[Roula]

Schokoladenparfait mit Minzsauce
Ergibt: 4 Portionen

SCHOKOLADENPARFAIT
150 g Zartbitterschokolade zerkleinert (1)
1 EL Wasser
200 ml Milch
3 Eigelb
60 g Zucker
2 Scheiben. Gelatine; kalt eingeweicht
150 ml Rahm; geschlagen
50 g Zartbitterschokolade gehackt (2)

MINZSAUCE
200 ml Sahne
100 ml Milch
1 Bund Pfefferminze
4 Eigelb
50 g Zucker
1 EL Pfefferminzlikör

GARNITUR
4 EL Schokoladenspäne
Pfefferminzblättchen


Die Schokolade (1) mit Wasser in einer Schüssel über dem heißen
Wasserbad schmelzen.

Die Milch zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig
schlagen und die heiße Milch einrühren. Auf kleiner Flamme
weiterrühren, bis die Creme bindet. Die ausgedrückte Gelatine in der
heißen Creme auflösen. Danach die flüssige Schokolade einrühren und
die Masse abkühlen lassen. Zuletzt den geschlagenen Rahm und die
gehackte Schokolade unterheben.

Die Masse in Förmchen fuellen und im Tiefkühlgerät gefrieren lassen.

Für die Minzsauce den Rahm zusammen mit der Milch aufkochen, die
abgezupften Minzblätter hineingeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Danach durch ein Sieb abgießen.

Eigelb mit dem Zucker cremig rühren. Anschließend die heiße
aromatisierte Milch unter ständigem Rühren zugießen. Auf dem Herd
über milde Hitze weiterrühren, bis die Creme bindet. Zuletzt den
Pfefferminzlikör zufügen und die Sauce kaltrühren.

Mit einem kleinen in heißes Wasser getauchten Messer das Parfait vom
Rand der Förmchen lösen und auf Dessertteller stürzen. Mit der
Pfefferminzsauce umgießen und nach Belieben mit Schokoladenspänen und
einigen Pfefferminzblättchen garnieren.

[ibagangie]

Spekulatius - Parfait

für 8 personen:

kastenform mit ca.1,5 l fassungsvermögen kaltstellen

4 eigelb mit
100 g zucker
50 g vanillezucker und
100 ml apfelsaft

in einer runden rührschüssel gut vermengen und dann über dem heißen wasserbad cremig-weiß und dicklich aufschlagen. dann gleich im kalten wasserbad kalt schlagen.

150 g gewürzspekulatius zerbröseln und vorsichtig unterrühern und sahne unterheben.

in die kastenform geben und in den gefrierschrank (mind. 6 stunden) kaltstellen.

Quelle . ck

Liebe Grüße von

Gabi

[Roula]

Tannenhonig-Parfait
Ergibt: 4 Personen

4 Eigelb
150 g Tannenhonig
250 g Sahne
40 ml Kirschwasser
200 g Sauerkirschen (a. d. Glas)
8 Löffelbiskuits
AUSSERDEM
Eine gefrierfeste Form von 750 ml Inhalt

Fürs heiße Wasserbad einen breiten Topf zur Hälfte mit Wasser
füllen und zugedeckt erhitzen. Zum späteren kaltrühren der Creme
eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen und
bereitstellen.

Eine passende Schüssel ins heiße Wasserbad stellen, die Eigelbe und
den Honig hineingeben und verrühren. Mischung mit dem Schneebesen
schön schaumig rühren. Nun die Schüssel mit der Honigcreme ins
vorbereitete Eiswürfel-Bad stellen und so lange rühren, bis die Creme
gut abgekühlt ist.

Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Honigcreme ziehen, die
Hälfte vom Kirschwasser untermischen. Die Creme in eine gefrierfeste
Form füllen und im Tiefkühlfach mindestens 4-5 Stunden kalt stellen.

Die Sauerkirschen abtropfen lassen, mit dem restlichen Kirschwasser
beträufeln und kurz marinieren.

