[Monique]

Hier sammeln wir alle Mangorezepte



Ambrosia tropisch----------------------------------------Seite 9
Ananas-Mango-Bowle------------------------------------Seite 4
Apfel-Mango-Kompott------------------------------------Seite 6
Aprikosen Mango Fruchtaufstrich -----------------------Seite 11
Avocado-Eis mit Mangospalten--------------------------Seite 10
Avocado-Mango-Becher----------------------------------Seite 5
Baiser-Mango-Torte--------------------------------------Seite 2
Bitter Cup-------------------------------------------------Seite 10
Blattspinat mit Mango & Putenstreifen -----------------Seite 16
Brassen mit Mangowürfeln-------------------------------Seite 3
Briochetörtchen mit Mango-Rhabarberkompott--------Seite 6
Chinagemüse mit Mangos--------------------------------Seite 7
Curry-Ananas-Sauce -------------------------------------Seite 14
Curry-Eier -------------------------------------------------Seite 12
Curryreissalat mit Huhn und Mango --------------------Seite 13
Curry-Sauerkraut-----------------------------------------Seite 11
Currywaffeln mit Mango-Ananas-Chutney--------------Seite 10
Eisberg-Hähnchen-Mango-Salat -------------------------Seite 13
Eis-Cocktail exotisch--------------------------------------Seite 11
Entenbrust mit Mango-------------------------------------Seite 11
Entenbrüste mit Mango (Magrets de canard au mango)--Seite 12
Entenbrust mit Mango-Estragon-Sauce------------------Seite 4
Entenbrust mit Mango-Radicchio-Salat------------------Seite 1
Erdbeer-Mango-Chutney---------------------------------Seite 8
Erdbeer-Mango mit Ingwer -----------------------------Seite 16
Erdbeer-Mango-Salat mit San-Daniel-Schinken--------Seite 5
Erdbeer-Mango-Torte-------------------------------------Seite 15
Erdbeersalat mit Mango----------------------------------Seite 7
Exotischer Fruchtsalat------------------------------------Seite 3
Exotische Mango-Gemüsepfanne -------------------------Seite 16
Feurige Putenpfanne -------------------------------------Seite 16
Feuriger Bohnen- Hähnchen- Topf ----------------------Seite 13
Fischschnitten Miami -------------------------------------Seite 12
Flambierte Mangos Mangos Flameados - Kuba --------Seite 3
Fleischcurry mit Mango-----------------------------------Seite 10
Fleisch im Mangomantel-----------------------------------Seite 15
Fondue Chinesisch mit Mangosoße ---------------------Seite 14
Frikadellen mit Mango------------------------------------Seite 9
Früchte Exotisch mit Mango-Sorbet---------------------Seite 10
Früchte-Chat indisch--------------------------------------Seite 10
Fruchtiges Baguette ---------------------------------------Seite 16
Fruchtiges Curryhähnchen-------------------------------Seite 7
Fruchtsalat Tropic-----------------------------------------Seite 11
Garnelen mit Mango-Chutney----------------------------Seite 9
Garnelenspieße mit Mango-Dip--------------------------Seite 9
Gebratener Spargel mit Mango Relish------------------Seite 5
Geflügelsalat mit Mango---------------------------------Seite 6
Gegrillte Langusten mit Mango und Chili----------------Seite 2
Gelbe Erbsensuppe mit Mango und Feta ----------------Seite 15
Gelbe Linsen mit Mango - aus Madras-------------------Seite 7
Geräucherte Entenbrust mit Blaukraut - Mango - Salat--Seite 7
Gerösteter Seeteufel mit Mango auf einem Lauchbett---Seite 4
Hähnchenbrust mit Mango----------------------------------Seite 8
Hähnchenbrust mit Mango ---------------------------------Seite 13
Hähnchenbrustfilet in Kokos-Curry-Soße ----------------Seite 12
Hähnchengeschnetzeltes mit Mango-----------------------Seite 12
Hähnchen-Toasts mit Mango-------------------------------Seite 9
Huhn mit Mango-Chutney----------------------------------Seite 4
Hühner-Curry-Suppe---------------------------------------Seite 7
Ingwer-Mango-Sauce---------------------------------------Seite 9
Joghurt-Mango-Gelee mit Karamell-Limetten-Sauce ----Seite 4
Kabeljau-Salat mit Mango----------------------------------Seite 8
Kalbssteak auf Früchtereis---------------------------------Seite 9
Karibischer Eintopf------------------------------------------Seite 1
Karibischer Salat mit Schweinefleisch---------------------Seite 7
Kartoffel-Mango-Gratin--------------------------------------Seite 8
Kasseler aus dem Römertopf mit einer Chili-Mango-Soße--Seite 5
Kokos- Mango- Sauce----------------------------------------Seite 5
Kokosflan mit Früchten---------------------------------------Seite 1
Kokos-Mango Mousse-----------------------------------------Seite 2
Kokos-Mango-Torte--------------------------------------------Seite 8
