[Siggi]

BOMBIGE NUSSPLÄTZCHEN

Auch ohne Knoblauch sind diese Plätzchen ein Bombenerfolg!
Zutaten:
ERGIBT 12-15 STÜCK

1. 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2. 100 g Butter
3. 100 g Kakao, ungesüßt
4. 4 Eier, leicht verquirlt
5. 200 g Zucker (ein Teil davon brauner Zucker, wenn gewünscht)
6. 100 g Mehl, durchgesiebt
7. 100 g Walnüsse, gehackt
8. 50 g Mandeln, blanchiert

Temperatur
160 °C

Zubereitung:

 Knoblauch und Butter in einer großen Schüssel bei niedriger Hitze in ein Wasserbad stellen.

 Wenn die Butter zerlassen ist, Kakao dazugeben und gut unterrühren.

 Eier, Zucker, Mehl und Walnüsse nacheinander dazugeben und jedesmal gut verrühren.

 Mischung in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kuchenform (20 x 25 cm) geben und mit blanchierten Mandeln dekorieren.

 Etwa 35 Min. backen. Die Oberfläche sollte elastisch sein, während der Teig innen noch etwas feucht ist.

 Auf ein Drahtgitter stürzen und in Quadrate oder Streifen schneiden.

[Siggi]

GRÜNER OBSTSALAT

Zutaten:

1. 1 große, reife Birne
2. 1 kleine Dose grüne Feigen
3. 150 g grüne Weintrauben, kernlos
4. 1 kleine Limette, geschält, in Segmenten
5. 2 Kiwis, geschält, in Scheiben
6. 2 EL Knoblauchhonig
7. 2 TL Limetten- oder Zitronensaft
8. 1 EL Kirschwasser oder Tequila (wenn gewünscht)

ZUM SERVIEREN

1. 1 TL frische Minze, fein gehackt

Zubereitung:

 Ungeschälte Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen, die Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

 Feigen abgießen und vierteln. Birnenscheiben mit Weintrauben, Feigen, Limettensegmenten und Kiwischeiben mischen.

 Knoblauchhonig mit Limetten- oder Zitronensaft und Kirschwasser oder Tequila und 1 EL Saft aus der Feigendose verrühren.

 Über das Obst gießen und kalt stellen.


SERVIERVORSCHLAG

Mit Minze bestreuen und dazu Sahne oder Joghurt reichen.

[Siggi]

HALBGEFRORENE EISBOMBE

Zutaten:
FÜR 8 PERSONEN

1. 1 reichliche Handvoll Minzeblätter
2. 150 ml frischer Tomatensaft
3. Saft von 2 Limetten
4. 2 TL Zucker
5. 1 TL Tomatenmark
6. 2 Eiweiß
7. 1 große Avocado
8. 150 ml Mayonnaise von guter Qualität
9. 50 g geschlagene Sahne
10. 150 ml Aioli
11. 1 EL Knoblauchpüree
12. Salz
13. Pfeffer

Zubereitung:

 Minze, Tomatensaft, Limettensaft, Zucker und Tomatenmark verrühren. Die Mischung sollte nicht zu glatt sein. In einen Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren, bis sich Kristalle bilden. Die Mischung sollte aber noch leicht breiartig sein.

 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Minze- Tomaten- Mischung heben. Wieder einfrieren.

 Avocadofleisch mit Mayonnaise und der Hälfte der Sahne zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einfrieren, bis die Konsistenz von kaltem Kartoffelbrei erreicht ist.

 Aioli mit dem Knoblauchpüree und der restlichen Sahne mischen. Gut würzen, zugedeckt einfrieren.

 Für die Fertigstellung der Eisbombe eine große Schüssel innen mit der Halbgefrorenen Avocadomischung bestreichen und einfrieren, bis die Mischung fest ist. Auf die Avocadomischung die Minze- Tomaten- Mixtur geben, dabei einen Hohlraum von 7,5 cm Durchmesser und 8,5 cm Tiefe lassen. Mit der Halbgefrorenen Aioli- Mischung füllen und mit Wachspapier bedecken. In einen Plastikbeutel schieben und einfrieren.

