[ibagangie]

Nachdem fritzi so leckere Sülzen gepostet hat, die unsere Suchmaschine niemals unter "Eisbeinsülze" finden kann.... mache ich einen Extra -Thread für pikante Sülzen u. Sauerfleisch auf.
Im Sommer gibt es dann einen süßen Sülzenthread!!!

Liebe Grüße von

Gabi

P.S : Einen Fischsülzenthread haben wir extra!!! Also hier bitte nur fleischiges oder gemüsiges eingeben!!! Danke!!



Inhaltsverzeichnis

Seite 1

Eisbeinsülze I
Eisbeinsülze II
Sülze / Sauerfleisch
Sauerfleischrezept à la Monique
Saure Sülze vom Schäufele
Bunte Sommersülze mit Putenfleisch
Schweinerücken-Sülze
Sülze mit Knoblauchwurst und Jagdwurst
Sülze vom Schweinenacken mit Bratkartoffeln
Sülze von Eisbein mit Senfgurken und Bratkartoffeln
Sülze von Hähnchenbrust mit Kürbis, Feldsalat und Nussbrot
Tafelspitz-Sülze
Sauerfleisch mit Bratkartoffeln
Hannoversches Sauerfleisch


Seite 2


Holländisches Sauerfleisch
TELLERSUELZE
Hasensuelze mit Preiselbeer-Senf-Sauce
TELLERSÜLZE VON FRISCHLINGSSCHAEUFELE UND MALZBIER
Dithmarscher Sauerfleisch
Tellersülze mit Schweinebraten
Entensülze
Gemüsesülze
Bautzener Topfsülze
Tellersülze von Bohnen mit Forellenkaviar
Sülze von gepökelter Schweinehaxe
Tafelspitzsülze mit Grüne Soße-Mousse

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-10-23 14:24 ]</font>

[ibagangie]

Eisbeinsülze

Zutaten: 1 Eisbein, 500 g Spitzbeine, 2 hartgekochte Eier, 2 Saure Gurken, 2 Mohrrüben, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Essig, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 3 Gewürzkörner (Piment)

Gesäuberte und enthaarte Fleischteile mit kaltem Wasser fast bedeckt zum Kochen bringen, abschäumen, Zwiebeln, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner und Mohrrüben hinzu geben. Garen, bis die Schwarte leicht mit dem Finger zu durchstechen ist. Die weichen Mohrrüben zur Weiterverarbeitung beiseite stellen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Tuch oder ein Sieb passieren. Fleischstücke sowie die in gleicher Größe geschnittenen Gurken und Mohrrüben hinzu geben, mit Essig, Salz und etwas Zucker sehr kräftig abschmecken (in kaltem Zustand läßt die Schärfe nach) , aufkochen und in ein Gefäß geben. Bis zum Erkalten mehrmals umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung der festen Bestandteile zu erreichen. Vor dem Auftragen die Schüssel in heißes Wasser tauchen und stürzen. Mit Petersilie, Gurken und hart gekochten Eiern garnieren.
Wenn Du keine Spitzbeine magst, dann mußt Du Gelantine ca. 70 g auflösen und zugeben, da vom Eisbein alleine zuwenig gelieren würde. Du kannst auch wenn vorhanden in kleine Portionsdöschen oder Gläser füllen und so ganz niedlich die Teile gestürzt servieren.

Quelle : CK


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Eisbeinsülze II


für 6 Portionen


2 Kalbsfüße (vom Metzger in Stücke hacken lassen)
2 große Schinkenhämchen (Eisbeine)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 großes Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
einige Wacholderbeeren
Essig
Salz
6 - 8 Blatt weiße Gelatine (je nachdem, wie stark die Brühe durch die Kalbsfüße bereits geliert)


Die Kalbsfüße und die Hämchen kalt abspülen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen und aufkochen.
Die Hitze reduzieren und die Hämchen in ca. 3 Stunden bei milder Hitze butterweich köcheln.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden (Lauch in Ringe, Möhre und Sellerie in Würfel).
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Hämchen aus der Brühe nehmen und auskühlen lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, wieder aufkochen und Zwiebeln und Suppengemüse darin garen.
Das Gemüse aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Das Fleisch von den Hämchen lösen, das Fett abschneiden und das Fleisch klein würfeln (wer es deftig mag, würfelt auch ein bisschen Schwarte mit).


