von hexe am 06.07.2002, 23:17
Hallo Anja
hier das Pasta-Grundteig Rezept
Nudeln selbst herstellen kostet Zeit und Mühe
ich hoffe du weißt das.
Aber es lohnt sich.
125 g Hartweizenmehl, zusätzlich Mehl für die Arbeitsfläche
125 g feiner Hartweizengrieß
1 Tl Salz
2 El Olivenöl
2 Eirer, verschlagen
2-3 El heißes Wasser
Mehl, Grieß und Salz zusammen in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken.
Öl, Eier und 1 El des Wassers hineingeben.
Mit den Fingerspitzen das Mehl langsam einmischen. bis ein glatter Teig entsteht.
Falss nötig teelöffelweise mehr Wasser zugeben.
damit sich der Teig kneten lässt.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf 10-15 Minuten kneten, bis er seidig und elastisch ist.
Den Teig mit Mehl bestäuben, wenn er zu sehr an den Händen klebt.
Den Teig in 2 Portionen teilen.
Eine Hälfte mit einem Küchentuch bedecken, die andere Hälfte auf einem Küchentuch so gleichmäßig wie möglich dünn ausrollen, bis das Muster des Tuchs durchscheint.
Mit einem Tuch bedecken und die zweite Teighälfte ausrollen.
Den Teig in die gewünschte Form schneiden (oder mit der Maschine) und an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) lose bedeckt 30-40 Minuten ligen und trocknen lassen.
Lange Bandnudeln auf einem Tuch über einer Stuhllehne hängend trocknen lassen.
Pastateig in der Küchenmaschine herstellen
Olivennöl, Eier und 1 El heißes Wasser in die Rührschüssel geben und einige Sekunden lang gut durchmischen.
Mehl, Grieß und Salz hinzufügen und die Maschine rühren lassen, bis ein glatter Teig entsteht; eventuell mehr Wasser zugeben.
Jetzt die Knethaken einsetzen und damit den Teig 2-3 minutern durchkneten, bis er seidig und elastisch ist.
Ist die Maschine zu schwach, mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche weiterkneten.
Zum Ausrollen und Schneiden gibst es spezielle Nudelmaschine.
Pastateig Färben
Rote Pasta
Dem Grundteig 2 El Tomatenmark zugeben, dafür die Eimenge um ein Viertel vermindern
Violette Pasta
Dem Grundteig 2 El gekochte, fein geriebene Rote Bete zugeben, dafür die eimenge um ein Viertel vermindern.
Gelbe Pasta
1 Tütchen Safranpulver oder Safranfäden in 2 El Wasser auflösen und an den Grundteig geben. Die übrige Wassermenge entsprechend um 2 El reduzieren.
Grüne Pasta
150 g tiefgefrorenen Spinat auftauen, anschließend im Mixer pürieren und gut ausdrücken. Das Spinatpüree dem Grundteig zugeben, dafür die Eimenge um ein Viertel vermindern.
Übriges für Formen ist deine Fantasie gefragt.
Viel spass beim Kochen
Gruss Mariska
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hexe am 2002-07-07 00:20 ]</font>
Anja 
))
- ich könnte auch etwas beisteuern !!
