[ibagangie]

An alle Maultaschen-Fans!

Inhaltsverzeichnis

Seite 1

HOLUNDER-MAULTASCHEN MIT BIRNENKOMPOTT
CHINESISCHE MAULTASCHEN
GRUNDREZEPT SCHWAEBISCHE MAULTASCHEN
I MOG DI - MAULTASCHEN
KAESE-MAULTASCHEN MIT MANGOLD
KUERBIS-MAULTASCHEN MIT AMARETTIKEKSEN
GRUNDREZEPT MAULTASCHENBRUEHE - RINDERBOUILLON
ATTEMPTO - MAULTASCHEN MIT EIER-KRAEUTERKAESE-SAUCE
LUGABEUTEL - MAULTASCHEN IN LAUCHGEMUESE VERSTECKT
MAULTASCHEN "GLUECKLICHES ALTER"
MAULTASCHEN IM GEMUESEBETT
Greane Krapfa
Maultaschen-Lasagne


Seite 2

Überbackene Maultaschen
Lachs-Maultaschen in Broccoli-Soße
Maultaschen in Lauch-Sahne
Maultaschen mit Bibbeleskäs
Maultaschen in Champignon - Sahne
Maultaschen in Basilikum-Sahne-Soße
Tomaten-Mozzarella-Maultaschen
auf Basilikumrahm
Asiatische Maultaschensuppe
Maultaschen mit Tofufüllung
Maultaschen I
Maultaschen II


Seite 3

Maultaschen III
Maultaschen IV
Maultaschen V
Maultaschen mit grüner Füllung
Maultaschen mit Paprika, Nüssen, Ananas und Käse
Maultaschen mit Schinken
Schwäbische Maultaschen
Jiao tsi (chin. Teigtaschen)
Kärntner Kasnudeln
Kräutermaultaschen in Knoblauchschaum










Ich hoffe, diese Rezepte gibt es hier noch nicht!!


HOLUNDER-MAULTASCHEN MIT BIRNENKOMPOTT

-------------HOLUNDERRAGOUT---
---------------
700 g Holunderbeeren; abgezupft
80 g Gelierzucker
4 Zwetschgen; gut reif
1 Orange; nur Schale
1 Zitrone; nur Schale
1/2 Zimtstange

-------------BIRNENKOMPOTT-----------------
1/2 l Birnensaft; Dose
100 ml Champagner
1/2 Zitrone
1/2 Vanillestange
1 Esslöffel Staerkemehl
1 Prise Williamsbirnenschnaps
4 Williamsbirnen

--------------MAULTASCHEN-------------------
700 g Magerquark
50 g Butter; warm
3 Eier
1 Prise Salz
1/2 Zitrone; Saft + Schale
3 Esslöffel Zucker
150 g Weissbrot; ohne Rinde, 2 Tage alt, gerieben

-------------BUTTERBROESEL------------------
120 g Butter
100 g Semmelbroesel
1 Teelöffel Zimt
80 g Zucker

Holunderragout: Die Haelfte der Holunderbeeren mit allen anderen Zutaten ca. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen lassen. Dann den Saft durch ein Sieb abpassieren und darin die restlichen Beeren kurz weichduensten. 2 Stunden im Kuehlschrank abkuehlen.

Birnenkompott: Den Birnensaft mit dem Champagner, Zitronensaft und dem ausgeschabten Mark aus der Vanillestange aufkochen und mit der kalt angeruehrten Staerke leicht binden. Birnen schaelen, vierteln und entkernen und in Scheiben schneiden. In dem Sud garen und anschliessend leicht mit Williamsschnaps parfuemieren. Die Zubereitungszeit so berechnen dass die Birnen noch lauwarm sind, wenn sie serviert werden.

Maultaschen: Den Quark in einem Tuch sehr trocken ausdruecken oder in die Salatschleuder geben, dann durch ein Sieb passieren. Butter und Eier schaumig ruehren und mit dem Quark mischen, ca. 20 Minuten ruhen lassen, waehrendessen mehrmals kraeftig durchschlagen. Jetzt Salz, Zitronensaft und ~schale und das Weissbrot zufuegen und wieder eine halbe Stunde unter gelegentlichem Ruehren ruhen lassen.

