[ibagangie]

Da der alte Thread etwas unübersichtlich ( aber sehr gut !!!) ist, stelle ich die Rezepte noch einmal ein.


Inhaltsverzeichnis

Seite 1

Asiatischer Pfannkuchen vom Blech
Aufgezogene Pfannkuchen
Brunch-Gefüllte Pfannkuchen
Apfel-Pfannkuchen
Apfel-Speck-Pfannkuchen
Apfelvollkornpfannkuchen
Asiatische Pfannkuchen
Apfel Buttermilch Pfannkuchen
Apfel Pancakes mit Ahornsirup
Apfelpfannkuchen mit Calvados
Apfelpfannkuchen mit Vanillesauce
Apfelpfannkuchen mit Zimt
Buchweizenpfannkuchen
Bücklingspfannkuchen


Seite 2

Buttermilch-Pfannkuchen
CRESPELLE MIT SPINAT RICOTTA FÜLLUNG
Eierkuchenrollen mit Spinat
Eierpfannkuchen
Eierrollen mit Gemüsefüllung
Espressopfannkuchen
Frittata
Gefüllte Kräuter-Pfannkuchen
Gefüllte Pfannkuchen Briefchen
Gefüllte Pfannkuchen mit Putengeschnetzeltem
Gefüllte Pfannkuchen mit Shrimps
Gefüllte Spinat Pfannkuchen
Gefüllter Pfannkuchen
GELEEPFANNKUCHEN MIT MARZIPANSAHNE
GEMÜSE-PANNKUCHEN MIT KÄSE-SCHNITTLAUCHSOSSE


Seite 3

Gratinierte Kräuterkäse-Birnen mit Kastanienpfannkuchen
Gratinierte Pfannkuchen mexikanische Art
Haferkleie-Pfannkuchen
Heidelbeer- Pfannkuchen
Hirsepfannkuchen mit Zuckerschoten -Möhren - Ragout
Palatschinken mit Nussfüllung und Schokoladencreme
Pfannkuchen mit Aprikosenkompott
Pfannkuchen mit buntem Beeren Cocktail
Pfannkuchen mit Camembert-Schnittlauchfüllung
Pfannkuchen mit Kirschquark
Pfannkuchen mit Pilzragout
Pfannkuchen mit Thunfisch und Tomaten
Pfannkuchen mit Waldpilzen
Pfannkuchenroulade mit Gemüsefarce



Seite 4

Pikante Pfannkuchenecken
Lebkuchenpfannkuchen mit Mandelsahne und
Zartbitterschokoladensauce
Mexikanische Pfannkuchen
Kräuter Pfannkuchen mit Fleischklößchen
Kräuter-Pfannkuchen mit Hackfüllung
Kräuter-Pfannkuchen mit Spargel
HIRTEN PFANNKUCHEN VOM BLECH
Irische Pfannkuchen
Käsepfannkuchen
KEFIR-PFANNKUCHEN MIT ÄPFELN
Kirsch-Pfannkuchen vom Blech
SPECK - ZWIEBEL PFANNKUCHEN
Speckeierpfannkuchen mit Feldsalat
Speckpfannkuchen
Spinatpfannkuchen-Turm überbacken mit Gouda


Seite 5

Walliser Pfannkuchen
Zweierlei Pfannkuchenröllchen
Saftiges Kartoffel Thunfisch Omelett
Schaumpfannkuchen Hawaii
Schinken- oder Fleischpfannkuchen
Schinkenpfannkuchen
Schoko-Nuss-Palatschinken
Sesampfannkuchen mit Tomatensalat
Spanisches Spinat-Hähnchen-Omelett
Spargel-Kartoffel-Omelette nach Bauernart
Apfel-Crêpes
Belgische Crepes
Crepe mit Brie-Füllung
Crêpes mit chinesischen Orangen
Crêpes mit Himbeer-Brombeercreme


Seite 6

Crêpes mit Mittelmeerfrüchten
Crêpes mit Obstfüllung
Crepes Suzette
Erdbeer Crêpes
Flambierte Himbeercrêpes
Käsecrêpes mit Birnensahne
Lamm Spinat Crêpes mit Gewürzjoghurt
Sanddorn Mandelcrepes
Überbackene Himbeer-Crêpes
Vollkorncrepes mit Zuckerschoten
Apfel-Omelett
Basilikum-Omelett mit Ziegenfrischkäse und grünem Spargel
Basilikumomeletts mit Spargel
Biskuit-Omelette mit Orangensauce
Buntes Gemüseomlett


