[Roula]

Kokos-Parfait
Ergibt: 4 Portionen

250 g Sahne
3 Eigelb
1 Prise Salz
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
150 g Honig
100 g Kokosraspel; frisch

Sahne steif schlagen. Eigelb unterziehen. Dann Salz, die abgeriebene
Zitronenschale und Honig zugeben.

Schließlich noch Kokosraspel unterziehen (wenn es geht frische, sonst
getrocknete mit heißem Wasser übergießen und ein paar Stunden
einweichen lassen) und ab damit in die Eismaschine.

[ibagangie]

Kürbiskernparfait


Für 8 Personen:

100 gr. Zucker
50 gr.Kürbiskerne
Öl zum Einfetten
3 Eigelb (kl. L)
110 gr. Puderzucker
3 El. Kürbiskernöl
250 ml Schlagsahne
200 g Himbeeren
2 El. Himbeergeist

Zubereitung:
1. Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Die Kürbiskerne dazugeben und kurz glasieren. Das Kürbiskernkaramel auf ein geöltes Blech geben und auskühlen lassen.

2. Eigelb mit 60 gr. Puderzucker und 5 El. kaltem Wasser ein einem Schlagkessel glattrühren, dann über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Kürbiskernöl unterrühen. Den Schlagkessel in Eiswasser stellen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

3. Kürbiskernkaramel mit einem Holzlöffelstiel grob zerstoßen, in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen. Die Sahne steif schlagen.

4. Ein Drittel des Karamels und die Sahne zur Parfaitmasse geben und gut unterrühren. Restliches Kürbiskernkaramel unterheben.

5. Eine Tunnelform / Rehrückenform (1 l Inhalt) mit Öl auspinseln und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und 5 –6 Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen.

6. 100 gr. Himbeeren mit 3 Eßl. Kaltem Wasser und dem restlichen Puderzucker vermengen und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren. Restliche Himbeeren in einer Schüssel mit der Fruchtsauce und dem Himbeergeist vorsichtig verrühren. Zum Parfait servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Kühlzeit)
Pro Portion:
4 g E, 19 g F, 30 g KH = 312 kcal. (1310 kj)

[Roula]

Lebkuchenparfait mit Akazienhonig

Zutaten:

4 Eigelb von Freilandeiern
100 g Akazienhonig
50 ml Milch
3/4 EL Lebkuchengewürz
1/2 EL Zimtpulver
350 g Sahne
4 Eiweiß
1 Prise Salz
25 g Zucker
2 EL Rum

Zubereitung:

1.) Eigelb, Akazienhonig und Milch im heißen Wasserbad aufschlagen (mit dem Schneebesen) Die Masse soll dickflüssig sein.

2.) Eimasse im Eiswasser (Wasser mit Eiswürfeln) kalt schlagen. Gewürze dazugeben. Rum beigeben. Steif geschlagene Sahen darunterziehen.

3.) Eiweiß, Salz und Zucker zu Schnee schlagen. Unter die Parfaitmasse heben.

4.) Parfaitmasse in eine Herzbackform oder in eine beliebige Form oder in Portionsförmchen füllen.
Im Tiefkühler fest werden lassen.
Gefrierzeit 4 - 5 Stunden

[Roula]

Lebkuchenparfait mit Pernod
Ergibt: 6 Portionen

100 g Zucker
10 g Zimt
30 g Marzipan
3 Eigelb
2 Eier
1 Orange, unbehandelt; Saft und abgeriebene Schale
40 g Lebkuchen in Würfeln
40 g Lebkuchen, gerieben
60 ml Pernod
1/2 L Süße Sahne; geschlagen


Zucker, Zimt, Marzipan, Eigelbe, Eier und Orangensaft in eine Schüssel
geben und im heißen Wasserbad aufschlagen. Die Schüssel anschließend
in eine mit Eis gefüllte größere Schüssel stellen und die Masse bis
zum völligen Erkalten weiter schlagen. Die restlichen Zutaten (ein
Viertel der geschlagenen Sahne beiseite stellen) vorsichtig unterziehen.

Eine Kastenform mit Folie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen und
zwei bis drei Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Das gefrorene
Eisparfait aus der Kastenform nehmen, in Scheiben schneiden und auf
vorgekühlte Teller geben.

Mit Sahne und feinen Früchten garnieren.

