Maronen-Parfait
Ergibt: 6 Portionen
4 Eigelb
150 g Zucker
100 ml Milch
1 Vanilleschote
500 g Maronenpüree; aus der Dose
3 EL Kirschwasser
2 Eiweiß
200 g Schlagsahne
AUSSERDEM
Mandelkrokant
Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Die Milch mit dem ausgeschabten
Vanillemark aufkochen und unter Rühren zur Eimasse geben. Die Creme
unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dick wird. Sie darf nicht
kochen! Die Creme erkalten lassen, Maronenpüree und Kirschwasser
unterrühren.
Eiweiß und Schlagsahne steifschlagen und unter die Creme rühren. Die
Masse in eine Form füllen und zugedeckt 6 Stunden tiefkühlen. Mit
einem Eisportionierer Kugeln abstechen und mit Mandelkrokant bestreut
servieren.
Aktuelle Zeit: 07.02.2012, 19:06
Parfait-Spezialitäten
Moderator: kug-team
- Roula
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von Roula am 21.07.2006, 15:28
Maronenparfait mit Honigbutter
Ergobt: 4 Portionen
MARONENPARFAIT
150 g Sirup; aus Hälfte Zucker und Hälfte Wasser
6 Eigelb
2 Scheib. Gelatine
250 g Maronenpüree, ungezuckert
275 g Maronencreme
3 EL Rum; bis 1/3 mehr
350 g Sahne, geschlagen
HONIGBUTTER
90 g Honig
30 g Butter
1 Orange, unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale
ZUM BESTAEUBEN
Kakao
Puderzucker
Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem Schlagen
abkühlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder Hitze unter
Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter die Eigelbmasse
schlagen. Die Masse etwa eine Minute kräftig weiterschlagen.
Maronencreme und -püree verrühren, Rum und Sahne unterziehen. Die
Masse in Terrinenform füllen und mindestens drei Stunden gefrieren
lassen.
Für die Honigbutter den Honig bei geringer Wärme zehn Minuten
erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und -saft zugeben. Mit dem
Honig verrühren und alles weitere zehn Minuten erwärmen.
ANRICHTEN:
Parfait auf eine Platte stürzen oder gleich in Portionen
auf Tellern anrichten. Honigbutter angießen und alles mit Kakao und
Puderzucker bestäuben.
Ergobt: 4 Portionen
MARONENPARFAIT
150 g Sirup; aus Hälfte Zucker und Hälfte Wasser
6 Eigelb
2 Scheib. Gelatine
250 g Maronenpüree, ungezuckert
275 g Maronencreme
3 EL Rum; bis 1/3 mehr
350 g Sahne, geschlagen
HONIGBUTTER
90 g Honig
30 g Butter
1 Orange, unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale
ZUM BESTAEUBEN
Kakao
Puderzucker
Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem Schlagen
abkühlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder Hitze unter
Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter die Eigelbmasse
schlagen. Die Masse etwa eine Minute kräftig weiterschlagen.
Maronencreme und -püree verrühren, Rum und Sahne unterziehen. Die
Masse in Terrinenform füllen und mindestens drei Stunden gefrieren
lassen.
Für die Honigbutter den Honig bei geringer Wärme zehn Minuten
erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und -saft zugeben. Mit dem
Honig verrühren und alles weitere zehn Minuten erwärmen.
ANRICHTEN:
Parfait auf eine Platte stürzen oder gleich in Portionen
auf Tellern anrichten. Honigbutter angießen und alles mit Kakao und
Puderzucker bestäuben.
- Roula
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von ibagangie am 21.07.2006, 15:57
Marzipan-Mohnparfait
Zutaten:
100 g Vollmilch
1/2 Vanillestange
30 g gemahlenen Mohn
Marzipan (dafür habe ich leider keine Mengenangabe, also gehts nur über Probieren)
20 g Zucker
1 Eigelb
1 TL Honig
100 g geschlagene Sahne
Die Milch mit der halben Vanillestange aufkochen. Die Vanillestange längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und zur Milch geben (die leere Schote können sie in eine Dose mit Zucker geben - nach etwa einer Woche haben sie Vanillezucker ). Die Hälfte der Vanillemilch mit dem Mohn noch mal aufkochen. Zucker und Eigelb verquirlen und hineingeben.