Kokospudding mit Mango-Frucht-Sauce und Ananasstückchen --Seite 6
Kokostiramisu mit Mango und Ananas -----------------------Seite 14
Kürbis-Zucchini-Maronensuppe mit exotischen Croutons---Seite 12
Lachs mit Fenchel und Mango----------------------------------Seite 16
Lachs mit Mango-Ingwer-Sauce---------------------------------Seite 4
Lauwarme Spargel mit Lachs und Erdbeeren und Mango------Seite 6
Limetten-Joghurt-Creme mit Mangosoße -----------------------Seite 15
Mango - Bananen - Kuchen----------------------------------------Seite 13
Mangobiskuitrolle --------------------------------------------------Seite 14
Mango-Buttermilch-Creme ----------------------------------------Seite 15
Mango – Chutney --------------------------------------------------Seite 9
Mangochutney im Glas -------- ------------------------------------Seite 14
Mangocurry --------------------------------------------------------Seite 16
Mango – Dressing --------------------------------------------Seite 4
Mango - Eis ------------------------------------------------------Seite 10
MANGO- APFEL-TARTE ------------------------------------------Seite 7
Mango Chutney ----------------------------------------------------Seite 2
Mango-Chutney ----------------------------------------------------Seite 12
Mango Chutney -----------------------------------------------------Seite 12
Mango Daiquiri -----------------------------------------------------Seite 5
Mango Exotic Dream ---------------------------------------Seite 6
Mango gefüllt -------------------------------------Seite 9
Mango Gemüse - Pikant--------------------Seite 1
Mango Gestreuselt--------------------------Seite 10
Mango-Himbeer-Cocktail ------------------Seite 14
Mango - Ingwer - Likör-------------------- Seite 13
Mango-Joghurt mit Fruchtspieß -----------Seite 15
Mango-Joghurt-Parfait ---------------------Seite 16
Mango-Joghurt-Torte mit Frischkäse --------Seite 16
MANGO-KAKI-PAPAYA-GELEE --------------Seite 16
Mango-Kokos-Crumble ---------------------Seite 17
Mango-Linsen-Salat ---------------------- Seite 12
Mango mit Basilikum und Mozzarella ----Seite 7
Mango mit Himbeeren -----------------Seite 1
Mango mit Himbeersauce ---------------- Seite 6
Mango mit Mozzarella ------------------Seite 1
Mango mit Orangen-Karamell ---------------------Seite 15
Mango-Minze-Chutney (ohne Kochen) ------------ Seite 13
Mango-Mohn-Muffins ---------------------- Seite 13
MANGO MOUSSE TORTE ------------------- Seite 2
Mango Smoothie ------------------------ Seite 4
Mango-Akazienhonig-Frappé -------------------Seite 6
Mango-Ananas-Curry mit roten Linsen ------------Seite 5
Mango-Ananas-Garnelen-Cocktail -------------------Seite 11
MANGO-AVOCADO-EIS -------------------Seite 11
Mango-Baiser-Torte --------------------------Seite 2
Mango-Bananen-Konfitüre ------------------------- Seite 9
Mango-Basilikum-Sorbet -------------------------- Seite 10
Mango-Charlotte mit Schokolade ---------------------------Seite 3
Mango-Chili-Krapfen -------------------------------- Seite 8
Mangochutney mit Knoblauch und Ingwer ---------------Seite 5
Mangocreme ----------------------------------- Seite 2
Mangocreme -------------------------------------------------Seite 5
Mangocreme -----------------------------------------------Seite 13
Mangocreme mit Schokoladenspähnen ----------------Seite 2
Mango-Currysuppe mit Rindfleisch --------------------Seite 3
Mangodessert ------------------------------------------- Seite 2
Mango-Dip ----------------------------------------------Seite 7
Mangodrink -------------------------------------------- Seite 11
Mangoeis ---------------------------------------------- Seite 10
Mango - Eiscreme -------------------------------------------- Seite 13
Mangoeis in Sekt --------------------------------------------Seite 6
Mango-Fizz ----------------------------------------------- Seite 5
Mango-Forelle ----------------------------------------------- Seite 9
MANGO-GRAPEFRUIT-GRATIN ------------------------------------Seite 6
Mangogratin mit Gewürzen -----------------------------------Seite 7
Mango-Haselnuss-Baiser -------------------------------------------Seite 7
Mango-Himbeer-Smoothie ----------------------------------------Seite 4
Mango-Hühner-Salat -------------------------------------------Seite 4
Mango-Ingwer-Marmelade -----------------------------------------Seite 4
Mango-Lassi ------------------------------------------------ Seite 2
Mango-Lassi ----------------------------------------------- Seite 6
Mango-Lassi III ------------------------------------------------ Seite 11
Mango-Limetten-Sorbet ------------------------------------------Seite 1