 Diese Bombe läßt sich nicht so fest einfrieren wie normale Eiscreme.

 Etwa 30 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

 Unmittelbar vor dem Servieren die Schüssel kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Mischung vom Rand löst. Auf einen Servierteller stürzen.

 Bei Tisch vor aller Augen anschneiden.

[Siggi]

LIMETTEN KNOBLAUCH GRANITA

Zutaten:
FÜR 6 PERSONEN

1. 550 ml Wasser
2. 100 g Zucker
3. 3 Knoblauchzehen, geviertelt
4. 250 ml Limettensaft, frisch ausgepreßt
5. Schale von 1 unbehandelten Limette, fein gerieben (wenn gewünscht)

ZUM SERVIEREN

1. Limettenschale in Spiralen

Zubereitung:

 Wasser, Zucker und Knoblauch zusammen 5 Min. kochen lassen. Durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.

 Limettensaft und geriebene Limettenschale dazugeben und unter gelegentlichem Umrühren einfrieren, bis die Masse körnig, aber immer noch leicht breiartig ist.

SERVIERVORSCHLAG

Mit Spiralen aus Limettenschale dekorieren und dazu Mürbegebäck oder Katzenzungen reichen.

Limetten- Knoblauch- Granita ist auch eine zwischen den Mahlzeiten willkommene Erfrischung.

[Siggi]

KNOBLAUCHFUDGE

Zutaten:

1. 50 g Butter
2. 4-6 Knoblauchzehen, abgezogen, halbiert
3. 200 ml Kondensmilch
4. 450 g Hagelzucker
5. 1 Prise Salz

Zubereitung:

 Butter, Knoblauch, Kondensmilch, Zucker und Salz in eine große, schwere Pfanne geben und bei sehr niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 10-15 Min. erwärmen, bis der Zucker unter dem Löffel nicht mehr »knirscht«.

 Knoblauch herausnehmen und Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.

 Mischung unter häufigem Umrühren blubbernd weiterkochen lassen, bis sie dick und dunkler goldfarben wird.

 Als Test, ob die Mischung fertig ist, einen Tropfen in eine Untertasse mit kaltem Wasser geben. Wenn der Tropfen zusammenbleibt und das Wasser nicht verfärbt, Pfanne vom Herd nehmen und 5 Min. stehen lassen.

 Fudge kräftig schlagen, bis er am Rand der Pfanne zu kristallisieren beginnt.

 Masse gut 1 cm dick auf einem mit Alufolie ausgelegtem Tablett verstreichen.

 Wenn die Masse fest, aber noch warm ist, mit einem nassen Messer in 2,5 cm große Quadrate schneiden.

 Abkühlen lassen und in Wachspapier oder in einem Plastikbeutel in einem luftdichten Behälter lagern.

 Am besten innerhalb von einer Woche verzehren.

[Siggi]

KNOBLAUCH CHILI ESSENZ

Einige Tropfen dieser Essenz geben jeder Suppe und jedem Eintopf den letzten Pfiff . Da sie sehr intensiv ist, sollte sie vorsichtig verwendet werden.

Zutaten:

1. 10 Knoblauchzehen
2. 5 kleine Chilischoten
3. Sherry

Zubereitung:

 Knoblauchzehen abziehen und halbieren und die Chilischoten rundherum einstechen.

 Mischen und in eine Weinflasche geben.

 Mit Sherry füllen; dabei Platz für den Korken lassen.

 Flasche fest verkorken und einige Wochen ungestört stehen lassen.

 Der Sherry kann von Zeit zu Zeit aufgefüllt werden.

[Siggi]

KNOBLAUCH CHILI GELEE

Zutaten:

1. 1 ¾ kg saure Äpfel
2. 2 Knoblauchzwiebeln (etwa 25 Zehen
3. 10 kleine Chilischoten
4. 1 l Wasser
5. Gelierzucker

Zubereitung:

 Äpfel in 2,5 cm große Stücke schneiden; nicht schälen und entkernen.