In der anderen Hälfte der Vanillemilch den Marzipan und den Honig aufloesen. Marzipan - und Mohnmasse vermischen, erkalten lassen und dann die Sahne unterheben. Kleine Glasschälchen mit Butter ausfetten, die Masse hineingeben und etwa vier Stunden ins Gefrierfach stellen. Servieren können sie diesen köstlichen Nachtisch auf einem grossen Teller, auf den sie zuvor eine kleine Kelle Vanillesosse und pürierte Himbeeren, Erdbeeren oder Mango verteilt haben.
Zutaten:
100 g Vollmilch
1/2 Vanillestange
30 g gemahlenen Mohn
Marzipan (dafür habe ich leider keine Mengenangabe, also gehts nur über Probieren)
20 g Zucker
1 Eigelb
1 TL Honig
100 g geschlagene Sahne
Die Milch mit der halben Vanillestange aufkochen. Die Vanillestange längs aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und zur Milch geben (die leere Schote können sie in eine Dose mit Zucker geben - nach etwa einer Woche haben sie Vanillezucker ). Die Hälfte der Vanillemilch mit dem Mohn noch mal aufkochen. Zucker und Eigelb verquirlen und hineingeben.
In der anderen Hälfte der Vanillemilch den Marzipan und den Honig aufloesen. Marzipan - und Mohnmasse vermischen, erkalten lassen und dann die Sahne unterheben. Kleine Glasschälchen mit Butter ausfetten, die Masse hineingeben und etwa vier Stunden ins Gefrierfach stellen. Servieren können sie diesen köstlichen Nachtisch auf einem grossen Teller, auf den sie zuvor eine kleine Kelle Vanillesosse und pürierte Himbeeren, Erdbeeren oder Mango verteilt haben.
- ibagangie
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von ibagangie am 21.07.2006, 16:00
Mascarponeparfait mit gedünsteten Pfirsichen
Zutaten:
200 Gramm Mascarpone
0,2 Liter Milch
100 Gramm Zucker
5 Eigelb
½ Vanilleschote
Zitronenschale
¼ Liter Sahne
4 Pfirsiche
100 Gramm Zucker
10 Körner Koriander
0,3 Liter Orangensaft
Honig
Zitronensaft
Zubereitung:
Die Milch mit der Hälfte des Zuckers, der längs aufgeschlitzten Vanilleschote und 3 Stücken dünn geschälter Zitronenschale kurz aufkochen und dann zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Die Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer runden Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren, dann die Rührschüssel in einen etwas größeren Topf mit fast kochendem Wasser setzen. Die Vanilleschote und die Zitronenschalen aus der Milch nehmen, dann die Milch zu den Eigelb gießen und sofort verrühren. Nun die Eigelbmilch im heißen Wasserbad schaumig schlagen, solange bis sie bindet, also sichtbar cremig wird. Nicht zu heiß werden lassen, sonst gibts Rührei statt Eis. Anschließend die Masse im kalten Wasserbad abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, dann den Mascarpone esslöffelweise einrühren.
Anschließend die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, die Creme in eine Plastikdose mit Deckel füllen und mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank temperieren.
Für die Pfirsiche zunächst eine Sauce kochen. Dazu den Zucker in einem Topf mit dickem Metallboden karamellisieren, also bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erst schmelzen lassen, danach solange weiter erhitzen, bis er goldbraun geworden ist. Dann mit dem Orangensaft ablöschen, Vorsicht, das kann spritzen, und den Karamell solange köcheln lassen bis er sich voll-ständig aufgelöst hat. Dann die Korianderkörner dazugeben, mit Zitronensaft und etwas Honig abschmecken, noch einmal kurz aufkochen und dann ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Die Pfirsiche werden zunächst enthäutet. Dazu muss man die Haut auf der Unterseite kreuzweise einritzen, dann die Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen, eine Minute darin ziehen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Haut abziehen, die Pfirsiche halbieren, entkernen und sofort in die Sauce legen. Dann die Pfirsichhälften mit zwei Kernen in der Sauce erhitzen, aber nicht kochen lassen, den Topf mit geschlossenem Deckel für 20 Minuten in den auf 100 Grad vorhgeheizten Backofen stellen. Anschließend alles in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und über nacht in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren die Pfirsichhälften neben dem temperierten Mascarponeparfait anrichten und mit etwas Sauce übergießen.
Dazu passen übrigens hervorragend frische Brombeeren und es sieht einfach noch galaktisch schön aus.
