[sunnyhilly]

Nun noch eine Bitte an euch:

Ich habe TK-Muscheln (sehr gross, mit Schale) bekommen und möchte gerne Rezepte dafür, vor allem eines mit Weissweinsauce oder sonst irgendwie pikant gegrillt usw.

Danke euch!
sunnyhilly

[Gast]

Guten Morgen Sunnyhilly!

Mein Hundekind hat mich um 6 aus den Federn geschmissen und ich hab halt Muschelrezepte gesucht *grins*:





Muscheln in Weißwein

1 kg Miesmuscheln
1 Möhre
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
500 ml Weißwein
500 ml Wasser
2 frische Pfefferkörner
1 gehackte Knoblauchzehe
2 Tomaten
schwarzer Pfeffer, Salz
Baguettebrot

Zubereitung
Miesmuscheln gründlich waschen und bürsten. Zwiebel, Lauch. Möhre, Knoblauchzehe und Tomaten putzen und würfeln. Gemüsewürfel mit Wasser und Weißwein sowie Salz und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Muscheln in den Sud geben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Haben sich einige Muscheln nach dem Kochen nicht geöffnet, unbedingt wegwerfen! Geöffnete Muscheln auf Suppentellern verteilen und Sud durch ein Sieb geben und darüber gießen. Brot dazureichen und genießen.

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Andalusische Muscheln

Zutaten:
2 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 El. Butter
1 l ;Wasser
250 ml Weißwein
1/2 Zitrone
1 Lorbeerblatt
1/2 Tl. Pfefferkörner
1 Nelke
1 Bd. Petersilie

Zubereitung:
Die Muscheln unter kaltem fließenden Wasser waschen, den Bart entfernen und geöffnete wegwerfen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und würfeln bzw. hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Mit Wasser, Wein und Zitronensaft aufgießen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelke und die gewaschene Petersilie zufügen, dann zum Kochen bringen. Die Muscheln zugeben und 15 Minuten kochen, bis alle Schalen geöffnet sind, mit einem Schaumlöffel herausheben.
Geschlossene aussortieren und wegwerfen. Die Muscheln mit dem Sud und Weißbrot servieren.

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Mejillónes rellena


Zutaten:
Für 4 Personen
ca. 2 kg große Miesmuscheln gut putzen
350 gr. Butter oder Margarine
1 Zwiebel gehackt
3 Lorbeerblatt
1/4 l Wasser
1/4 l Weißwein
2 Tassen Paniermehl nicht gewürzt
1 1/2 Bund Petersilie gehackt
4 Schalotten gehackt
5 Knoblauchzehen gehackt
1/4 Teelöffel Pfeffer
Salz


Zubereitung
In eine große Pfanne, den Weißwein, Wasser, Zwiebel, und Lorbeerblätter geben und aufkochen, die geputzten Muscheln hineingeben und zugedeckt kochen bis die Muscheln sich geöffnet haben. Muscheln aus dem Sud nehmen und von jeder Muschel die lose Hälfte der Schale entfernen. Die andere Hälfte mit dem Muschelfleisch auf ein Backblech legen. Die Butter, das Paniermehl, die Schalotten, die Petersilie, und den Knoblauch in einem Mixer zu einer festen Masse mixen, mit Salz und Pfeffer würzen, und mit Sud etwas verdünnen. Die Masse muss sehr dickflüssig sein. Die auf dem Backblech liegenden Muscheln mit der Masse füllen und im heißen Backofen überbacken. Falls der Ofen zu klein ist, kann man sie auch portionenweise überbacken.



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Muscheln in Weißweinsud

Zutaten für 2 Personen:

Je 100 g Möhren, Lauch, Stangensellerie
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 rote Peperoni
1,5 kg Miesmuscheln
2 EL Olivenöl
4 EL Noilly-Prat (trockener Wermut)
200 ml Weißwein
200 ml Fischfond (Fertigprodukt)
1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig
Salz, Pfeffer




So geht's:
Möhren, Lauch und Stangensellerie schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen, beides hacken. Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und quer in Streifen schneiden.
Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und putzen – bereits geöffnete Muscheln wegwerfen!
Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Peperoni und Gemüse zugeben, alles ca. 4 Minuten weiterdünsten, mit Noilly-Prat ablöschen.
Muscheln, Wein, Fond und Kräuter zugeben. Muscheln zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Salzen, pfeffern und vorsichtig umrühren – geschlossene Muscheln wegwerfen! Ideal dazu: Zitronenspalten und Weißbrot.

