[fritzi]

Seite 1

Auberginen-Oliven-Spaghetti mit Knoblauch
Eingelegte Oliven
Eingelegte schwarze Oliven (Sitoun l'khel mreqed)
Kartoffel-Oliven-Gratin
Walnuss-Oliven Spaghetti
Olivenbrot aus der Provence
Mohncake mit Speck und Oliven
Lamm-Medaillons an Olivensauce
Matjessalat mit Oliven
Fenchel mit Oliven-Joghurt-Sauce
Fisch mit Olivenpüree (aus der Provence)
Oliven-, Granatapfel- und Walnußsalat
Hähnchenschenkel an Rotwein-Oliven-Sauce

Seite 2

Olivenknabberei
Oliven-Knoblauch-Aufstrich
Oliven-Kräuter-Brot
Olivenkuchen mit schwarzer Tapenade
Olivenmuffins
Warmer Olivensalat
Olivensalat
Oliven mit Speck
Käse - Oliven – Cake
Südfranzösische Tapenade
Provenzialische eingelegte Oliven
Oliven-Knoblauch-Pita
Olivenmus
Oliventorte
Oliventorte II


Seite 3

OLIVENTARTE
Sizilianische Caponata (Eingelegtes Gemüse
Eingelegte Oliven mit Fetakäse
Oliven-Käse-Bissen
Aceitunas y almendras
Kräutermandeln mit Oliven
Oliven gebraten
Oliven Focaccia
Oliven in Rotweinessig
Grüne Oliven in Weisswein
Oliven-Walnuss-Salat
Tapenade (zu bebuttertem Brot)
Spaghetti al Sugo di Tonno, Olive e Capperi
Kotelettbraten mit Oliven und Limetten


Auberginen-Oliven-Spaghetti mit Knoblauch

Zutaten
2 Knoblauchzehen
125 g Grüne Oliven; entsteint
100 ml Olivenöl
100 g Milder Schafskäse
Salz
Schwarzer Pfeffer
500 g Auberginen
1 Tl. Thymianblättchen
400 g Spaghetti
Oliven zum Garnieren

Zubereitung
Die Hälfte vom Knoblauch zusammen mit den Oliven, etwa der Hälfte des Öls und etwas Schafskäse pürieren, mit Salz und Puffer abschmecken.
Die Auberginen klein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, restliches Knoblauch durch die Presse hineindrücken, die Auberginenwürfel unter Rühren anbraten, salzen und pfeffern, mit dem frischen Thymian würzen (nicht zu stark salzen, da Schafskäse oft sehr salzig ist!).
Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Gut abtropfen lassen, in die Pfanne geben und alles gründlich vermischen. Das Olivenpüree darauf geben, den restlichen Schafskäse ausstreuen, mit Oliven garnieren.


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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: fritzi am 2006-05-24 11:47 ]</font>

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Eingelegte Oliven

Zutaten
Oliven
Knoblauchzehen
Zitrone
Stangensellerie
Fenchel
Oregano
Olivenöl

Zubereitung
a) mit Baum Die Oliven vom Baum pflücken, und zwei- oder dreimal mit einem scharfen Messer einritzen. Die eingeritzten Oliven 21 Tage in Wasser legen. Das Wasser täglich (!) wechseln (sonst schmecken sie bitter).
Weiter unter c) b) ohne Baum Auf dem Markt in Essig eingelegte Oliven kaufen.
c) Einlegen In einem Behälter Wasser solange salzen bis ein Hühnerei darin schwimmt (eigentlich schwebt, wer's schafft).
Die Oliven ins Salzwasser geben. Dann als Gewürze Knoblauchzehen (nach Geschmack) und reichlich geschälte Zitronen (mind. 2 aufs Kilo Oliven; sie verhindern, dass die Oliven weich werden), Stangensellerie, etwas Fenchel und ein wenig Oregano. Das ganze mit Olivenöl abdecken (sonst schimmelts u. U.), und darauf achten, dass es auch so bleibt. Nach ca. 3 Wochen sind die Oliven dann ,erntereif'. Sie sollen sich in dieser Form über Jahre halten (theoretisch).

