[vastsa]

Hallo!

Mein Mann hat ganz stolz 5 Minihaxen (gefroren) gekauft. Die seien schon gepökelt. - Aha Was mach ich jetzt damit? Pfanne? Ofen? HILFE
Ihr könnt mir sicher helfen!!

Danke schonmal vorab.

Liebe Grüße

[hermine]

Hallo Vastsa,

Haxn kannst du kochen oder braten. Bei gesalzenen (gepökelte) wenig Salz verwenden.

Gebratene Knöchle/= Haxn/= Hachse

1 mittlere Haxe pro Portion
Salz
Pfeffer
Paprika
Schweineschmalz
gem. Kümmel
Majoran
1 geh. Zwiebel
2 Tomaten
1 gewürfelte Karotte
Wasser
Mehl

Die Haxen gut waschen, Schwarte mehrfach einschneiden und mit Pfeffer, Paprika und wenig Salz einreiben . Zwiebel in Schmalz andünsten, Kümmel, Majoran, Karotte und Wasser zugeben und aufkochen. Haxen reinsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° in 60-100min (Garzeit je nach Größe) goldbraun braten. Gelegentlich wenden, evtl. noch Wasser oder Brühe angießen. Etwa 15min vor Garzeitende auf höchste Temperatur schalten und die Schwarte knusprig braten. Dabei mehrmals mit leichtem Salzwasser einpinseln. Danach im abgeschalteten Ofen warm stellen. Bratenfond aufkochen, bei Bedarf noch etwas strecken, würzen , mit angerührtem Mehl Binden und abschmecken. Nach Belieben durch ein Sieb passieren.


Eisbein mit Sauerkraut im Tontopf

1200 g Eisbein
500 g Sauerkraut
6 kleine Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
1 TL Kümmel
1 TL Sagokörner
Pfeffer aus der Mühle

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Einen Römertopf in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Schalotten abziehen. Das Fleisch mit den Zwiebeln und ein wenig Wasser in den Römertopf legen, verschließen und auf der mittleren Schiene 1 Stunde garen.Das Fleisch herausnehmen, das meiste der Flüssigkeit abgießen, das Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt, dem Kümmel, Pfeffer, den Wacholderbeeren und Sagokörnern in den Römertopf geben, das Fleisch darauf legen, den Topf verschließen und sofort zurück in den Ofen stellen (der Römertopf darf nicht übermäßig abkühlen!!). Eine weitere Stunde garen. Zum Schluss die Temperatur abstellen und etwa 10 Minuten ohne Deckel im Ofen stehen lassen.

[hermine]

Eisbein- Sauerkraut- Auflauf

2x1kg gepökelte Eisbeine
5 Zwiebeln
600 g Kartoffeln
250 g Butter
1 kg Sauerkraut
250ml Weißwein
300 g Crème fraîche
150g Joghurt
Lorbeerblätter
Nelken
Muskat
125ml Ananassaft
Salz

Die Eisbeine in Wasser mit Zwiebeln, Nelken und Lorbeer so gar kochen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen läßt. Das Fleisch von den Eisbeinen lösen und in kleine Stücke reißen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen. 2 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einem Topf in Butter andünsten. Das Sauerkraut in einem Sieb ausdrücken und in den Topf geben. Wein und etwas Ananassaft angießen und 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen. Dann reichlich kalte Butter (ca. 200 g) unterrühren. Das gekochte Fleisch unter das Sauerkraut mischen und in eine Auflaufform füllen. Die abgeschütteten Kartoffeln abdampfen lassen, dann durch eine Presse drücken und mit Joghurt, etwas Butter (ca. 50 g) und Crème fraîche verrühren. Die Masse soll fast flüssig sein. Dann das Ganze mit Muskat und Salz abschmecken. Die Kartoffelsauce über die Sauerkraut-Fleisch-Mischung verteilen.
Im Backofen ca. 20 Minuten bei 200° überbacken.