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Muscheln provenzialisch

16 Jakobsmuscheln
150 ml Weisswein, trocken
Butter
Olivenoel

SAUCE
1 1/3 tb Mehl
2 lg Zwiebeln; gehackt
4 tb Olivenoel
500 ml Weisswein, trocken
500 ml Huehnerbouillon
250 g Tomaten; geschaelt,entkernt
4 Knoblauchzehen; gepresst
1 Gewuerznelke
1 Bd. Kraeuter
1 tb Kapern
10 Schwarze Oliven
12 Gruene Nuesse; fein gehackt
Salz
Pfeffer


Die Jakobsmuscheln nach provenzialischer Art werden 'Coquilles
Saint-Jacques "Grand Langoustier" ' genannt.

Zuerst die Sauce zubereiten: sie wird in der Provence 'Raito' (auch
Raite oder Rayte) genannt und gewoehnlich zu pochiertem Stockfisch
serviert.

Den Mehl auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech sieben und im
Ofen braeunen.

Die Zwiebeln im Olivenoel anduensten, mit dem gebraeunten Mehl
bestreuen und mit einem Holzloeffel gut umruehren. Nach und nach in
kleinen Mengen den Weisswein und die Bouillon dazugiessen und
aufkochen.

Die Tomaten etwas zerdruecken und zusammen mit dem Knoblauch, der
Nelke und dem Kraeuterbuendel beigeben, salzen und pfeffern. Eine
Stunden leicht koecheln lassen. Dann die Sauce durch ein Tuch
passieren und dieses sorgfaeltig ausdruecken.

Die Kapern etwas zerdruecken und mit den Oliven und den feingehackten
gruenen Nuessen zur Sauce geben. Auf kleinem Feuer sanft koecheln
lassen.

Die Jakobsmuscheln putzen, das Muschelfleisch zusammen mit dem Corail
herausloesen. In eine ofenfeste Form geben, den Weisswein dazugiessen
und soviel Wasser zugeben, dass die Muscheln bedeckt sind. Einige
Butterfloeckchen darueber verteilen und leicht salzen. Mit Alufolie
abdecken und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (etwa 180 GradC) 10
Minuten schmoren. Die Jakobsmuscheln herausnehmen, abtropfen lassen
und trockentupfen.

Die Muscheln in wenig sehr heissem Olivenoel von beiden Seiten kurz
anbraten, aus der Pfanne heben und auf Haushaltpapier entfetten. In
die Sauce geben und heiss servieren.

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Muscheln in Curry

1 kg Miesmuscheln, gereinigt
2/3 c Wasser
2/3 c Apfelwein
3 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
2 tb Butter
3 Schalotten; fein gehackt
1 Stengel Sellerie; gehackt
1 tb Currypulver
1 tb Mehl
1/4 c Milch mit Sahne 1:1
1/4 c Mayonnaise
Dillgrün
Warmes Krustenbrot


Muscheln mit Wasser, Apfelwein, Thymian und Knoblauch in einem großen Topf
aufsetzen. Auf großer Flamme aufkochen, dann 6-7 Minuten kochen bzw. bis die
Schalen sich öffnen, dabei den Topf regelmäßig schütteln. Ungeöffnete
Muscheln wegwerfen.

Muscheln in der Brühe auskühlen lassen. Brühe durch ein Sieb abgießen und
aufbewahren. Thymian wegwerfen. Von jeder Muschel jeweils eine Schalenhälfte
abbrechen. Muscheln auf 4 Tellern anrichten.

Butter in einer Kasserolle erhitzen. Schalotten und Sellerie darin 5 Minuten
dünsten. Mit Curry und Mehl überstäuben und 1 Minute kochen lassen. 1 cup
der Muschelbrühe zugießen, aufkochen und 10 Minuten unter Rühren köcheln
lassen. Abkühlen lassen. Sahne-Milch-Mischung und Mayonaise einrühren, gut
vermischen. Sauce über die Muscheln löffeln, mit Dillgrün garnieren, dazu
Krustenbrot servieren.