Etwa 30 Min. vorm Servieren das Parfait aus dem Tiefkühlfach holen.
Die Form kurz in heißes Wasser tauchen. Mit einem Messer den Rand
rundum lösen und das Parfait auf ein Brett stürzen. In Scheiben
schneiden, mit den Kirschen auf Desserttellern anrichten und sofort
servieren. Dazu Löffelbiskuits reichen.

Die alkoholfreie Variante: Statt Kirschwasser nehmen Sie zum
Beträufeln einige Loeffelchen vom Sauerkirschsaft aus dem Glas.

[Roula]

Teeparfait
Ergibt: 4 Portionen

50 ml Sahne (1)
4 TL Schwarztee o. Jasmintee
2 Eigelbe
5 EL Zucker
200 ml Sahne (2)
2 Eiweiße
1 EL Zucker; für die Eiweiße


Sahne (1) aufkochen, Tee zufügen, vom Feuer nehmen und 5 bis 10 Minuten
ziehen lassen, durch einen Sieb geben. Erkalten lassen.

Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung weißlich
wird. Sahnetee zugeben, durchmischen.

Sahne (2) steifschlagen, vorsichtig unterziehen.

Eiweiße steif schlagen, Zucker zugeben, noch etwas schlagen. Sehr
vorsichtig unterziehen.

In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren.

Dazu marinierte Pflaumen.

[ibagangie]

Tresterparfait mit Traubensalat und Tresterschaum


Parfait:
6 Eigelb
6 Eier
120 g Zucker
1 Vanillestange
200 g Rosinen
Trester
1 l Schlagsahne
6 Eiweiss
2 tb Zucker

TRESTERSCHAUM:
Zutaten pro Person
1 Eigelb
1 tb Zucker
1/2 Eierschale, gefuellt mit
Weisswein

TRAUBENSALAT:
Gewuerztraminer-, Herold
- oder Dornfelder Trauben

Zubereitung:

Eigelb, Eier, Zucker und das Innere der Vanillestange auf dem heissen
Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann auf Eiswuerfeln kalt schlagen.
Schlagsahne und Eiweiss mit 2 EL Zucker zu Schnee schlagen und
abwechselnd unterheben Die Rosinen, die ueber Nacht in Trester und
Zuckerwasser mariniert wurden, unterheben. In die Form fuellen (1
grosse oder 26 Portionsfoermchen) und ueber Nacht einfrieren.
Traubensalat:

Die Trauben werden eine halbe Stunde in Trester und Zuckerwasser
eingelegt (parfuemiert).

Tresterschaum:

Eigelbe, Zucker und Weisswein auf dem heissen Wasserbad
schaumig aufschlagen. Wenn die Masse anfaengt, dick zu werden, dann
ein Schnapsglas Trester dazugeben und weiter aufschlagen. Zum Schluss
noch 1 Minute ohne Wasserbad weiterschlagen.

Serviertip:

Den Teller mit einem Weinblatt garnieren. Zwei Scheiben Parfait
darauflegen und die Trauben mit dem Tresterschaum uebergiessen .

Liebe Grüße

Gabi

[ibagangie]

Trüffeleis-Parfait mit Löwenzahn und Pistazienpesto


ZUTATEN:
2 EIGELBE
2 CL AMARETTO
2 CL WHISKY
100 G ZARTBITTERKUVERTÜRE
20 G GEHOBELTE MANDELN
150 G GESCHLAGENE SAHNE
50 G PISTAZIEN
80 G MANDELÖL
40 G TRAUBENKERNÖL
50 G WEISSE KUVERTÜRE
ABGERIEBEN SCHALE EINER HALBEN LIMETTE
ETWAS CHILI
1 BUND LÖWENZAHN ODER RAUKE
DIE HÜLLE VON KINDER ÜBERRASCHUNGSEIERN ALS FORM

ZUBEREITUNG:


