[dididas]

Da jetzt die Früchtesaison bald beginnt, und die Frage nach Verarbeitung von Bananen etc. schon gestellt wurde, hier ein Anfang:

BANANENMARMELADE

1 kg Bananen
3 unbehandelte Zitronen
1 kg Gelierzucker
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL gem. Nelken
4/10 l Rum
4/10 l Eierlikör

Bananen in Scheiben schneiden, Zitronenschalen abreiben und Saft auspressen. Bananenscheiben mit Zitronensft beträufeln, mit Zitronenschale, Gelierzucker und den Gewürzen in einem Topf mischen und 4 Min. unter ständigem Rühren kochen lassen. Marmelade vom Herd nehmen und Rum und Eierlikör unterrühren. Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.

[dididas]

STACHELBEER-BANANEN-MARMELADE

750 g Stachelbeeren
250 g Bananen
Saft einer Zitrone
1 kg Gelierzucker

Stachelbeeren waschen und entstielen, Bananen gut zerdrücken. Obst mit Zitronensaft und Gelierzucker mischen und nach Packungsanweisung kochen. Heiß in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.

[Isedor]

Hi dididas!
Mhhh, hört sich gut an mit der Bananenmarmelade (hab draußen im Garten nämlich 'ne Staude, die bald reif ist). Das einzige was mir zu meinem Glück fehlt wäre der Eierlikör - den gibt es hier nun wirklich nicht zu kaufen. Hast Du da vielleicht ein Rezept auf Lager?
Bis denn
Claudia - Nicaragua

[Gast]

Hallo Claudia!
War auf der Suche nach Eierlikör, hier hab ich was für Dich:


1/4 l Vollmilch in einen Topf geben
1/8 l Sahne hinzufügen
150 g Puderzucker hinzufügen
1 Pck. Vanillezucker hinzufügen
1 Vanilleschote Mark ausschaben, hinzufügen
aufkochen, abkühlen lassen
8 Eigelb in eine Schüssel geben
schaumig aufschlagen, durch ein Haarsieb passieren, Milch-Sahne-Mischung portionsweise unter ständigem Rühren mit der Eigelbmasse mischen
1/4 l weißer Rum hinzufügen, alles vermischen
in eine schöne dekorative Flasche füllen
Haltbarkeit:
etwa 2 Monate

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2. Rezept:

10 Eigelb
500g Puderzucker
2P Vanillezucker
1/4l Sahne
1/2l Kognak

Eigelb mit Zucker schaumig rühren, erst Sahne, dann Kognak dazurühren
durch ein feines Sieb in Flaschen füllen

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3. Rezept:

6 Eier
125 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
3/4 Tasse Milch
1/4 Tasse Sahne
1/8 l 90%iger Trinkalkohol (Apotheke)

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Milch und Sahne zugeben und zum Schluß den Alkohol unterrühren.
Der Eierlikör hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Wochen.

Tip:
Wer es nicht so stark mag, nimmt als Ausgangsbasis 8 Eier und 160 g Puderzucker sowie eine ganze Tasse Milch und eine 3/4 Tasse Sahne.

[dididas]

Hallo Claudia !
Gehe die die Leiste einmal weiter runter. Da sind prima Likörrezepte. Vielleicht kannst du da auch noch andere Früchte aus deinem exotischen Garten verwerten.
Viele Grüße aus einem heute wieder kühlen Unterfranken
dididas

[Patricia]

Pflaumenmus


Zutaten
2,5 kg Pflaumen (sehr reif)
500 g Einmachzucker
1 Zimtstange
5 Nelken

Zubereitung
1.Die gewaschenen, gut abgetropften Pflaumen durchschneiden und entsteinen.

2.Die Früchte mit Zucker und Gewürzen vermischt in einen Topf geben und über Nacht durchziehen lassen.

3.Dann die Masse einmal gut durchkochen lassen, in die gut gereinigte Fettpfanne des Backofens füllen, auf die mittlere Schiene schieben und bei 150 bis 170°C etwa 1 1/2 Stunden eindünsten lassen. In der ersten Stunde die Backofentür spaltbreit geöffnet lassen, die Fruchtmasse gelegentlich durchrühren.