 Knoblauchzehen trennen und abziehen; der Länge nach halbieren. Chilischoten halbieren.

 Äpfel, Knoblauch und Chilischoten mit dem Wasser in einen Topf geben und etwa 1 Std. dünsten, bis die Äpfel zu Mus zerfallen sind. Auf ein dickes Tuch über einer Schüssel geben und über Nacht abtropfen lassen. Den Saftfluß auf keinen Fall durch Drücken beschleunigen, denn dann wird der Saft trübe.

 Saft in einen sauberen Topf füllen; dabei 450 g Zucker pro 550 ml Flüssigkeit rechnen. Bei schwacher Hitze umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 10 Min. kräftig kochen lassen. Zur Probe etwas Gelee auf einen kleinen Teller füllen; wenn es beim Abkühlen fest und bei Berührung wellig wird, ist es fertig.

 Das heiße Gelee in trockene, vorgewärmte Gläser gießen; fast bis zum Rand füllen. Geleeoberfläche mit einem Stück Wachspapier bedecken; Gläser mit Zellophan oder Wachspapier verschließen, mit Band oder Gummi sichern und an einem dunklen, kühlen, trockenen Platz lagern.

Dieses ist eine sehr schmackhafte Beilage zu Braten und Aufschnitt.

[Siggi]

KNOBLAUCHHONIG

Knoblauchhonig eignet sich hervorragend als Zutat zu Salatdressings und Marinaden und zum Glasieren von Schweinefleisch und Hähnchen vor dem Braten. Er ist auch ein altes Hausmittel bei Husten, Erkältung und Akne. Und es soll hartgesottene Knoblauchfans geben, die Eiscreme mit diesem Honig übergießen!

Zutaten:

 30 Knoblauchzehen, abgezogen
 650 g klarer Honig

Zubereitung:

 Knoblauchzehen in ein großes Glas mit Schraubverschluß legen und mit dem Honig übergießen. Etwa 2,5 cm bis zum Glasrand frei lassen.

 Glas fest verschließen und mindestens eine Woche an einem warmen Platz stehen lassen. Dabei gelegentlich auf den Kopf stellen.

 Der aus dem Knoblauch austretende Saft macht den Honig sirupartig, und der Honig nimmt das Aroma an.

[Siggi]

Nun kommt mein absoluter Hit.
Laßt euch nicht von der Anzahl der Knobizehen irritieren.

KNOBLAUCHHÄHNCHEN

Zutaten:
FÜR 4-6 PERSONEN

1. 3 Knoblauchzwiebeln (etwa 35 Zehen)
2. 1,5-2 kg Brathähnchen
3. 150 g Doppelrahmfrischkäse oder fettarmer Frischkäse
4. 1 EL Schnittlauchröllchen
5. 1 EL Petersilie, gehackt
6. Salz
7. Pfeffer
8. 200 g grüne Weintrauben (kernlos und nicht zu süß)
9. 1 Rosmarinzweig
10. 30 g Butter

Temperatur
180 °C

Zubereitung:

 Bis auf 2 Zehen den ungeschälten Knoblauch 30 Sek. in kochendes Wasser geben, herausnehmen und abziehen.

 Weitere 2 Min. kochen lassen, abgießen und beiseite stellen.

 1 der restlichen Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Mit der Schnittseite einer Hälfte die Hähnchenbrust und -beine einreiben, dann den Rest dieses Stücks und die andere Hälfte in Scheiben schneiden.

 Letzte Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken und mit dem Frischkäse, Schnittlauch und Petersilie verrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

 Mit den Fingern die Haut der Hühnerbrust vom Fleisch lösen.

 Käsemischung zwischen Haut und Fleisch geben, so daß die Brust vollständig bedeckt ist.

 Hähnchen mit blanchiertem Knoblauch, Weintrauben und Rosmarin (einige Blätter zurückbehalten) füllen.

