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Und hier das Inhaltsverzeichnis:

Seite 1:


Blutwurstmousse mit Rahmgurken
Blutwurstsuppe
Black Pudding mit Kohl und Äpfeln
Kölsche Kaviar
Pfälzer Blutwurststrudel
Pfälzer Wurst-Hörnchen
Blutwurst-Tortilla
Bayrische Knödel
"Blunzngröstl" Kartoffelpfanne mit Blutwurst
Blutwurst - Auflauf
Blutwurstragout
Sellerie-Kartoffelpüree mit Rotwurst
Ardäppelsupp (Kartoffelsuppe)
Blutwurst auf Himmel un Erd
Blutwurst auf Speckwirsing

Seite 2:

Blutwurst mit Äpfeln
Blutwurstravioli mit Sauerkrautsauce
Krautstrudel mit Blutwurst
Apfelkartoffeln mit Blutwurst
Blutwurst auf Feinschmeckerkartoffeln
Blutwurst gebraten
Himmel und Erde Kuchen
Holzfäller-Frühstück
Kartoffel-Ravioli mit Blutwurst und Gemüse
"Nudelbonbon von Blutwurst auf Äpfeln mit glasiertem Spitzkohl und Rübenkrautjus"
Feldsalat mit Scampi und Blutwurst
Jan Deiwel mit Flöns
BLUTWURSTKNÖPFL
Blutwurst-Pfannkuchen
Blutwurstsuppe

Seite 3:

Püreesuppe von Grünkohl mit Rotwurstscheiben
Sellerie-Kartoffelpüree mit Rotwurst
Tote Oma
Überbackenes Blutwurstbrot
Blutwurst im Kartoffel-Sauerkraut-Mantel auf Zucchini mit Thymianjus
Blutwurst-Ravioli auf Rahmsauerkraut
Blutwurst-Ravioli auf Rübstiel
Ein kleiner Gruß aus der Küche
Kartoffel-Blutwurststrudel
mit Knoblauchsauce und Salatgarnitur
Kürbiscremesuppe mit gebratener Blutwurst
Kartoffelmaultaschen


Seite 4:

Stielmussuppe
mit gebratener Sauerländer Blutwurst
Blutwurstlinsenstrudel auf Grünkohl
Blutwurströsti mit roter Zwiebelmarmelade
Buttermilchplinsen aus dem Spreewald mit Speck, Apfel und Blutwurst
Gebratene Blutwurst auf Weißkohlgemüse
Kartoffelgemüs` mit Blutwurst
Kartoffelsalat mit Sauerkraut
Kartoffel-Spitzkohltorte
Lasagne von Blutwurst und Kartoffeln
Linsensuppe mit Pflaumen und Blutwurst
Specklinsen mit Blutwurst
Tomaten-Wurst-Salat aus Thüringen
Blunzengröstl mit Veltlinerkraut
Blunzentascherl auf Majorankraut


Seite 5

Feldsalat mit Scampi und Blutwurst
Blutwurst CousCous mit Rosinen und roten Zwiebeln
Kartoffelcrêpes mit Blutwurst und Äpfeln
Kartoffelkuchen mit Blutwurst
Rotwurstravioli mit Apfelspalten und Rotkrautsalat
BLUTWURST-BOHNEN-EINTOPF MIT JOGHURT-CREME
Apfel-Meerrettich-Rösti mit panierter Blutwurst
Lauwarmer Blutwurstsalat mit karamelisierten Äpfeln
Blutwurstravioli mit Apfelmeerrettich auf Spitzkohlgemüse mit Portweinsauce


Seite 6

Linsengemüse mit knusprig gebratener Blutwurst
Blutwurst in der Kartoffelkruste auf in Altbier gedünsteten Apfelspalten
Kartoffelcrêpes mit Blutwurst und Äpfeln
Hausmacher Blutwurst und Entenleber am Spieß
Gebackener Blutwurstknödel mit Schmandkraut







