[Roula]

Adventsparfait
After Eight Parfait
Ahorn-Walnuss-Parfait
Amaretto-Karamelparfait mit Schokosauce
Amarettoparfait II
Ananas-Apfel-Parfait
Ananas-Kumquat-Parfait
Apfel - Haselnuss – Parfait
Apfelparfait
Appenzeller Alpenbitter-Parfait
Aprikosenparfait

Baileys Parfait
Beeren-Parfait
Beerenparfait mit Akazienhonig
Birnbrotparfait mit Zwetschgenkompott
Birnen-Parfait
Blutorangen-Campari-Parfait
Blutorangen-Parfait
Bratapfel – Parfait
Brombeerparfait mit Makroenli und Meringue

Christstollen – Parfait
Cremiges Marzipanparfait

Eierlikör-Mohnparfait mit Zimtpflaumen
Eierlikör-Mohnparfaits m.warmen Zimtpflaumen
Eis- Parfait Branko
Eisparfait aus Zitronenthymian und Honig
Erdbeerparfait
Erdbeerparfait II
Erdbeerparfait mit Kräuterpesto
Erdbeerparfait mit Meringue
Erdbeersalat mit Rhabarberparfait
Erdbeer-Schoko-Parfait
Erdbeer-Yoghurt-Parfait
Espresso-Cappuccino-Parfait

Feigenparfait an Orangensauce
Feines Parfait mit Schokolade und Kaffee

Gebranntes Limoneneisparfait
Geeister Stollen mit Zimtsabayon
Geflämmtes Quarkparfait mit Essigkirschen
Gewuerzparfait mit Zwetschgenkompott
Gluehweinparfait
Granatapfelparfait
Grand-Marnier-Parfait

Haselnussparfait
Himbeer-Joghurt-Parfait
Himbeerparfait
Holunderbluetenparfait
Honigeisparfait mit Beerensauce
Honigparfait mit Brombeeren
Honig-Schokoladeparfait
Hutzl-Parfait

Ingwerparfait
Ingwerparfait
Joghurt-Kokos-Eis mit Kirschen

Kaffee Parfait
Kaffee-Parfait
Kaffeeparfait, m. Milch
Karamellisiertes Limonenparfait
Karamellisiertes Orangenparfait
Karamellisiertes Vanilleparfait
Kokos-Parfait
Kokos-Parfait auf Eckes Chocolat

Kürbiskernparfait

Lebkuchenparfait
Lebkuchenparfait m. Akazienhonig
Lebkuchenparfait mit Glühweinschaum
Lebkuchenparfait mit Pernod
Lebkuchen-Parfait mit Schoko-Karamellsauce
Limonenparfait
Lindenbluetenparfait

Maerchenhaftes Lebkuchenparfait
Mandarinen- Sorbet
Mandeleis-Parfait
Mango - Parfait
Mango-Parfait II
Maronen-Parfait
Maronenparfait mit Honigbutter
Marzipan-Mohnparfait
Mascarponeparfait m.gedünsteten Pfirsichen
Mirabellenparfait
Mohn- und Zimtparfait auf Beerenspiegel
Mohngefrorenes mit Mandelsauce
Mohnparfait mit Beschwipsten Feigen

Nussparfait

Orangenparfait
Orangenparfait

Parfait aus Löwenzahnblütenhonig
Parfait aus Weisser Schokolade
Parfait Glacé au Chocolat
Parfait mit Grand Marnier und Akazienhonig
Parfait mit Limone und grünem Pfeffer
Parfait mit Marie Brizard und Akazienhonig
Parfait mit Williams und Akazienhonig
Parfait von weißer Schokolade
Parfait-Basisrezept, Teil 1
Parfait-Basisrezept, Teil 2
Pflaumenmohngefrorenes mit Mandelsosse
Pinienkerneparfait
Pistazien - Parfait II
Pistazien - Parfait mit Waldbeeren
Pistazienparfait
Pistazienparfait mit Waldbeeren
Portwein-Karamel-Parfait
Pralinenparfait I
Pralinenparfait
Preiselbeer-Parfait

Quarkparfait mit Erdbeersauce
Quittenparfait

Red - Orange – Parfait
Rhabarberparfait I
Rhabarberparfait II
Rhabarberparfait III
Rhabarber-Parfait mit Kompott
Rhabarberparfait mit Akazienhonig
Roquefort-Parfait
Rumtopfparfait mit Walnusskrokant

Schokoladen-Parfait
Schokoladenparfait m. Akazienhonig
Schokoladenparfait mit Minzsauce
Spekulatius - Parfait

