[ibagangie]

Württembergischer Brotauflauf


Zutaten:

150 g Emmentaler
3 EL Butter
100 g dünne Speckscheiben
3 Eier
1 kg Lauch
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat, Semmelbrösel, Butter
10 Scheiben Weizenmischbrot vom Vortag
1 EL Öl

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Den Lauch putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser 5 min. köcheln lassen, abgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Dünne Speckscheiben in heißem Öl auslassen. Weizenmischbrot mit flüssiger Butter bestreichen und auf Alufolie 10 min. im heißen Ofen backen.
Eigelb mit geriebenem Emmentaler und Sahne verrühren. Steifgeschlagenes Eiweiß unterheben.
Eine Auflaufform fetten, mit Semmelbröseln ausstreuen, 1/3 der Käsemasse einfüllen. Brot und Lauch dachziegelartig einfüllen, den übrigen Käseschaum darauf verteilen. 30 - 40 min. bei 200°C überbacken.

[ibagangie]

Semmel-Spinatauflauf mit Kirschtomaten

mit Soße vom Bergkäse und Kresse


Zutaten für vier Personen
120 g Allgäuer Bergkäse gerieben
320 g junger frischer Spinat
250 g Kirschtomaten
120 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
160 ml Milch für Soße
160 ml Gemüsebrühe
6 altbackene Semmeln
5 Eier
200 ml Milch für Auflauf
1 Schale Kresse
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Muskat
Muffinförmchen


Vorbereitung (etwa 25 Minuten)
Zwiebel schälen, halbieren, in feine Würfel schneiden. Eine Hälfte in heißem Butterschmalz leicht anbräunen. Spinat gut waschen, vom Stiel abzupfen, in leichtem sprudelndem Salzwasser ganz kurz blanchieren. Gut abtropfen lassen, grob hacken. Kirschtomaten säubern, halbieren.
Knoblauch schälen, fein pressen. Kresse abschneiden, Milch für Auflaufmasse heiß ziehen. Semmeln in Würfel schneiden, mit Eiern, Spinat, Knoblauch, gebräunter Zwiebeln gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Heiße Milch langsam unterheben, Masse etwas anziehen lassen.


Zubereitung (etwa 25 Minuten)
Masse in Muffinförmchen abfüllen, gut anhäufeln, im Ofen bei 170 Grad Celsius etwa 15 bis 18 Minuten goldgelb backen. Zwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben, mit kalter Milch angießen, glatt rühren, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas auskochen lassen, dann den Reibkäse unterheben. Tomaten in heißem Butterschmalz leicht anbraten.


Anrichten
Käsesoße als Spiegel auf Teller angießen, Semmelauflauf darauf setzen, Kirschtomaten rundum verteilen, mit Kresse bestreuen.

Quelle : ZDF

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Scheiben vom Gemüse-Serviettenknödel mit Käse-Sauce

Zutaten:

4 altbackene Brötchen
200 g Blattspinat
100 g Brokkoli
250 ml Brühe
2 EL Butter
100 g Champignons
2 Eier
200 g geriebener Butterkäse
1 Bund glatte Petersilie
100 g junge Erbsen
2 Karotten
250 ml Milch
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 EL Speisestärke
1 Zwiebel

Zubereitung:

Brötchen klein schneiden und in warmer Milch einweichen. Zwiebel fein würfeln, Karotten in 1 cm große Würfel und Champignons in grobe Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und mit dem Spinat blanchieren. Zwiebel, Karotten, Erbsen und Champignons in Butter bissfest dünsten und abkühlen lassen.

Ale Zutaten mit den ausgedrückten Brötchen, den Eiern und der gehackten Petersilie gut vermengen. Die Masse auf ein sauberes Geschirrtuch geben, das dann wie ein Bündel zusammengeschnürt wird. In einem großen Topf mit leicht siedendem Wasser ca. 30 Minuten garen.

Käsesauce:

Brühe zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter die kochende Flüssigkeit geben. Sahne und Käse zufügen und kräftig würzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie zufügen.

Diesen Gourmetknödel können Sie als Hauptspeise genießen, oder Sie reichen ihn zu einer delikaten Ochsenzunge.



Weinempfehlung: Trinken Sie dazu einen Trollinger oder einen leichten Spätburgunder.


Liebe Schubsgrüße von

Gabi

[hermine]

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