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Blutwurstmousse mit Rahmgurken


Zutaten für 4 Personen:
Für das Blutwurstmus:
500 g Blutwurst
400 ml Rindsuppe
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
1 Msp. gemahlener Kümmel
2 EL Olivenöl
etwas Majoran
7 Blätter Gelatine
Für Rahmgurken:
2 kleine Salatgurken
1 Becher Sauerrahm
2 EL geschlagenes Obers
Saft von ½ Zitrone
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Zum Garnieren
Vogerlsalat und angebratene Speckscheiben zum Garnieren


Blutwurst in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein schneiden. Blutwurst und Zwiebel in Olivenöl anrösten. Mit Rindsuppe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Die noch heiße Blutwurstmasse mixen und würzen. Die in Wasser eingeweichte Gelatine einrühren, in eine Schüssel abfüllen und zugedeckt für mindestens vier Stunden kalt stellen.
Für die Rahmgurken
Sauerrahm glattrühren, Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst), etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Gurken schälen, halbieren, die Kerne ausschaben und grob raspeln. Die geraspelten Gurken gut auspressen und mit dem Sauerrahm vermischen, das geschlagene Obers unterheben.
Blutwurstparfait mit einem Löffel ausstechen, mit Vogerlsalat und gebratenen Speckscheiben dekorativ auf Tellern anrichten.

Getränk: Grüner Veltliner





<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-10-23 14:20 ]</font>

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Blutwurstsuppe

Rezept für 2 Personen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Einkaufsliste:

150 g schwarze Wurst/ Blutwurst
1 l Fleischbrühe
1 Zwiebel feingehackt
1 Bund Schnittlauch
1 Zehe Knoblauch gequetscht
3 Scheiben Schwarzbrot
2 EL Gänseschmalz
1/4 Stange Lauch in großen Würfeln
1 Karotte, sehr fein gewürfelt
1/4 Sellerie, sehr fein gewürfelt
1 Msp Piment
2 Msp Zimt
1 EL Mehl
4 Cocktailtomaten
1 Bund Blattpetersilie


Zubereitung:

Die Hälfte der schwarzen Wurst in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte in dünne Scheibchen. In einem Topf die Zwiebeln und das feingewürfelte Gemüse mit dem Knoblauch anrösten. Die Blutwurstwürfel dazugeben, mit der Brühe auffüllen und würzen.

In einer separaten Pfanne die Schwarzbrotwürfel mit Gänseschmalz krustig schwenken und warmstellen. Die Pfanne säubern. Die Blutwurstscheiben in Mehl wenden und in Gänseschmalz von beiden Seiten kurz anrösten. Suppe abschmecken, in Teller geben, die Brotkrusteln und Blutwurstscheiben obenauf.

Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen, die Cocktailtomaten dekorieren.

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Black Pudding mit Kohl und Äpfeln


Zutaten für ca. 4 Personen

2 dicke Speckstreifen
500 g Blutwurst
30 g Butter
1 kleine Zwiebel (in Wuerfel geschnitten)
500 g Kohl (kleingeschnitten)
2 saure Aepfel (geschaelt, in Scheiben)
2 EL Bouillon
gemahlener Pfeffer


Zubereitung

Speck von der Schwarte trennen und quer in Streifen schneiden. Blutwurst häuten und diagonal in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Butter im Topf erhitzen, Speck hinzufügen, 2-3 Minuten braten und aus dem Topf nehmen. Die Wurst in den Topf geben, 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und warm halten. Gewürfelte Zwiebeln 1 Minute braten, Äpfel, Kohl und Bouillon hinzufügen. Zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen. Kohlmischung auf dem Teller verteilen, mit der Wurst bedecken und mit Toast servieren.

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Kölsche Kaviar


(Blutwurst mit Zwiebel)


Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Party-Buffets oder ein
schnelles Abendessen. Die "Blotwoosch" heißt mit zweitem Vornamen
übrigens "Flönz".