 Hähnchen in einen eingeölten Bratentopf geben, Knoblauchscheiben und restliche Rosmarinblätter zwischen Schenkel, Flügel und Körper legen.

 Brust mit Salz bestreuen und Butterflocken daraufsetzen. Brust und Schenkel mit Alufolie bedecken.

 Circa 1 ½ Std. garen, bis der austretende Saft nicht mehr rosa ist; in den letzten 20 Min. Alufolie entfernen, damit die Haut knusprig wird.

[Siggi]

TRUTHAHNRESTE, SCHMACKHAFT VERWERTET

Diese moderne Version eines der bekanntesten Nationalgerichte Mexikos bringt ein wenig Abwechslung in die übliche Resteverwertung des Truthahns nach Weihnachten oder dem Erntedankfest. Das Gericht schmeckt mit Hähnchenfleisch genauso gut. Dazu serviert man Reis, aufgewärmte Bohnen, Tortillas, eine Schüssel Guacamole und reichlich Bier.

Zutaten:
FÜR 8 PERSONEN

1. Truthahnknochen
2. 1 l Wasser
3. 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
4. 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
5. Salz
6. Pfeffer
7. 100 g Pimentkörner, grob zerkleinert
8. 1 kleine rote Paprikaschote, entkernt, gehackt
9. 200 g reife Tomaten, abgezogen, entkernt, gehackt
10. 1 dicke Scheibe Weißbrot, getoastet, zerkrümelt
11. 100 g Mandeln, gemahlen
12. 50 g Sesamkörner
13. 2 EL Öl oder Schmalz
14. 1 TL Koriander, gemahlen
15. ½ TL gemahlener Piment
16. Chilipulver nach Geschmack
17. 2 TL brauner Zucker
18. 50 g ungesüßte Schokolade, in kleinen Stücken
19. 1 kg kaltes Truthahnfleisch, in mundgerechten Happen

Zubereitung:

 Knochen mit einem Drittel der Zwiebeln, einem Viertel des Knoblauchs und reichlich Salz und Pfeffer 45 Min. köcheln lassen, bis eine gute Brühe entstanden ist.

 Restliche Zwiebeln und Knoblauch, Pimentkörner, Paprika, Tomaten, Brot, gemahlene Mandeln, die Hälfte der Sesamkörner und die Hälfte der Truthahnbrühe mischen und zu einem glatten Püree reduzieren.

 In einem großen schweren Topf Öl oder Schmalz, Koriander, gemahlenen Piment, Chilipulver (nicht zuviel, besser später nachwürzen) und braunen Zucker einige Minuten erhitzen.

 Pürierte Soße dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. rühren. Schokolade und soviel Brühe dazugeben, daß die Soße cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Hitze niedriger schalten und unter gelegentlichem Rühren 10 Min. leicht kochen lassen. Truthahnfleisch dazugeben und weitere 10 Min. erhitzen.

 Restliche Sesamkörner bei mittlerer Hitze rösten und kurz vor dem Servieren über das Truthahnfleisch streuen.

[Siggi]

So nun mal was zum Trinken

KNOBLAUCH MUNTERMACHER

Eine Cocktail Variante von Bloody Mary; sehr zu empfehlen zum sonntäglichen Brunch und/ oder zur Katerbekämpfung.

Zutaten:

FÜR 4-6 PERSONEN

1. 150 ml Wodka
2. 150 ml Kraftbrühe oder
3. Rinderbrühe, gekühlt
4. 250 ml Tomatensaft, gekühlt
5. TL Knoblauchsaft
6. 1 TL Zucker
7. Saft von 112 Zitrone
8. 1 TL Worcestersoße
9. Salz
10. Cayennepfeffer

Zubereitung:

 Zutaten in einem Glaskrug verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und auf Eis servieren.

[Siggi]

KNOBLAUCHPUNSCH
An einem kühlen Abend wärmt dieser Punsch wunderbar durch.