Zutaten:
200 Gramm Mascarpone
0,2 Liter Milch
100 Gramm Zucker
5 Eigelb
½ Vanilleschote
Zitronenschale
¼ Liter Sahne
4 Pfirsiche
100 Gramm Zucker
10 Körner Koriander
0,3 Liter Orangensaft
Honig
Zitronensaft
Zubereitung:
Die Milch mit der Hälfte des Zuckers, der längs aufgeschlitzten Vanilleschote und 3 Stücken dünn geschälter Zitronenschale kurz aufkochen und dann zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Die Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer runden Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren, dann die Rührschüssel in einen etwas größeren Topf mit fast kochendem Wasser setzen. Die Vanilleschote und die Zitronenschalen aus der Milch nehmen, dann die Milch zu den Eigelb gießen und sofort verrühren. Nun die Eigelbmilch im heißen Wasserbad schaumig schlagen, solange bis sie bindet, also sichtbar cremig wird. Nicht zu heiß werden lassen, sonst gibts Rührei statt Eis. Anschließend die Masse im kalten Wasserbad abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, dann den Mascarpone esslöffelweise einrühren.
Anschließend die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, die Creme in eine Plastikdose mit Deckel füllen und mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank temperieren.
Für die Pfirsiche zunächst eine Sauce kochen. Dazu den Zucker in einem Topf mit dickem Metallboden karamellisieren, also bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erst schmelzen lassen, danach solange weiter erhitzen, bis er goldbraun geworden ist. Dann mit dem Orangensaft ablöschen, Vorsicht, das kann spritzen, und den Karamell solange köcheln lassen bis er sich voll-ständig aufgelöst hat. Dann die Korianderkörner dazugeben, mit Zitronensaft und etwas Honig abschmecken, noch einmal kurz aufkochen und dann ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Die Pfirsiche werden zunächst enthäutet. Dazu muss man die Haut auf der Unterseite kreuzweise einritzen, dann die Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen, eine Minute darin ziehen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Haut abziehen, die Pfirsiche halbieren, entkernen und sofort in die Sauce legen. Dann die Pfirsichhälften mit zwei Kernen in der Sauce erhitzen, aber nicht kochen lassen, den Topf mit geschlossenem Deckel für 20 Minuten in den auf 100 Grad vorhgeheizten Backofen stellen. Anschließend alles in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und über nacht in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren die Pfirsichhälften neben dem temperierten Mascarponeparfait anrichten und mit etwas Sauce übergießen.
Dazu passen übrigens hervorragend frische Brombeeren und es sieht einfach noch galaktisch schön aus.
- ibagangie
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von Roula am 21.07.2006, 19:03
Mirabellenparfait 
:
Ergibt: 4 Portionen
300 g Mirabellen; diese müssen sehr reif sein !!
1/2 TL Vanillezucker
2 Eigelb
3 EL Honig
200 ml Sahne
2 Eiweiß
Mirabellen pürieren, Vanillezucker beigeben.
Eigelbe mit dem Honig schaumig rühren, mit der Püree mischen.
Rahm steif schlagen, sorgfältig mit der Masse vermischen. Eiweiße
steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen.
In eine Form einfüllen und 4 bis 6 Stunden tiefkühlen. Etwa 1/2
Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Beachten: kann auch ungefroren als Creme serviert werden.
:
Ergibt: 4 Portionen
300 g Mirabellen; diese müssen sehr reif sein !!
1/2 TL Vanillezucker
2 Eigelb
3 EL Honig
200 ml Sahne
2 Eiweiß
Mirabellen pürieren, Vanillezucker beigeben.
Eigelbe mit dem Honig schaumig rühren, mit der Püree mischen.
Rahm steif schlagen, sorgfältig mit der Masse vermischen. Eiweiße
steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen.
In eine Form einfüllen und 4 bis 6 Stunden tiefkühlen. Etwa 1/2
Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Beachten: kann auch ungefroren als Creme serviert werden.
- Roula
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von ibagangie am 21.07.2006, 19:36
Mohn- und Zimtparfait auf Beerenspiegel
Zutaten (für 4 Personen):
40 g Mohn
50 ml Milch
1 Zimtstange
4 Eidotter
2 Eier
150 g Zucker
400 ml Obers
Beerenspiegel:
100 g Heidelbeeren
100 g Himbeeren
50 g Zucker
2 EL Rum
Zum Garnieren:
einige schöne Beeren
Zitronenmelisseblätter (oder Minzblätter)
Kakaopulver
Zubereitung:
Milch aufkochen und die Zimtstange darin ca. 5 Minuten ziehen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.