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Eingelegte schwarze Oliven (Sitoun l'khel mreqed)


Zutaten
1000 g Schwarze Oliven (*)
250 g Salz
Erdnussöl

Zubereitung
(*) Die grünen Oliven werden noch unreif gepflückt, während man die schwarzen Oliven am Baum reifen lässt. Andere Färbungen resultieren aus anderen Pflückzeiten. Grüne Oliven müssen grundsätzlich anders behandelt werden, da ihnen zunächst der bittere Geschmack entzogen werden muss. Danach sind alle erdenkliche Variationen möglich.
Die Oliven gründlich waschen und säubern, beschädigte Oliven aussortieren. Das Salz darüberstreuen und gut verteilen. Die Oliven fünf Tage in einen Korb legen und mit Steinen beschweren. Mit der Zeit fliesst eine schwarze Flüssigkeit aus dem Korb.
Die Oliven aus dem Korb nehmen und einen Tag lang auf einer Plastikunterlage in die Sonne legen. Danach in den Korb zurücklegen, erneut mit Steinen beschweren und fünf Tage stehen lassen. Diesen Prozess noch zweimal wiederholen.
Anschliessend die Oliven zwei Tage in die Sonne legen. Danach mit Erdnussöl begiessen. Die Oliven mit dem Öl in ein Einmachglas geben, gut zusammendrücken und das Glas schliessen.

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Kartoffel-Oliven-Gratin

Zutaten
850 g Festkochende Kartoffeln
Salzwasser
Olivenöl für die Form
1 große Zwiebel
400 g Rinderhack
2 El. Olivenöl
200 ml Trockener Rotwein
2 El. Tomatenmark
Schwarzer Pfeffer
2 Tl. Getrockneter Thymian
150 g Grüne, gefüllte Oliven
100 g Manchego

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten. Zugedeckt in wenig Salzwasser in etwa 20 Min. garkochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und anschließend pellen. Dann die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden.
Ofen auf 200 °C (Gas 3; Umluft 180 °C) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl gründlich einfetten.
Zwiebel würfeln, mit dem Hackfleisch in Öl anbraten und Wein und Tomatenmark dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und offen 15 Min. köcheln lassen. Oliven halbieren und die Hälfte unterrühren.
Die Hälfte der Kartoffeln, die Sauce und dann die restlichen Kartoffeln einschichten.
Käse und restliche Oliven darüberstreuen. In 40 Minuten goldbraun backen.

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Walnuss-Oliven Spaghetti

Zutaten
2 Rote Chilischoten
4 Grüne Chilischoten
200 g Grüne Oliven mit Stein
500 g Tomaten
250 g Vollkornspaghetti
Meersalz
100 g Zwiebel
5 El. Olivenöl kalt gepresst
1 Tl. Rosmarinnadeln frisch, geht
1 Tl. Oregano getrocknet
1 1/2 Tl. Kräutersalz
100 g Walnüsse
2 Knoblauchzehen
2 El. Petersilie gehackt

Zubereitung
Die Chilischoten aufschlitzen: Die weissen Trennwände und die Kerne herauskratzen. Die Schoten waschen und fein würfeln. Das Fruchtfleisch der Oliven vom Stein schneiden und mittelfein hacken.
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Die Nudeln in ca. 10 Minuten bissfest kochen.
Die Zwiebeln würfeln und in der Hälfte des Öls anbraten. Die Tomaten, die Chilischoten, die Oliven, die Kräuter und das Salz mit den Zwiebeln mischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten.
Die Nüsse grob hacken und zum Gemüse geben. Die Nüsse, die Hälfte der Petersilie und das restliche Öl unterrühren.
Die Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben. Das Gemüse unterrühren und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

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Olivenbrot aus der Provence

Zutaten
900 g Weissmehl
100 g Buchweizenmehl
1 Tl. Salz
40 g Frischhefe
4 dl Wasser, lauwarm Menge anpassen
2 El. Olivenöl
300 g Schwarze Oliven