[Roula]

Lebkuchenparfait
Ergibt: 10 Portionen

375 g Zucker
25 ml ; Wasser
1 EL Lebkuchengewürz
16 Eigelbe
200 g Lebkuchen; gerieben
100 ml Maraschino
100 ml Pernod
1 L Sahne


Das Wasser mit dem Zucker anrühren, das Lebkuchengewürz beigeben und
in einer Pfanne auf ca. 1/5 reduzieren.

Die Eigelbe mit dem noch warmen Sirup schlagen bis die Masse abgekühlt
ist. Den geriebenen Lebkuchen beigeben, mit dem Maraschino und dem
Pernod verfeinern. Gut verrühren. Den geschlagenen Rahm vorsichtig
darunterziehen und in einer Schüssel oder Form tiefkühlen.

[ibagangie]

Lebkuchenparfait mit Glühweinschaum

Zutaten für 6 Personen
2 Eier
1 Eidotter
1 Eßl Kristallzucker
3 dl Schlagsahne
50 g Lebkuchen,feingerieben
Prise Lebkuchengewürz
1 Eßl Rum

Eier,Eiweiß und Zucker über Dampf warm schlagen,dann kalt schlagen.Geriebenen Lebkuchen,Lebkuchengewürz sowie Rum unterrühren.Geschlagene Sahne vorsichtig untermengen.Masse in vorgekühlte Formen (oder in eine Kuchenkastenform) füllen.Dann in die Tiefkühltruhe mindestens 6-7 Std.Dann die Form in heißes Wasser kurz halten und das Parfait entweder auf eine Kuchenform stürzen oder aus der Form etwas rausschneiden und wieder in die Tiefkühltruhe geben.Dazu paßt der Glühweinschaum.

Glühweinschaum

1/2 ltr Glühwein
1 Scheibe Orange u.Zitrone(unbehandelt)
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
5 Eigelb
80 gr Zucker

Glühwein mit Orangen u.Zitronenscheibe,Zimt und Nelken aufkochen.Auf etwa 0,1 ltr einkochen lassen.Durch ein Sieb giessen(Glühwein auffangen).Eigelb und Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gefäss geben.Unter ständigem rühren zusammen mit dem eingekochten Glühwein schaumig aufschlagen.Wenn der Glühweinschaum kalt serviert werden soll,muss er unter ständigem rühren in einem kalten Wasserbad abgekühlt werden.
Aber am besten schmeckt das Parfait wenn der Glühweinschaum noch lauwarm ist.

[ibagangie]

Lebkuchen-Parfait mit Schoko-Karamellsauce

300 g Sahne
150 g Honig
3 Eigelb
0,3 cl Rum
1 St. Vanille
10 g Walnüsse
50 g Lebkuchen
1 Messerspitze Zimt
150 g Zucker
150 g Sahne
20 g Butter
20 g Kuvertüre (mit sehr hohem Kakao-Anteil)


Die Sahne schlagen und den Honig unterarbeiten. Das Eigelb aufschlagen, danach den Zimt, die ausgeschabte Vanille und den Rum zufügen. Die grob gehackten Walnüsse sowie den zerbröselten Lebkuchen unterheben. Die Eigelbmasse unter die Sahne heben und in eine Form füllen, danach einfrieren. Für die Sauce den Zucker karamellisieren, die flüssige Sahne zufügen, Butter zugeben. Wenn sich alles aufgelöst hat, die flüssige Kouvertüre dazugeben und mit einem Schneebesen durchrühren.

[Roula]

Limonenparfait
Ergibt: 10 Portionen

60 ml Weißwein
3 Limonen
1 Ei
2 Eigelb
100 g Zucker
300 g Sahne
1 Prise Salz

ZUBEREITUNG

Die Limonen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben (aufheben).
Anschließend den Saft auspressen und mit Zucker, Weißwein und den
Eiern (Vollei und Eigelb) und einer Prise Salz im Wasserbad warm
aufschlagen. Die Masse nimmt dabei deutlich an Volumen zu und wird auch
fester. Es soll ungefähr die Konsistenz von geschlagener sahne
erreicht werden. Anschließend die Masse wieder kalt schlagen (geht auf
Eis am schnellsten). Wenn die maße kalt ist die inzwischen geschlagene
Sahne und die abgeriebene Limonenschale vorsichtig unterheben. Die
fertige Masse in geeignete Formen füllen und in den Tiefkühlschrank
stellen.

Dazu passen sehr gut Schokoladensauce (aber nicht aus der Tüte, da die
Sauce etwas bitter sein sollte) und frische, marinierte Früchte.

