[Anja]

Oh ja, ich konnte nicht widerstehen und habe mir eine elektr. Nudelmaschine gekauft. Aber es klappt nicht so toll. Es ist eine, in der der Teig zubereitet wird und dann mittels einer "Schnecke" extruhiert wird.

Hat da jemand Erfahrung und Rezepte ?

Bitte helft mir !
Grüße
Anja

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Anja am 2002-03-18 21:18 ]</font>

[Siggi]

Nee so eine Technik habe ich nicht. Meine geht mit Muskelkraft und den Teig muss ich auch von Hand Zubereiten.
Hat aber auch den Vorteil das es Funktioniert.

[Anja]

Da hast Du wohl Recht, Siggi !

[Siggi]

Deine Maschine hört sich aber sehr Interessant an. Schilder mal ihre Funktionsweise. Bin Technikfreak

[Anja]

Hallo Siggi,

Na ja, ich bin etwas skeptisch ob das so die richtge Entscheidung war. Eigentlich hört sich das ganz gut an, aber wenn der Teig zu fest ist, "fällt" er nicht in den Extruther-Teil, und wenn er zu weich ist wickelt er sich nur um das Mischwerk.

Also, das funktioniert so: Ich gebe Mehl und alle anderen trockenen Zutaten in den Mischbehälter und schalte dann die Maschine ein. Dann gebe ich nach und nach die Flüssigkeit (Wasser, Eier, Öl) zu und lasse es mischen. Bevor es ein Teig ist (Konsistenz ähnlich wie grob gerieb. Hartkäse mache ich eine Öffnung auf woraufhin der fast fertige Teig nach unten "fällt" in die Schnecke (vergleichbar mit ein Fleischwolf). Dort wird er dann auf dem Weg zur Formscheibe sozusagen fertiggeknetet und kommt dann als fertige Nudel raus.

Wäre alles Klasse, aber die Konsistenz des Teiges muß exakt stimmen sonst gibt es Probleme, da während des Formens das Mischwerk weiterbetrieben wird, wird der Teig ja immer weiter geknetet.

Na ja, vielleicht klappts ja mit einem Vollkornteig besser.
Oder hat jemand noch eine Idee ?

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Herzliche Grüße
Anja

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Anja am 2002-03-19 14:21 ]</font>

[Siggi]

Also das hört sich ja Irre an. Ich bin überzeugt das es mit der Zeit schon etwas wird. Bei meiner "Nudelmangel" hatte ich am Anfang auch meine Probleme. Mal war der Teig zu Fest mal zu weich.
Lösung des Problems: Laborähnliches Arbeiten. Das heist immer das selbe Mehl alle Zutaten immer unter gleichen Bedingungengenau geneu Abmessen und Aufschreiben. Wichtig für das Nachvolziehen.Dann Versuchen bis zur Bewustlosigkeit und "schon" klapt´s.

[Anja]

Ja weißt Du Siggi die ersten 2 Teige sind ja schon im Mülleimer gelandet (mir ist absolut keine Verwendung mehr dafür eingefallen) - aber, so schnell laß ich mich nicht unterkriegen - eine gewisse Willensstärke war noch nie schlecht !
Danke für Dein Mitgefühl !

[sunnyhilly]

Liebe Anja!
Leider habe ich von dem Problem mit der elektrischen Nudelmaschine gehört. Die Lösung einer Freundin war die, dass sie den Teig mit der Küchenmaschine machte und dann in die Nudelmaschine einfüllte. Sobald nur ein paar Bröckerln im Teig sind und er nicht ganz glatt ist, stockt die Maschine.

Ich habe übrigens eine handbetriebene italienische Nudelmaschine mit 6 Dickestufen, nehme immer für den Nudelteig

3 Eier
3oo g Mehl
kein Salz wenn man die Nudeln trocknet

Wenn die Eier sehr klein sein, etwas lauwarmes Wasser dazu.

Am besten macht man den Nudelteig wenn man wütend ist und schlägt ihn so richtig fest auf den Küchentisch, bis er seidig glänzt, dann mit Folie bedeckt 1/2 Stunde bei Küchentemperatur rasten lassen, bei dickster Stufe durchlassen, immer dünner (am besten zu zweit) und dann erst den Aufsatz für die Form draufgeben.
Die Teigplatten immer leicht bemehlen.
Längere Nudeln auf der Wäscheleine zum Trocknen aufhängen.

Gruss aus Graz
sunnyhilly

[Siggi]

Ich behandele den Nudelteig so ähnlich wie denm Strudelteig. Sind ja auch miteinande Verwand.