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Muscheln Diabolo

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:

- 1 kg Miesmuscheln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- ca. 1/2 l Wasser
- 1/3 Flasche Tomatenketchup
- Pfeffer
- Tabasco

Zubereitung:

Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser abbürsten, bei starkem Bewuchs mit einem Messer abschaben. Die Bärte entfernen und anschließend noch einmal gründlich waschen.
Geöffnete Muscheln unbedingt wegwerfen, weil sie verdorben sind.
Die Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch abschälen und klein würfeln bzw. durch die Knoblauchpresse drücken. In dem in einem großen Topf erhitzten Öl bei schwacher Hitze glasig werden lassen.
Das Wasser hinzufügen, erwärmen und die Muscheln darin bei mäßiger Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 8 Minuten im Dampf garen. Dabei öffnen sich die Schalen.
Anschließend das Wasser abgießen, geschlossene Muscheln wegwerfen, die oberen Schalen entfernen und die unteren Schalen mit dem Muschelfleisch auf einer Platte anrichten.

Tomatenketchup mit Pfeffer und Tabasco nach Geschmack verrühren, mit einem Teelöffel auf die Muscheln verteilen. Zusammen mit etwas Weißbrot servieren.

Dazu trinkt man einen trockenen Weißwein.

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Muscheln in Tomatensoße

pro Person ca. 1 Kg Miesmuscheln Für den Kochsud:
ca. 2 Liter Brühe (je nach Muschelmenge mehr od. weniger)
1/2 Flasche Weißwein
1 Eßlöffel Ingwer (gemahlen)
2 Eßlöffel Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer, Paprika
4 - 5 Zwiebeln
5 Zehen Knoblauch
alles miteinander zum Kochen bringen. Die Muscheln vom Bart befreien und unter fließend kalten Wasser abbürsten (Muscheln müssen sich dabei schließen, sonst sind sie ungenießbar) in den leicht köchelnden Sud geben ein paar Minuten ziehen lassen.
Jetzt ist umgekehrt!! die Muscheln die geschlossen bleiben, bitte nicht essen.
Für die Tomatensoße:
1 KG Fleischtomaten
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
etwas Brühe u. Weißwein ca. je 200 ml
Je ein Bund frischer Basilikum und Oregano, Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Balsamico-Essig
Tomaten heiß überbrühen und die Haut abziehen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten, den Knoblauch und die Tomaten dazugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit der Brühe und dem Weißwein u. dem Balsam-Essig ablöschen und gut einköcheln lassen, Die Kräuter dazu und mit den Gewürzen abschmecken.
Über die Muscheln geben und mit Weißbrot und Knoblauchbutter servieren.

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Schweinefleisch mit Muscheln (Portugal)

500g Schweinelende
1 Prise Pfeffer und Salz
1 El. Schweineschmalz
2 kg Muscheln
2 Zwiebeln
4 Tomaten
1 Zehe Knoblauch
3 El. Öl
1 El. Mehl
1 Tasse Weißwein
1/2 Tl. Salz
1 El. gehackte Petersilie
1/2 Tl. getrocknetes Basilikum
1/2 Tl. getrocknetes Thymian

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Schweinelende mit Pfeffer und Salz einreiben und in eine Bratreine legen. Das Schweineschmalz erhitzen, über die Schweinelende gießen und diese im Backofen in 25 Minuten garen.
Die Muscheln waschen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Tomaten häuten und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig braten, den Knoblauch entfernen, die Tomaten zugeben und dünsten, bis sie zerfallen. Das Mehl in etwas Wein anrühren. Den restlichen Wein zu den Tomaten geben und sprudelnd kochen lassen. Die Muscheln in die Sauce schütten und bei starker Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Die Muscheln aus der Schale lösen.

Das angerührte Mehl mit dem Salz, der Petersilie und den Kräutern in die Sauce geben und durchkochen lassen.

Die Schweinelende in Würfel schneiden und mit den Muscheln in der heißen Sauce durchziehen, aber nicht kochen lassen.