Tipp von mir: Das Parfait ist sehr fest und kann ohne weiteres 5 min vor
der Verarbeitung aus dem Tiefkühlschrank herausgenommen und
geschnitten werden. Wir haben es sogar noch mit Puderzucker bestäubt
und mit einer Lötlampe überbacken!!!

[Roula]

Lindenblütenparfait
Ergibt: 10 Portionen

80 g Lindenblüten; frisch
200 ml Wasser
200 ml Sahne; (1)
4 Eigelb
100 g Brauner Zucker
80 g Bienenhonig
6 Scheib. Gelatine
2 EL Rum
1/2 L Sahne (2), geschlagen


Die Lindenblüten mit dem heißen Wasser überbrühen und zugedeckt 20
Minuten ziehen lassen. Durch ein Tuch passieren, den Teesatz auspressen
und die Flüssigkeit mit der Sahne (1) vermischen.

Den braunen Zucker mit Honig und Eigelb schaumig rühren, die Teesahne
aufkochen und unter Rühren in das Honig-Ei-Gemisch gießen. Diese
Mischung unter stetem Rühren auf 83 Grad erhitzen, sofort in eine
kalte Schüssel gießen und kalt rühren.

Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auspressen, mit Rum kurz im
Wasserbad erwärmen und unter die Masse ziehen.

Kurz vor dem Festwerden die geschlagene Sahne darunterziehen. Das
Parfait in Formen füllen und 4 bis 5 Stunden durchfrieren lassen.

Zum Servieren aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und beliebig
mit Garten- oder Wildbeeren ausgarnieren.

[Roula]

Märchenhaftes Lebkuchenparfait
Ergibt: 4 Portionen

6 Eigelb
200 g Zucker
1/4 L Milch
1 Vanilleschote
2 EL Rum
100 g Lebkuchen
350 g Sahne


Eigelb mit Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Milch
mit der aufgeschlitzten Vanilleschote einmal kurz aufkochen und etwas
abkühlen lassen. Das Eigelb unterziehen.

Ständig rühren und dabei langsam wieder erhitzen, bis die Masse
zähflüssig ist. Dazu gibt man Rum und die fein zerbröselten
Lebkuchen. Am geschmeidigsten wird das Parfait, wenn man den Lebkuchen
erst trocken werden lässt und dann ganz fein reibt.

Sahne steifschlagen und die abgekühlte Parfaitmasse unterziehen. Alles
in eine Kastenform füllen und im Eisfach tiefgefrieren.

Vor dem Servieren eine halben Stunde bei Zimmertemperatur auftauen
lassen und in Scheiben schneiden.

[ibagangie]

Mandarinen- Sorbet

ZUTATEN: (für 4 Portionen)

9 Mandarinen
2 TL Zitronensaft
50 g Zucker
1 Eiweiß (Ei: Größe M)
einige Minzeblättchen

ZUBEREITUNG
1. Mandarinen mit der weißen Haut schälen, grob zerteilen, mit Zitronensaft beträufeln, pürieren und durch ein Sieb streichen.
2. Zucker mit 2-3 EL Wasser in einem Topf verrühren. Alles 1-2 Minuten köcheln lassen.
3. Eiweiß steif schlagen, Mandarinenpüree und Zuckersirup mischen. Alles vorsichtig unter den Eischnee heben. Masse in eine Schale füllen und für etwa 2 Stunden ins Gefrierfach stellen. Ab und zu umrühren.
4. Masse antauen lassen, pürieren.
5. Kugeln ausstechen und auf Desserttellern verteilen (etwa 2 Kugeln pro Teller). Mit Minzeblättchen verzieren.

[Roula]

Mandeleis-Parfait
Ergibt: 6 Portionen

80 g Mandeln, geschält
2 EL Zucker
1 Vanillestengel
4 Eigelb
80 g Mascarpone
200 ml Sahne, geschlagen


Eine Terrine ( 1 Liter Inhalt ) mit kaltem Wasser ausspülen, mit Klarsichtfolie auslegen.

Mandeln mit Zucker rösten, bis der Zucker karamellisiert, auskühlen lassen.

Vanillestengel halbieren, auskratzen, mit Eigelb vermischen. Im
Wasserbad cremig aufschlagen, dann kaltrühren.

Mandeln fein hacken, mit der Eimasse gut mischen, Mascarpone
unterrühren. Steifgeschlagener Rahm mit einem Gummispatel
darunterziehen. Masse in die Terrineform füllen, im Tiefkühler 6
Stunden frieren lassen.