4.Wenn das Mus dick eingekocht ist, die Gewürze entfernen und die Masse in Gläser oder kleine Steintöpfe füllen.

5.Die Gläser mit Twist-Off-Deckeln verschließen. Das Mus in den Steintöpfen mit Pergament abdecken, darauf etwas Rum geben, mit Einmachhaut verschließen.


Gruß Patricia

[Gast]

Bananen-Orangen-Marmelade

0,5 l Orangensaft; frisch gepresst
500 g Bananen; geschält
2 EL Ingwer; kandiert, gehackt
1 Zitrone; Saft
1 kg Gelierzucker


Den Orangensaft mit dem ausgepressten Zitronensaft vermischen und zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Bananen in einen hohen Topf geben.

Den Zucker hinzufügen und alles unter ständigem Rühren erhitzen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Masse leicht abkühlen lassen. Die Ingwerwurzel schälen und auf einer feinen Reibe über der Konfitüre reiben. Die Ingwerstückchen sofort unterrühren und die noch heisse Konfitüre in gut gereinigte Gläser füllen. Die Gläser sofort verschliessen.

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Bananen-Apfel-Marmelade

700 g Bananen
300 g Säuerliche Äpfel
1 Tas. ;Wasser
Zucker



Man schneidet die Bananen und die Apfelschnitze und Scheibchen, gibt Wasser bei und kocht alles so weich, dass man die Früchte mit einer Gabel leicht zerdrücken kann. Dann wägt man die Fruchtmasse, gibt das gleiche Gewicht Zucker bei und kocht die Marmelade eine halbe Stunde. Dann füllt man sie in Gläser ein.

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Bananen-Grapefruit-Marmelade

0,125 l Grapefruitsaft
500 g Bananen; geschält
2 EL Kokosraspeln
0,125 l Weisswein; trocken
1 kg Gelierzucker



Grapefruitsaft und Weisswein zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Bananen in einen Topf geben. Gelierzucker und Kokosraspeln hinzufügen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Noch heiss in vorbereitete Gläser füllen und diese sofort verschliessen.

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Bananen-Rhabarber-Marmelade

750 g kleingeschnittener Rhabarber
250 g Bananen (ohne Schale gewogen)
Saft einer Zitrone
0,125 l Wasser
1 kg Gelierzucker



Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken mit Rhabarber, Zitrone und Gelierzucker vermischt zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und in Geliergläser füllen.

Statt Rhabarber kann man auch Aprikosen oder Stachelbeeren nehmen.

[Seeräuber]

Boh eeh
Eure Marmeladenrezepte hören sich riesig gut an und so wie ich mich kenne werde ich sie alle nach und nach probieren. DANKE auch mal im Namen meiner gesamten Familie die jetzt mittlerweile doch ganz froh ist das ich hier so oft reinschaue denn so viel habe ich früher nicht ausprobiert.
Euer Räuberchen Antje

[ibagangie]

schiiieeeebbbbb !!!

[maxilli]

Au je, welche Marmelade koche ich denn nun? Die Rezepte sind alle lecker und bereits gespeichert.
Danke Dorette

[ibagangie]

Noch ist Erdbeer - Saison....

Beschwipste Erdbeer-Marmelade


500 Gramm Erdbeeren
2 ungespritze Limetten
1/8 Liter Tequilla
8 EL Rose' s Lime juice
300 bis 400 Gramm brauner Zucker
1 Päckchen Gelierfix (2:1)


Zubereitung:

Früchte waschen, trocknen, putzen, kleinschneiden, Limettenschale abreiben und aufbewahren, dann den Saft auspressen, zusammen mit allen anderen Zutaten außer dem Gelfix in einer Schüssel gut vermischen und über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag Gläser vorbereiten (am besten mit kochendem Wasser ausspülen), die Erdbeermischung mit Geldfix zum Kochen bringen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, sofort in heiße Gläser abfüllen und gut verschließen.

Mein Tipp: Rose' s Lime Juice gibt es in gut sortierten Supermärkten.

Beilagen: Geröstete Vollkornbrotscheiben mit Magerquark bestreichen, dann die Marmelade draufgeben.