Ein nasses Tuch auf den Tisch legen. Aus dem Teig Knoedel von ca. 80g rollen und auf eine Haelfte des Tuches setzen. Die andere Stoffseite darueberklappen und die Knoedel zu Scheiben von 12cm breitdruecken. Das Tuch von der Oberflaeche abziehen, auf jedes Teigplaetzchen einen Essloeffel Holunderragout setzen und das Ganze zu einer Maultasche zusammenklapen. Die Nahtstellen fest andruecken und die Taschen in leicht gesalzenem Wasser 5-6 Minuten sanft koecheln lassen.

Butterbroesel: Die Butter in einer flachen Sauteuse schmelzen und die Broesel darin goldbraun roesten. Zum Schluss Zucker und Zimt einruehren.

Fertigstellung: Die Maultaschen aus dem Wasser heben und leicht abtrocknen und von beiden Seiten in den Butterbroeseln waelzen. Auf Teller verteilen, mit Puderzucker bestaeuben und das lauwarme Birnenkompott daneben arrangieren. Mit Holunderbeeren und Pfefferminze ausgarnieren.


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CHINESISCHE MAULTASCHEN


250 g Mehl
15 g Zucker
1/2 Päckchen Trockenhefe
125 ml Lauwarmes Wasser
1/2 Teelöffel Salz
1 Wok

Nicht nur im Schwabenlaendle, auch in China sind Maultaschen sehr populaer. Besonders in der Kaiserprovinz Xian werden sie haeufig gereicht. Wir haben beim Ausprobieren der Rezepte festgestellt, dass sich unser Dampfnudelteig ebenso gut auch zur Maultasche verarbeiten laesst, und gehen deshalb der Einfachheit halber von unserem Dampfnudelteigrezept aus. Ein Vorteil bei diesem Teig besteht ausserdem darin, dass sich die Maultaschen wunderbar frittieren lassen.

Die Zubereitung erfolgt zunaechst wie bei den Dampfnudeln. Aus den Zutaten wird ein Hefeteig hergestellt. Dazu Mehl, Zucker und Hefe miteinander vermischen, dann das Wasser und anschliessend das Salz zugeben. Alles mit der Hand oder bequemer mit einer Kuechenmaschine ordentlich durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen Teig abdecken und ca. eine halbe Stunde gehen lassen. Anschliessend muss dieser Teig fuer die Maultaschen jetzt moeglichst flach ausgerollt werden. Am besten gelingt das mit einer Nudelmaschine, es geht aber auch mit einem einfachen Nudelholz. Aus dem Teig werden z. B. mit einem Teigschneider Rechtecke geschnitten bzw. mit einem Glas runde Flaechen ausgestochen. Eine Haelfte mit Fuellung belegen, die zweite Haelfte draufsetzen oder einfach die erste Haelfte zuklappen und nach Moeglichkeit mit einem Teigschneider um die Raender fahren.

Dadurch werden diese gut verklebt, andernfalls besteht die Gefahr, dass die Maultaschen wieder aufgehen. Genau wie bei den Dampfnudeln koennen hier verschiedene Fuellungen verwendet werden, sowohl herzhafte als auch suesse. Maultaschen koennen auch sehr gut mit Sauce kombiniert werden.


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GRUNDREZEPT SCHWAEBISCHE MAULTASCHEN


Eiweiss; zum Verkleben

------------MAULTASCHENTEIG-----------------
350 g Mehl
3 Eier; je nach Groesse und Belieben auch etwas mehr
3 Esslööfel Wasser
1 Teelöffel Essig
Salz

----------MAULTASCHENFUELLUNG---------------
300 g Hackfleisch, gemischt
oder Braet oder Bratenreste oder Schinkenreste oder auch gemischt
2 Landjaeger; ersatzweise Speck; kleingewuerfelt
3 Eier
2 Altbackene Broetchen
1 Zwiebel; kleingehackt
2 Esslöffel Petersilie; gehackt
50 g Butter
Pfeffer, Salz, MuskatLauch nach Geschmack
Spinat; nach Geschmack

Grundrezept Maultaschenteig:

Eier, Wasser, Essig und Salz mit dem Schneebesen kraeftig schlagen, dann das Mehl darunterkneten. Der Teig soll ziemlich fest sein. So lange kneten, bis er glatt ist, dann 20-30 Minuten zugedeckt stehenlassen. Den Teig anschliessend moeglichst lang und duenn ausrollen. Danach in Quadrate von 15x15 cm einteilen und schneiden.