In einer Rührschüssel über einem heißem Wasserbad Eidotter, Eier und Zucker aufschlagen bis die Masse locker und geschmeidig ist. Danach die Masse kalt rühren. Obers steif schlagen und in die Masse unterheben. Die Parfaitmasse halbieren und einen Teil mit Mohn, den anderen mit der kalten Zimtmilch vermischen.
Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Parfaitmasse in zwei Schichten (zuerst Mohn, dann Zimt) einfüllen. Anschließend im Tiefkühler gefrieren lassen.
Für den Beerenspiegel die Beeren mit dem Zucker sowie Rum mixen.
Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Beerenspiegel auf der Mitte der Teller auftragen. Zwei Scheiben Parfait darauf legen, mit ganzen Beeren, Zitronenmelisseblätter sowie Kakaopulver garnieren.
Quelle: 3Sat -Frisch gekocht
Liebe Grüße von
Gabi
Zutaten (für 4 Personen):
40 g Mohn
50 ml Milch
1 Zimtstange
4 Eidotter
2 Eier
150 g Zucker
400 ml Obers
Beerenspiegel:
100 g Heidelbeeren
100 g Himbeeren
50 g Zucker
2 EL Rum
Zum Garnieren:
einige schöne Beeren
Zitronenmelisseblätter (oder Minzblätter)
Kakaopulver
Zubereitung:
Milch aufkochen und die Zimtstange darin ca. 5 Minuten ziehen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.
In einer Rührschüssel über einem heißem Wasserbad Eidotter, Eier und Zucker aufschlagen bis die Masse locker und geschmeidig ist. Danach die Masse kalt rühren. Obers steif schlagen und in die Masse unterheben. Die Parfaitmasse halbieren und einen Teil mit Mohn, den anderen mit der kalten Zimtmilch vermischen.
Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Parfaitmasse in zwei Schichten (zuerst Mohn, dann Zimt) einfüllen. Anschließend im Tiefkühler gefrieren lassen.
Für den Beerenspiegel die Beeren mit dem Zucker sowie Rum mixen.
Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Beerenspiegel auf der Mitte der Teller auftragen. Zwei Scheiben Parfait darauf legen, mit ganzen Beeren, Zitronenmelisseblätter sowie Kakaopulver garnieren.
Quelle: 3Sat -Frisch gekocht
Liebe Grüße von
Gabi
- ibagangie
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von ibagangie am 21.07.2006, 19:42
Mohngefrorenes mit Mandelsauce
Zutaten für 8-10 Portionen:
Für das Mohngefrorene:
120 g Mohn
1 Vanilleschote
20 cl Milch
4 Eigelb
120 g Zucker
1 EL Bienenhonig
40 cl Sahne
Für die Mandelsauce:
3 Eigelb
50 g Zucker
100 g Rohmarzipan
¼ l Milch
60 g geröstete und geschälte Mandeln
½ Vanilleschote
20 g Mandellikör
Mohn sehr fein mahlen, mit der Vanilleschote in der einen Hälfte der Milch ca 8-10 Min. weichkochen. Vanilleschote herausnehmen, Mark auskratzen und wieder zur Mohn-Milchmasse geben.
Eigelb und Zucker cremig verrühren. Die zweite Hälfte der Milch mit dem Honig aufkochen und nach und nach auf Wasserbad unter die Eigelbmasse rühren und aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz ergibt (bis zur "Rose" aufschlagen). Abkühlen lassen, Mohnbrei darunterrühren, im Kühlschrank völlig erkalten lassen.
Sahne steifschlagen und vorsichtig unter die Mohnmischung heben. In eine Kastenform füllen, im Tiefkühlschrank mindesten 3-4 Std. durchfrieren lassen. Kurz vor dem Anrichten Formen für 1 bis 2 Sekunden in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.(Oder Kastenform vorher mit Klarsichtfolie auslegen!!)
Für die Mandelsauce Eigelb und Zucker cremig aufschlagen. Mandeln mit Milch und Vanilleschote aufkochen. Vom Feuer nehmen, Vanilleschote auskratzen. Ausgekratztes Mark wieder zur Milch-Mandelmasse geben. Mit kleinwürfelig geschnittenen Rohmarzipan in die Eigelbmasse einrühren. Im heißen Wasserbad solange rühren, bis die Masse andickt (bis zur "Rose"" aufschlagen). Die Sauce komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Mandellikör einrühren.