Von der Brühe 1 Liter abmessen und mit dem Essig säuerlich abschmecken.
Die Brühe erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Eine Kastenform mit Klarsichtfolie so auslegen, das ein gutes Stücke Folie überhängt.
Auf den Boden der Form einen Spiegel aus Gelatinebrühe gießen und im Kühlschrank erstarren lassen.
Dann Fleischwürfel und Gemüse darüber schichten, dabei immer etwas Brühe dazwischen gießen.
Mit der restlichen Brühe begießen, die überhängende Folie darüber zusammenschlagen und die Sülze im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Zum Servieren die Folie aufklappen, die Sülze auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen und die Sülze in Scheiben schneiden.

Dazu serviert man Bratkartoffeln, Remouladensauce und grünen Salat.

LG Amanda
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[ibagangie]

Sülze / Sauerfleisch



1 Liter Wasser, gesalzen
500 g Schweinefleisch, z.b. Schulter oder Bauchfleisch
1 Zwiebel(n)
1 Pck. Suppengrün, TK
1 Lorbeerblatt
3 Körner Pfeffer
125 ml Essig
1 Pck. Gelatine, gemahlen, weiß

1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, 500g Schweinefleisch, (z. B. Schulter) waschen, hineingeben, zum Kochen bringen, abschäumen.
1 Zwiebel abziehen, TK- Suppengrün(75g), Lorbeerblatt, 3-4 Pfefferkörner hinzufügen, das Fleisch in etwa 1,5 Stunden gar kochen lassen.
Aus der Brühe nehmen, erkalten lassen, in Würfel schneiden, die Brühe durch ein Sieb gießen, 375 ml davon abmessen. 125ml Essig hinzufügen, mit Salz, Zucker abschmecken.
1 Päckchen Gelatine mit 5 Esslöffel kaltem Wasser anrühren, 10 Minuten zum quellen stehen - lassen.
Die Brühe wieder zum kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hinein geben, so lange rühren, bis sie gelöst ist, die Fleischwürfel hinzugeben.
Die Flüssigkeit mit dem Fleisch in mit kaltem Wasser ausgespülte Tassen oder Förmchen füllen, im Kühlschrank erstarren lassen.
Wenn die Sülze schnittfest ist, sie mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und auf eine Platte oder Teller stürzen.
Beilagen: Bratkartoffeln, Remouladensoße

Quelle: Chefkoch

LG Amanda

[ibagangie]

Sauerfleischrezept à la Monique

Ich nehme 2,5 Kilo Nacken vom Schwein ohne Knochen, 1 Flasche Apfelessig (0,7l) Pfefferkörner, Lorbeerblätter, etwas Salz und 2 Zwiebeln

den Nacken schneide ich in Scheiben so 2 cm dick
den Essig gebe ich in einem großen Topf das geschnittene und gewaschene Fleisch mit den Gewürzen und der geviertelten Zwiebeln hinein und soweit mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist
ich lasse es leicht köcheln bis das Fleisch weich ist. Erkalten lassen. Dazu gibt es Bratkartoffeln

Übrigens schmeckt das Sauerfleisch auch lauwarm sehr lecker

es hält sich im Kühlschrank schon ein paar Tage also kann man es auch auf Vorrat machen
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Gruß Monique

[ibagangie]

Saure Sülze vom Schäufele

100 ml Obstessig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Blattpetersilie, fein geschnitten
1,2 kg mit Rotwein gepökelte und geräucherte Schweineschulter
1 mittelgroße Zwiebel, geschält
200 g Knollensellerie, grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen, ungeschält
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
auf 1 l Brühe 8-10 Blatt Gelatine