Zubereitung
Die beiden Mehlsorten sowie das Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und beifügen, ebenso das Olivenöl. Alles während 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
In die Schüssel zurückgeben und mit einem feuchten Tuch bedecken.
Den Teig an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen (rund 1 Stunde). Dann nochmals durchkneten und eine weitere halbe Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Oliven entsteinen und grob hacken.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Zubereitung für 2 Brote. Den Teig halbieren und zwei Rechtecke - gut 1 cm dick - ausrollen. Mit je der Hälfte der Oliven belegen, aufrollen und mit der Hand von allen Seiten zu einem Laib formen und drücken. Die Oberseite der Brote mit einer Schere tief einschneiden. Die Brote auf ein Backblech legen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann im auf 240 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 15 Minuten backen. Die Hitze auf 200 °C reduzieren und die Olivenbrote 30 weitere Minuten backen.
Besonders gut schmeckt das Olivenbrot, wenn man es in Scheiben schneidet, mit Olivenöl bepinselt und kurz röstet. Man kann es auch mit Tomatenscheiben und etwas Tapenade belegen, oder mit einer dicken Tomatensauce bepinseln und Oliven oder Sardellenfilets daraufgeben und im Ofen kurz überbacken. Mit Salat serviert, wird daraus eine kleine Mahlzeit.

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Mohncake mit Speck und Oliven

Zutaten
150 g Grüne Oliven entsteint
100 g Gruyère-Käse
200 g Bratspeck gewürfelt
200 g Butter weich
4 Eier
1 dl Weisswein
1/2 Tl. Salz
250 g Mehl oder feines Vollkornmehl
1 Pk. Backpulver
150 g Mohnsamen
Butter für die Form
Mehl für die Form

Zubereitung
Oliven in Streifen scheiden, dann mit dem Wiegemesser grob hacken.
Gruyère an der Röstiraffel reiben.
Speckwürfelchen im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Butter schaumig rühren. Ein Ei nach dem anderen sowie den Wein dazurühren. Die Masse kräftig schlagen. Salz, Mehl und Backpulver mischen und beifügen. Zuletzt Oliven, Gruyère, Speck und Mohn unterheben. Den Teig in die ausgebutterte und bemehlte Cakeform füllen.
Den Mohncake im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweitunterste Rille ca. 60 Minuten backen.
Möglichst frisch essen ! Der Cake schmeckt lauwarm oder kalt zu einem Glas Wein oder Bier. Mit Salat serviert ist er auch eine Mahlzeit.

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Lamm-Medaillons an Olivensauce

Zutaten
600 g Lammnierstücke
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
100 g Schwarze Oliven, entsteint
1 Rote Pfefferschote
2 El. Olivenöl
2 dl Weißwein
2 dl Bouillon
Thymian
2 dl Saucenrahm

Zubereitung
Lammfleisch in Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch und Oliven fein hacken, Pfefferschote in Ringe schneiden.
Fleisch im heißen Öl beidseitig je ca. 3 Minuten braten, an die Wärme stellen.
Knoblauch und Oliven in den Fond geben, kurz dünsten. Weißwein und Bouillon dazugießen. Thymian beifügen. Bei starker Hitze auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen. Den Saucenrahm dazugießen, kochen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Fleisch auf Teller arrangieren und mit der Sauce umgießen.

[fritzi]

Matjessalat mit Oliven

Zutaten
200 g Gewürzgurken
1 Glas grosse Oliven
1 Salatgurke
3 Zwiebeln
250 g Tomaten
8 Matjesfilets
4 El. Weissweinessig
2 El. Wasser
Salz, Pfeffer, Zucker
Öl

Zubereitung
Gewürzgurken und Oliven abtropfen lassen, kleinschneiden. Salatgurke entkernen, würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Tomaten entkernen, würfeln. Matjesfilets längs halbieren, schräg in Stücke schneiden, alles mischen. Weissweinessig, Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl verrühren, über den Salat geben, 1 Std. ziehen lassen.