Natuerlich kann man den Teig auch in Rauten, Rechtecke oder gewickelt schneiden. Je nach Geschmack kann die Groesse der einzelnen Teigstuecke veraendert werden.

Grundrezept Maultaschenfuellung:

Zwiebeln, Petersilie und in Wasser eingeweichte und danach ausgedrueckte Broetchen in Butter daempfen, mit dem Hackfleisch, den kleingeschnittenen Landjaegern vermengen und mit Pfeffer, Muskat und Salz wuerzen.

Abwandlung:

Statt Hackfleisch kann natuerlich auch das schwaebische Braet verwendet werden. Braet holt man in seiner Metzgerei. Auch kann man Braten- und Schinkenreste, durch den Wolf gelassen, fuer diese

Maultaschenfuellung verwenden. Falls keine Landjaeger zur Hand sind, genuegt auch klein- gewuerfelter Speck. Je nach Geschmack koennen sie die Fuellung mit etwas Spinat oder Lauch anreichern. Bei vielen, vor allem sehr sparsamen Schwaebinnen darf eine Tasse gekochter
Spinat nicht fehlen. Sie sollten beide Moeglichkeiten ausprobieren.

Maultaschenfertigung:

Die Fuellung in die Mitte der einzelnen Stuecke geben und glatt streichen, jedoch nicht bis zum Rand, denn dieser wird mit einem Pinsel ueberall mit Eiweiss, Wasser, Milch oder Bier bestrichen. Es geht sogar mit einem guten Cognac, falls Sie sich beim Kochen gerade einen genehmigen wollen. Dann Rand auf Rand legen und mit dem Finger oder einer Gabel festdruecken. Nicht vergessen, dabei die Luft etwas aus der Maultasche zu druecken.

Die Maultaschen sofort in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Danach herausnehmen und kalt werden lassen. Fuer eine Portion rechnet man 3 Maultaschen.

Anmerkung:

Die kluge Hausfrau macht gleich eine groessere Menge Maultaschen und gefriert die nicht benoetigten Maultaschen in der Tiefkuehltruhe ein.

Spruch: Mr glaobt gar net, wieviel en oin neigoht, wemmer langsam tuat beim Essa, ond a andrer zahlt's.


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I MOG DI - MAULTASCHEN


12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
1 großer, frischer Blumenkohl
1/2 l Kalte Fleischbruehe
4 Eigelb; nach Belieben ein Viertel mehr
4 Teeelöffel Zitronensaft (1)
1/2 Zitrone; den Saft davon
250 g Butter
200 g Gekochter Schinken
200 g Emmentaler oder Gouda gerieben
Salz
Weisser Pfeffer
Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Safran
1 Handvoll Petersilie

I mog di = hoechste schwaebische Liebeserklaerung, auch Eheversprechen nach Maultaschengenuss.

Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Blumenkohl 10 Minuten in kaltes Salzwasser legen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. In einen Topf Wasser, etwas Salz sowie wenig Zitronensaft geben und darin den Blumenkohl weich kochen. Blumenkohl nach Geschmack mit Muskat und Safran nachwuerzen.

Ausserdem eine Sauce hollandaise herstellen: Diese Sauce wird grundsaetzlich in einem heissen Wasserbad zubereitet, d. h., ein kleiner Topf nimmt die Saucenzutaten auf. Er haengt in einem zweiten, groesseren Topf, der heisses Wasser enthaelt.

In den kleinen Topf Fleischbruehe geben. Eigelb, Zitronensaft (1), Salz sowie fluessige Butter unter staendigem Ruehren dazugeben, bis die Sauce saemig ist. Dann mit weissem und Cayennepfeffer
abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, mit warmer, aber nicht heisser Bruehe verduennen.

Blumenkohl aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und gleichmaessig in kleine Stuecke teilen.

Maultaschen, abgetropft und warm, portonsweise auf tiefe Teller verteilen, Blumenkohl darauflegen. Schinken, in Streifen geschnitten, und dann Sauce daruebergeben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Man kann auch das fertige Gericht mit Kaese bestreuen und im vorgeheizten Backofen ueberbacken.