Tannenhonig-Parfait
Teeparfait
Tresterparfait
Trüffeleis-Parfait

Vanille-Parfait
Vanilleparfait
Vanille-Parfait mit marinierten Beeren
Vanilleparfait mit Rhabarber

Walnuß - Parfait mit Pflaumensoße
Walnuss-Parfait
Walnussparfait II
Walnussparfait mit Espresso-Zabaione
Wassermelonenparfait
Winterlicher Eisstollen mit Hagebuttensoße

Zimteisbombe
Zimtparafait m. Akazienhonig
Zimtparfait
Zimtparfait II
Zimtparfait mit Lebkuchensauce
Zitronenmelisse-Parfait mit Pfirsichsauce
ZITRONENPARFAIT


Info:

Parfaits werden stets mit geschlagener Sahne zubereitet. Sie enthalten
entsprechend viel Fett und sind fein-cremig. Dank des hohen
Fettgehaltes kristallisiert die Masse beim Gefrieren nur wenig und muss
nicht ständig gerührt werden. Eine spezielle Eismaschine ist also
nicht nötig.


_________________
http://gr-fruehlings-impressionen.blogspot.com/








<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2006-08-18 04:11 ]</font>

[Roula]

Adventsparfait

Ergibt: 12 Portionen

3 Eier
3 Eigelb
200 g Zucker
60 ml Milch
100 g Rosinen
100 g Orangeat
100 g Mandeln, gehackt
3/4 L Sahne
1 TL. Lebkuchengewürz ( Pfefferkuchengewürz)
Puderzucker
Gemischte Früchte, gefroren


Zucker im Stieltopf ohne Fett schmelzen lassen - dabei ständig
rühren, so dass eine goldbraune karamellisierte Masse entsteht. Masse
von der Herdplatte nehmen und die Milch dazugießen. So lange bei
mittlerer Hitze kochen lassen bis eine Karamellmilch entsteht.

Eigelb und Eier über einem Wasserbad schaumig rühren - danach die
Karamellmilch dazugießen und alles schaumig aufschlagen. Danach die
Masse kalt schlagen - dazu die Schüssel in Eis oder in kaltes
Wasser stellen. In diese ausgekühlte Masse kommen Rosinen, Orangeat,
Mandeln, Gewürze und die steif geschlagene ungesüßte Sahne. Alles
locker vermengen, dann in kleine Portionsförmchen oder in eine große
Pastetenform füllen. Mit Alufolie abdecken und für 8 Stunden in den
Gefrierschrank stellen.

Vor dem Servieren die Förmchen ganz kurz in heißes Wasser stellen,
dann stürzen und mit durchpassierten Früchten und Puderzucker
servieren.

Dazu einfach gefrorene Früchte ungezuckert mit dem Stabmixer
pürieren und durch ein Sieb passieren - fertig.

[Roula]

After Eight Parfait

2 Eier
2 Eigelbe
125 g Zucker
½ L Sahne
50 g geraspelte Kuvertüren
100 ml Pfefferminzlikör


Die Eier mit dem Zucker im eine Schüssel im Wasserbad warm aufschlagen und
anschließend in Eiswasser Kaltrühren. Die geschlagene Sahne sowie den Likör
und die geraspelte Kuvertüre unterheben und in eine mit Klarschichtfolie ausgelegten Form füllen. In den Tiefkühlschrank für ca. 4 Stunden zum einfrieren stellen.
Zum Anrichten mit geschlagener Sahne, einem Stück After Eight und Schokoladensauce garnieren.

[Roula]

Ahorn-Walnuss-Parfait

Ergibt 6 Portionen
Zutaten:

6 Eiweiß
1 Eidotter
100 g Zucker
1 El Wasser
60 ml Ahornsirup
250 ml Schlagsahne
60 bis 125 g gehackte Walnüsse (oder Pekannüsse)

Zubereitung:

In einer Edelstahl- oder Glasschüssel Eiweiß und Eidotter zu einer dicken, sahnigen Mischung verrühren.
In einem kleinen, schweren Topf Zucker und Wasser auf 120 Grad C (harte Perle) erhitzen. Den Sirup über die Eiermischung gießen -- in dünnem Strahl -- und mit den Schneebesen schlagen, bis die Mischung dick und hell aussieht. Den Ahornsirup hinzugeben. Die Ahornmischung und die Sahne in die Eismaschine füllen und nach Herstelleranleitung kühlen. Kurz bevor das Parfait fest wird, Nüsse dazugeben.