Die Schweineschulter am Vortag in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, abschäumen, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch zusammen mit Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben und ungefähr 1 ½ Stunden kochen, b.z.w. bis die Schulter weich ist. Anschließend das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Brühe nehmen, Schwarte, Fett, Knochen und Sehnen entfernen und das Fleisch in daumennagelgroße Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Essig und die gehackte Petersilie unter das Fleisch mischen, salzen und pfeffern.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, etwas Brühe abnehmen, erhitzen und die gut ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Mit kalter Brühe verrühren, abkühlen lassen und unter das abgeschmeckte Fleisch rühren. Mindestens 3, besser 6 Stunden oder über Nacht mit Frischhaltefolie abgedeckt kalt stellen.
Die Terrine vor dem Servieren stürzen und in Stücke schneiden.

Tipp:

Am besten probieren Sie am ersten Tag schon einmal die Brühe. Sollte sie zu schwach sein, salzen Sie nach, sollte sie zu salzig sein, verdünnen Sie mit Wasser. Später ist es sehr schwierig, die Brühe nachzusalzen.
Perfekte Beilage zur Sülze sind Bratkartoffeln, ein Salat vom rohem Spargel mit Senf und Radieschen und frisch geriebener Meerrettich.


LG Amanda

[ibagangie]

Bunte Sommersülze mit Putenfleisch

400 g Putenbrust
1 Fleischbrühwürfel
250 g Möhren
250 g Blumenkohl
100 g Erbsen, tiefgekühlt
3-4 EL Essig-Essenz (25 %)
1 TL Zucker
Salz
12 Blatt/Blätter weiße Gelatine
1 hartgekochtes Ei

Putenbrust und 1 Möhre in 1 l Fleischbrühe 25 Minuten garen. Aus der Brühe nehmen. Geputztes und kleingeschnittenes Gemüse (Möhren und Blumenkohl) 10 Minuten garen. Erbsen darin auftauen. Gemüse auf ein Sieb schütten.

Von der Möhre 6-7 Scheiben abschneiden und ausstechen. Restliche Möhre mit dem Buntmesser in Streifen schneiden.

Fleischbrühe mit Essig-Essenz, Zucker und Salz abschmecken und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen.

Einen Spiegel Flüssigkeit in eine große Reisrandform gießen. Ausgestochene Möhrenscheiben mit Erbsen umlegt auf den Boden legen und fest werden lassen.

Eischeiben und Möhrenscheiben innen an den Rand der Form lehnen. Mit der Fleischbrühe auffüllen. Sülze im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.

Beilagen: Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln Kräuter-Remouladensauce.

LG Amanda
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[ibagangie]

Schweinerücken-Sülze



600 g Schweinefleisch aus dem Rücken, leicht gepökelt
250 g kleine Möhren
250 g kleine Bohnen
260 g kleine Champignons
1 Zwiebel
1/2 l Weißwein, trocken
1/2 l Wasser
1/8 l Essig
3 Nelken
1 Lorbeerblatt
Pfeffer, Salz
14 Blatt/Blätter weiße Gelatine

Schweinefleisch in reichlich heißem Wasser ca. 90 Minuten garen, abkühlen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Möhren, Bohnen und Champignons putzen, blanchieren. Zwiebeln schälen und halbieren.

Weißwein, Wasser und Essig mit Zwiebeln, Nelken und Lorbeerblatt aufkochen und 5 Minuten köcheln. Durch ein Sieb geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die nach Packungsangabe eingeweichte Gelatine unterrühren.

In eine Kastenform einen Spiegel gießen. Eine Lage Schweinefleisch einschichten, mit Brühe begießen. Darüber Möhren, Bohnen, Champignons verteilen und wieder mit Brühe begießen. Zuletzt eine Lage Schweinefleisch auf das Gemüse verteilen und mit Brühe bedecken.

Die Kastenform einige Male aufstoßen, damit Luftbläschen entweichen können.

Etwa 12 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.