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Muscheln in Kräuterbutter


Zutaten
Für 4 Portionen:
ca. 1 kg Miesmuscheln
2 Eßlöffel gehackte Zwiebeln
l Weißwein
1 Lorbeerblatt
Für die Kräuterbutter:
150 g Butter
2 Eßlöffel gehackte Petersilie
1 Eßlöffel geschnittener Schnittlauch
1 Eßlöffel gehackter Knoblauch
etwas Thymian
etwas Rosmarin
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Dijonsenf


Butter (Zimmertemperatur) in einem Schneekessel mit den gehackten Kräutern, dem Senf, Salz und Pfeffer sowie Knoblauch gut verrühren und kaltstellen.


Muscheln putzen, gut wässern. Den Weißwein mit den gehackten Zwiebeln und dem Lorbeerblatt 1 Minute köcheln lassen, die Muscheln dazugeben und 3 bis 4 Minuten unter öfteren Schütteln zugedeckt kochen.


Muscheln mit einem Gitterschöpfer herausheben, auf Tellern anrichten und den verbleibenden Sud mit der Kräuterbutter montieren (mit einem Schneebesen einarbeiten) und über die Muscheln verteilen.

[fishpeter]

Hallo und hier ein bescheidenes Rezept von mir.

Spaghetti mit Muscheln

Für 4 Personen

2 kg Miesmuscheln
Salz
400 g Spaghetti
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Weißwein
450 g gehäutete Tomaten aus der Dose
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund Basilikum

Die Muscheln putzen, waschen und in wenig Salzwasser garen. Das
Muschelfleisch aus den Schalen lösen, den Sud durch ein Sieb gießen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Auf einem Sieb
gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden und im heißen Öl
andünsten. Wein und 100 ml Muschelsud dazugießen und um die Hälfte
einkochen lassen. Tomaten dazugeben, würzen und kurz mitdünsten.
Basilikum fein schneiden, mit Muscheln und Spaghetti unter die
Sauce mischen und kurz durchziehen lassen.

[Möndchen]

Ein ganz liebes Hallo an alle,
freu mich total, jetzt auch meinen ´Senf`dazugeben zu dürfen.
Hab deswegen gleich mal was muscheliges rausgekramt

Cremiger Muscheltopf aus Manhatten

1 kg geputzte Venusmuscheln oder Clams
1/4 l trockener Weißwein
Salz
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Stange Porree
1/2 Bund glatte Petersilie
100 g Frühstücksspeck
250 g Kartoffeln
1 EL Butter
3 Tomaten
100 g Sahne
frisch gemahlener Pfeffer
Cayennepfeffer

Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser bürsten und so lange wässern, bis das Wasser klar bleibt. Den Weißwein mit 1 l Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Die Muscheln hineingeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten garen.

Die geöffnten Muscheln herausnehmen, geschlossene wegwerfen. Den Sud durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Die Muscheln aus den Schalen lösen, etwa 8 Stück mit Schalen für die Garnitur beiseite legen.

Schalotten und Knoblauchzehe abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen, den Sellerie waschen und beides fein würfeln.

Den Porree längs halbieren, waschen und ohne das dunkle Grün in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken.

Den Speck würfeln. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Den Speck auslassen, Butter und vorbereitetes Gemüse einrühren. Etwa 2 min dünsten und mit Muschelsud aufgießen. Nach dem ersten aufkochen etwa 15 min leise kochen lassen.

Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Sobald die Kartoffeln zerfallen, die Suppe mit einem Mixstab cremig rühren. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren Tomatenstreifen, Petersilie und ausgelöste Muscheln einrühren und erhitzen. Auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit den Muscheln in Schale garnieren. Mit einem Hauch Cayenne-
pfeffer bestäuben.

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Überbackene Muscheln

etwa 32 geputzte Miesmuscheln (etwa 1 kg)
3 Fleischtomaten
1 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Oregano, Kerbel und Petersilie)
4 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
2 EL frisch geriebenes trockenes Weißbrot (oder Paniermehl)
2 Eier (Größe S)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 große oder 8 kleine Scheiben Weißbrot

Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser bürsten und in kaltem Wasser so lange wässern, bis das Wasser klar bleibt. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.

In einem breiten Topf 200 ml Wasser aufkochen. Die Muscheln zugeben und zugedeckt 5 bis 8 min garen.

Von den geöffneten Muscheln eine Schalenhälfte ablösen. Das Muschelfleisch in der anderen Schalenhälfte lösen, aber darin belassen. Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben, wegwerfen.