Vielleicht ist das was für euch ???
Liebe Grüße von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-06-21 15:44 ]</font>

[Ally39]

oh da misch ich doch gleich mit )

lieben Gruß
Meggie

Johannisbeer-Gelee mit Portwein

¾ l Saft von Johannisbeeren, ¼ l Portwein, 1 kg Gelierzucker

Saft und Portwein mit Gelierzucker mischen, 4 Minuten kochen und noch heiß in Gläser füllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen, bis die Gläser abgekühlt sind.


Johannisbeer-Gelee mit Orangensaft

¾ l Saft von roten oder schwarzen Johannisbeeren, ¼ frisch gepressten Orangensaft
1 kg Gelierzucker

alles miteinander vermischen und 4 Minuten kochen lassen, noch heiß in Gläser füllen


Johannisbeer-Himbeer-Gelee

¾ l Johannisbeersaft, ¼ l Himbeersaft, 1 Kg Gelierzucker

Saft und Zucker mischen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und in Gläser füllen.


Johannisbeer-Saft

2 kg rote oder schwarze Johannisbeeren, ½ l Wasser, Für 1 l Saft: 400 g Einmachzucker

Die Beeren gut waschen und ablaufen lassen, etwas zerdrücken und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Den Fruchtbrei durch ein Safttuch ablaufen lassen. Den Saft abmessen, mit Zucker verrühren, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. In Flaschen füllen und gut verschließen.
Gut geeignet für Mixgetränke und zum Verdünnen mit Mineralwasser.


Johannisbeer-Likör

150 g schwarze Johannisbeeren, 150 g Kandis, 1 Stück Vanillestange, 1 0,7 l Flasche
Korn (Klarer)

Die Johannisbeeren waschen gut abtropfen lassen und entstielen, Mit dem Kandis und der aufgeschnittenen Vanillestange in Flaschen füllen und mit Korn auffüllen. Mindestens
6-8 Wochen stehen lassen, dann filtern, in Flaschen füllen und verschließen. Den Likör
noch einige Zeit ruhen lassen.


Johannisbeer-Likör mit Kräuter

300 schwarze Johannisbeeren, 300 g weißer Kandis, je 5g Fenchel, Anisssamen, Kümmel,
1 Zweig frische Pfefferminze, 1 Liter Branntwein oder Korn

In eine große bauchige Flasche die gewaschenen, gut abgetropften Johannisbeeren geben, darauf den Kandis und die Gewürze, mit Branntwein oder Korn auffüllen und mindestens
4-6 Wochen stehen lassen. Danach filtern und in Flaschen füllen


Johannisbeerkaltschale mit Himbeeren

½ l Johannisbeersaft roten, ½ l Wasser, 120 g Gelierzucker, 20 g Sago oder Mondamin, 250 g Himbeeren.

Johannisbeersaft, Wasser, Gelierzucker und Sago oder Mondamin kalt vermischen, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ca 15 Minuten lang gut quellen lassen. Abkühlen und die sauber verlesenen rohen Himbeeren dazugeben. Darüber zerbrochenenen Zwieback oder Makronen verteilen.
TIP: Statt roten Johannisbeerensaft, schwarzen Johannisbeeren nehmen, in Scheiben geschnittene Bananen als Einlage. Ein Eßlöffel Likör gibt der Kaltschale einen besonderen Pfiff.


Johannisbeer-Creme

Je 250 g rote und schwarze Johnnisbeeren, 6 Blatt Gelantine, ¼ l Wasser, 3 Eier, 1/8 l Milch, 2 Eßl Vanillezucker, 100 g Zucker, 0.2 l Sahne, 2 Eßl Eierlikör

Johannisbeeren durch ein Haarsieb streichen. Gelantine in Wasser einweichen. Eier trennen. Milch aufkochen. Eigelb im Wasserbad mit dem Vanillzucker und 75 g Zucker schaumig rühren. Die heiße Milch in dünnem Strahl einfließen lassen und die Creme im heißen Wasserbad 5 Minuten rühren. Gelantine ausdrücken und in der Creme auflösen. Beerenpüree dazugeben und kalt stellen. Eiweiß zu Schnee schlagen, Sahne mit Rest Zucker halbsteif schlagen. Hälfte der Sahne und den Eischnee unter die Fruchtcreme ziehen, wenn diese zu stocken beginnt. Im Kühlschrank erstarren lassen. Restliche Sahne mit Eierlikör mischen und über das Dessert gießen.

