[Siggi]

Okra
Okras, auch gumbos oder Ladyfinger genannt, sind lange sechskantige, fleischige Schoten mit kleinen runden Samen Gedämpft, eingelegt oder in einem Maisimehl-Ausbackteig fritiert (eine südamerikanische Spezialität) bleiben sie schön saftig. Ihr leicht erdiger Geschmack paßt gut zu würzigen Saucen. In Indien werden Okraschoten zusammen mit anderen Gemüsen als Curry zubereitet, in der Karibik dünstet man sie in einer Kokosnußsauce, und in Griechenland werden sie mit Zitronensaft und Tomaten geschmort. Beliebt sind sie auch in der Türkei, wo sie im Sommer in großen Mengen auf den Märkten zu finden sind und - auf Schnüre gereiht - für den Winter getrocknet werden.
Okras enthalten eine klebrige Flüssigkeit. Wenn man die Okras zerkleinert und entsprechend lange kocht, wirkt diese gallertartige Masse wie Speisestärke. Uni zu verhindern, daß der Saft beim Kochen ausläuft und die Schoten glitschig werden, darf man sie bei der Vorbereitung nicht verletzen. Die Zugabe von Tomaten und anderen säurehaltigen Zutaten schafft ebenfalls Abhilfe.
ZUR INFORMATION:
Saison Sommer Im Handel Meist in Dosen, eingelegt oder getrocknet. Beim Einkauf beachten nur kleine, hellgrüne Schoten von höchstens 10 cm Länge wählen; knackige Frische mit dem Fingernagel prüfen. Portionen 500 g ergeben 4 Portionen. Vorbereitung Waschen und den Stiel dicht an der Kappe abschneiden.
Nährstoffgehalt:
Pro 100 g (roh)
158 kj/38 kcal; 2 g Protein; kein Fett;
8 g Kohlenhydrate; 8 mg Natrium;
kein Cholesterin
Garzeiten
Backen in Sauce bei 175 'C/Gas Stufe 2-3: etwa 40-50 Minuten; blanchieren: 1- 2 Minuten; sautieren, fritieren: 3-5 Minuten; köcheln, schmoren: 30-60 Minuten; dämpfen: 8-15 Minuten.
Richtiger Gargrad Gerade weich Bemerkung klebrig, wenn über Gart.
Aufbewahrung luftdicht verpackt, im Kühlschrank 2 - 3 Tage; tiefgefroren: 6 Monate.
Typische Gerichte Geschmort mit Tomaten (Griechenland); gumbo (Eintopf mit Gemüse, Huhn oder Schinken; USA);yahni (Eintopf mit Lamm; Griechenland); fritiert (USA. - Okras harmonieren auch mit:
Wurst, Reis, Mais, Zwiebeln, Chiles.

[Gast]

Lieber Siggi!


Ich schweige ergriffen *g*

[Seeräuber]

Wow, riesig Siggi.
Räuberchen

[Speedy]

Wow, Siggi du bist ja ein richtig wandelndes Kochbuch. Werd ich mir merken und in Zukunft bei schwierigen Problemen immer erst dich fragen. Weiter so!!!

[Siggi]

Lobt mich nicht so viel. Als Biogärtner habe ich nur etwas andere Lektüre als andere. Die Zeilen oben sind nicht auf meinem Mist gewachsen.
Wie heißt es doch so schön:“ Man muss nichts wissen, sondern nur wissen wo es steht“.

[sgddd]

Perfekt beschrieben,könnte es nicht besser machen,habe allerdings auch garnicht soviel Lektüre,wie Du warscheinlich.
Also liebe Leute einkaufen gehen,und probieren,ist bestimmt nicht jedermans Sache,aber wer nicht testet,wird hinterher hängen.Ich mag sie am liebsten mit viel Knobi
Zwiebeln,Tomaten und Kokos.Curry muss auch ran.
Tschau Jana!