Zutaten:
FÜR 4-6 PERSONEN

1. 1 Flasche kräftiger Rotwein
2. ½ Zitrone, in dicken Scheiben
3. 1 kleine Orange, mit 6 Gewürznelken besteckt
4. 1 EL brauner Zucker
5. 7 cm Zimtstange, zerstoßen
6. 6 Knoblauchzehen, ungeschält, zerstoßen
7. 1 Glas Portwein oder Branntwein (wenn gewünscht)

ZUM SERVIEREN

etwas Muskatnuß, gerieben

Zubereitung:

 Alle Zutaten sehr langsam in einem großen, schweren Topf bis en unter dem Siedepunkt erhitzen. Durch ein Sieb in Becher gießen und mit etwas geriebener Muskatnuß bestreuen.

[Siggi]

KNOBLAUCHWODKA

Zutaten:

1. 50 g Knoblauchzehen
2. 550 ml Wodka
3. 1 EL Zucker

Zubereitung:

 Ungeschälte Knoblauchzehen 30 Sek. in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und jede Zehe mehrfach einstechen.

 Knoblauchzehen in eine leere Weinflasche füllen, Zucker dazugeben und mit Wodka übergießen. Fest verkorken und 2-3 Monate stehen lassen.

 Wenn die gewünschte Stärke erreicht ist, abgießen und in eine saubere Flasche umfüllen. Hält sich unendlich lange.

VARIATION

Auf dieselbe Weise läßt sich Knoblauchbranntwein herstellen. Für Knoblauchgin doppelte Zuckermenge nehmen.

Einige dünne Streifen Orangenschale (unbehandelt) geben ein feines Aroma.

[Inge]

Hallo Siggi,

warst Du fleißig, nur ich mag keinen Knobi.

Aber ein paar Rezepte habe ich trotzdem.


Knoblauchsuppe

Zutaten:
10 dag Selchspeck,
10 Zehen Knoblauch,
10 dag Porree oder Zwiebeln,
1 l Wasser,
1/8 l Sauerrahm,
1 Dotter,
1 TL Mehl,
1/2 Suppenwürfel,
Salz,
10 dag geröstete Brotwürfel

Zubereitung:
Den Speck würfelig schneiden und anbraten, den zerdrückten Knoblauch darin gelb anrösten. Porree nudelig oder Zwiebel in feine Ringe schneiden und alles ca. 5 Minuten lang dünsten. Mit kaltem Wasser aufgießen und ungefähr 20 Minuten lang kochen lassen.

Nun Rahm, Dotter und Mehl gut verrühren, zur Suppe geben und nochmals aufkochen lassen. Abschmecken und mit Brotwürfeln auftragen.

Variation:
Im südlichen Burgenland bereitet man die Suppe ohne Speck und Ei zu, lässt die Zwiebel in Butter dünsten, staubt mit Mehl und gibt außer dem Knoblauch noch 15 dag gewürfelte rohe Erdäpfel dazu, ehe man mit Suppe aufgießt und 20 Minuten kochen lässt.

Zuletzt wird mit Sauerrahm und viel Schnittlauch verfeinert.


_________________
Gruß Inge

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Inge am 2003-01-26 21:09 ]</font>

[Siggi]

MARGARITA MIA

Zutaten:
FÜR 2 PERSONEN

1. ½ Knoblauchzehe
2. Salz
3. 4 EL Tequila
4. 1 ½ EL frischer Limettensaft
5. 2 TL Orangenlikör
6. zerstoßene Eiswürfel

Zubereitung:

&#61656; Knoblauch zerstoßen und die Ränder von zwei Cocktailgläsern (Inhalt 90 ml) mit der Schnittseite einreiben.

&#61656; Glasränder in Salz tauchen, Gläser kalt stellen

&#61656; Tequila, Limettensaft und Orangenlikör mit dem Eis in einem Glas mit Schraubverschluß schütteln und durch ein Sieb - damit das Eis den Cocktail nicht verdünnt - in die vorbereiteten Gläser gießen.