Seite 7

Buttermilch Kräuter Omelette
Erdbeer-Sahne-Omeletts
Feine Zitronen Omeletts
Französisches Omelett
Frittata II
Gefüllte Omelettes
Italienisches Nudelomelette
Käse-Omelett mit Pilzen
Kräuteromelett mit Champignons
Limetten Omelettes
Mexikanisches Omelett
Nudel Schinken Omeletts
Omelett mit karamellisierten Walnüssen
Omelett mit Tomaten
Omelette mit Frühlingsgemüse



Seite 8

Omelette mit Thon und Peperoni
Omelette mit Wiesenkräutern gefüllt und Löwenzahnsalat
Omelette Paprika Roulade
Pfifferlings-Omelett
Rosenblüten Omelett
Sommer-Omelett
Spinat-Omeletten
Birnenpfannkuchen
Adventscrepes
Apfel-Bananen-Pfannkuchen
Kokospfannkuchen mit Hähnchenstreifen und Gemüse
Crêpes mit Quark-Bananen-Füllung
Schinken-Käse-Pfannkuchen
Apfel-Kokos-Pfannkuchen
Apfel-Pfannkuchen



Seite 9

Asiatische Gemüse-Päckchen
Pikante Quarkpfannkuchen
Pfannkuchen "Balkan-Art
Speckpfannekuchen II
Pfannkuchen mit Feta-Creme
Kartoffel-Pfannkuchen mit Räucherlachs
Pfannkuchen mit Orangen-Quark
Pfannkuchen-Turm mit Schinken & Gouda
Pfannkuchen-Rollen mit Dip
Pfannkuchen mit Würstchen-Ragout
Vegetarische Pfannkuchen-Lasagne
Sesam-Pfannkuchen mit gebratenem Feta & Salat
Eierkuchen-Torte mit Butter-Wirsing


Seite 10

Herzhafte Pfannkuchen-Ecken
Apfel-Buttermilch-Pancakes
Pfannkuchen mit Ratatouille
Pfannkuchen-Rolle zu Amaretto-Schaum
Pfannkuchen-Röllchen mit Eierguss
Crespelle
Pfannkuchen-Tortillas à la mexicana
Gratinierte Lachs-Crêpes
Popkorn-Pfannkuchen
Überbackene Pfannkuchen
Gemüse-Speck-Pfannkuchen
Überbackene Crepes-Schnecken mit Aprikosen
Pfannkuchen mit pikanter Füllung



Seite 11

Pfannkuchentorte mit Vanillecreme
Buttermilchcrêpes mit Hackfleischfüllung und Käse gratiniert
Schnecken von Walnusscrêpes mit Quarkrosinenfüllung auf Birnenkompott
Pfannkuchen-Auflauf
Crêpes I
Crêpes II
Crêpes III
Crêpes IV
Crepes aus Vollkorn
Crêpes Cordon-bleu
Crêpes flambe
Crêpes-Füllungen
Crêpes mit feiner Haselnussfüllung und Birnenmousse
Crêpes mit Lachs und Garnelen
Crepes mit Spinat
Crêpes mit Suppengrünfüllung
Crêpes mit Walderdbeeren
Crêpes (original französisches Rezept)
Crêpes Suzette
Crêpes Suzette 1
Crêpes Suzette 2
Crepes Suzette flambiert
Pfannkuchen mit Fleisch -Pilzfüllung
Crêpes mit Heidelbeerfüllung
Zitronencrepes
Gefüllte Pfannkuchen



Seite 12

Apfelpfannkuchen aus dem Ofen
Apfelpfannkuchen
Pfannkuchen mit Vogelbeeren
Enchiladas mit Pute
Gefüllte Pfannkuchen II
Pfannkuchenröllchen mit Kressefrischkäsefüllung

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-10-24 12:20 ]</font>

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Alle folgenden Rezepte sind von Inge

