[ibagangie]

Linsengemüse mit knusprig gebratener Blutwurst

Zutaten(für 4 Personen):

2 Ringe Blutwurst
120 g Tellerlinsen
3-4 mittelgroße Kartoffeln
30 g magerer, geräucherter Speck
50 g Möhren
50 g Sellerie
50 g Lauch
250 ml Sahne
Blattpetersilie zum Dekorieren

Zubereitung:
Linsen auf verbliebene kleine Steinchen untersuchen und in Wasser 25 Minuten kochen.
Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und würfeln.
Lauch in Ringe schneiden und zur Seite legen.
Speck würfeln.
Speck in ein wenig Öl auslassen.
Gemüse (mit Ausnahme des Lauchs) zum Speck geben und anschwitzen. Die fertig gekochten Linsen abgießen und das Linsenwasser aufheben. Die Linsen unter kaltem Wasser abschrecken.
Mit dem Linsenwasser das Gemüse angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten nicht zerkochen.
Während alles zusammen leicht köchelt, die Blutwurst pellen.
Blutwurst in Scheiben schneiden und in der Pfanne knusprig braten.
Kurz vor Ende der Garzeit die Linsen und den Lauch dazugeben und mit Sahne angießen.

Die Zubereitung dauert ca. 40 Minuten.

Liebe Grüße von

Gabi

[Nicole77]

Liebe ibagangie habe gerade deine Blunzngerichte gesehen und wollte dich fragen ob du vielleicht auch ein Rezept für
" Gebackene Blunzn " hast.
Lg.Nicole

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Nicole77 am 2005-09-16 14:21 ]</font>

[Fugo]

Hallo Nicole

Seite 1, das 9. Rezept nur keine Blutwurst sondern "Blunz" benutzen !!!!!
Oder was meinst du genau ? In der Palz ist Blunz mit Bratkartoffeln ein beliebtes Gericht und wird genauso zubereitet wie das "Gröstl"

[Nicole77]

Hallo Fugo
Danke für die Antwort aber ich weiss es auch nicht so genau, da das Rezept für meine Freundin ist.
Ich glaube aber, das sie es ohne kartoffeln
meint.
Lg.Nicole

[ibagangie]

Blutwurst in der Kartoffelkruste auf in Altbier gedünsteten Apfelspalten

400 g Kartoffeln, festkochend
Salz, Pfeffer
1 Ei
4 Scheiben Blutwurst, ca. 1 cm dick
Pflanzenöl
2 kleine Cox-Orange
20 g Zucker
200 ml Altbier


Zubereitung:

Die Kartoffeln reiben und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Ist die Masse zu feucht, Wasser auspressen. Salz, Pfeffer und ein Ei in die Masse geben und alles gut vermengen. Jede Blutwurstscheibe in Reibekuchenmasse einpacken und festdrücken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Blutwurstpäckchen von beiden Seiten knusprig und goldbraun braten.

Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. 20 g Zucker in der Pfanne karamellisieren, mit Altbier ablöschen und die Apfelspalten darin dünsten, so dass sie noch Biss haben. Die Apfelspalten auf einem Teller fächerförmig anrichten und ein Blutwurstpäckchen darauf legen.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Kartoffelcrêpes mit Blutwurst und Äpfeln

Zutaten:

2 Boskop-Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten,
Butterschmalz zum Braten,
4 EL Crème fraiche
8 Eier
300 g feste, nicht zu stark geräucherte Blutwurst, in kleine Stücke geschnitten
50 g flüssige Butter
100 g gekochte, durchgedrückte Kartoffeln
3 kleine Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
1 EL körniger Senf
4 EL Majoranblätter
100 g Mehl
500 ml Milch
100 ml Milch
Muskat von der Reibe
Salz,
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Pfannkuchen Mehl und durchgedrückte Kartoffeln verrühren, 6 Eier, Milch und flüssige Butter untermixen, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Den Teig eine Stunde ruhen lassen und dann in Butterschmnalz dünne Pfannkuchen backen. Die Zwiebeln in Butterschmalz goldgelb anrösten, die Äpfel mitdünsten und die Blutwurst hinzufügen. Etwas weiterbraten, dann in eine Schüssel geben, groben Senf und 2 El Crème fraîche zugeben. Die Majoranblätter untermengen, salzen und pfeffern.
Für den Guss die Milch mit den restlichen Eiern und der restlichen Crème fraîche verühren, salzen und pfeffern. Die Pfannkuchen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils 2-3 El der Blutwurstfüllung auf die Mitte der Pfannkuchen setzen und aufrollen. In eine Auflaufform setzen und mit dem Guss bestreichen. Bei 160 °C Ober-/ Unterhitze ca. 15-20 Minuten überbacken.

Tipp:

Achten Sie darauf, daß Sie eine feste Blutwurst bekommen, sonst fällt die Füllung zu sehr auseinander.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Hausmacher Blutwurst und Entenleber am Spieß

400 g Blutwürste „Hausmacher Art“
400 g Entenleber
100 g Bacon
1 Apfel
1 Zwiebel
2 Feigen
100 g Mehl
4 EL Butterschmalz
20 ml Sherry
50 ml Weißwein
1 EL Cassis-Senf
20 g Butter

Blutwürste in zwei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Entenleber putzen. Baconscheiben in zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Äpfel und Zwiebeln schälen und ebenso groß schneiden. Feigen mit der Haut in Scheiben schneiden. Alle Zutaten nacheinander abwechselnd auf vier Spieße verteilen.

Eine Pfanne erhitzen und Butterschmalz hineingeben. Die Spieße durch das Mehl rollen und abklopfen, im heißen Schmalz ausbacken. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Fett aus der Pfanne abgießen.

In der gleichen Pfanne den Sherry reduzieren lassen. Weißwein hinzufügen und aufkochen. Mit der kalten Butter binden.
Dazu paßt perfekt ein süßlich abgeschmeckter aber nur kurz marinierter Rotkohlsalat, den man am besten mit Feigen-, Cassis- oder Himbeer-Essig abschmeckt. Komplett wird es mit Kartoffelpürée.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Gebackener Blutwurstknödel mit Schmandkraut

Zutaten
500g Kartoffeln mehlig
200g Blutwurst
1 Ei
50g Stärke
1 Apfel
500g Spitzkohl oder Kraut
100g Geflügelfond
200g Schmand
Salz, Pfeffer, Meerrettich, Muskat, Majoran

Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und ausdampfen lassen, danach die Kartoffeln zerstampfen und mit Ei und Stärke mischen. Mit Muskat und Pfeffer würzen. Vorsicht: Die Blutwurst ist immer schon sehr würzig, lieber etwas vorsichtiger würzen.

Die Blutwurst in kleine Würfel schneiden, den Apfel fein reiben und mit der Blutwurst mischen. Mit Majoran abschmecken.
Nun die Blutwurst in den Kartoffelteig einhüllen und zu runden Knödeln formen. Die Knödel dann in der Friteuse bei 170°C goldbraun backen.

Den Kohl vom Strunk befreien und in grobe Rauten schneiden. Das geschnittene Gemüse in etwas Öl anschwitzen, würzen und mit Geflügelfond ablöschen. Wenn das Kraut weich ist, den Schmand hinzugeben und verrühren. Das Ganze mit Meerrettich abschmecken und servieren.

Quelle : Hr

Liebe Gabigrüße

[liese 1967]