Dazu gibt es viel Salat, zum Trinken Weissherbst vom Bodensee, zum Nachtisch Schokoladenpudding mit Vanillesauce.

Dass aber die Liebe trotz der Maultaschen auch ihre Grenzen hat, zeigt folgende Weisheit: Mann ond Weib isch oi' Leib, aber net oi' Maga.


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KAESE-MAULTASCHEN MIT MANGOLD


200 g Mehl Type 1050
4 Eier
1 Esslöffel Oel
Salz
200 g Moehren
300 g Schichtkaese
1 Bund Kerbel
1 Teelöffel Honig
Pfeffer aus der Muehle
1 Eiweiss
3 Zwiebeln
1 kg Mangold
125 ml Gemuesebruehe
80 g Sahne

Eine Super-Kombination: Wuerzige Maultaschen auf mildem Mangold.

1. Mehl in eine Schuessel schuetten, in die Mitte eine Vertiefung druecken.

2 Eier, Oel und Salz hineingeben, verquirlen. Mehl unterkneten. Teig in Folie wickeln, 2 Stunden ruhen lassen.

2. Moehren in Wuerfel schneiden. Schichtkaese, restliche Eier, Kerbelblaetter dazugeben, verruehren. Mit Honig, Salz und Pfeffer wuerzen.

3. Die Haelfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsflaeche duenn ausrollen. Ca. 15 Kreise (11 cm Durchmesser) ausstechen. Jeweiis 1 TL Fuellung in die Mitte geben. Raender mit verquiritem Eiweiss

bestreichen. Eine Teighaelfte ueberklappen, Raender zusammendruecken. In siedendem Wasser ca. 10-15 Minuten garen. Teigreste zu weiteren Maultaschen verarbeiten.

4. Zwiebeln wuerfeln, Mangold in Streifen schneiden. In Gemuesebruehe ca. 10 Minuten duensten. Sahne dazugeben, 5 Minuten offen kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Maultaschen auf Mangoldsosse anrichten.


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KARTOFFELMAULTASCHEN AUF BAYERISCHE ART

1 kg Kartoffeln
250 g Mehl; evtl. zur Haelfte Vollkornmehl
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g Zerlassene Butter
600 g Aepfel; geschaelt und feingeschnitten
6 ts Zucker
Etwas Zimt
Fett zum Backen
Fluessige Butter zum Bestreichen

Die Kartoffeln kochen, schaelen und heiss durchpressen. Danach erkalten lassen und mit dem Mehl, dem Ei und den Gewuerzen zu einem Teig vermengen, eine Rolle formen und in 6 gleiche Teile zerlegen.

Auf einem bemehlten Brett jedes Teigstueck 1/2 cm dick zu einem Kreis ausrollen, mit fluessiger Butter oder Sauerrahm bestreichen, die geschnittenen Aepfel auflegen, den Zimtzucker darueberstreuen und zu einer Rolle formen. In eine gut gefettete Bratraine quer einlegen und bei 200 Grad (im Elektroherd) 50 bis 60 Minuten backen. Kurz vor dem Herausnehmen mit zerlassener Butter bestreichen.


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KUERBIS-MAULTASCHEN MIT AMARETTIKEKSEN


200 g Kuerbis
50 g Amarettikekse
50 g Parmesan
50 g Blattpetersilie
50 g Butter
200 g Mehl
3 Eier
2 Esslöffel Oel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zucker
Essig

Das Mehl in eine Schuessel fuellen. Die Eier in die Mitte geben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie einpacken und zum Ruhen eine Stunde in den Kuehlschrank stellen. Den Kuerbis in kleine Wuerfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Oel anbraten.

Etwas Zucker hineinstreuen und karamelisieren lassen, mit einem Spritzer Essig abloeschen. Die Kuerbiswuerfel mit den Amarettikeksen und dem Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Den Nudelteig mit einem Wellholz oder einer Nudelmaschine duenn auswellen. Auf den Teig die Kuerbismasse verteilen und zu kleinen Maultaschen formen. Die Maultaschen in Salzwasser abkochen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Maultaschen darin mit der Blattpetersilie kurz schwenken.