[Ally39]

noch 2 gefunden

Apfel-Orangengelee
Man nehme:
1 kg Äpfel
4 Orangen
4 Zitronen
etwas Zimt
1 kg Gelierzucker 1:1
1 großen Eßlöäffel voll Honig
Die Äpfel gründlich waschen und klein schneiden, danach mit 100 ml Wasser zum kochen bringen. Die Orangen und Zitronen auspressen und 5 Marmeladengläser vorbereiten.
Wenn die Äpfel richtig weich gekocht sind, ein Mulltuch so in eine große Schüssel legen, daß alle 4 Ecken über den Schüsselrand herausragen. Die Apfelstücke daraufgeben, den Orangen-Zitronensaft darübergießen, die Ecken anheben und den Saft in der Schüssel auffangen. Zusammen mit dem Orangen-Zitronensaft brauchst Du insgesamt 1 Liter Flüssigkeit. (notfalls noch eine Orange auspressen)
Den Saft nun in einen Topf geben, den Zimt und den Honig dazugeben, den Gelierzucker einrühren und alles aufkochen lassen.
Nach 4 Minuten Kochzeit damit beginnen, das Gelee in die Gläser zu schöpfen. Die Gläser randvoll füllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen. (Damit die Gläser dabei nicht platzen, sie auf ein feuchtes Handtuch stellen - vereinfacht auch die Putzerei hinterher...)
Schaum, der sich im Topf auf dem Gelee bildet abschöpfen und nicht in die Gläser füllen - sieht nicht so toll aus und verringert die Haltbarkeit. Sollte das Gelee nicht sofort gelieren, nicht wegwerfen! Manchmal läßt es sich eine Woche oder mehr Zeit!

Bananenmarmelade
Man nehme:
1 kg zerkleinerte Bananen (ohne Schale gewogen und je älter desto besser wird die Marmelade)
Saft von 2 oder 3 Zitronen oder 1 Grapefruit
1/8 l Wasser
1 kg Gelierzucker
ev. 1 Esslöffel Rum oder Weinbrand
Bananen am besten mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, nicht in den Mixer. Alles vermischen und zum Kochen bringen, ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Diese Marmelade mache ich auch oft aus nur 2 oder 3 alten Bananen, die keiner mehr essen will. Abwiegen, genausoviel Gelierzucker, ein paar Tropfen Zitronensaft aus der Flasche, wenig Wasser - schon ist ein Glas Marmelade fertig.

[Gast]

Hochschubsen für Bettina.

[fritzi]

Auch hier mein Zwetschgenmus

Zwetschgenmus

Richtiges Zwetschgenmus kann man nur von den späten Hauszwetschgen machen. Man halbiert sie, entfernt den Stein. Dann nimmt man einen großen Chromagantopf, er kann ruhig einige Liter fassen. Auf den Boden gibt man ¼ l Essig, darauf schichtet man die Zwetschgen mit der Hautseite nach oben in den Topf. 5 – 6 kg kann man getrost in einen Topf schichten, ich gebe noch Gewürze wie Zimtstange, Vanillestange und Sternanis dazu, diese Gewürze gebe ich in Teebeutel binde sie zu, so kann man sie hinterher leicht entfernen und muss nicht suchen, für diese Menge gebe ich 3 befüllte Teebeutel dazu. Das ganze wird auf die Herdplatte bei ganz kleiner Flamme für ca 30 Std. aufgestellt, ganz WICHTIG nicht rühren und keinen Zucker dazu. Es fällt alles in sich zusammen, dann entferne ich die Gewürze, gehe mit dem Pürierstab durch oder wer es mit Brocken mag lässt es bleiben, gebe 1 kg Zucker dazu und koche es zur Gelierprobe. Danach in Gläser füllen. Den Einkochvorgang kann man auch im Backofen vornehmen, in dem man alles in einen Bräter schichtet und bei ca 100° einkochen lässt. Alles etwas sehr aufwändig aber es kommt ein echtes Mus raus wie man es von Urgroßmutters Zeiten kennt. Alles andere im Schnellverfahren lässt an Geschmack zu wünschen übrig.

Gruß Fritzi