Mohngefrorenes mit der Mandelsauce auf Tellern anrichten. Einen zusätzlichen Pfiff erhält das Gericht, wenn man es mit in Rotwein und Weinbrand eingelegten Dörrpflaumen garniert.
Liebe Grüße von
Gabi
Zutaten für 8-10 Portionen:
Für das Mohngefrorene:
120 g Mohn
1 Vanilleschote
20 cl Milch
4 Eigelb
120 g Zucker
1 EL Bienenhonig
40 cl Sahne
Für die Mandelsauce:
3 Eigelb
50 g Zucker
100 g Rohmarzipan
¼ l Milch
60 g geröstete und geschälte Mandeln
½ Vanilleschote
20 g Mandellikör
Mohn sehr fein mahlen, mit der Vanilleschote in der einen Hälfte der Milch ca 8-10 Min. weichkochen. Vanilleschote herausnehmen, Mark auskratzen und wieder zur Mohn-Milchmasse geben.
Eigelb und Zucker cremig verrühren. Die zweite Hälfte der Milch mit dem Honig aufkochen und nach und nach auf Wasserbad unter die Eigelbmasse rühren und aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz ergibt (bis zur "Rose" aufschlagen). Abkühlen lassen, Mohnbrei darunterrühren, im Kühlschrank völlig erkalten lassen.
Sahne steifschlagen und vorsichtig unter die Mohnmischung heben. In eine Kastenform füllen, im Tiefkühlschrank mindesten 3-4 Std. durchfrieren lassen. Kurz vor dem Anrichten Formen für 1 bis 2 Sekunden in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.(Oder Kastenform vorher mit Klarsichtfolie auslegen!!)
Für die Mandelsauce Eigelb und Zucker cremig aufschlagen. Mandeln mit Milch und Vanilleschote aufkochen. Vom Feuer nehmen, Vanilleschote auskratzen. Ausgekratztes Mark wieder zur Milch-Mandelmasse geben. Mit kleinwürfelig geschnittenen Rohmarzipan in die Eigelbmasse einrühren. Im heißen Wasserbad solange rühren, bis die Masse andickt (bis zur "Rose"" aufschlagen). Die Sauce komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Mandellikör einrühren.
Mohngefrorenes mit der Mandelsauce auf Tellern anrichten. Einen zusätzlichen Pfiff erhält das Gericht, wenn man es mit in Rotwein und Weinbrand eingelegten Dörrpflaumen garniert.
Liebe Grüße von
Gabi
- ibagangie
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von ibagangie am 24.07.2006, 09:29
MOHNPARFAIT MIT BESCHWIPSTEN FEIGEN
Zutaten
FÜR DIE FEIGEN
500 ml Trockener Rotwein
200 ml Portwein
80 Gramm Honig
1/2 Zimtstange
1/2 Vanillestange
2 Sternanis
4 Schwarze Pfefferkörner
2 Gewürznelken
2 Wacholderbeeren
1/2 Teel. Geriebene Muskatnuss
4 Reife Feigen
--------------------------------------------------------------------------------
FÜR DAS MOHNPARFAIT
100 ml Milch
1 Vanillestange
50 Gramm Mohn
5 Essl. Honig
2 Eigelb
200 ml Sahne
2 Eiweiss
30 Gramm Zucker
Zubereitung
Für die Feigen alle Zutaten ausser den Feigen in einem Topf aufkochen. Danach zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Die Feigen halbieren und ca. sechs Minuten im heissen Sud ziehen lassen, danach wieder herausheben und auf einen Teller legen.
Den Rotweinsud durch ein feines Sieb giessen, wieder zurück in den Topf geben und bei starker Hitze sirupartig einkochen lassen. Die Feigen mit etwas Sirup beträufeln, den Rest abkühlen lassen.
Für das Parfait die Milch zusammen mit der Vanillestange und dem Mohn aufkochen und dann 10 Minuten köcheln, bis sie fast verdampft ist. Unter die Mohnmasse 2 Esslöffel Honig mischen und auskühlen lassen.
Eigelb mit dem restlichen Honig schaumig rühren, die Mohnmasse dazugeben und sorgfältig mischen. In einem Becher Sahne steif schlagen, in einem anderen Becher das Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und kurz weiter schlagen. Nun zuerst die Schlagsahne unter die Mohnmasse, dann das Eiweiss unterziehen. Das Mohnparfait in vier Förmchen, etwa 150 ml Inhalt, füllen, mit Folie abdecken und 3 bis 4 Stunden gefrieren lassen.
Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und auf ein Küchenbrett stürzen. Kurz in die Gefriertruhe zurückstellen. Die beschwipsten Feigen auf vier grossen Desserttellern anrichten und mit etwas Sirup begiessen. Nun die Parfaits auf die Teller setzen und schnell servieren, da Parfaits schnell schmelzen.
Liebe Grüße
Gabi
Zutaten
FÜR DIE FEIGEN
500 ml Trockener Rotwein
200 ml Portwein
80 Gramm Honig
1/2 Zimtstange
1/2 Vanillestange
2 Sternanis
4 Schwarze Pfefferkörner
2 Gewürznelken
2 Wacholderbeeren
1/2 Teel. Geriebene Muskatnuss
4 Reife Feigen
--------------------------------------------------------------------------------
FÜR DAS MOHNPARFAIT
100 ml Milch
1 Vanillestange
50 Gramm Mohn
5 Essl. Honig
2 Eigelb
200 ml Sahne
2 Eiweiss
30 Gramm Zucker
Zubereitung
Für die Feigen alle Zutaten ausser den Feigen in einem Topf aufkochen. Danach zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Die Feigen halbieren und ca. sechs Minuten im heissen Sud ziehen lassen, danach wieder herausheben und auf einen Teller legen.
Den Rotweinsud durch ein feines Sieb giessen, wieder zurück in den Topf geben und bei starker Hitze sirupartig einkochen lassen. Die Feigen mit etwas Sirup beträufeln, den Rest abkühlen lassen.
Für das Parfait die Milch zusammen mit der Vanillestange und dem Mohn aufkochen und dann 10 Minuten köcheln, bis sie fast verdampft ist. Unter die Mohnmasse 2 Esslöffel Honig mischen und auskühlen lassen.
Eigelb mit dem restlichen Honig schaumig rühren, die Mohnmasse dazugeben und sorgfältig mischen. In einem Becher Sahne steif schlagen, in einem anderen Becher das Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und kurz weiter schlagen. Nun zuerst die Schlagsahne unter die Mohnmasse, dann das Eiweiss unterziehen. Das Mohnparfait in vier Förmchen, etwa 150 ml Inhalt, füllen, mit Folie abdecken und 3 bis 4 Stunden gefrieren lassen.
Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und auf ein Küchenbrett stürzen. Kurz in die Gefriertruhe zurückstellen. Die beschwipsten Feigen auf vier grossen Desserttellern anrichten und mit etwas Sirup begiessen. Nun die Parfaits auf die Teller setzen und schnell servieren, da Parfaits schnell schmelzen.
Liebe Grüße
Gabi
- ibagangie
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von Roula am 24.07.2006, 16:04
Nussparfait
Ergibt 6 bis 8 Portionen
Zutaten:
8 Eiweiß
220 g Zucker
60 ml Wasser
500 ml Schlagsahne
Vanilleessenz nach Geschmack
125 g geröstete Nüsse oder Pistazienkerne gehackt
Zubereitung:
In einer Edelstahl- oder Glasschüssel das Eiweiß schlagen, bis es glatt und leicht, aber noch nicht steif ist.
In einem Töpfchen Zucker und Wasser langsam erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Ohne zu rühren auf 120 Grad C erhitzen. Den Zuckersirup in dünnen Strahl in die Eimasse gießen und dabei rühren, bis die Mischung dick und glatt aussieht. Sahne, Eimischung und Vanille in die Eismaschine füllen und nach Herstelleranleitung kühlen, kurz bevor das Eis fest ist, die Nüsse dazugeben.
IM TIEFKÜHLFACH:
Die Sahne in einer kleinen Schüssel leicht schlagen. Sahne, Vanille und Nüsse in die Eimischung einrühren. Die Masse in mehrere flache Gefrierbehälter füllen, zudecken und 3 bis 6 Stunden im Tiefkühlfach hart werden lassen. Dabei einmal mit der Gabel gut durchrühren. In einem geschlossenen Behälter lagern.
Varianten:
Frische tropische Früchte (Mango, Papaya, Ananas und Passionsfrucht) in Würfel schneiden und in hohe Parfaitgläser füllen. Je zwei Kugeln Nusseis daraufgeben. Weiter Früchte in die Gläser geben und diese mit geschlagener Sahne und Kiwipüree oder Passionsfruchtsauce bedecken.