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GRUNDREZEPT MAULTASCHENBRUEHE - RINDERBOUILLON


4 Rindfleischknochen
1 Markknochen; nach Belieben die doppelte Menge
1 Lauchstengel; (Porree)
1 Selleriewurzel
1 Karotte; grob geschnitten
1 Tomate; halbiert
1/2 Zwiebel; mit Schale
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 l Wasser

Alles zusammen ca. 1 1/2 bis 2 Stunden leicht auf kleiner Flamme kochen lassen (im Dampfkochtopf etwa 40 Minuten).

Wenn vom Bouillon etwas uebrigbleibt, gibt das eine exzellente Suppe, auch kann der Rest heiss mit einem rohen Ei und mit Muskat gewuerzt serviert werden.

Anmerkung:

Rinderbouillon, schwaebisch Fleischbruehe genannt, sollte niemals aus Bruehwuerfeln hergestellt werden, sondern grundsaetzlich aus Rinderknochen.

Berufstaetige, die wenig Zeit haben, koennen sowohl Bouillon als auch Maultaschen auf Vorrat herstellen und tiefgefrieren (aber immer nur portionsweise bzw. fuer eine bestimmte Personenanzahl).


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ATTEMPTO - MAULTASCHEN MIT EIER-KRAEUTERKAESE-SAUCE

12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
1 1/2 Esslöffel Butter oder Margarine
2 Zwiebeln; kleingehackt
2 1/2 Esslöffel Instantmehl
1/2 l Bouillon
1/4 l Sahne oder Milch
5 Eigelb; mittlere Groesse
3/4 Esslöffel Zitronensaft
200 g Kraeuterkaese
Salz, Zucker, Pfeffer
Muskat
1 Bund Petersilie; fein gehackt

Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen lassen. Eiersauce: Butter oder Margarine in der Kasserolle schmelzen, kleingehackte Zwiebeln hineingeben und leicht anduensten.

Instantmehl einruehren undd sofort mit Bouillon und Sahne oder Milch auffuellen. Bei kleinem Feuer staendig ruehren, bis Blasen entstehen, dann vom Feuer nehmen. Zunaechst Eigelb und Zitronensaft, danach Kraeuterkaese und Petersilie einruehren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.

Maultaschen aus der heissen Bouillon nehmen, entweder portionsweise auf tiefe Teller oder in eine gro0e Schuessel geben und dann die Eiersauce daruebergiessen. Petrsilie daraufstreuen.

Dazu Salate aller Art oder auch nur Kartoffelsalat, als Getraenk Bier und als Nachtisch Fruechtejoghurt reichen.

Spruch: Mit dr Gabel isch a Ehr, mit em Loeffel kriagt mr mehr.


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LUGABEUTEL - MAULTASCHEN IN LAUCHGEMUESE VERSTECKT


12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
1000 g Frischer Lauch
100 g Butter oder Margarine
1 Zwiebel; feingeschnitten
1 1/2 Esslöffel Instantmehl
1/4 l Bouillon
1 Prise Salz
Weisser Pfeffer
125 ml Frische Sahne
1/2 Muskatnuss; gerieben
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Handvoll Schnittlauch

Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen lassen. Lauch in Ringe schneiden, waschen, in nur kurz aufkochendes Salzwasser geben und 15 Minuten ziehen lassen, dann Salzwasser abgiessen. Auf kleiner Flamme Butter oder Margarine in einer Kasserolle zerlaufen lassen, Zwiebel dazugeben und glasig daempfen. Instantmehl dazugeben, mit Bouillon abloeschen und umruehren.

Abgetropftes Lauchgemuese hinzufuegen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Danach vom schwachen Feuer nehmen und Sahne darunterruehren.

Statt frischem Lauchgemuese kann auch tiefgefrorener Porree verwendet werden. Dann ruehrt man nur etwas Muskat und pro Portion einen Essloeffel Sahne unter das aufgetaute Gemuese.

Maultaschen aus der heissen Bruehe nehmen, portionsweise auf Teller oder in eine Kasserolle geben und mit dem Lauchgemuese bedecken. Zur Garnierung Schnittlauch darueberstreuen. Heiss servieren!

Dazu gibt es als Getraenk einen dunklen Rotwein, z.B. einen Spaetburgunder und zum Nachtisch Apfelstrudel mit Sahne.


