[ibagangie]

Winterlicher Eisstollen mit Hagebuttensoße

200 g Zucker
5 cl Milch
3 Eier
3 Eigelb
50 g Korinthen
50 g Rosinen
50 g Orangeat; gewuerfelt
50 g Zitronat; gewuerfelt
50 g Mandeln; gehobelt
3/4 l Suesse Sahne
1 TL Lebkuchengewuerz
Butter
Puderzucker; zum Bestaeuben
Kakao; zum Bestaeuben

FUER DIE HAGEBUTTENSOSSE
1 kg Hagebutten
200 g Zucker
1/4 l ; Wasser
2 EL Hagebuttenkonfituere
Zitronensaft


Den Zucker mit etwas Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen
lassen. Unter Ruehren mit einem Loeffel goldbraun karamelisieren lassen.
Den Topf vom Feuer nehmen und den karamelisierten Zucker etwas abkuehlen
lassen.

Dann die Milch dazugeben und bei geringer Waermezufuhr so lange kochen, bis
der Karamelzucker vollstaendig aufgeloest ist.

Eier und Eigelb in ein wasserbadgeeignetes Gefaess geben. Nach und nach die
Karamelfluessigkeit zugiessen und im Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen
Masse aufschlagen.

Aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schuessel mit kaltem Wasser
(moeglichst mit Eiswuerfeln) stellen. So lange ruehren, bis die
Eischaummasse voellig abgekuehlt ist.

Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln abmessen, in
ein Sieb schuetten, abwaschen und gut abtropfen lassen. Sahne steif
schlagen.

Das Lebkuchengewuerz zu der abgekuehlten Eischaummasse geben und
unterruehren. Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die
Korinthen mit den anderen Zutaten ebenfalls unterheben, evtl. nochmals mit
Lebkuchengewuerz abschmecken.

Eine Stollen- oder Kastenform mit Alu-Folie auskleiden, die Stollenmasse
einfuellen, glattstreichen und die Form schliessen. Das Ganze fuer 6
Stunden in das Gefrierfach stellen.

Vor dem Servieren stuerzen und vorsichtig die Alu-Folie abziehen. Den
Eisstollen mit Kakaopulver und Puderzucker bestaeuben, in Scheiben
schneiden und anrichten.

Die Sosse:

Die Hagebutten waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Nochmals
gruendlich waschen. Zucker und Wasser zum Kochen bringen, die
Hagebuttenschalen zugeben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Minuten
kochen.

Einige schoene Hagebuttenstuecke fuer die Garnitur heraussuchen, den Rest
mit der Hagebuttenkonfituere puerieren, durch ein Sieb streichen und evtl.
mit etwas Zitronensaft abschmecken.

[ibagangie]

Zimteisbombe

2 Becher süße Sahne
2 Eier
2-3 EL Puderzucker
2 TL Zimt
1 TL Kakao

Die Eier mit dem Puderzucker cremig schlagen, Zimt und Kakao unterrühren. Die Sahne steifschlagen und unter die Eiermasse heben. In eine runde Schüssel oder in Portionsförmchen füllen und einfrieren.
Stürzen und mit frischen Früchten und einem Tupfer Sahne servieren.


Liebe Grüße

Gabi

[ibagangie]

So,nun kommt der Rest :

Zimtparfait mit Akazienhonig

Zimtparfait
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 2 EL Williamsbirnengeist
- 100 g Akazienhonig
- 1 EL Zimt
- 250 ml Sahne

Himbeersauce
- 250 g Himbeeren (im Winter tiefgefrorene oder eingemachte Himbeeren)
- 150 ml Apfelsaft

Garnierung
- 200-300 g frische Früchte der Saison
- Zimt zum Bestäuben

Zimtparfait
1. Ei mit Eigelb, Williamsbirnengeist und Honig schaumig schlagen und Zimt unterrühren.
2. Im heißen Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse cremig ist (ca 5 min).
3. Aus dem Wasserbad nehmen und auf Eis oder in eiskaltem Wasser weiterschlagen, bis die Masse kalt ist.
4. Steifgeschlagene Sahne unter die eiskalte Masse heben und in eine große Form (zB sog. Rehrückenform) oder in mehrere kleine Förmchen (zB Souffle- oder Timbalenförmchen) geben. In den Tiefkühlschrank (***) stellen.

