[hermine]

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PERGAMENTFISCH
Fisch-Ragout mit Brokkoli
Rotbarsch-Filets in Papier
Hähnchenbrust auf Orangen-Karotten-Bett
Gemüse-Fisch-Päckchen
Lammkeule in Pergament gegart
Herzhafte Pasta in Papier



PERGAMENTFISCH

4 kleine Zucchini
Salz
Pfeffer
5 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Butterbrot- oder Backpapier
25 g weiche Butter
4 Heilbuttfilets à ca. 150g (oder Kabeljau)
2 Zwiebel
100 g Cherrytomaten
100 g entsteinte Oliven
1 Orange
3 Thymianzweige
für die Soße
50 ml Olivenöl
100 ml Zitronensaft

Zucchini schräg in Stücke schneiden, leicht salzen, mischen und in einem Sieb ziehen lassen. Die Knoblauchzehen längs halbieren und in einem Esslöffel Olivenöl golden braten. Beiseite
stellen. Papier in vier Rechtecke schneiden. In der Hälfte quer falten und oval zurecht schneiden. Die Butter flüssig werden lassen und das Papier auf der Innenseite damit
bepinseln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jetzt die Fischfilets mit dem Küchenpapier trocken tupfen und rundum leicht salzen und pfeffern. Auf das vorbereitete Papier legen.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Cherry-Tomaten je nach Größe waagrecht halbieren oder nur in der Rundung kreuzweise einschneiden. Die Zucchini trocken tupfen. Mit Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und Oliven auf dem Fisch verteilen. Orangenschale mit dem
Zestenmesser fein abziehen. Zusammen mit den abgezupften Thymianblättchen über den Fisch streuen. Die Orange auspressen. Je einen Esslöffel Saft und das restliche Olivenöl über den Fisch täufeln. Das Papier verschließen. Die Päckchen nebeneinander auf ein Kuchenblech legen. In der Mitte des heißes Ofens 15 bis 20 Minuten backen. Das Papier wird bräunlich,
und die Päckchen blasen sich leicht auf. Für die Sauce den restlichen Orangensaft, Olivenöl und Zitronensaft in ein Soßenpfännchen geben. Die Flüssigkeit aus den Fischpäckchen vorsichtig dazu gießen. Unter Rühren rasch aufkochen. Den Fisch im Papier auf Teller anrichten. Dazu die Sauce und die Beilage servieren.

[Gast]

Hallo Hermine,

ein Rezept mit 5 Knobi-Zehen muss einfach gut sein. Es hört sich sehr interessant an und wird bestimmt ausprobiert. Kommt in meinen Ordner "fleissiges Herminchen".

Vielen Dank
Frau Siggi

[Albyeti]

Hallo Hermine,

es wird Zeit, dass ich mir einen Vorrat an Pergamentpapier zulege! Liest sich verdammt gut!

Viele Grüße von der schwäbischen Alb
Siegbert (Albyeti)

[Maxxi1981]

Hallo Hermine!

Habe gestern dein Pergamentfisch mir zubereitet. Ich bin echt begeistert und hat super geschmeckt.

Dankeschön! LB Grüße Maxxi

[Maxxi1981]

Hallo Hermine!

Ich schreibe ein Fischrezept hinzu. Ist das ok für dich?

Fisch-Ragout mit Brokkoli

1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringen
150 g rote Paprikaschoten in Streifen
300 g Brokkoli in Röschen
250 g kleine Kartoffeln in Scheiben
3 EL Kräuterbutter
1 Bund Schnittlauch in Röllchen
Salz, Pfeffer
1 EL Curry
etwas Korianderpulver
1/2 l Gemüsebrühe
750 g Rotbarschfilet
Zitronensaft
200 g Sahne

Frühlingszwiebeln, Paprika, Brokkoli und Kartoffeln in heißer Butter andünsten. Schnittlauch zugeben, mit Salz und Pfeffer, Curry und Korianderpulver würzen. Brühe angießen.
Fischfilet würfeln, mit Zitronensaft beträufeln, zugeben und bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne ca. 5 Min. vor Garende zugeben, salzen und pfefern. Nach Wunsch mit Dill garniert servieren.

Guten Appetit, Maxxi

[Albyeti]

Hallo Hermine,

wenn man schon so viel Papier kauft, noch ein Rezept:

Rotbarsch-Filets in Papier
von Nina Ruge

Lu 11/2004

Zutaten:

2 Rotbarsch-Filets à circa 180 g
1 Limette
1 Rosmarinzweig
4 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Einfetten des Papiers
1 Rolle Butterbrotpapier

Zubereitung:

Vom Butterbrotpapier 6 Stück a circa 25 mal 30 cm Größe abtrennen, je 3 Papierstücke aufeinander legen und jedes mit etwas Olivenöl bepinseln.

Die Limette heiß abwaschen und schälen. Danach etwas Schale in feine Streifen und die Limette in Scheiben schneiden.

Den Fisch abspülen, trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und je ein Filet auf einen Satz Papier geben. Mit den geschnittenen Limettenschalen, den Limettenscheiben und dem Rosmarin belegen und etwas Olivenöl darüber träufeln.

Nun die Fischfilets wie Päckchen einpacken, auf ein Backblech setzen und etwa 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft backen.

Viele Grüße von der trüben schwäbischen Alb
Siegbert (Albyeti)

[hermine]

Hähnchenbrust auf Orangen-Karotten-Bett 4 Port.