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MAULTASCHEN "GLUECKLICHES ALTER"


125 g Schweinemett
200 g Chinakohl; klein geschnitten
2 Fruehlingszwiebeln in Roellchen gehackt
1 Teelöffel Reiswein
2 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Ingwer; zerhackt
Fuenf-Gewuerzepulver oder Salz
Pfeffer
Curry
1 Wok

Die Kombination von Schweinefleisch und Chinakohl liefert genau diese drei Vitamine. Chinakohl enthaelt Folsaeure, waehrend das Schweinefleisch die gewuenschten B-Vitamine beisteuert.

Mett, Chinakohl und Fruehlingszwiebeln in eine Schuessel geben und mit Reiswein, Sojasauce und Ingwer vermengen. Dann nach Geschmack kraeftig wuerzen. Fuer eine Maultasche rechnet man ca. 1 Teeloeffel Fuellung.

Die Maultaschen koennen wie die Dampfnudeln im Daempftopf gegart werden Die Daempfzeit betraegt maximal zehn Minuten. Sie koennen aber auch in Oel fritiert werden. Das Fritieren ist in China uebrigens seit Jahrhunderten populaer, allerdings empfehlen wir im Gegensatz zu den Chinesen wegen seiner gesundheitlichen Vorzuege die Verwendung von Olivenoel. Dazu soviel Olivenoel in den Wok oder

Fritiertopf geben, dass die Maultaschen frei im Oel schwimmen koennen. Je heisser das Oel, desto knuspriger wird der Teig. Aber es ist immer darauf zu achten, dass das Oel nicht anfaengt zu qualmen, d.h. nicht extrem hoch erhitzen. Uebrigens moegen auch die Chinesen Fritiertes lieber hell. Die Fritierzeit sollte maximal fuenf Minuten betragen, in der Regel reichen 3 Minuten. Nehmen Sie die Maultaschen aus dem Oel, wenn sie eine leckere, hellbraune Kruste bekommen haben. Zu den Maultaschen passt neben unserer suesssauren Sosse auch Sojasosse.


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MAULTASCHEN IM GEMUESEBETT

12 Maultaschen
200 g Kartoffeln
250 g Karotten
3 grosse Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Tasse Tomatenmark
1 Tasse Senf
75 ml Joghurt
100 ml Saure Sahne
1/2 l Bruehe
Salz, Pfeffer

Maultaschen in duenne Streifen schneiden. Kartoffeln und Karotten schaelen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel schaelen, halbieren und in duenne Scheiben schneiden. Kraeuter waschen, Petersilie fein hacken, Schnittlauch fein schneiden. Bruehe, Joghurt, Sahne, Senf, Tomatenmark und Gewuerze zu einer Sosse ruehren.

In einer Auflaufform zuerst die Gemuesestreifen, dann die Kraeuter, Maultaschen, wieder Kraeuter und zum Schluss erneut Gemuese einschichten. Mit der Sosse uebergiessen und die geschlossene Form im auf 200GradC vorgeheizten Backofen eine Stunde garen lassen.
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So, ich hoffe, es ist für jeden etwas dabei- laßt es euch schmecken

Grüßle von
Gabi



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-11-08 17:41 ]</font>

[Rosa]

Hallo!

Die schwäbischen Maultaschen heißen nicht Maultaschen sondern Greane Krapfen und da kommt kein Hackfleisch und kein Brät hinein. Zumindest bei uns in der Gegend nicht. Aber die Rezepte sind trotzdem Klasse und sehr vielseitig, ich wußte gar nicht, das es soviele Ableitungen von einem Rezept geben kann.

TSchüß Rosa

[Irrlicht]

Hallo Gabi!

Zunächst einmal Danke, daß Du für ein schwäbisches Leckerle die Lanze brichst und auch gleich die internationalen Beziehungen klar stellst. Dabei sollte man die italienische Ravioli nicht außer Acht lassen!!!

In die schwäbische Maultasche, auch Herrgottsb'scheißerle genannt, kommt durchaus Brät, sogar eher als Hackfleisch!!! Und wenn möglich eben Spinat, Petersilie oder sogar Brennessel.


Hallo Rosa!