Asiatischer Pfannkuchen vom Blech

Zutaten für 4-6 Personen:
350 g Mehl,
500 ml Milch
4 Eier (Größe M)
Salz,
2 TL China-Gewürz
3 Mini-Pak-Soi (a 150 g; ersatzweise Mangold)
2 Bund asiatische Lauchzwiebeln (ersatzweise normale)
1 Dose (330 ml) Bambusschößlinge
1 Knoblauchzehe
2 EL Erdnuss-Öl
60 ml Sojasoße
50 ml Chili-Soße
1 TL Speisestärke
Fett für die Fettpfanne

1. Mehl, Milch, Eier, etwas Salz, China-Gewürz und 200 mi Wasser glatt verrühren, ca. 15 Minuten quellen lassen. Größere Pak-Soi-Blätter halbieren oder klein schneiden. Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden. Bambus abtropfen lassen.

2. Fettpfanne des Backofens fetten. Pfannkuchenteig darin glatt streichen und mit der Hälfte des Gemüses bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 150°C/Umluft: 125 °C) ca. 40 Minuten backen.

3. Knoblauch fein hacken Mit restlichem Gemüse im heißen Öl andünsten. mit 150 ml Wasser, Soja und Chilisoße ablöschen, aufkochen lassen.

4. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, Soße damit binden, nochmals aufkochen. Pfannkuchen in Stücke schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
Pro Portion ca. 590 kcal/2 470 kJ. E 27 g, F 19 g, KH 77 g,
Tina Nr. 21/03

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Aufgezogene Pfannkuchen

Zutaten:
300 g Mehl,
ca. 1/2 l Milch oder Wasser,
3 bis 4 Eier,
1 bis 2 EL Öl,
1 / 2 EL Salz

zum Backen:
50 g Butterfett

zum Bestreichen:
Marmelade,
Zucker,
Zimt,
flüssige Sahne

Zubereitung:
Alle Zutaten in der angeführten Reihenfolge in eine tiefe Schüssel
geben. Dann rasch mit dem Schneebesen mischen und rühren, bis der Teig
glatt ist. Er soll nur so dick sein, dass er beim Durchziehen mit dem
Schneebesen sofort wieder zusammenfließt. Den Teig, wenn möglich zum
Aufquellen etwas stehen lassen, besonders bei größeren Portionen (1/2
Stunde oder länger) vor Gebrauch evtl. noch etwas verdünnen. In einer
Pfanne sehr wenig Butterfett erhitzen. Pro Pfannkuchen einen kleinen
Schöpflöffel voll Teig hineingießen, diesen durch Bewegen der Pfanne
dünn und gleichmäßig verlaufen lassen. Sobald der Pfannkuchen unten
gelbbraun geworden ist, ihn unter einmaligem Wenden und evtl. Beifügen
von wenig Fett fertig backen.
Die gebackenen Pfannkuchen mit Marmelade bestreichen, zusammenrollen
und in eine ausgebutterte Form nebeneinander legen. Mit Zucker und
Zimt bestreuen und mit flüssiger Sahne bedecken. Für ca. 30 Minuten in
den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.

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Brunch-Gefüllte Pfannkuchen


Zutaten:
2 Eier
¼ l Milch
250 g Mehl
¼ l Wasser
1 TL Salz
½ Bund Frühlingszwiebeln
200 g deutscher Camembert
1 Birne
50 g gehackte Walnüsse
2 EL Himbeeressig
Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:

Für den Teig Eier, Milch, Mehl, Wasser, Salz glattrühren, ca. 30 Minuten quellen lassen.
Für die Füllung Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Birne schälen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten mit gehackten Walnüssen und Essig vermischen.

Den Teig umrühren und in Butterschmalz zwölf Pfannkuchen ausbacken. Abkühlen lassen. Die Pfannkuchen in einer dreieckigen Form zusammenfalten und mit der Käsemischung füllen.

_________________
Gruß Inge

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Apfel-Pfannkuchen

Zutaten: (für 1 Person)

· 1 Ei
· 4 EL fettarme Milch
· Salz
· 30 g Mehl
· 1 TL (5 g) Butter oder Margarine
· 1 Apfel (150 g)
· 1 TL (10 g) Honig
· 50 g Heidelbeeren
· evtl. Puderzucker und Zimt


Zubereitung:

1) Ei trennen. Eigelb, Milch, Salz und Mehl verrühren. 15 Minuten ausquellen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Daraus im heißen Fett einen Pfannkuchen backen.

2) Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In Honig und 1 EL Wasser dünsten. Beeren zufügen, erwärmen. Alles anrichten und evtl. bestreuen.

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Apfel-Speck-Pfannkuchen (halb süß und halb pikant)

Zutaten:
2 Tassen Milch,
1 Tasse Wasser,
6 - 8 EL Mehl,
1 Msp. Backpulver,
4 Eier,
etwas Salz,
4 gehäufte EL Zucker,
2 säuerliche Äpfel,
50 g Butter,
125 g fetter Speck in dünnen Scheiben,
1/2 TL Zimt

Zubereitung:
Milch und Wasser vermischen, das Mehl mit dem Schneebesen so
einrühren, dass es keine Klümpchen gibt. Etwas Backpulver einstreuen,
die Eier, Salz und 3 EL Zucker zugeben. Den Teig 10 Minuten quellen
lassen. Die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse entfernen und
die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne
erhitzen, ein Viertel des Teigs hineingießen. Apfel- und Speckscheiben
auf den Pfannkuchen legen. Wenn die Unterseite schön braun gebacken
ist, den Pfannkuchen über den Deckel umwenden und von der anderen
Seite knusprig backen. Aus dem Teig noch drei weitere Pfannkuchen
backen, die vor dem Anrichten mit Zimt und dem restlichen Zucker
bestreut werden.

[ibagangie]

Apfelvollkornpfannkuchen


Zutaten für 4 Portionen:
250 g Mehl(Weizenvollkornmehl)
4 Ei(er)
1 Prise Salz
½ Liter Milch
Öl zum Braten
1 Äpfel

Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Milch verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen und je Pfanne einen großen oder mehrere kleine Pfannkuchen backen. Den Teig portionsweise - nicht zu dick - in die Pfanne geben. Mit kleingeschnittenen Apfelstückchen belegen. Nach einiger Zeit die Pfannkuchen wenden. Goldbraun und möglichst heiß mit Ahornsirup servieren. Statt Äpfel kann man auch wunderbar Blaubeeren oder Bananenscheiben nehmen (das finden Kinder besonders toll). Oder man backt die Pfannkuchen natur und reicht Apfelmus oder Pflaumenmus dazu. Lecker ist auch die herzhafte Variante mit Speck und /oder Käse.

Zubereitungszeit: 5 Minuten

[ibagangie]

Asiatische Pfannkuchen


ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
2 Eier (Größe M)
120 ml Milch
Salz,
Pfeffer
90 g Mehl
2 EL Sojasoße
4 EL Sesam
100 g Lauchzwiebeln
100 g Champignons
150g Magerquark
20 Butter/Margarine
2 Scheiben geräucherte Putenbrust (a 130 g)
Salatblätter zum Garnieren

1. Eier, Milch, Salz sowie Mehl verrühren. Sojasoße und 2 Esslöffel Sesam zufügen, untermengen. Den Teig ungefähr 10 Minuten quellen lassen.

2. Die Lauchzwiebeln und die Champignons putzen und in feine Ringe beziehungsweise in dünne Scheiben schneiden. Anschließend das Gemüse mit Magerquark vermischen. Dann salzen und pfeffern.

3. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, den Teig darin portionsweise goldgelb ausbacken. Die geräucherte Putenbrust darauf legen und die Quarkmasse darüber geben. Die Pfannkuchen aufrollen und in Stücke teilen. Auf einigen Salatblättern anrichten und mit dein restlichen Sesam bestreut servieren. Besonders lecker schmeckt zu den asiatischen Pfannkuchen beispielsweise eine süß?saure oder auch eine Erdnusssoße.

Zeitaufwand: ca. 35 Minuten
Nährwert: pro Portion ca. 2980 kJ/710 kcal, E 61 g, F 31 g, KH 45
Vida Nr.9/02

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Apfel Buttermilch Pfannkuchen


Zutaten für 2 Personen:
20 g + 2 TL Butter/Margarine
2 kleine Äpfel (ca. 200 g)
2 EL Zitronensaft
1 Ei (Größe M),
1 EL Zucker,
Salz
1/8 l Buttermilch
140 g Mehl,
1 TL Backpulver
125 g Joghurt mit echter Vanille
evtl. Zitrone und Melisse zum Verzieren

1. 20 g Fett schmelzen und abkühlen lassen. Äpfel schälen. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und kurz in Zitronensaft
wenden.