IM TIEFKÜHLFACH:
Die Sahne in einer kleinen Schüssel steif schlagen. Sahne und Nüsse unter die Ahornmischung heben. Die Masse in mehrere flache Gefrierbehälter füllen, zudecken und 3 bis 6 Stunden im Tiefkühlfach hart werden lassen. . In einem geschlossenen Behälter lagern.

Variante:
Die gehackten Nüsse nicht zu der Sirupmischung geben. Nach dem Rühren die Hälfte der Sirupmischung in eine nasse Eisform füllen, zudecken und gefrieren lassen. Die Hälfte der Nüsse in die restliche Sirupmischung rühren und diese über das harte Parfait verteilen. Zudecken und im Tiefkühlfach fest werden lassen. Auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Ahornsirup legen und mit den restlichen Nüssen bestreuen.

[ibagangie]

Amaretto-Karamelparfait mit Schokosauce


Für 8 Portionen


50 g Amarettini; ital. Mandelkekse
2 El. Amaretto; Mandellikoer
100 g Zucker; fuer den Karamel
1/4 l Sahne; fuer den Karamel
4 Eigelb
20 g Zucker
1 El. Amaretto
1 Prise Salz
1/4 l Sahne


SAUCE

100 g Cafe-Creme-Schokolade
50 g Halbbitter-Kuvertuere
1/4 l Sahne


DEKORATION

Puderzucker
Kakao

Die Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem schweren Topf grob zerkleinern. Mit dem Amaretto betraeufeln.

Den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden goldbraun karamelisieren lassen (dabei erst ruehren, wenn der Hauptteil des Zuckers geschmolzen ist). Mit der Sahne aufgiessen (Vorsicht: schaeumt!) und so lange koecheln lassen, bis sich der Karamel aufgeloest hat.

Die Eigelb mit dem Zucker, dem Salz und dem restlichen Amaretto in einen Schlagkessel geben und mit den Quirlen des Handruehrers in etwa 7 Minuten hell und cremig aufschlagen. Dann die heisse Karamelsahne unter Ruehren zugiessen. Den Schlagkessel jetzt auf ein heisses Wasserbad setzen und so lange weiterschlagen, bis die Masse etwas eindickt (die Masse darf aber nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb). Dann den Schlagkessel in Eiswasser setzen und die Karamelmasse kaltschlagen.

Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Karamelmasse ziehen, dann die Amarettini einruehren. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform giessen, mit der ueberhaengenden Folie abdecken und fuer mindestens 5 Stunden, besser aber ueber Nacht, in ein Gefrierfach stellen.

Es empfiehlt sich,die Masse nach etwa 45 Minuten und nochmals nach ca. 90 Minuten mit einer Gabel durchzuruehren, um die Amarettinistueckchen gleichmaessig zu verteilen.

Fuer die Sauce die Schokolade zerkleinern und mit der Sahne in einen Topf geben. Erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. (Dies kann man auch sehr gut in der Mikrowelle machen.) Die Sauce erkalten lassen.

Das Parfait 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und im Kuehlschrank antauen lassen. Dann die Form kurz in heisses Wasser halten und auf eine Platte stuerzen.

Weisse Portionsteller mit Puderzucker und wenig Kakao ueberstaeuben, 1-2 Scheiben Karamel-Parfait darauflegen und etwas von der Schokosauce angiessen.

Fuer eine weihnachtliche Dekoration kann man sich eine Schablone fuer Sterne oder einen kleinen Tannenbaum schneiden. Man bestreut den Teller nur mit Puderzucker, legt dann die Schablone auf den Rand und streut mit Kakao aus.

[ibagangie]

Amarettoparfait 2



Zutaten für 8-10 Portionen:
2 Eier
40 g Zucker
75 g weiße Kuvertüre
6 cl Amaretto
400 g geschlagene Sahne
200 g Schokoladenbiskuit in kleine Würfel geschnitten

Zubereitung:
Die Kuvertüre im Wasserbad bei geringer Hitze zum Schmelzen bringen. Eier, Zucker und 2 cl Amaretto im Wasserbad bis zur Bindung aufschlagen. Den Biskuit in kleine Würfel schneiden und mit dem restlichen Amaretto marinieren. Die Eiermasse abkühlen lassen und die Sahne unterheben. Am Schluss den Biskuit dazugeben. Terrinenformen mit Klarsichtfolie auslegen und die Parfaitmasse einfüllen. In der Gefriertruhe 6-7 Stunden gefrieren lassen. Mit Zwetschgenkompott oder anderen Früchten servieren.