Also als Greane Knepf kenne ich nur mit Spinat gefärbte gehobelte Spätzle. Mit abgeschmelzte Zwiebeln und in Butter geschwenkt ein Gedicht. Aber das ist von Landstrich zu Landstrich unterschiedlich.

Liebe Grüße
Martina

[ibagangie]

Danke , liebes Irrlicht!

Ich war nun durch Rosa doch etwas verunsichert, allerdings hab ich mal 7 Jahre im Ländle g´wohnt und die Maultaschen waren immer mit Brät - aber da hast Du Recht- auf der Alb werden sie bestimmt wieder anders gemacht als z.B. im Stuttgarter Raum. Ist ja auch das Schöne daran- sonst wär`s langweilig.

Liebe Grüße sendet Dir aus Hessen

Gabi

[Rosa]

Hallo Irrlicht!

Ich hab ja nicht behauptet, das greane Krapfa greane Knöpf sind, weil alles was Knöpf heißt ist ja Spätzle. Aber Greane Krapfa si´nd bei uns die Maultaschen und die sind Ohne Brät, die kann man hier ja auch in den guten Metzgereien ohne Brät kaufen, die vom Supermarkt sind immer mit Brät oder Hackfleich, ich mache sie immer selber, vielleicht will ja mal jemand das Rezept, dann tippe ich es hier ein, die kann man nicht mit den Brät gefüllten vergleichen. Brät kommt bei uns entweder in Pfannkuchen , als Brätstrudel oder man macht gleich Brätknödel.
In Neu Ulm gibt es ja auch die Firma Settele, die stellen ja lauter Nudelspäzialitäten her, aber auch nur die mit Brät oder Hackfleisch. vielleicht macht man die Greane Krapfa ja in Bayrisch Schwaben anderst als im Ländle, kann ja sein.

Tschüß Rosa

[ibagangie]

Hallo, Rosa !

Ja, Deine Maultaschen würden mich schon interessieren- wenn Du so lieb bist, stelle sie bitte hier ein.

Liebe verschlafene Grüße sendet Dir aus dem Hessenländle

Gabi

[Irrlicht]

Hallo Rosa!

Sorry, hab ich wohl schlampig gelesen. Wollte auch nicht irgendwie zurechtweisend wirken.

Aber Gabi hat recht. Poste mal Deine "Grünen". Vielleicht handelt es sich dabei um die wirklich fromme Form der Maultaschen. Oder die Neuulmer sind vegetarische Schwaben !

Liebe Grüße
Martina

[Rosa]

Hallo!

jetzt hab ich endlich das Rezept von den "Greane Krapfa" aufgeschrieben, so werden sie hier gemacht und in guten Metzgereien kann man sie auch fertig kaufen. Aber im Dorf hält man schon noch an der alten Tradition vom selbermachen fest!

Greane Krapfa ( hochdeutsch, Maultaschen) original schwäbisch!

Nudelteig:

500g Mehl
5 Eier
½ Tl Salz
1 El Öl

Aus diesen Zutaten einen Nudelteig kneten, mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dabei unbedingt zudecken, damit er nicht austrocknen kann.

Füllung:

400g gekochten mageren gerauchten Schweinebauch( auf schwäbisch Rauchfleisch genannt) in kleine Würfel geschnitten.
4 alte Wegga in kleine Würfel geschnitten
2 Hände voll Zwiebelröhrchen in feine Ringe geschnitten( auf schwäbisch sind das Schnattern)
oder, wer das nicht hat, kann auch 2 Stangen Lauch sehr fein geschnitten, verwenden, den Lauch halbieren und gut waschen, dann in feine Streifen schneiden.
1 Tl Gemüsebrühepulver, Salz und Pfeffer
4 Eier verkleppert,

1 Eiweiß zum verschließen, das Eigelb kann man einfach zur Füllung geben.

Für die Füllung alles in einer großen Pfanne oder Topf anbraten, bis der Lauch oder die Schnattern zusammen fallen. Das Brühepulver und etwas Salz und Pfeffer dazugeben, gut mischen und dann die verklepperten Eier dazugeben, noch einmal gut mischen und stocken lassen, weiterhin ab und zu wenden. Füllung auskühlen lassen.