EIGELBE MIT DEM ALKOHOL ÜBER EINEM WASSERBAD SCHAUMIG SCHLAGEN UND DIE ZERLASSENE ZARTBITTERKUVERTÜRE ZUGEBEN.
ETWAS ABKÜHLEN LASSEN; DANN DIE SAHNE UND DIE MANDELN ZUFÜGEN.
DIE MASSE IN DIE HALBEN EIFORMEN FÜLLEN UND IM GEFRIERSCHRANK CA 6 STUNDEN GEFRIEREN.
DANACH DIE OBERSEITE DER HÄLFTEN LEICHT AUFTAUEN LASSEN UND MIT DEN ZWEITEN HÄLFTEN ZUSAMMENFÜGEN

FÜR DAS PESTO PISTAZIEN UND ÖL IM MIXER PÜRIEREN; DIE ZERLASSENE WEISSE KUVERTÜRE WÄHREND DES MIXENS ZUFÜGEN UND MIT GERIEBENER LIMETTENSCHALE UND CHILI ABSCHMECKEN

DEN LÖWENZAHN FÜR 5 MINUTEN IN WARMES WASSER LEGEN; UM IHN DIE BITTERSTOFFE ZU ENTZIEHEN
EINEN TEIL DES LÖWENZAHNS KLEIN SCHNEIDEN UND MIT DEM PESTO MARINIEREN
DIE ZUSAMMENGEFÜGTEN EIER BIS IN DIE HÄLFTE IN WARMEN WASSER GEBEN UND EINE HÄLFTE DER EIFORM ABLÖSEN

DAS SO VORBEREITENDE EI AUF DEN LÖWENZAHN SETZEN
MIT EIN PAAR LÖWENZAHNSPITZEN GARNIEREN UND MIT EINER SÄUERLICHEN FRUCHT;ZUM BEISPIEL PASSIONSFRUCHT ANRICHTEN

[Roula]

Vanille-Parfait
Ergibt: 6 Portionen

2 Eigelb
100 g Zucker
1 Vanilleschote
1/4 L Milch
50 g Kokosflocken
60 g Pumpernickel; gerieben
1 EL Kirschlikör o.1 EL Maraschino
375 ml Sahne
1 EL Zitronenschale; gerieben



Eigelb, Zucker und ausgeschabtes Vanillemark schaumig rühren. Die
Milch aufkochen und unter Schlagen zu der Schaummasse geben. Die Masse
abkühlen lassen und danach halbfest gefrieren lassen.

Die steifgeschlagene Sahne und die restlichen Zutaten unterziehen und
gefrieren lassen.

Das Dessert vor dem Servieren stürzen.

[ibagangie]

Vanilleparfait II



2 Eier,
2 Eigelb,
125 g Zucker,
2 Vanilleschoten,
geriebene Zitronenschale,
2 Becher Sahne


Zubereitung:

Die Eier, die Eigelb und den Zucker vermischen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Zitronenschale in die Eiermasse geben. Im Wasserbad schaumig schlagen.

Abkühlen lassen, am besten die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Creme kalt schlagen.

Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Vor dem Servieren einige Stunden sehr kalt stellen.


Liebe eiskalte Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Vanille-Parfait mit marinierten Beeren


Zutaten:
1 Vanilleschote, 2 Eier, 2 Dotter,
40 g Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
40 ml Orangenlikör, 250 ml Sahne,
Salz, Minzeblätter

Zubereitung:
Eine Terrinenform (Inhalt ca. 1 Liter) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herausschaben.
Eier mit Dotter, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark, Likör und 1 kleinen Prise Salz verrühren und über Wasserdampf dick cremig aufschlagen - Kessel dabei drehen und zügig schlagen, damit sich keine Klumpen bilden. Masse vom Dampf nehmen und weiterrühren, bis sie abgekühlt ist. Sahne halbfest schlagen und behutsam unterheben. Masse in die Form füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Gefrieren für ca. 10 Stunden in den Tiefkühler stellen. Marinierte Beeren (siehe Rezept) auf gekühlten Tellern anrichten. Parfait aus der Form stürzen, ca. 10 Minuten akklimatisieren lassen. Parfait in Scheiben schneiden, auf den Beeren anrichten und mit Minzeblättern garnieren.
Marinierte Beeren:
250 g Himbeeren (oder Erdbeeren) verlesen, waschen und abtropfen lassen. 100 ml Orangen-Saft mit 70 g Kristallzucker aufkochen.
1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser vermischen und in den Orangensaft rühren, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Beeren untermischen und kurz ziehen lassen.