Dazu: Würfel-Bratkartoffeln

LG Amanda

[ibagangie]

Sülze mit Knoblauchwurst und Jagdwurst



200 g Knoblauchwurst
200 g Jagdwurst
3 Gewürzgurken
2 hartgekochte Eier
2 Zwiebeln
1 Tomate
2 EL gemischte gehackte Kräuter
8 Blatt/Blätter helle Gelatine
1/4 l Weißwein
1/4 l Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
Salz, Pfeffer, Zucker
6 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner

Knoblauch- und Jagdwurst in Streifen, Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Eier grob hacken, Zwiebeln schälen, Tomate achteln. Kräuter hinzufügen und alle Zutaten vermengen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Fleischbrühe und Weißwein erhitzen, Lorbeerblatt, Nelke, Salz, Pfeffer und Zucker, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, hinzugeben und auflösen. Die Gewürze entfernen. Wurst und Gemüseschnitzel in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Reisrandform geben, die fast erkaltete Gelatine darübergeben und im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend auf eine Platte stürzen.

LG Amanda

[ibagangie]

Sülze vom Schweinenacken mit Bratkartoffeln



3 EL Majoran
1/2 rote Paprikaschote
2 EL Obstessig
1 EL Senf
2 EL kalt gepresstes Rapsöl
8 Radieschen
4 Dillzweige
1 Zwiebel
3 EL Weißweinessig
Sülzepulver (Packungshinweise beachten)
1/2 l Wasser
Salz, Pfeffer
Dillzweige (Garnitur)
4 Schweinenackensteaks
4 Kartoffeln
2 Eier
4 kleine Gewürzgurken
2 EL Petersilie

Schweinesteak mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Rapsöl beidseitig auf den Punkt saftig braten, erkalten lassen. Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
Kartoffeln säubern, kochen, pellen und abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Eier kochen, kalt ablschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Paprika entkernen, säubern und in kleine Streifen zerteilen. Majoran und Petersilie abzupfen, beides grob schneiden.
Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Radieschen waschen und in Röschen schneiden.
Wasser aufkochen, mit Weißwein, Salz und Pfeffer würzen, Sülzepulver einrühren.

Zubereitung:

Die Eier-Scheiben, etwas Paprika und die Gurkenscheiben in je einem flachen Glasschälchen anrichten, Majoran und Petersilie darüber streuen, mit der Sülze angießen. Das Steak darauf legen, restliche Garnitur darauf verteilen, mit Petersilie und Majoran bestreuen und nochmals mit flüssiger Sülze angießen - über Nacht oder 3–4 Stunden kalt stellen, danach stürzen und halbieren. Zwiebeln in heißem Rapsöl angehen lassen, Kartoffeln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss Majoran unterheben. Senf mit Obstessig und kalt gepresstem Rapsöl gut verrühren.

Anrichten:

Sülze anrichten, mit Senfdressing seitwärts annappieren. Dazu die Radieschen und Bratkartoffeln anrichten. Mit Dillzweig garnieren.

LG Amanda

[ibagangie]

Sülze von Eisbein mit Senfgurken und Bratkartoffeln



450 g Eisbein
1 EL Kapern
2 EL Senfgurken
je 1/2 Paprika (rot und gelb)
1/2 Karotte
1 kleine rote Zwiebel
1 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
1 TL Majoran
1/2 TL Kümmel
4 Kartoffeln (festkochend)
1 EL Rapsöl
1 EL Obstessig
40 g Sülzepulver
1 EL Rapsöl
1 EL Butterschmalz
2 Radieschen
2 Bund Blattpetersilie
350 ml Wasser
Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Kartoffeln waschen, in leichtem Salzwasser kochen, schälen, erkalten lassen und in Scheiben
schneiden. Wasser mit etwas Pfeffer, etwas Salz, etwas Obstessig zum Kochen bringen, Sülzepulver
einrühren und zur Seite stellen. Eisbein Schwarte großzügig abschneiden, Knochen entfernen, Fleisch
würfelig schneiden; Schnittlauch und Petersilie säubern, fein schneiden; Zwiebel schälen, 1/3 in Ringe,
2/3 feinwürfelig schneiden. Karotten schälen, feine Streifen schneiden; Paprika entkernen, säubern,
kleinwürfelig schneiden, Senfgurken kleinwürfelig schneiden. Majoran abzupfen, Radieschen säubern,
Karotten und Paprika in erhitztem Rapsöl leicht ansautieren.