Für eine Person

ihr braucht

Blutwurst (Menge je nach Appetit)
1 mittelgroße Zwiebel
scharfer Senf
1 Gewürzgurke

So wird es gemacht:

Blutwurst in Scheiben, Zwiebel in Ringe schneiden. Alles auf
einem Teller anrichten. Einen ordentlichen Klecks Senf und
die Gewürzgurke dazu geben. Dazu ißt man Röggelchen
oder frisches Graubrot.

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Pfälzer Blutwurststrudel

Strudelteig:

200g Mehl
1 Ei
1 EL Öl
4 EL Wasser
1 Pr. Salz

Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, eine Mulde bilden. Ei, Salz und Öl zufügen und alles mit einem glatten Teig verarbeiten, dabei nach und nach 4 EL Wasser unterkneten bis der Teig eine mittelfeste Konsistenz hat. Danach so lange kneten bis er seidig glänzt. Den Strudelteig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, damit die Oberfläche nicht antrocknet, zugedeckt mind. 60 Min. ruhen lassen. Zur Teigherstellung kann auch die Küchenmaschine genommen werden.
Kann auch als TK-Prokukt gekauft werden.

Füllung:

250g Blutwurst
250g Äpfel
250g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
30g Butter
4 EL Sahne
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran

Blutwurst in kleine Würfel und Apfel in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel in dünne Scheiben und Zwiebel fein würfeln und in Butter anschwitzen bis sie glasig sind. Alle Zutaten mit Sahne und Eigelb vermischen, würzen.

Strudelteig so dünn wie möglich ausrollen und mit bemehlten Händen vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen. Die Füllung darauf verteilen, dabei ringsherum den Rand frei lassen. Den Teigrand mit Eiweiß bestreichen, den Strudel aufrollen, die seitlichen Enden einschlagen und die Rolle mit der nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Blech lagen. Den Strudel mit etwas zerlassener Butter bestreichen und bei 200° C 35 - 40 Minuten goldbrauch backen.

Dazu kann man Sauerkraut servieren.

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Pfälzer Wurst-Hörnchen

Für 12 Stück

1 Packung (230 g) Blätterteig
(Kühlregal)
je 125 g Blutwurst und Pfälzer Leberwurst (Glas)
1 Eigelb, 1 EL Sahne/Milch
Backpapier

Blätterteig entrollen und in 12 Tortenstücke teilen. An den breiten Enden von je 6 Teigstücken Blutwurst und Leberwurst verteilen. Teig darüber klappen, aufrollen und zu Hörnchen biegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Eigelb und Sahne verrühren. Hörnchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Herd 200 Grad/Umluft 175, ca. 20 Min. goldbraun backen.

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Blutwurst-Tortilla



Menge: 10 Portionen

ZUTATEN

120 Gramm Spanische Blutwurst
-- (ersatzweise 1 Glas
-- Hausmacher Rotwurst
Füllgewicht 160 g)
200 Gramm Kartoffeln
180 Gramm Thingy (weiß leider nicht , was das ist!)
E Bohnen (Palbohnen; TK-
-- oder Glasware)
4 groß. Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
11 Eier
1 Teel. Jodsalz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Essl. Olivenöl