Die Tomate blanchieren, häuten, entkernen und sehr fein würfeln. Die Kräuter waschen und trockenschwenken. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Den Knoblauch abziehen und in das Öl pressen. Die Hälfte des Knoblauchöls mit der Hälfte der Tomatenwürfel, Kräutern, geriebenem Weißbrot und Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4-5) vorheizen. Die Kräutermischung teelöffelweise auf die Muschelhälften geben.

Die Muscheln auf ein Blech setzen. Die Brot-
scheiben mit dem restlichen Knoblauchöl beträufeln und auch auf das Blech setzen. Beides im Ofen 5 bis 7 min backen.
Die Brote mit den restlichen Tomatenwürfeln belegen und zu den Muscheln servieren.

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Liebe Grüße
Mats (Martina`s gibts hier ja schon so viele)

[sunnyhilly]

Ihr Lieben!
Danke, danke, danke, soviele Muscheln habe ich gar nicht, aber das sollte ja kein Problem sein.

Ich weiss nur, dass es in der nächsten Zeit sehr oft Muscheln nach euren Rezepten geben wird!

Liebe Grüsse aus Graz
sunnyhilly

[Gast]

Hallo, ich bin zufällig hier gelandet.
Die Muschelrezepte sind SUPER!!

Hier ein Tipp für alle überbackenen Muscheln:

Etwas Anis vor dem überbacken auf die Muscheln . . . Wahnsinn!!

Viel Grüße

[Siggi]

Da keine Muschelzeit ist und du auch keine Muscheln mehr hast nun ein Rezapt von mir.
Muscheln
Zutaten:
1. 4 kg Miesmuscheln
2. 1/2 Liter Weißwein
3. 4 Zwiebeln
4. 1 Knoblauchzehe
5. 2 Möhren
6. 1/2 Sellerieknolle
7. 2 Lorbeerblätter8 Wacholderbeeren
8. 1 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer
9. 1 Teelöffel Salz
Zubereitung:
 Die Muscheln mehrfach waschen und eventuell einige Zeit im Wasser liegen lassen, dann unter fließendem Wasser jede Muschel mit einer harten Bürste gründlich abbürsten und die Bärte abziehen.
 Den Weißwein in einen großen Topf geben. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehe, die Möhren und die Sellerieknolle kleinschneiden und in dem Weißwein mit allen anderen Gewürzen ca. 10 Minuten durchkochen.
 Die Muscheln hineingeben und im zugedeckten Topf ca. 5 Minuten kochen; dabei den Topf mehrmals schütteln, damit alle Muscheln gleichzeitig gar werden, d.h. sich öffnen.
 Die Muscheln werden mit der gut abgeschmeckten Brühe in Suppentellern serviert.

Dazu gehört Schwarzbrot oder Pumpernickel mit Butter.

[Siggi]

Noch was zum Hals lang machen.

Muscheln in Weißwein

Zutaten:

1. 2000 g Muscheln
2. 2 EL Butter
3. 1 Zwiebeln
4. ½ Karotte
5. ¼ Stange Lauch
6. 500 ml Weißwein
7. 1 Lorbeerblatt
8. ¼ TL Basilikum
9. 1/8 1 Sahne
10. 1 Bd. Petersilie
11. 1 Bd. Dill
12. gem. Pfeffer




Zubereitung:
 Die Muscheln gut reinigen. Butter zerlassen, kleingeschnittenes Gemüse andünsten, Weißwein übergießen und aufkochen lassen.
 Muscheln und Gewürze zugeben ca. 15 Min. bei geschlossenem Deckel kochen lassen. Den Topf ab und zu durchschütteln. Die Muscheln herausnehmen.
 Sahne in den Sud geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Stück Butter und das Grün zugeben.


Dazu schmeckt der Weißwein und Weißbrot.

[sunnyhilly]

Siggi!
Du machst mir den Mund wässrig, sodass ich morgen Muscheln kaufen muss, zum Ausprobieren für dieses Rezept!

Auch allen anderen vielen Dank für die Rezepte!

Gruss
sunnyhilly

[dididas]

Hallo bienemaus !
Wo ist deine schöne Muschel aus dem 1. Beitrag geblieben ?
Hast du sie in der Zwischenzeit verspeist ? Hoffentlich hast du dich nicht an der Perle verschluckt.
Liebe Grüße nach Wien
dididas