Himbeersauce
5. Die gewaschenen Himbeeren zusammen mit dem Apfelsaft pürieren und durch ein Haarsieb streichen (um die Körnchen zu entfernen).

Garnierung
6. Je einen Himbeerspiegel auf die Dessertteller geben.
7. Das Parfait aus der Form stürzen, ggf. in Scheiben schneiden und auf die Himbeersauce setzen.
8. Mit frischen Früchten der Saison garnieren und mit etwas Zimt bestreuen.

4 Personen
je ca 415 kcal

[ibagangie]

Zimtparfait

· 3 Eier getrennt
· 50-100 g Zucker
· ca 1 Tl Zimt
· 2 Becher Sahne
· evtl. Cognac

Eigelb mit Zucker und Zimt mischen.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. In eine Kastenform füllen und über Nacht gefrieren lassen.

[ibagangie]

Zimtparfait II


ZUTATEN
Für 6 Personen

BITTE BEACHTEN: MUSS 4 STUNDEN INS GEFRIERFACH

5 frische Eigelb (Eier: Größe M)
100 g Zucker
1/2 EL Zimt
nach Belieben 2 EL Weinbrand
200 g Schlagsahne
300 g frische Erdbeeren, Blaubeeren
oder Himbeeren
2 EL Puderzucker und Puderzucker zum Bestäuben
2 EL schwarzer Johannisbeersaft
Außerdem: 6 Soufflé-Förmchen
ZUBEREITUNG
1. Eigelb, Zucker, Zimt und nach Belieben Weinbrand in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse cremig wird. Die Schüssel sofort in Eiswasser (kaltes Wasser mit Eiswürfeln) setzen und bis zum Erkalten weiter schlagen. Sahne steif schlagen und unterziehen. In Förmchen füllen und zum Festwerden mindestens 4 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

2. 15-20 Minuten vor dem Servieren die Förmchen bei Zimmertemperatur antauen lassen. Beeren kalt abbrausen, abtropfen lassen, Stiele entfernen. Die Beeren mit Puderzucker bestäuben und darin wenden, Johannisbeersaft überträufeln und untermischen.

3. Parfait am Rand der Förmchen mit einem Messer vorsichtig lösen oder die Förmchen ganz kurz in heißes Wasser stellen. Das Parfait auf Desserteller stürzen, mit Beeren garnieren, alles mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

[ibagangie]

Zimtparfait mit Lebkuchensauce und Birnenfächer

Zutaten für 6 Portionen
3 Eigelb
100 g Zucker
1 TL Zimt, gemahlen
2 EL Whisky oder Rum
250 g Sahne
70 g Schokolade, zartbitter
125 g Sahne
Lebkuchengewürz
3 Birnen
Weißwein zum Dünsten
Schokoladenraspel

ZUBEREITUNG
Eigelb und Zucker etwa 10 Minuten schlagen, bis die Masse ganz hell und cremig wird. Zimt und Rum(oder Whisky) unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Zimtcreme ziehen. In 6 Förmchen oder Tassen füllen. Für mindestens 4 Stunden - besser über Nacht - in die Gefriertruhe stellen.
Für die Lebkuchensauce Schokolade grob zerbröckeln und im Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen und die flüssige Schokolade unterrühren. Die Sauce mit Lebkuchengewürz abschmecken. Im Wasserbad warm halten.
Die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Weißwein kurz dünsten. Die Hälften zu "Fächern" einschneiden und mit dem Parfait und der Sauce anrichten.
Mit Schokoladeraspeln bestreuen.

[ibagangie]

Zitronenmelisse-Parfait mit Pfirsichsauce

6 Portionen

Zutaten

1/2 dl Wasser
75 g Zucker
1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
4 Eigelb
150 ml Creme fraîche; Sauervollrahm
250 ml Rahm
5 Zweige Zitronenmelisse
Pfirsichsauce

500 g Gelbe Pfirsiche
1 Zitrone; Saft
1 dl Weißwein
75 g Zucker
Zum Garnieren:

Zitronenmelissenblätter
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Zubereitung:

Wasser, Zucker, Schale und Zitronensaft zusammen aufkochen und eine Minute lebhaft kochen lassen.

Die Eigelb in eine Schüssel geben. Unter Rühren den kochendheißen Zitronensud dazugießen. Alles solange kräftig schlagen, bis eine helle, dickliche Creme entstanden ist.