4x140g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen
250 g Karotten
2 große unbehandelte Orangen
50ml frisch gepressten Orangensaft
30g Butterschmalz
4 Rosmarinzweige
Salz
Pfeffer
Rübenkraut
Sherry
100ml Sahne
Pergament- oder Backpapier

Karotten in sehr dünne Scheiben schneiden. Ungeschälte Orangen erst vierteln, die Viertel in 1cm Scheibchen schneiden. Dann Backpapier auf etwa 40 x 40 cm zuschneiden. Hähnchenbrust salzen und pfeffern, in 20g Butterschmalz bei starker Hitze anbraten, Rosmarinzweige zufügen und kurz mitbraten, dann von der Herdplatte nehmen.
Karottenscheiben in etwas Brühe 2 min blanchieren, gut abtropfen, dann mit den Orangenstücken im restlichen Schmalz kurz anbraten mit Orangensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Rübenkraut würzen. Auf die Mitte der Papierstücke geben, Fleisch mit Rosmarin darauf setzen. Papier über der Füllung zusammendrehen, evtl. zubinden, auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 ° auf Mittelschiene 20 –25min garen.
Bratensud mit Sherry und Sahne zur Soße aufkochen. Evtl. leicht binden.
Vor dem Servieren die Päckchen auf Teller setzen und ringsum so aufschneiden, dass eine Schale entsteht. Mit etwas Soße begießen und auftragen.

[Monique]

Wenn es nicht hier rein soll, bitte melden

Gemüse-Fisch-Päckchen

Zutaten für 1 Person:

200 g Kartoffeln
Salz
1 Möhre (ca. 150 g)
1 kleine Stange (ca. 100 g) Porree (Lauch)
je 1–2 Stiele Dill und Petersilie
150 g Kabeljau- oder Seelachsfilet
einige Spritzer Limetten- oder Zitronensaft
1 TL (5 g) Olivenöl
je 1 Scheibe unbehandelte Limette und/oder Orange
Pergamentpapier

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhre schälen, waschen und in sehr dünne schräge Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
2. Fisch waschen, trockentupfen und halbieren. Mit Limettensaft beträufeln und salzen. Gemüse und Fisch auf ein Stück leicht geöltes Papier legen. Mit restlichem Öl beträufeln, Limetten- und Orangenscheibe darauflegen. Mit Kräutern bestreuen.
3. Pergamentpapier über dem Fisch zusammenfalten und an den Enden zusammendrehen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Kartoffeln abgießen und dazuessen.

Zubereitungszeit: 40 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten zum nächsten Rezept
350 1470 33 7 37 - zurück zur Übersicht

[hermine]

Lammkeule in Pergament gegart

750g Lammkeule ohne Knochen als Rollbraten gewickelt
5 Knoblauchzehen
1 Zitrone
4 EL frische gehackte Kräuter
1 EL Senf
1 TL grüne grobgemahlene Pfefferkörner
1/ 2 TL grobgemahlenes Piment
1/ 2 TL Salz
1 EL Stärke
1 TL getrocknete Pfefferminzeblätter

Backofen auf 200° vorheizen.
Knobi in Stifte schneiden, die Zitronenschale abreiben, die restliche Schale abschälen und die Zitrone in Scheiben schneiden. Kräuter, Senf, Pfefferkörner, Piment, und Salz zu einer Paste rühren. Mit einem spitzen Messer kleine Löcher rings um die Keule einstechen und dahinein
etwas Paste einfüllen und jeweils mit einem Knobistift verschließen.
Die Keule auf ein großes, geöltes Stück Pergamentpapier legen, die Zitr.-Scheiben auf der Keule verteilen und dann zu einem festen Paket einwickeln. Dieses Paket nochmals in ungeöltes Pergament wickeln, verschnüren und im Backofen etwa 75-90 min garen.
Fleisch auswickeln, Bratenfond auffangen. Keule warm halten, den Fond mit etwas Wasser strecken, aufkochen und mit der Stärke binden, mit den zerriebenen Minzeblättchen abschmecken.

[hermine]

Herzhafte Pasta in Papier

500 g beliebige Pasta
400 g geviertelte Cherrytomaten
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
20 frische geh. Basilikumblätter
3-4 EL fein geh. Petersilie
1 EL getr. Oregano
100 g pürierte Oliven
3 EL kleine Kapern
Salz
Cayennepfeffer
Prise Zucker
Backpapier

Backpapier in 4 Stücke (40x40) schneiden und mit etwas Olivenöl einpinseln. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in etwa 4 EL Olivenöl anschwitzen. Tomaten, Oregano und Olivenpüree zugeben , bei mittlerer Hitze 10-15min köcheln, dabei mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Backofen auf 200° vorheizen. Pasta bissfest garen und abgießen. Sofort mit Kapern, Kräutern und der Soße mischen.
Pasta auf die Papierstücke zu Tüten formen, zubinden und im Ofen 15 min backen. Vor dem Servieren, die Päckchen auf Teller setzen, und ringsum so aufschneiden, dass eine Schale entsteht.

[hermine]

Ouzo - Kartoffeln in Papier

für 1 Portion

250g kleine geschälte Kartoffeln
2 EL Olivenöl
2 EL Anisschnaps (z.B. Pernod)
2 TL grobes Salz
2 fein geh. Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt

Ouzo, Öl und Salz verrühren und Kartoffeln mit Knoblauch darin 20min marinieren. vermengen. Backofen auf 220° vorheizen. Backpapier auf 30x30cm zuschneiden, Kartoffeln mit der Marinade und Lorbeerblatt darauf setzen. Backpapierecken hochziehen, locker, aber dicht zusammen drehen und mit Küchenschnur zubinden. Päckchen im vorgeheizten Ofen auf der Mittelschiene 35-40 min garen, bis die Kartoffel weich sind. (Garprobe; nach 35min mit einer Rouladennadel die Kartoffel durch das Papier anstechen.)
Zu Gegrilltem oder Tzatziki servieren.