_________________
http://gr-fruehlings-impressionen.blogspot.com/
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2006-07-24 21:26 ]</font>
Ergibt 6 bis 8 Portionen
Zutaten:
8 Eiweiß
220 g Zucker
60 ml Wasser
500 ml Schlagsahne
Vanilleessenz nach Geschmack
125 g geröstete Nüsse oder Pistazienkerne gehackt
Zubereitung:
In einer Edelstahl- oder Glasschüssel das Eiweiß schlagen, bis es glatt und leicht, aber noch nicht steif ist.
In einem Töpfchen Zucker und Wasser langsam erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Ohne zu rühren auf 120 Grad C erhitzen. Den Zuckersirup in dünnen Strahl in die Eimasse gießen und dabei rühren, bis die Mischung dick und glatt aussieht. Sahne, Eimischung und Vanille in die Eismaschine füllen und nach Herstelleranleitung kühlen, kurz bevor das Eis fest ist, die Nüsse dazugeben.
IM TIEFKÜHLFACH:
Die Sahne in einer kleinen Schüssel leicht schlagen. Sahne, Vanille und Nüsse in die Eimischung einrühren. Die Masse in mehrere flache Gefrierbehälter füllen, zudecken und 3 bis 6 Stunden im Tiefkühlfach hart werden lassen. Dabei einmal mit der Gabel gut durchrühren. In einem geschlossenen Behälter lagern.
Varianten:
Frische tropische Früchte (Mango, Papaya, Ananas und Passionsfrucht) in Würfel schneiden und in hohe Parfaitgläser füllen. Je zwei Kugeln Nusseis daraufgeben. Weiter Früchte in die Gläser geben und diese mit geschlagener Sahne und Kiwipüree oder Passionsfruchtsauce bedecken.
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- Registriert: 21.09.2002, 01:00
- Wohnort: Adria
von Roula am 24.07.2006, 20:27
Orangenparfait
Ergibt: 10 Portionen
6 Eigelb
2 Eier
200 g Zucker
2 Unbehandelte Orangen
1 Limone (ersatzw. Zitrone)
80 ml Grand Marnier
1/4 L Sahne
Die Orangen auf jeden Fall heiß abwaschen.
Eigelb, Ei, Zucker, Orangensaft und geriebene Schale der Orangen heiß
(über Wasserdampf) aufschlagen und wenn die Masse recht fest ist, in
Eiswasser kaltschlagen
Dann den Saft einer Limone oder Zitrone, Grand Marnier und geschlagene
Sahne unterziehen. Hierzu möglichst einen Gummi-Löffel nehmen.
In einer mit Klarsichtfolie ausgeschlagenen Kastenform gefrieren lassen,
das dauert ca. 4 Stunden, kann einige Wochen aufbewahrt werden.
Für die Dekoration Vanillesoße, Himbeersoße und Pfirsichsoße verwenden.
Ergibt: 10 Portionen
6 Eigelb
2 Eier
200 g Zucker
2 Unbehandelte Orangen
1 Limone (ersatzw. Zitrone)
80 ml Grand Marnier
1/4 L Sahne
Die Orangen auf jeden Fall heiß abwaschen.
Eigelb, Ei, Zucker, Orangensaft und geriebene Schale der Orangen heiß
(über Wasserdampf) aufschlagen und wenn die Masse recht fest ist, in
Eiswasser kaltschlagen
Dann den Saft einer Limone oder Zitrone, Grand Marnier und geschlagene
Sahne unterziehen. Hierzu möglichst einen Gummi-Löffel nehmen.
In einer mit Klarsichtfolie ausgeschlagenen Kastenform gefrieren lassen,
das dauert ca. 4 Stunden, kann einige Wochen aufbewahrt werden.
Für die Dekoration Vanillesoße, Himbeersoße und Pfirsichsoße verwenden.
- Roula
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von Roula am 24.07.2006, 20:28
Orangenparfait
Ergibt: 4 Portionen
140 g Zucker
5 Eigelb
4 EL Grand Marnier
3 EL Bittere Orangenmarmelade
1/2 Zitrone; Saft
1/2 Liter Süße Sahne
Bitterschokolade
Zuerst die Eigelbe cremig und weißgelb rühren, dann mit dem Zucker zu
heller Creme schlagen. Grand Marnier und Marmelade dazugeben.
Ich empfehle keine feine Old English Marmelade, sondern Sevilla-
Marmelade aus Südafrika, die preiswerter und auch geeigneter (weil
bitterer) ist; ich verrühre sie überdies mit dem Saft einer halben
Zitrone.