Den Nudelteig entweder in der Nudelmaschine dünn ausrollen oder per Hand geht es auch , ist aber viel mehr Arbeit. In Rechtecke wie bei Maultaschen so üblich schneiden, wer es per hand macht, kann einfach Flecke aus dem Teig schneiden, so wie es sich gerade ergibt. Am Rand mit Eiweiß bestreichen und die Füllung in die Mitte geben und zusammenklappen und feste zusammendrücken. Diese Taschen dann einfach in Salzwasser aufkochen und ca 10 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen und in eine fertige Fleischbrühe geben , mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Variation: Wer das Rauchfleisch selber kocht, kann sich aus dieser Brühe eine Suppenbrühe kochen, die hat dann einen Rauchfleischgeschmack. Das hat meine Oma immer gemacht. Wir mögen aber lieber eine leckere Rindsbrühe mit Schnittlauch und Gelben Rüben dabei. Die Gelben Rüben werden zum Servieren in Scheiben geschnitten. Wer mag, kann auch die Greane Krapfa in der Rauchfleischbrühe kochen und dann in Rindsbrühe servieren.


Guten Appetit wünscht Euch Rosa

[Rosa]

Hallo!

ich hoffe, das der link geht, da ist ein ganz ähnliches Rezept von einem renomierten Gasthaus hier in der Nähe!

http://www.gewerbeverband-weissenhorn.d ... partys.htm

Tschüß Rosa

[Irrlicht]

Hallo Rosa!

Deine Greane Krapfa hören sich gut an. Wird auf jeden Fall in die große Rezeptesammlung mitaufgenommen.

Vielen Dank!!!

Liebe Grüße
Martina.

P.S.: Die Neuulmer sind also doch keine Veggi-Schwaben! Hihi.

[Gast]

schubs

[Rosa]

Hallo Irrlicht Martina!

Nein ,so kniggat send mir net, weil es ja schoscht it guat schmegga duat! Lach!!

Nee, ich hab erst jetzt gesehen ,das Du was geschrieben hast!

Tschüß Rosa

[Gast]

Habe auch ein leckeres Maultaschengericht für euch. Allerdings mit nicht selbst gemachten Maultaschen.

Maultaschen-Lasagne

400g Hackfleisch
1/2l Wasser
2 Btl. Fix für Spaghetti Bolognese
200g Sahnequark
4 EL Milch
2 Eier
1 Prise Muskatnuss
2 Pack Maultaschen a 500g
geriebener Parmesan

Hackfleisch anbraten, 1/2l kaltes Wasser zugießen und aufkochen. Spaghetti Fix einrühren und 5 Minuten garen. 200g Quark, 4 EL Milch, 2 Eier und 1 Prise Muskat verrühren. In eine gefettete Auflaufform eine Lage Maultaschen schichten, die Hälfte der Bolognesesauce darüber verteilen, darauf einen Teil der Quarksauce, dann wieder Maultaschen und restliche Bolognese-und Quarksauce. Mit Parmesan bestreuen.

Bei Umluft: 150 - 175°C ca. 45 Minuten überbacken.
Eventuell nach 30 Minuten mit Folie abdecken.

LG
Gela:lol:

[ibagangie]

Für Ilsebilse geschubst...mit Grüßen von

Gabi

[anastazia]

Hallo Rosa!

Ich habe da noch einmal eine "hessische" Frage, zur Sicherheit: Sind Zwiebelröllchen = Schnittlauch??!

Meine Oma war Schwäbin, bei ihr war immer Hackfleisch und auch Spinat in den Maultaschen!! Sie kam aus der Nähe von Heilbronn. Sie konnte auch superklasse Spätzle vom Brett schaben - logisch! Die sind total anders als durch die Presse gedrückt und galaxien-entfernt von Trockenspätzle!! Das ist so wie mit manchen "Press-Span-Maultaschen" die es zu kaufen gibt!! Ich habe das alles leider nie von ihr gelernt. Das wollte sie irgendwie seltsamerweise nie, echt Schade!

Stattdessen habe ich von meiner anderen Oma gelernt wie man echte böhmische Semmelknödel macht usw. ist ja schliesslich auch lecker!!

Ich werde mich aber demnächst einmal der Maultaschen-Produktion nähern

Alles Liebe und danke Euch für die leckeren Rezepte!!
Ana