Die Creme fraîche unterrühren. Den Rahm steifschlagen. Unter die Creme ziehen. Die Zitronenmelissenblätter von den Zweigen zupfen und in feinste Streifchen schneiden. Ebenfalls unter die Creme ziehen.

Eine beschichtete Cake- oder eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie kurz unter kaltem Wasser benetzt. Die Creme einfüllen. Mindestens 3 Stunden, besser aber länger gefrieren lassen.

Für die Sauce die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, dann die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. Mit dem Zitronensaft, dem Weißwein und dem Zucker in eine Pfanne geben und zugedeckt weich kochen. Im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.

Nach Belieben nachsüssen und auskühlen lassen.

Zum Servieren das Parfait auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen und die Glace in Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten, mit Pfirsichsauce umgießen und mit Zitronenmelissenblättern garnieren.

Tip: Wird das Parfait längere Zeit im voraus zubereitet, unbedingt nach dem Stürzen im Kühlschrank während ca. 30 Minuten leicht antauen lassen, damit sich die Aromen des Parfaits wieder voll entwickeln können.

[ibagangie]

Da das letzte Rezept doppelt im Index steht,hier noch ein letztes Rezept von Meister Schuhbeck :

ZITRONENPARFAIT

Zutaten
50 ml Zitronensaft
200 g Zucker
4 Eigelb
2 Eier
1/2 Vanilleschote, das Mark
1/2 Unbehandelte Zitrone, die
-abgeriebene Schale
500 g Sahne
40 ml Zitronenlikör

Anleitung

1. Den Zitronensaft mit 100 g Zucker in einen kleinen Topf geben, zum
Kochen bringen und einmal aufkochen lassen. Eigelb und Eier mit
restlichem Zucker und dem Vanillemark hellschaumig schlagen. Den noch
heissen Zuckersirup unter Ruehren dazugiessen. Zitronenschale
hinzufuegen und so lange weiterschlagen, bis eine dickschaumige, kalte
Masse entstanden ist.

2. Sahne steif schlagen und ein Drittel davon mit dem Zitronenlikoer
unter die Schaummasse ruehren, den Rest vorsichtig unterziehen. Die
Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform (11/21 Inhalt)
fuellen und glattstreichen. Einen entsprechend breiten Streifen
Backpapier auf die Creme legen. Die Form in das Tiefkuehlgeraet stellen
und die Schaummasse vollkommen durchfrieren lassen.

3. Die Form etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkuehlgeraet
nehmen und das Parfait im Kuehlschrank temperieren. Erst jetzt das
Parfait in Scheiben schneiden und auf gekuehlten Tellern anrichten.

Alfons Schuhbeck: Zu dem Zitronenparfait passen frische Fruechte oder
Fruchtsaucen Ihrer Wahl.


Liebe Grüße von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-11-21 13:06 ]</font>

[mmoerth]

@Gabi - Deine Zimteisbombe war gestern Abend unser Dessert und heute Früh hatten wir auch noch ein bisserl was davon: Erstklassig! Und geht so schnell und einfach.
Danke für dieses Rezept!
Margarita

[Roula]

Zimtparafait mit Akazienhonig

Zutaten:

4 Eigelb von Freilandeiern
100 g Akazienhonig
50 ml Milch
1 ¼ EL Zimtpulver
350 g Sahne
4 Eiweiß
1 Prise Salz
25 g Zucker
2 EL Rum

Zubereitung:

1.) Eigelb, Akazienhonig und Milch im heißen Wasserbad aufschlagen (mit dem Schneebesen) Die Masse soll dickflüssig sein.

2.) Eimasse im Eiswasser (Wasser mit Eiswürfeln) kalt schlagen. Gewürze dazugeben. Rum beigeben. Steif geschlagene Sahen darunterziehen.

3.) Eiweiß, Salz und Zucker zu Schnee schlagen. Unter die Parfaitmasse heben.

4.) Parfaitmasse in eine Herzbackform oder in eine beliebige Form oder in Portionsförmchen füllen. Im Tiefkühler fest werden lassen.
Gefrierzeit 4 - 5 Stunden

[ibagangie]

Limoncello Parfait

für 4 Port.:

250 g Sahne
3 EL Crème fraiche
6 cl Likör (Limoncello)
1 Zitrone, Abrieb
2 Eiweiß
80 g Zucker

Sahne schlagen und mit Creme fraiche, Limoncello und Zitronenabrieb
verrühren.
2 Eiweiß mit Zucker sehr steif schlagen.

