[Rosemarie]

Diesen Apfelpfannkuchen habe ich heute gemacht, hat uns sehr gut geschmeckt.
Habe aber noch Vanillesoße dazu gereicht.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Apfelpfannkuchen aus dem Ofen
Kategorien: Äpfel, Pfannkuchen
Menge: 4 Portionen

200 Gramm Mehl
3 Eier
Salz
250 ml Milch
1 Schuss Mineralwasser
5 Äpfel (z.B. Boskop)
3 Essl. Zucker
1 Teel. Zimt

============================== QUELLE ==============================
casablitzblanca
-- Erfasst *RK* 30.08.2006 von
-- Rosemarie

Backofen auf 240 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen und
heiß werden lassen. Mehl, Eier, 1 Prise Salz, Milch und
Mineralwasser verquirlen. Äpfel waschen, schälen, vierteln und das
Kerngehäudse entfernen. Diese in 1cm dicke Spalten schneiden. Zucker
und Zimt mischen. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen, Die
Äpfel darauf verteilen. Zimtzucker über alles streuen und im
Backofen (Mitte) 10- 15Min. backen.

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[hp]

Apfelpfannkuchen

4 Eier
50g Zucker
200g Mehl
50g Rosinen
450ml Milch
300g Äpfel
1 EL Zitronensaft
10g Öl

Eier trennen und Eiweiße steif schlagen Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, mit Mehl, Rosinen und Milch vermengen. Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft übergießen. Pfanne mit Öl auspinseln und erhitzen.
Den Eischnee unter den Teig heben und bis 3 Schöpflöffel in die Pfanne geben. Darüber die Apfelringe setzen und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.

[hermine]

Pfannkuchen mit Vogelbeeren

200 g Vogelbeeren
40 g Butter
5 Eier
200 g Mehl
2 TL Backpulver
375 ml Buttermilch
150 g Zucker
Butterschmalz
250 g Schlagsahne

Eine Dolde von den Vogelbeeren beiseite legen Restliche Beeren mit
einer Gabel abstreifen, in kochendes Wasser geben, einmal aufkochen.
Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Fuer den Teig Butter schmelzen und Eier trennen. Eigelb, Mehl,
Backpulver, Buttermilch, ein Drittel des Zuckers und geschmolzene
Butter zu einem Teig verrühren. Dreißig Minuten ruhen lassen.
Restlichen Zucker unter Rühren goldbraun karamellisieren.
Vogelbeerdolde eintauchen und auf Backpapier legen. Restlichen
Karamell zum Zuckerspinnen etwas abkühlen lassen. Wenn sich Fäden
ziehen lassen, ist die Temperatur richtig.
Eiweiß sehr steif schlagen und mit den Beeren unter den Teig
ziehen. Kleine Pfannkuchen in heißem Butterschmalz backen.
Aufeinanderschichten und warm stellen.
Creme fraiche aufschlagen oder die Sahne halbsteif schlagen.
Karamellisierte Dolde auf die Pfannkuchen legen. Mit einer Gabel
Zuckerfäden um die Dolde spinnen. Creme fraiche oder Sahne dazu
servieren.

[hp]

Enchiladas mit Pute 12 Stück

50g Butter
50gMehl
375 ml Hühnerbrühe
Tabasco
Salz
Pfeffer
400ml Sauerrahm
550 g gekochte Putenbrust in Streifen geschnitten
2 Chilischoten enthäutet, entkernt und klein geschnitten
250 g geraspelter Butterkäse
125 g fein geh. Frühlingszwiebeln
hoch erhitzbares Öl
12 Mais-Tortillas von 15 cm
125 g Pecorino oder anderer Hartkäse vom Schaf oder Ziege

Mit Mehl, Butter und Brühe eine helle Soße herstellen, Rahm einrühren , mit Tabasco, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Soße in zwei Portionen teilen. In eine Hälfte die Putenbruststreifen und Chilischoten rühren. Die andere Hälfte vorerst beiseite stellen.
Butterkäse mit den Frühlingszwiebeln vermengen.Den Ofen auf 220° vorheizen. Reichlich Öl sehr heiß werden lassen und die Tortillasnacheinander für einige Sekunden schwimmen lassen, bis sie weich sind.
Auf Küchenpapier entfetten. Käse-Zwiebel-Mischung und Puten-Chili-Mischung auf den Tortilla verteilen und aufrollen.
Die Enchiladas, in eine feuerfeste Form legen, mit der Soße begießen und mit dem Pecorino bestreut ca. 20 min heißen Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

[hp]

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[ibagangie]

Gefüllte Pfannkuchen II



1 Birne
Butterschmalz zum Ausbacken
200 g Camembert
2 Eier
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 g gehackte Walnüsse
2 EL Himbeeressig
250 g Mehl
250 ml Milch
1 TL Salz
250 ml Wasser

Zubereitung:

Für den Teig:
Eier, Milch, Mehl, Wasser und Salz glattrühren, ca. 30 Minuten quellen lassen.

Für die Füllung:
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Birne schälen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten mit gehackten Walnüssen und Essig vermischen.


Den Teig umrühren und in Butterschmalz zwölf Pfannkuchen ausbacken. Abkühlen lassen. Die Pfannkuchen in einer dreieckigen Form zusammenfalten und mit der Käsemischung füllen.


Liebe Grüße von

Gabi

[hermine]

schubs

[ibagangie]

Pfannkuchenröllchen mit Kressefrischkäsefüllung

Zutaten:

250 ml braune Grundsauce
1 TL Butter
6 Cocktailtomaten
2 Eier
80 g Frischkäse
250 g gemischtes Hackfleisch
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
1 Schale Kresse
1 Prise Majoran
200 g Mehl
200 ml Milch
1 TL Paprikapulver
2 EL Parmesan, gerieben
1 TL Petersilie
100 g Reibekäse
1 kleine rote Zwiebel
1 TL Schnittlauch
1 EL Tomatenmark

Zubereitung:
- Schnittlauch, Petersilie säubern und fein schneiden. Kresse abschneiden.

- Cocktailtomaten säubern, Kernhaus ausschneiden und vierteln.

- Zwiebel schälen und fein schneiden.

- Frischkäse, Parmesan, Kresse und Cocktailtomaten vermengen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.

- Mehl, Milch und Eier zu einem Teig anrühren, mit Jodsalz und Muskat würzen und die Kräuter dazugeben.

Zubereitung:

- Beschichtete Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Pfannkuchenteig dünn einlaufen lassen und beidseitig goldbraun ausbacken.

- Pfannkuchen mit Käse-Kressemasse einstreichen, einrollen, schräg in drei Teile schneiden und in gebutterte Pfanne setzen. Mit Reibkäse bestreuen und bei 160°C etwa 8-10 Min. im Ofen gratinieren.

- Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Zwiebeln angehen lassen, Hackfleisch zugeben, ebenso Tomatenmark und mit brauner Grundsauce aufgießen. Mit Paprika, Majoran, Jodsalz und Pfeffer würzen und etwas einköcheln lassen.

Anrichten:

- Fleischsauce auf Tellermitte anrichten, Pfannkuchenröllchen darauf setzen und mit Majoransträußchen garnieren.


Liebe Grüße von

Gabi