2. Ei, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Buttermilch und abgekühlte Butter darunter schlagen. Mehl und Backpulver mischen, zügig unter das Ei-Gemisch
rühren.

3. 1 TL Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 4 gehäufte Esslöffel Teig als 4 runde Kleckse in die
Pfanne geben und mit jeweils einer Apfelscheibe belegen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

4. Aus dem übrigen Teig im restlichen, heißen Fett 4 weitere Küchlein backen. Vanillejoghurt dazu servieren. Nach Belieben mit Zitrone und frischer Melisse verzieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Pro Portion ca. 550 kcal/2 3 10 kJ, E 16 g, F 19 g, KH 78 g.

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Apfel Pancakes mit Ahornsirup


Zutaten für 6 Portionen:
125 g Mehl (Weizenvollkornmehl)
3 Ei(er)
200 ml Milch
2 EL Zucker, brauner (ersatzweise weißer Zucker)
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Zimt
4 Äpfel
1 Zitrone(n), davon den Saft
2 EL Sesam
4 EL Sirup (Ahornsirup)
Fett, zum Braten

Zubereitung:
Ersten sechs Zutaten miteinander verrühren. Äpfel schälen, achteln und in dünne Scheiben schneiden (mache ich mit einer Gurkenraspel). Mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel zu dem Teig geben, gut miteinander vermischen. Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen, mit einem Löffel jeweils eine Portion in die Pfanne geben und mit Sesam bestreuen. Nach dem Backen mit Sirup beträufeln. Ich persönlich beträufel die Äpfel nicht mit Zitronensaft, da ich die Äpfel gleich in den Teig schnitzel. Wer keinen Ahornsirup mag, kann auch Zimt/Zucker oder Apfelmus nehmen. Pur schmecken die Pancakes auch sehr gut.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

[ibagangie]

Apfelpfannkuchen mit Calvados


Zutaten für 4 Personen:
150 g Mehl
1 Päckchen Soßenpulver "Vanillegeschmack" (zum Kochen; für 1/4 l Flüssigkeit) )
4 Eier (Größe M),
¼ l Milch
1 Prise Salz
3 Äpfel,
4 EL Öl
4 EL Calvados (französischer Apfelbranntwein)
1 TL Zucker
75 g Creme fraiche
2 EL geröstete Mandeln
Puderzucker zum Bestreuen

1. Mehl, Soßenpulver, Eier, Milch und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren.

2. Äpfel schälen und die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen, Apfel in dünne Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/4 der Apfelscheiben in die Pfanne geben, 1/4 des Teiges zufügen. Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen. Herausnehmen und warm stellen. Aus dem restlichen Teig und den übrigen Apfelscheiben auf die gleiche Weise noch 3 weitere Pfannkuchen backen.

3. Calvados erwärmen, den Zucker darin auflösen. Calvados?Zucker?Gemisch über die heißen Pfannkuchen geben. Creme fraiche glatt rühren und je 1 Klecks auf einen Pfannkuchen verteilen. Mit Mandeln bestreut und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion 560 kcal/2350 kJ
Eiweiß 16 g
Fett 29 g
Kohlenhydrate 51 g

Fit:
Äpfel enthalten viele verdauungsfördernde Ballaststoffe

Extra:
Die Pfannkuchen schmecken auch mit Aprikosen gut
Tina Nr. 16/03

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Apfelpfannkuchen mit Vanillesauce


150 g Mehl
2 Eier
ca. 3/8 l Milch
1 EL flüssige Butter
2 Boskop-Äpfel
1 Vanilleschote
2 Eigelb
1 EL Sahne
Salz,
Zucker,
Butterschmalz