Eiweißmasse in Sahnemasse unterheben.
In eine Schüssel oder Parfaitform füllen und für mindestens 2 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.

Wer will, kann noch vor dem Anrichten das Parfait ca. 20 Minuten draußen stehen lassen, damit es leicht schmilzt und ein bisschen cremiger wird.

Quelle : ck

Liebe Schubsegrüße von

Gabi

[ibagangie]

Honigparfait

Zutaten
Für 8 Personen

100 g Nussmischung
3 Eigelb (Kl. M)
2 Eier (Kl. M)
150 ml Milch
1/2 Tl gemahlener Zimt
200 g Akazienhonig
250 ml Schlagsahne
200 g Kumquats
1/2 Vanilleschote
200 ml Orangensaft
2 Tl Speisestärke

Zubereitung
1. Nussmischung grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Eigelb, Eier, Milch, Zimt und 100 g Honig in eine Metallschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers im heißen Wasserbad ca. 10 Min. dickcremig aufschlagen.

2. Die Schüssel in eiskaltes Wasser stellen und die Masse kaltschlagen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Eimasse heben.

3. Die Hälfte der Masse in eine mit Folie ausgelegte Form (ca. 25x20 cm) geben. Mit der Nussmischung bestreuen. Restliche Parfaitmasse darauf geben und über Nacht einfrieren.

4. Kumquats heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden und dabei die Kerne entfernen. 100 g Honig 1/2 Min. gut aufkochen. Kumquats und das Mark der Vanilleschote zugeben.

5. Mit Orangensaft ablöschen, aufkochen und offen 10 Min. köcheln lassen. Stärke und 1 El Wasser verrühren, dazugeben, erneut kurz aufkochen. Kompott in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Parfait vor dem Verzehr kurz antauen lassen, stürzen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Mit dem Kompott servieren.

Quelle :livingathome

Liebe Grüße von

Gabi

[dirgni]

und schubs

[ibagangie]

Geeiste Zimtsterne mit Beeren im Rum-Gewürz-Sud



Zutaten für 4-6 Portionen
2 Eier
4 Eigelb
2-3 TL Zimt
1 EL Kakaopulver
100 g Puderzucker
1 Packung Lindt Choco-Röllchen
400 g geschlagene Sahne
100 g Zucker
150 ml Weißwein
200 ml frisch gepresster Orangensaft
Mark von 1 Vanilleschote
3 Kardamomkapseln
3 Nelken
2 Sternanis
3-4 EL Rum
500 g frische Beeren (z.B. Heidel-, Brom-, Him- oder Erdbeeren)
1 Tube Lindt Dekor-Creme Weiß
Lindt Choco-Dekor Weihnachten

Zubereitung
1. Eier, Eigelb, Zimt, Kakao und Puderzucker schaumig schlagen. Choco-Röllchen und geschlagene Sahne behutsam unterheben. Masse 2 cm dick in eine mit Backpapier oder Folie ausgelegte Porzellanform gießen, glatt streichen. 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.

2. Zucker hellbraun karamellisieren und mit Wein und Orangensaft ablöschen. Vanille, Kardamom, Nelken und Sternanis zufügen und bei reduzierter Hitze um etwa ein Drittel einkochen. Sud durch ein Sieb gießen, mit Rum verfeinern und auskühlen lassen. Beeren in den Gewürz-Sud geben und marinieren.

3. Gefrorene Zimt-Parfait-Masse aus dem Gefrierfach nehmen, Dekor-Creme darauf verteilen und zügig glatt streichen. Nochmals 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Dann mit einem Zimtsternklappausstecher, der immer wieder in sehr heißes Wasser getaucht wird, Sterne aus dem gefrorenen Parfait ausstechen. Diese mit Choco-Dekor Weihnachten verzieren und mit den Beeren servieren.

Tipp: Sie können auch tiefgekühlte Beeren verwenden. Diese weichen allerdings beim Marinieren mehr auf.

Quelle : Lindt


Liebe Grüße von

Gabi

[hermine]

schups für Rita