[fritzi]

Fenchel mit Oliven-Joghurt-Sauce

Zutaten
3 mittl. Fenchelknollen
40 g Butter
Salz
Pfeffer
SAUCE

100 g Joghurt, nature
100 g Sauerhalbrahm
1 El. Olivenöl
1 El. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe gepresst
8 Grüne Oliven entsteint
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Fenchel so rüsten, dass das Gemüse am Strunk noch zusammenhält.
Fenchelgrün fein hacken und beiseite legen. Knollen auf die Wurzelseite stellen und längs durch den Strunk in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Fenchelscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise in Butter auf beiden Seiten hellbraun braten. Warm stellen.
Inzwischen, Joghurt, Sauerhalbrahm, Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch verrühren. Oliven grob hacken und beifügen. Die Sauce würzen.
Die Fenchelscheiben fächerartig anrichten und mit Fenchelgrün bestreuen. Etwas Sauce in die Mitte geben, den Rest separat servieren.
Dazu: Salzkartoffeln.

[fritzi]

Fisch mit Olivenpüree (aus der Provence)

Zutaten
500 g Fischfilets
Salz
Pfeffer
1 Zitrone Saft
6 El. Olivenöl
Olivenpueree

75 g Schwarze Oliven
1 Sardellenfilet
2 Knoblauchzehen
1 El. Kapern
250 ml Kaltgepresstes Olivenöl
Pfeffer
2 Feste Tomaten

Zubereitung
Den Fisch in eine Platte geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und Olivenöl darüber träufeln. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühlstellen.
Die Oliven entsteinen, mit Sardellenfilet, Knoblauch und Kapern grob oder fein hacken. Das Olivenöl beifügen und mit Pfeffer abschmecken.
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Zum Olivenpüree geben.
Die Fischfilets aus der Marinade nehmen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen, den Fisch portionenweise braten, warm stellen.
Die Marinade und das Olivenpüree in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Über den Fisch verteilen.
Dazu: Weissbrot.

[Rosa]

Hallo Fritzi!

Da sind ja tolle Rezepte dabei, ich mag Oliven sehr gerne und mein Ältester auch ,aber alle anderen Familienmitglieder nicht! So bleibt für uns schon mehr, lach!
Kennst Du auch das Rezept, wo Oliven in Brandteig gesteckt werden? Das ist auch gut, man spritzt nur kleine Häufchen aufs Blech und dann drückt man eine Olive rein und bäckt diese Miniwindbeutelchen, die sind lecker zum Wein etc.
Danke für die tollen Rezepte!

Tschüß Rosa

[fritzi]

Hallo Rosa, ich mag Oliven auch sehr gerne aber ich habe noch nichts davon gehört sie im Brandteig mitzubacken, kann es mir aber sehr gut vorstellen. Danke dir für den Tipp.

[fritzi]

Oliven-, Granatapfel- und Walnußsalat

Zutaten
2 grosse Granatäpfel
125 g Grüne Oliven entsteint und gehackt
1 Bd. Korianderblätter gehackt
8 Frühlingszwiebeln gehackt
125 g Walnüsse grob gehackt
Sauce

1 1/2 Tl. Zitronensaft
3 El. Olivenöl
1 Spur Roter Pfeffer
Salz

Zubereitung
Granatäpfel aufschneiden und Samen herausnehmen. Mit Oliven, Koriander, Frühlingszwiebeln und Walnüssen vermischen.
Mit den übrigen Zutaten eine pikante Sauce machen, über den Salat giessen, vermischen und servieren.

[fritzi]

Hähnchenschenkel an Rotwein-Oliven-Sauce

Zutaten
8 Hähnchenschenkel
30 g Speckwürfel
1 El. Olivenöl
1 große Zwiebel
3 dl Rotwein
3 Tl. Bratensauce
Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
16 Schwarze Oliven

Zubereitung
Speckwürfel im heißen Olivenöl knusprig braten, aus der Pfanne nehmen. Hähnchenschenkel anbraten, die in Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Bratensauce dazugeben, würzen und Rosmarin darüber legen. Zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 30 Minuten gar schmoren.
Die Oliven und die Speckwürfel beigeben und kurz erwärmen.
Dazu: Polenta.