[ibagangie]

Ananas-Apfel-Parfait


Zutaten für 4 Personen:

1 Dose (236 ml) Ananasringe
3-4 rote Apfel (ca. 500 g)
3 EL Zitronensaft
3 Eigelb (Gr. M)
60 g Zucker
150 g Schlagsahne
1 EL Butter/Margarine
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 EL (20 g) Kokosraspel
evtl. Zitronenmelisse


Zubereitung

1. Ananas abtropfen, Saft dabei auffangen. Ananas kleinschneiden. 1-2 Äpfel (200 g) waschen, entkernen und würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
2. Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. 1-2 EL Ananassaft zufügen.
3. Creme unter Rühren abkühlen lassen. Ananas- und Apfelstücke unterrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. In 4 Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) füllen. Über Nacht gefrieren lassen.
4. 2 Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Fett, 2 EL Zitronensaft und Vanillin-Zucker erhitzen. Äpfel darin ca. 3 Minuten dünsten.
5. Kokos rösten. Parfait aus den Förmchen stürzen und mit den Apfelspalten anrichten. Mit Kokosraspeln und evtl. Melisse verzieren.
Getränk: Espresso.

[Roula]

Ananas-Kumquat-Parfait

Ergibt: 8 Portionen

6 Eigelb
100 g Zucker; (1)
75 g Zucker; (2)
450 g Ananasfleisch
500 ml Sahne

KANDIERTE KUMQUATS
150 g Kumquats
300 ml Wasser
165 g Zucker


Kandierte Kumquats

Die Kumquats der Länge nach in 4 teilen, in einem Topf mit dem Wasser
und Zucker tun, aufkochen, 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
Abkühlen lassen.

Parfait

Eigelb mit dem Handrührer dick und hell schlagen, dabei Zucker (1)
unterrühren.

Das Ananasfleisch mit dem restlichen Zucker grob pürieren und unter
die Eiercreme mischen.

Kandierte Kumquats grob hacken, untermischen.

Sahne steif schlagen und vorsichtig - aber gleichmäßig - unter diese
Masse heben.

Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser
über Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.

[ibagangie]

Apfel - Haselnuss - Parfait

4 Portionen
Zutaten

100 g Haselnüsse
200 g säuerliche Äpfel
Zimt
1 Zitrone, Saft und Schale davon
1 TL Honig
2 TL Weinbrand
2 Eiweiß
1 TL Honig
1/4 l Schlagsahne
2 Eigelb
1 EL Honig




Zubereitung:

Die Haselnüsse im Ofen auf einem Blech ohne Fett rösten, abkühlen lassen und in Scheiben hobeln. Säuerliche Äpfel fein raspeln und mit Zimt, Zitrone, Honig und Weinbrand mischen. Mit dem Eiweiß und 1 TL Honig eine Baisermasse herstellen. Die Schlagsahne steifschlagen. Eigelb und 1 EL Honig schaumig schlagen. Nüsse, Äpfel, Baiser, Sahne und Eigelbmasse vermischen und in eine Form füllen und mindestens 3 Stunden tiefgefrieren.

[Roula]

Apfelparfait
Zutaten:

1 ½ Äpfel
2 cl Calvados
½ Zitrone
2 Eigelb
1 Eiweiß
25 g Zucker
¼ L Schlagsahne


Zubereitung:

Einen Apfel putzen und zu Mus kochen, abkühlen. Den halben Apfel in kleine Stücke zerteilen und in warmen Calvados schwenken, danach mit Zitronensaft beträufeln. Im Wasserbad Eigelb und Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse dicklich wird. Auf Eis weiterschlagen und abkühlen. Eiermasse, Apfelmus und Apfelstückchen zusammengeben und zuletzt die eisgekühlte Schlagsahne unterziehen. In einer Form gefüllt im Eisfach frieren lassen. Stürzen und in Scheiben servieren.

[Roula]

Appenzeller Alpenbitter-Parfait
Ergibt: 10 Portionen

5 Eigelb
150 g Zucker
100 ml Appenzeller Alpenbitter
1/2 Scheibe Gelatine
30 g Walnüsse; grob gehackt
70 g Gedörrte Aprikosen, gewürfelt
1/2 TL Lebkuchengewürz
330 g Rahm, 35 o/o


Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter
aufkochen und heiß zum Eigelb geben, kalt rühren.
Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse geben.
Die grob gehackten Walnüsse anrösten, zusammen mit den gewürfelten
Aprikosen und dem Lebkuchengewürz der Parfaitmasse beimischen.
Sahne steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in
Parfaitstangen abfüllen und gefrieren.

Serviertipp:
mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.