[Roula]

Mango-Parfait
Ergibt: 4 Portionen

3 Eigelb
100 g Zucker
300 g Mangofleisch
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
1/4 L Sahne
Minze; zum Garnieren

Eigelb mit dem Handrührer dick und hell schlagen, dabei die Hälfte
des Zuckers unterrühren.

Das Mangofleisch mit dem restlichen Zucker, Zitronenschale und -saft
pürieren und unter die Eiercreme mischen.

Sahne steif schlagen und vorsichtig -aber gleichmäßig - unter diese
Masse heben.

Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser
über Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.

Servieren: Parfait auf einem Spiegel von Himbeersauce anrichten, mit
Minzeblätter garnieren.

Himbeersauce:
Himbeere mit etwas Zucker aufkochen, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen

[HoneyMoon]

Hey, Leute. Ich würde gerstern von meiner LIEBEN Mutti In eine Kochschule eingeladen. Ich habe erst so ein Gesicht gezogen und dachte das kann was werden. Aber Ihr werdet es nicht glauben ich habe das Parfait gekocht und es war sogar auhc richtig lecker :-/ ( Ich kann nämlich garnicht kochen)
Für alle die das Rezept interessiert
HIER:
Birnen-Rosmarin-Parfait an Minzschaum

Zutaten

2 mittlere Birnen
2 El Zitronensaft
50 g Creme double
1 EL Zuckersirup
20 ml Birnengeist
2 Eigelb
50 g Puderzucker
200 g süße Sahne
2 Bund Rosmarin
1 ½ EL Minze
3 Eigelb
3 EL Zucker
100 ml Weißwein

Zubereitung

Zuerst die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen.

Den Rosmarin zupfen und sehr fein hacken. Die Birnen waschen, schälen und halbieren. Die Birnenhälfte entkernen und würfeln. Das Fruchtfleisch möglichst schnell ( damit die Birnen nicht braun werden ) mit dem Zitronensaft, der Creme double, dem Rosmarin und dem Zuckersirup pürieren, anschließend abdecken und kühl stellen.

Zwei Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Edelstahlschüssel schaumig rühren und den Birnengeist dazugeben. Alles im heißen Wasserbad erhitzen, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Die Eigelbmasse im Eiswasserbad abkühlen lassen und mit dem Birnenpüree und der geschlagene Sahne mischen.

Das Parfait in Förmchen füllen und ca. 3 Stunden im Gefrierfach tiefkühlen. Das Parfait vor dem Anrichten kurz antauen lassen und aus dem Förmchen stürzen..

Für den Minzschaum drei Eigelb, Zucker und Weißwein über ein Wasserbad schaumig schlagen, danach kalt schlagen und die Minze untergeben.

Auf Tellern anrichten und beliebig verzieren.
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Die Kochschule heisst Kulinarischer Salon
http://www.kulinarischersalon.de

[ibagangie]

MANGOPARFAIT II

Zutaten für 1 Parfait- oder andere Metallform von 1 Liter Inhalt:

1 große vollreife Mango (etwa 400 g = 250 g Fruchtfleisch)
100 g Creme double
4 EL Zitronensaft
1 Schnapsglas (20 ml) Amaretto-Likör (ersatzweise Orangensaft)
4 Eigelb
100-120 g Puderzucker
1 EL lauwarmes Wasser
200 g Sahne
5 Löffelbiskuits

Zubereitungszeit: etwa 20 Min.
Gefrierzeit: 7-9 Stunden

Die Mango dünn schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, dabei das sehr faserige Fleisch direkt am Stein nicht verwenden.
Das Fruchtfleisch zusammen mit der Creme double, dem Zitronensaft und dem Amaretto mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
Die Eigelbe mit drei Vierteln des Puderzuckers und dem Wasser dickcremig aufschlagen.
Die Form kalt ausspülen und ins Gefriergerät stellen.
Die Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen. Die Löffelbiskuits fein zerbröseln.
Die Sahne und das Mangopüree abwechselnd nach und nach vorsichtig, doch gründlich unter den Eigelbschaum mischen. Zum Schluß die Biskuitbrösel vorsichtig daruntermischen.
Die Masse in die Form füllen und das Parfait in 7-9 Stunden gefrieren lassen.

Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren eine Servierplatte (aus Metall oder Marmor) vorkühlen.
Die Form aus dem Gefriergerät nehmen und umgedreht auf die Servierplatte stellen. Ein Küchentuch in heißes Wasser tauchen, etwas ausdrücken und die Form damit etwa 30 Sekunden ganz bedecken. Dann die Form nach oben wegziehen.

Liebe Grüße von

Gabi