[ibagangie]

Vanilleparfait mit Rhabarber

Zutaten Parfait:
200 g Sahne, Mark von 1 Vanilleschote,
4 Eigelb, 2 EL Honig, Salz

Zutaten Rhabarber:
500 g Rhabarber, 250 g Haferflocken,
75 g Rohrzucker, 3 EL Butter, 3 EL Ho-
nig, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Eigelbe mit Honig, Vanillemark und 1
Prise Salz schaumig schlagen, bis eine
hellgelbe, sämige Masse entsteht. Sahne
steif schlagen und darunterziehen.
Die Creme in vier Portionsschälchen
füllen und für mindestens 6 Stunden in
das Tiefkühlfach stellen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Rhabarber schälen und klein schneiden.
Die Stücke zusammen mit 5 EL Wasser
sowie dem Honig in einem Topf ca. 5
Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Eine Auflaufform ausfetten. Die gekoch-
ten Rhabarberstücke darin verteilen.
Haferflocken mit dem Rohrzucker sowie
mit der Zitronenschale mischen und auf
den Rhabarber geben. Butter in Flöck-
chen darauf verteilen und alles etwa
20 Minuten im Backofen überbacken.

Die Rhabarberstücke zusammen mit dem
Vanilleparfait servieren.

Variation: Rhabarberstücke in 50 ml
Weißwein kochen.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Walnuß - Parfait mit Pflaumensoße

Zutaten für 6 Portionen:
80 g Zucker
60 g Walnüsse, gehackt
Öl, fürs Blech
200 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Dickmilch
200 ml Sahne
50 g Puderzucker
250 g Pflaumenmus
50 ml Saft (Pflaumensaft)
5 cl Zwetschgenwasser


Zubereitung:
Den Zucker in einer Kasserolle karamellisieren. Nüsse unterrühren. Auf einem geölten Blech erkalten lassen, dann grob zerstoßen. Frischkäse und Dickmilch cremig rühren. Sahne steif schlagen, dabei langsam den Puderzucker einrieseln lassen. Mit Nußkaramel unter die Frischkäsemasse heben. In eine Terrinenform streichen, mit Folie bedecken und über Nacht frosten. Pflaumenmus, -saft und Zwetschgenwasser verrühren, durch ein feines Sieb streichen. Soße als Spiegel auf Teller gießen. Parfait stürzen, in Scheiben schneiden, auf der Pflaumensoße anrichten und mit Minzeblättchen garnieren.

[ibagangie]

Walnuss-Parfait
mit Joghurt-Likörcreme und Früchtebouquet


Zutaten für 4 Portionen:
Für das Parfait:
100g gehackte Walnusskerne
20g Puderzucker, 4 Eigelb,
100g Zucker, 25g Wasser
1 cl Walnusslikör, 250g Sahne

Für die Joghurt-Likörsauce:
250g Natur-Joghurt
4 cl Eierlikör
1 Msp lngwerpulver
(oder 1/2 TL lngwersirup)
1 Msp Zimtpulver
1/4 TL Vanillezucker

Ausserdem:
verschiedene Früchte der Saison, einige schöne Walnusskerne

Zubereitung:
1. Walnüsse in einer trockenen Teflonpfanne erhitzen, mit Puderzucker bestäuben, kurz karamelisieren. Die Nüsse kaltstellen.