Für den Pfannkuchenteig Mehl, Eier, 1/8 l Milch und eine Prise Salz
verrühren, dann die flüssige Butter untermischen.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und Apfelviertel in
feine Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Butterschmalz ein paar Apfelscheiben anschwitzen
und mit Zucker bestreuen. Den Zucker leicht karamellisieren lassen, darauf
etwas Pfannkuchenteig geben, sodass alles gut bedeckt ist. Den Pfannkuchen
von beiden Seiten ausbacken, aus der Pfanne nehmen und im Backofen (bei ca.
80 Grad) warm halten. Nach und nach die restlichen Pfannkuchen ausbacken.
Für die Vanillesauce das Mark der Vanille auskratzen und dies zusammen mit
der ausgekratzten Schote, 2 EL Zucker und 1/4 l Milch aufkochen und ein
paar Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen und die Schote
herausnehmen. Die Eigelb mit Sahne verquirlen und unter die heiße Milch
rühren. Während des Abkühlens ab und zu umrühren, damit sich keine Haut
bildet.
Die Pfannkuchen mit der Vanillesauce anrichten.

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Apfelpfannkuchen mit Zimt


Zutaten für 1 Person
1/8 l Milch,
2 Eier,
50 g Mehl,
1 säuerlicher Apfel,
1 TL Zitronensaft,
1 TL Butter/ Margarine,
Zimt,
1?2 TL Zucker,
1 EL Creme fraiche,
1 EL Preiselbeerkonfitüre,
nach Belieben Minze zum Verzieren

1. Milch, Eier und Mehl zu einem glatten Teig verschlagen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Apfel nach Belieben schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Apfelstücke darin andünsten. Mit Zimt bestäuben. Teig darauf gießen und von jeder Seite goldbraun backen. Mit Zucker bestreuen. Mit Creme fraiche und Preiselbeerkonfitüre anrichten. Nach Belieben mit einigen Minzblättchen garniert servieren.


Pikant mit Gemüse
Wenn Sie es lieber deftig mögen, bereiten Sie den Pfannkuchen mit Gemüse zu. Dafür 200 g Champignons und 1/2 Stange Lauch in Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Fett ca. 5 Minuten andünsten. Pfannkuchenteig darauf geben und stocken lassen. Statt der Konfitüre als Dip dann 3 EL Kräuterquark nehmen.

Zusatz-Info
Zubereitungszeit 40 Minuten
Pro Portion 660 kcal/2 770 kJ
Eiweiß 26 g
Fett 30 g
Kohlenhydrate 70 g

Fit:
Viele Kohlenhydrate liefern schnell Energie

Extra:
Mit fettarmer Milch sparen Sie 20 kcal und 3 g Fett
Tina Nr. 34/03

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Buchweizenpfannkuchen
(aus den Ostfriesischen Fehngebieten)

Zutaten:
500g Buchweizenmehl
3/4 l Kaffee oder teilweise Milch
2-4 Eier
Speck, Schmalz und Salz

Zubereitung:
Buchweizenmehl, Eier, Kaffee bzw. Milch und Salz zu einen Dickflüssigen Teig bereiten und ca. 5 Std. quellen lassen.
Speck dünn in Scheiben schneiden und im Schmalz ausbraten. Darauf gibt man eine kleine menge Teig und brät den Pfannkuchen von beiden Seiten an.
Besonderheit:
An Feiertagen durften früher Schwarzbrot, Sirup, Preiselbeeren, Blaubeeren oder Apfelmus dazu gereicht werden.
Gerngesehenen Gästen gab man 2 oder 4 Speckstücke in die Pfanne.

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Bücklingspfannkuchen

Zutaten:
250 g Mehl,
ca. 1/4 l Milch,
2 bis 3 Eier,
1 kleine Prise Salz,
einige Stücke von entgrätetem und gehäutetem Bückling

zum Braten:
Butterfett

Zubereitung:
Aus Mehl, Milch, Eigelb und einer Prise Salz einen Teig rühren und 15
Minuten ruhen lassen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und
unterheben.
Einige Stücke von entgrätetem und gehäutetem Bückling nach Belieben in
der Pfanne angehen lassen. Pfannkuchen-Teig mit einer kleinen
Schöpfkelle darüber gießen, zerfließen lassen und auf der Unterseite
backen. Wenn die Oberseite nicht mehr flüssig ist, durch Rucken den
Pfannkuchen lösen und umwenden; Könner werfen ihn mit elegantem
Schwung herum. Etwas Fett darunter schieben und auf der zweiten Seite
auch goldgelb backen.