[Roula]

Aprikosenparfait
Ergibt: 4 Portionen

750 g Aprikosen; halbiert
100 g Zucker; (1)
200 ml Wasser
2 Eiweiß
1 EL Zucker; (2)
200 ml Sahne

GARNITUR
Aprikosen
Zitronenmelisse



Früchte, Zucker und Wasser in einer Pfanne zugedeckt zirka zehn
Minuten köcheln; Flüssigkeit absieben, 1/4 der Aprikosen in
Würfelchen schneiden, restliche Früchte pürieren, kühl stellen.

Die Flüssigkeit wieder in die Pfanne zurückgeben und bis auf 1 1/2 dl
(bei einer Ausgangswassermenge von 2 dl) einkochen. Eiweiß steif
schlagen, Zucker (2) zugeben, kurz weiterschlagen. Die heiße
Flüssigkeit löffelweise unter den Eischnee schlagen. Dann Püree und
Würfelchen sorgfältig darunter mischen. Sahne steifschlagen und
darunterziehen. In die kalte Form füllen, Masse glatt streichen und
während vier bis fünf Stunden im Tiefkühler fest werden lassen.

Mit fächerartigen Aprikosenhälften und Zitronenmelissenblättchen
garnieren.

[Roula]

Beeren-Parfait
Ergibt: 4 Portionen

1 Pack. Buttergebäck-Eier mit Vanille-Sahne-Creme
6 Eigelb
125 g Zucker
40 ml Cointreau
300 g Beerenmischung, gefroren
500 g Schlagsahne



Eigelb, Zucker und Orangenlikör im Wasserbad weißschaumig schlagen
bis der Zucker gelöst ist.
Aufgetauten Beeren-Cocktail pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Sahne steif schlagen. Mit dem Beeren-Cocktail unter den Eischaum heben.
Parfaitmasse in eine länglich-eckige Glas- oder Keramikform füllen. Im
Tiefkühlfach ca. 4 Std. gefrieren.
Dann kurz in heißes Wasser stellen und aus der Form stürzen. In
Scheiben schneiden und nochmals kurz gefrieren.
Für die Sabayone Eigelb, Vanillezucker und Wein im heißen Wasserbad
ca. 5 Min. schaumig schlagen

Parfait auf Teller geben. Sabayone darum gießen. Mit gewaschenen
Erdbeeren, halbiert und Minzblättchen verzieren.
Dazu Buttergebäck auf den Tellerrand legen und sofort servieren, da
sich die Sabayone schnell absetzt.

[Roula]

Beerenparfait mit Akazienhonig

Zutaten:

4 Eigelb von Freilandeiern
125 g Akazienhonig
1/2 l Beerenmark
1 KL Beerenschnaps ( z.B. Himbeergeist für Himbeerparfait)
250 g Sahne

Zubereitung:

1.) Beeren waschen, entstielen, je nach Größe klein schneiden (oder auch nur pürieren kommt auf die Beerenart an). Früchte pürieren und durch ein Sieb streichen (bei Erdbeeren 1 Kaffeelöffel der Steinchen den Mark wieder beigeben).

2.) Eigelb, Honig und zirka 100 g Beerenmark im heißen Wasserbad aufschlagen (mit dem Schneebesen) Die Eimasse soll dickflüssig sein.

3.) Eimasse im Eiswasser (Wasser mit Eiswürfeln) kalt schlagen ( mit dem Schneebesen)

4.) Beerenmark, Schnaps und steif geschlagene Sahne unter die Eimasse rühren.

5.) Parfaitmasse in Portionsförmchen oder in einen Eisbehälter füllen. Im Tiefkühler festwerden lassen. Gefrierzeit: 4 - 5 Stunden

Bemerkung:
Süßstoff: Kristallzucker bei gleicher Zubereitung möglich.

[Roula]

Birnbrotparfait mit Zwetschgenkompott
Ergibt: 8 Portionen

PARFAIT

3 Eigelb
80 g Zucker
2 EL heißes Wasser
2 EL Birnbrotgewürze
300 ml Saucenrahm

KOMPOTT
500 g Zwetschgen
1 Orange; abgeriebene Schale und Saft
35 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 TL Zimt



Eigelb, Zucker, Wasser und Gewürze zu einer hellen, schaumigen Creme
verrühren. Saucenrahm zufügen und gut vermischen. Die Masse in
Portionsförmchen oder Tassen füllen und im Tiefkühler gefrieren
lassen.

Zwetschgen in Schnitze schneiden, mit allen Zutaten ein paar Minuten
köcheln. Auskühlen lassen.

Mit den gestürzten Parfait auf Teller anrichten.