2. Die Eigelb schaumig schlagen. Zucker und Wasser ca. 1 Minute kochen lassen und heiss unter den Eischaum schlagen. Eimasse im Eiswasserbad kalt schlagen, bis der Schaum weisslich ist. Unter die kalte Masse die Nüsse, den Likör, sowie die sehr steif geschlagene Sahne heben.

3. Eine Eisbombe (oder Kastenform) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Masse einfüllen. Mit der Form 2-3 Mal auf den Tisch klopfen, damit Luftblasen gelöst werden.

4. Das Eis über Nacht gefrieren lassen. Ca. 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

5. Für die Joghurtsauce alle Zutaten gut miteinander verrühren.

Die Früchte waschen, trockentupfen und je nach Grösse in dekorative, mundgerechte Stücke teilen. Das Parfait portionieren und mit Obst, den Walnüssen und der Sauce anrichten.

[ibagangie]

Walnussparfait


Zutaten:
2 Eier, 1 Dotter, 110 g Puderzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 2 Blatt Gelatine,
1/2 Liter Sahne, 1 kleines Stamperl Rum,
1 kleines Stamperl Nusslikör,
100 g geriebene Walnüsse, Schokoladespäne und geriebene Nüsse zum Verzieren

Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Eier, den Dotter, Puderzucker und Vanillezucker mit einer Schneerute über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, danach von der Kochstelle nehmen, die Gelatine gut ausdrücken, in der Dottermasse auflösen und diese so lange weiterschlagen, bis sie erkaltet ist.
Die Sahne steif aufschlagen und zusammen mit Rum, Nusslikör und Walnüssen vorsichtig unter die Eiermasse heben, eine Parfaitform mit Folie auslegen, die Nussmasse einfüllen und mindestens 4 Stunden im Tiefkühlfach frieren lassen, danach das Parfait aus der Form lösen und mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer portionieren, vor dem Servieren das Parfait mit Schokoladespänen und Walnüssen verzieren.

[ibagangie]

Walnussparfait mit Espresso-Zabaione

Menge: 4 Portionen

PARFAIT :
1 Vanillestange
125 ml Milch
50 Gramm Walnusskerne
75 Gramm Zucker
50 ml Wasser
2 Eigelb
1 Prise Salz
1/4 Ltr. Schlagsahne

ZABAIONE :
2 Eigelb
25 Gramm Zucker
50 ml Espresso
-- oder starker Kaffee

Vanillemark aus der aufgeschlitzten Schote kratzen, mit der Milch in
einen Topf geben, 20 Minuten köcheln.

Die Walnüsse fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.

Zucker mit Wasser aufkochen, ungefähr 10 Minuten sprudelnd kochen,
bis ein Sirup entstanden ist, der Fäden zieht. Heißen Sirup unter
ständigem Schlagen zum Eigelb geben. So lange weiterrühren, bis die
Masse lauwarm ist und cremig aussieht.

Dann Vanillemilch, Salz und Nüsse dazugeben, alles gut verrühren.
Sahne steif schlagen und untermischen. Die Masse in eine
duchgekühlte, längliche Form (gut 1/2 l Volumen) einfüllen.
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in das Tiefkühlgerät stellen.

Vor dem Servieren herausnehmen, etwas antauen lassen. Auf eine
Platte stürzen, in Scheiben schneiden.

Für die Zabaione die Eigelb, Zucker und Espresso im heißen Wasserbad
schaumig schlagen, bis die Masse dickflüssig wird. Zum Parfait servieren.

[ibagangie]

Wassermelonenparfait

Zutaten -

1 kg Wassermelone, 1 Becher Sahne, 3 Eiweiß, 1 Tasse Zucker, eine Prise Salz

Die Melone in kleine Stücke zerteilen, entkernen, pürieren. Die pürierte Melone mit Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen, bis es ein Sirup wird. In der Zwischenzeit die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig die erkaltete Sirupmasse unterheben. Sahne schlagen und ebenfalls unterheben. Ca. 6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.