Die Sahne steif schlagen, unter die Masse ziehen. In eine Terrinenform
oder ein ähnliches Gefäß füllen, mit geriebener Schokolade
bestäuben und über Nacht ins Eisfach stellen (stärkste Kältestufe).
Eine Stunde vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Übrigens, eigentlich ist dies nur das halbe Rezept. Die andere
Hälfte besteht aus einem Mandelkuchen. Parfait und Kuchen ergänzen
sich auf das harmonischste...
Ergibt: 4 Portionen
140 g Zucker
5 Eigelb
4 EL Grand Marnier
3 EL Bittere Orangenmarmelade
1/2 Zitrone; Saft
1/2 Liter Süße Sahne
Bitterschokolade
Zuerst die Eigelbe cremig und weißgelb rühren, dann mit dem Zucker zu
heller Creme schlagen. Grand Marnier und Marmelade dazugeben.
Ich empfehle keine feine Old English Marmelade, sondern Sevilla-
Marmelade aus Südafrika, die preiswerter und auch geeigneter (weil
bitterer) ist; ich verrühre sie überdies mit dem Saft einer halben
Zitrone.
Die Sahne steif schlagen, unter die Masse ziehen. In eine Terrinenform
oder ein ähnliches Gefäß füllen, mit geriebener Schokolade
bestäuben und über Nacht ins Eisfach stellen (stärkste Kältestufe).
Eine Stunde vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Übrigens, eigentlich ist dies nur das halbe Rezept. Die andere
Hälfte besteht aus einem Mandelkuchen. Parfait und Kuchen ergänzen
sich auf das harmonischste...
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von Roula am 25.07.2006, 11:35
Parfait aus Löwenzahnblütenhonig
Zutaten:
125 g Löwenzahnblütenhonig
25 g Bienenhonig
250 g Sahne
3 Freilandeier
75 g Zucker
Löwenzahnblütenhonig
Löwenzahnblüten (bei Sonnenschein gepflückt),
für ein Gefäß von einen Liter Inhalt
1 L Wasser
Zitronenscheiben
1 KG Zucker
Zubereitung:
1.) Löwenzahnblütenhonig: Blüten und Zitronenscheiben samt Wasser aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Tuch oder Sieb passieren lassen.
2.) Saft und Zucker solange köcheln, bis die Flüssigkeit von honigähnlicher Konsistenz ist. Der Honig ist kühl, dunkel und trocken gelagert über ein Jahr haltbar.
3.) Halbgefrorenes: Löwenzahnblütenhonig und Bienenhonig erhitzen. Unter kräftigem Rühren zum Eigelb geben. Solange weiterrühren, bis die Masse erkaltet und dickflüssig ist. Zuerst die steifgeschlagene Sahne und zuletzt das mit dem Zucker steifgeschlagene Eiweiß darunterziehen.
4.) Parfaitmasse in Portionsförmchen oder in einen Eisbehälter füllen und im Tiefkühler festwerden lassen.
Gefrierzeit: 4 - 5 Stunden
Zutaten:
125 g Löwenzahnblütenhonig
25 g Bienenhonig
250 g Sahne
3 Freilandeier
75 g Zucker
Löwenzahnblütenhonig
Löwenzahnblüten (bei Sonnenschein gepflückt),
für ein Gefäß von einen Liter Inhalt
1 L Wasser
Zitronenscheiben
1 KG Zucker
Zubereitung:
1.) Löwenzahnblütenhonig: Blüten und Zitronenscheiben samt Wasser aufkochen. 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Tuch oder Sieb passieren lassen.
2.) Saft und Zucker solange köcheln, bis die Flüssigkeit von honigähnlicher Konsistenz ist. Der Honig ist kühl, dunkel und trocken gelagert über ein Jahr haltbar.
3.) Halbgefrorenes: Löwenzahnblütenhonig und Bienenhonig erhitzen. Unter kräftigem Rühren zum Eigelb geben. Solange weiterrühren, bis die Masse erkaltet und dickflüssig ist. Zuerst die steifgeschlagene Sahne und zuletzt das mit dem Zucker steifgeschlagene Eiweiß darunterziehen.
4.) Parfaitmasse in Portionsförmchen oder in einen Eisbehälter füllen und im Tiefkühler festwerden lassen.
Gefrierzeit: 4 - 5 Stunden
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