Zubereitung: Blutwurst in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln
schälen und fein würfeln. thingy e Bohnen abgießen oder auftauen.
Lauchzwiebeln putzen und abspülen. Das grüne Ende einer Lauchzwiebel
fein hacken und zur Seite stellen. Die restlichen Lauchzwiebeln in
1/2 cm thingy e Ringe schneiden. Knoblauch abziehen. Eier, Jodsalz,
Pfeffer und zerdrückten Knoblauch verquirlen. Olivenöl in einer
großen Pfanne (Ø 28 cm) erhitzen. Kartoffeln zugeben und 5 Minuten
unter Rühren andünsten. Bohnen, Zwiebelringe und Blutwurst zugeben
und weitere 3 Minuten dünsten. Die verquirlten Eier in die Pfanne
gießen und etwa 6 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze stocken
lassen. Den Pfannengriff mehrmals mit Alufolie umwickeln und die
Alufolie festdrücken. Den Pfannendeckel abnehmen und die Tortilla im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3
weitere 10 Minuten backen. Die Tortilla aus der Pfanne auf ein
großes Brett oder auf eine große Platte gleiten und etwa 5 Minuten
ruhen lassen. Mit einem elektrischen Messer in Quadrate oder
Tortenstücke schneiden, mit den restlichen Lauchzwiebeln bestreuen
und servieren.

Nährwerte

pro Portion ca. 200 Kcal 14 g Fett

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Bayrische Knödel



Zutaten für 4 Personen

700 g mehligkochende Erdäpfel (am Vortag gekocht)
500 g Sauerkraut
2 feingehackte Zwiebel
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
2 EL Butterschmalz und ca. 1/2 1 Wasser aufsetzen,
100 g feste Blutwurst, in kleine Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
80 g Speisestärke
2 Eier
200 g gewürfelter Räucherspeck
Zubereitung
Sauerkraut mit 1 Zwiebel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 1 El Butterschmalz und ca. 1/2 Lt. Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen. Erdäpfel fein reiben und mit Salz, Muskatnuss, und Eiern zu einem Teig verarbeiten. 8 Knödel formen und in die Mitte jeweils 1 TL Blutwurstwürfel drücken. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Speck und restliche Zwiebel in restlichem Butterschmalz anbraten. Kraut und Knödel auf Teller anrichten und mit der Speck-Zwiebel-Mischung bestreuen

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"Blunzngröstl" Kartoffelpfanne mit Blutwurst




ZUTATEN

750 g Kartoffeln, fest kochend
2 Zwiebeln
Petersilie
Butterschmalz
3 Blutwürste
Salz, Pfeffer
Majoran
Mehl zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln waschen, garen, pellen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln pellen, davon eine Zwiebel in Ringe schneiden, die zweite fein würfeln.
Petersilie waschen, trockenschleudern und fein wiegen.
In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen und darin die Zwiebelwürfel leicht anrösten.
Die Kartoffelscheiben dazugeben und anbraten.
Die Blutwürste in dicke Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.
Alles vermengen und schön knusprig braten.
Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Die Zwiebelringe mit etwas Mehl bestäuben und in der zweiten Pfanne in sehr heißem Butterschmalz frittieren, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und oben auf dem „Gröstl“ anrichten.

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Blutwurst - Auflauf


Zutaten für 4 Portionen

750 g Kartoffeln
2 Liter Wasser
500 g Äpfel
2 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 EL Öl (Rapsöl)
500 g Blutwurst, geräuchert
Salz
Pfeffer
100 ml Sahne
Majoran
50 g Käse (Emmentaler)
Butter, in Flöckchen
100 ml Sauerrahm
½ Bund Petersilie

ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen bis sie weich sind, abgießen, schälen und auskühlen lassen. Anschließend durch die Kartoffelpresse drücken. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen vierteln und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel kurz andünsten. Die Blutwurst in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Den Kartoffelbrei in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Sahne und Majoran verrühren und abschmecken. In eine gefettete Auflaufform lagenweise den Kartoffelbrei, die Blutwurst, den Sauerrahm und die Apfelstücke einfüllen. Den Käse reiben und den Auflauf damit bestreuen. Die Butterflöckchen noch darauf verteilen und im vorgeheizten Rohr 30-40 Minuten bei 200 Grad backen. Den Auflauf mit der Petersilie bestreut servieren.