Zubereitung:

Fleischwürfel, Paprika, Karotten, etwas feinwürfelige Zwiebeln, Schnittlauch, Kapern in eine Schüssel
geben, Sülzefond darüber gießen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Glasschüssel mit etwas Öl auspinseln, Sülzemasse abfüllen und ca. 4 - 5 Stunden kalt stellen - oder
über Nacht. Senfgurken, Schnittlauch, Petersilie, Gurkenfond, Obstessig, Rapsöl kalt gepresst
vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln angehen
lassen, Kartoffeln, Kümmel, Majoran zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen - goldgelb kross ausbraten.

Anrichten:

Sülze in Scheiben schneiden, auf flachen Teller aufreihen, Gurkenmarinade darüber verteilen,
Zwiebelringe darüber geben. Kartoffeln dazu anrichten, mit Radieschen und Blattpetersilie garnieren.

LG Amanda

[ibagangie]

Sülze von Hähnchenbrust mit Kürbis, Feldsalat und Nussbrot

2 Hähnchenbrustfilet ohne Haut(á 130 g)
1/2 TL Rapsöl
100 g Kürbiswürfel (süß-sauer eingelegt)
80 g Frühlingszwiebel
1/2 TL Rapsöl
1/2 TL getrockneter grüner Pfeffer
1/2 TL Strauchbeeren (rosa)
1 Pkg. Sülzepulver
1/4 l Gemüse- oder Geflügelbrühe
2 EL Obstessig
40 ml Kürbissaft
Salz, Pfeffer
Für die Marinade:
4 EL Obstessig
20 ml Kürbissaft
1 EL kalt gepresstes Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung:

Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Rapsöl anbraten und im Backofen bei ca. 160 Grad durchgaren, herausnehmen und abkühlen lassen.
Kürbiswürfel abschütten, evtl. einmal durchschneiden.
Frühlingszwiebel putzen, waschen, in Ringe zerteilen, glasig andünsten und auskühlen lassen.

Zubereitung:

Brühe mit dem Kürbissaft und Essig zum Kochen bringen, das Sülzepulver einrühren, klar kochen lassen und beiseite stellen.
Hähnchenbrüste in kleine Würfel schneiden und mit dem Kürbis, Frühlingslauch, Pfeffer und rosa Beeren vermengen, die Sülzeflüssigkeit zugeben, vermischen, kurz ziehen lassen, in eine Form oder Glasschale abfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Aus Obstessig, Öl, Salz, Pfeffer und Kürbissaft eine Marinade rühren.

Anrichten:

Sülze in Scheiben aufschneiden, auf Tellern verteilen, geputzten und gewaschenen Feldsalat daneben setzen und beides mit der Marinade beträufeln.
Nussbrot dazu reichen.


LG Amanda

[ibagangie]

Tafelspitz-Sülze



1 kg Rindfleisch vom Hüftdeckel
2 Zwiebeln
1 Scheibe(n) Petersilienwurzel
1 Möhre
1 Salatgurke, 100 g
1 Stk. Knollensellerie
1 Stange(n) Staudensellerie
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL frischer Kerbel
1 TL Liebstöckel
1 TL Majoran
2 Lorbeerblätter
1 EL weiße Pfefferkörner
Jodsalz, Pfeffer
Zucker
Essig
12 Scheibe(n) Gelatine für 1 l Flüssigkeit
1 rote Zwiebel
300 g Möhren
300 g Zucchini
1 Bund Kerbel, Blättchen abgezupft

