten 5 Minuten Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen.

P.S: Getrocknete Maronen sollen auch sehr lecker sein!!!!!

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Pfifferling-Kartoffeln

Zutaten
Für 2 Personen

200 g Pfifferlinge
400 g kleine festkochende Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
3 El Öl
50 g in Streifen geschnittener Speck
1 gewürfelte Zwiebel
2 Eier
Salz
Pfeffer
grob gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung
1. Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln in der Schale mit dem Lorbeerblatt in ca. 15 Minuten knapp gar kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und halbieren.

2. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen, Speck darin anbraten und herausnehmen. Im heißen Fett Pilze braten und herausnehmen.

3. In 1 El Öl in derselben Pfanne die Kartoffeln von allen Seiten goldbraun braten, Zwiebel dazugeben, Speckstreifen und Pfifferlinge untermischen. Eier verquirlen, zugeben und stocken lassen. Kräftig salzen und pfeffern. Großzügig mit grob gehackter Petersilie bestreuen.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schmorgurken-Pfifferling-Gemüse mit Butterkäse

Zutaten:

20 g Butter
125 g Butterkäse
1 Bund Dill
25 g durchwachsener geräucherter Speck
500 g kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend
250 g Pfifferlinge
Salz, Pfeffer aus der Mühle
750 g Schmorgurken
2 EL Sesamsamen, ungeschält
1 Zwiebel

Zubereitung:
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Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Kartoffeln längs halbieren und auf ein Backblech setzen. Mit Sesam bestreuen. Im Backofen bei 225°C (Umluft: 200°C, Gas: Stufe 4) ca. 45 Minuten backen.

Pfifferlinge gründlich waschen und putzen. Schmorgurken in Stücke schneiden. Speck fein würfeln. In einer Pfanne auslassen. Zwiebel würfeln. Zwiebelwürfel und Butter zum Speck geben und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Pfifferlinge und Schmorgurken zufügen und 8 - 10 Minuten schmoren. Mit wenig Salz und reichlich frisch geriebenem Pfeffer abschmecken. Butterkäse würfeln. Untermischen und den Deckel auflegen. Den Käse schmelzen lassen. Dill abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Über das Gemüse streuen und mit den Sesam-Kartoffeln anrichten.

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Hackfleisch-Kartoffel-Topf mit Pfifferlingen

Anzahl der Portionen: 4

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 25 Minuten

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
2 EL Speiseöl
400 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
1 leicht geh. TL Tomatenmark
1 TL Rosmarinnadeln
1/2 TL gerebelter Thymian
1 großes Bund Suppengemüse (Porree, Möhren, Sellerie, Petersilie)
750 g mittelgroße fest kochende Kartoffeln
300 g Pfifferlinge
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
750 ml (3/4 l ) Gemüsebrühe
1 Dose stückige Tomaten (Einwaage 400g)


Zubereitung:

1.
Knoblauch und Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl in einem Suppentopf erhitzen, Hackfleisch darin braten, dabei größere Klumpen etwas mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Kräuter dazugeben, alles hellbraun anbraten und anschließend herausnehmen.

2.
Suppengemüse putzen und waschen, Porree in grobe Ringe schneiden, Möhren und Sellerie schälen und in Stücke schneiden und Petersilie fein hacken, evtl. etwas zum Garnieren zurücklassen.

3.
Kartoffeln schälen, abspülen und in Spalten schneiden. Pfifferlinge putzen, evtl. mit Küchenpapier abreiben. Kartoffeln und Suppengemüse im Bratfett andünsten. Pilze dazugeben, alles bei mittlerer Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe dazugießen, aufkochen lassen und alles etwa 10 Minuten zugedeckt vorgaren.

4.
Dann die Hackmischung und Tomaten dazugeben. Alles nochmals würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten fertig garen lassen. Vor dem Anrichten den Eintopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit etwas Petersilie garnieren.

Pro Portion:
E: 26g, F: 22g, Kh: 30g, kj 1807, kcal: 431

Quelle : Dr. Oetker

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Pilzpfanne

Zutaten
Für 2 Personen

500 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Kräutersaitlinge,
und Champignons)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
4 El Olivenöl
1 El Butter
3 kleine Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung
1. Die Pilze putzen, Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und Champignons halbieren. Knoblauch mit Schale halbieren. Zwiebel fein würfeln. Olivenöl erhitzen, die Hälfte der Pilze darin scharf anbraten, dann herausnehmen. Die zweite Portion Pilze ebenso anbraten.

2. Butter, Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin und die erste Pilzportion mit in die Pfanne geben und 2-3 Min. weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Quelle : Livingathome

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Pilz-Schinken-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

250 g Austernpilze
je 250 g weisse und Rosé-Champignons
2 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln
3 EL Butter oder Margarine
150 g gewürfelter Katenschinken
1 Becher Schlagsahne (200 g)
Salz, Pfeffer
2 - 3 EL heller Soßenbinder

Pilze säubern und evtl. etwas kleiner schneiden. Knoblauch abziehen und durchpressen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden.
Pilze im heissen Fett rundum anbraten. Knoblauch, Lauchzwiebeln und Schinkenwürfel 2 Minuten mitbraten.
Sahne zugießen und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit hellem Saucenbinder andicken. Dazu schmecken Semmelknödel.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit - josy