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Blutwurstragout


Zutaten
400 g Blutwurst
- 2 EL Schmalz
- 2 grosse Zwiebeln
- 250 g Tomaten
- 2 Essiggurken
- 1/2 l Fleischbruehe
- 4 EL saure Sahne
- Mehl
- Salz - Pfeffer
- 2 EL Tomatenketchup
- Majoran

Zubereitung
Zwiebeln und Gurken wuerfeln und mit den gehaeuteten, in Scheiben geschnittenen Tomaten in Schmalz anbraten. Mit Fleischbruehe auffuellen und kurz durchkochen lassen. Sahne und etwas Mehl verquirlen und die Sosse damit binden. Blutwurstwuerfel dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen. Mit Tomatenketchup kraeftig abschmecken und alles durchziehen lassen.

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Sellerie-Kartoffelpüree mit Rotwurst


Zutaten Für 4 Personen:
250 g Knollen-Sellerie, 500 g Kartoffeln, Salz, 100 ml heiße Milch, Pfeffer, Muskat, 2 Zwiebeln in Ringen, 2 EL Butter, 1 Apfel in Scheiben, 2 KL Majoran, Saft von 1/2 Zitrone, 1 EL Öl, 300 g Rotwurst in Scheiben

Zubereitung

Sellerie und Kartoffeln schälen und würzen. In 200 ml leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen. Im Kochwasser stampfen oder pürieren. Dabei die Milch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zwiebelringe in 1 EL Butter mit Majoran goldbraun braten.
Apfelscheiben in der restlichen Butter mit Zitronensaft 5 Minuten dünsten.
Wurstscheiben in Öl kurz anbraten.
Alles zusammen anrichten.

Beilage: Kopfsalat.

Zubereitungszeit: 30 Minuten.

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Ardäppelsupp (Kartoffelsuppe)



3 Möhren, 1 kleines Stück Sellerie in kleine Stücke schneiden und mit Zwiebelwürfel in Speck anschwitzen; mit 2 Eßlöffel Mehl bestäuben und etwa 2 Liter Brühe auffüllen, durchkochen; 2 Pfund geschälte, gekochte Kartoffeln durch eine Quetsche in die Brühe drücken, aufkochen bis die Suppe sämig ist. Blutwurst in Würfel schneiden und leicht anbraten, mit Salz, Pfeffer und reichlich Majoran zur Suppe geben; obenauf Petersilie.

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Blutwurst auf Himmel un Erd





Zutaten: ( für 4 Personen )
500 g Blutwurst
600 g Kartoffeln
90 g Butter
80 ml Apfelsaft
4 Schalotten
200 ml Kalbssoße
50 g Mehl
3 El Balsamicoessig
1 El Öl
Salz
Zucker
Pfeffer
Muskat



Kartoffeln in Salzwasser kochen. Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zucker in der Pfanne karamelisieren. Mit Apfelsaft ablöschen und bissfest garen.
Aus Sahne, Butter und gekochten Kartoffeln ein Püree herstellen, mit Salz und Muskat abschmecken, Apfelstücke unterheben.
Für die Soße gewürfelte Schalotten in Öl anschwitzen, mit der Kalbssoße ablöschen und einreduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico verfeinern.
Die Blutwurst in Scheiben schneiden, in Öl anbraten. In diesem
Bratensatz die in Scheiben geschnittene, leicht mehlierte Zwiebel
anbraten und servieren.

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Blutwurst auf Speckwirsing



Personen: 4

Zutaten:
1 Kopf Wirsing
125 ml Sahne
8 Scheiben Magerspeck
8 dicke Scheiben einfache Blutwurst
1 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
Muskat



Zubereitung:
gesäuberten Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren, so dass sie noch Biss haben. Den Wirsing und Speck in feine Scheiben schneiden. Den Speck in etwas Fett kross braten, den Wirsing hinzugeben und mit Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Wurst leicht mehliert anbraten und alles auf einem großen Teller servieren. Als Beilage Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree reichen.