Vorbereitung am Vortag:
Zwiebeln, Petersilienwurzel, Möhre, Salatgurke, Knollen- und Staudensellerie putzen und würfeln. Tomaten vierteln, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit den vorbereiteten Gemüsen, den Kräutern, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in eine Schüssel geben, etwa 1 l Wasser angießen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen.
Zubereitung:
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, den Sud mit 1 l Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. 2 EL Salz zugeben. Tafelspitz in das sprudelnde Wasser geben und bei milder Hitze knappe 3 Stunden köcheln lassen. Dabei zwischendurch immer wieder abschäumen. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb in einen Topf seihen, den Sud auf 1 l Flüssigkeit einkochen lassen.
Eingekochte Brühe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig sehr kräftig würzen.
Gelatine nach Vorschrift einweichen und anschließend in der heißen Brühe auflösen. Nicht mehr kochen! Das Fleisch in Scheiben schneiden, Zwiebel, Möhren und Zucchini würfeln, kurz blanchieren. Fleischscheiben, Möhrenwürfel, Kerbelblättchen und Zucchiniwürfel in einer leicht geölten Form schichten, dabei jede Schicht mit Gelatinesud deckend übergießen.
Abschließend die Form mit den roten Zwiebeln und den restlichen Kerbelblättchen belegen, mit dem Rest Gelatinesud auffüllen. Die Sülze vor dem Servieren in der Form mehrere Stunden kühl stellen.

LG Amanda

[ibagangie]

Sauerfleisch mit Bratkartoffeln

3 l Wasser
10 Pfefferkoerner
3 Lorbeerblaetter
Salz
1 Bd. Suppengemuese
4 Zwiebeln
1000 g frischer Schweinebauch
1/4 l Weinessig
40 g Zucker
12 Blatt weisse Gelatine
Zwiebelringe
Petersilienblaetter
Moehrenscheiben



Fuer den Sud das Wasser zusammen mit den Pfefferkoernern, Lorbeerblaettern, Salz und dem geputzten und gewaschenen Suppengemuese sowie den geschaelten, geviertelten Zwiebeln zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde darin garen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und kalt stellen. Die Lorbeerblaetter, das Suppengemuese und die Zwiebeln aus dem Sud herausfischen. Dann 1 l Sud abmessen und mit dem Weinessig und dem Zucker suesssauer abschmecken und erkalten lassen. Dann das Fett von der Oberflaeche vollkommen abschoepfen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach 10 min. ausdruecken und bei schwacher Hitze aufloesen. Die Gelatine in den abgeschmeckten Sud geben. Den kalten Schweinebauch in Scheiben schneiden und in eine flache Schuessel legen. Mit Zwiebelringen, Petersilienblaettchen und den Moehrenscheiben garnieren. Den Sud darueber verteilen. Das Sauerfleisch 12 - 24 Stunden im Kuehlschrank fest werden lassen. Dazu schmecken Bratkartoffeln und Remouladensauce sehr gut.


Viele Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Hannoversches Sauerfleisch

Zutaten
500 g Schweinebauch
1 mittl. Karotte
1 klein. Lauchstange
1 klein. Sellerie
1 mittl. Zwiebel (gespickt mit Lorbeerblatt und Nelken)
8 Blatt Gelatine
1 mittl. Ei, hartgekocht und in Scheiben geschnitten
Zucker
Salz
Pfefferkörner
Weinessig

Das Bauchfleisch mit den Gemüsen in Salzwasser kochen. Das Gemüse so zeitig
herausnehmen, dass es noch "Biss" hat.
Alles abkühlen lassen.
Die Karotte, den Lauch, den Sellerie und das Fleisch in Scheiben schneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, inzwischen die Kochbrühe filtern.
Die eingeweichte Gelatine in ca. 0,75 Liter der Brühe einrühren und mit den
Gewürzen und dem Essig säürlich abschmecken.
In einem flachen Gefäß einen Aspikspiegel giessen. Wenn dieser erstarrt ist,
die Eier- und Gemüsescheiben darauf legen.
Das Ganze mit Aspik übergiessen.
Jetzt die Fleischscheiben darauf legen und ebenfalls mit Aspik übergießen.
Im Kühlschrank erstarren lassen.

Als Beilagen: Bratkartoffeln, saure Gurke und Remouladensosse


Viele Grüße von

Gabi