Mangomedaillons ------------------------------------------ Seite 11
Mangomedaillons in Kokos gebraten mit Granatapfel Currysauce ---Seite 10
Mango-Milch --------------------------------------------- Seite 1
Mangomilch ---------------------------------------------Seite 12
Mango-Mousse mit Fruchtsoße ------------------------------Seite 2
Mango-Mousse mit Sharon ----------------------------------Seite 4
Mango-Nougat-Torte ----------------------------------Seite 5
Mangoomeletten (Mali) -------------------------------------Seite 2
Mango-Orangensaft-Crème -------------------------------Seite 3
Mango-Papaya-Chutney ---------------------------------Seite 9
Mango-Papaya-Drink -------------------------------------Seite 13
Mango-Papaya-Konfitüre ---------------------------------------Seite 1
Mango-Parfait --------------------------------------------------Seite 3
Mango-Pfannkuchen -------------------------------------------Seite 16
Mango-Pfirsich-Creme ---------------------------------------Seite 3
Mango-Pfirsich-Pudding ----------------------------------------Seite 10
Mango-Quark-Creme mit Kardamom -------------------------Seite 3
Mango-Quark-Torte ---------------------------------------------Seite 13
Mango-Reis -------------------------------------------------------Seite 16
Mangos in der Küche ----------------------------------------- Seite 1
Mango in Würzsirup ----------------------------------------------- Seite 13
Mango Sahnetorte mit Eierlikör fein - ---------------------------Seite 14
Mangosalat mit Hähnchenbrust ------------------------------- Seite 5
Mango-Salat mit Zimt -------------------------------------- Seite 8
Mango-Sauce - ----------------------------------------------Seite 7
Mango-Sauerkraut - Eintopf - -----------------------------------Seite 14
Mango-Schaum -------------------------------------------------- Seite 3
Mango-Schoko-Eis mit heisser Sesamsauce ------------------ Seite 7
Mango-Sellerie-Tatar mit Teriyaki------------------------------Seite 6
Mango-Shake mit Eis---------------------------------------------Seite 8
Mangoshake mit Kokos und Limette -------------------------- Seite 14
Mango-Sorbet I ---------------------------------------------------Seite 3
Mango-Sorbet II--------------------------------------------------- Seite 3
Mango-Sorbet III ----------------------------------------------Seite 3
Mango-Sorbet mit Curry ---------------------------------------Seite 1
Mangosorbet mit Honigtalern-------------------------------------Seite 15
Mangosorbet mit Maracujasauce ---------------------------------Seite 4
Mangospalten mit Sojasprossen ----------------------------------Seite 2
Mango-Süppchen mit Rum-Kokos-Knöderl ------------------------Seite 6
Mangotarte karamellisiert ------------------------------------------Seite 11
Mango-Tiramisu mit Cantuccini --------------------------------------Seite 16
Mango-Tiramisu mit Kokosmilch -------------------------------------Seite 5
Mangotorte "Linzer Art" -------------------------------------------- Seite 1
Mangotorte mit weißer Schokolade ---------------------------------Seite 8
Marinierte Filetspieße mit Mango ----------------------------------Seite 6
Marinierte Mangospalten ----------------------------------------------Seite 3
Marmorierte Mango-Joghurt-Torte ----------------------------------Seite 15
Matjessalat mit Mango --------------------------------------------Seite 11
Möhren-Mango-Salat mit Kressejoghurt -------------------------Seite 10
Nudelpfanne Chinesisch --------------------------------------------Seite 12
Orangen-Mandel-Müsli mit Feigen ------------------------------------Seite 8
Pakoras (knusprige Gemüsehappen) -----------------------------Seite 12
Pfannkuchen mit exotischen Früchten ----------------------------Seite 11
Pfirsich-Mangokonfitüre --------------------------------------------Seite 8
Pflaumen-Dip süß-scharf --------------------------------------------Seite 13
Pflaumen- Mango-Konfitüre -----------------------------------Seite 4
Poularde mit Mangogemüse -----------------------------------Seite 1
Prosecco-Mango-Schnitten -----------------------------------------Seite 15
Putenschlegel ungarisch ----------------------------------------Seite 12
Rinderfiletsalat mit Mango ---------------------------------------Seite 7
Rotbarsch mit Kokus,Mango,Käse Kruste --------------------------Seite 5
Rotwein-Gulasch ---------------------------------------------------Seite 13
Rumango -----------------------------------------------------------Seite 9
Sahnejoghurt mit Mangopüree ---------------------------------Seite 15
Sahnige Streifentorte mit süßen Trauben ------------------------Seite 3
Schalotten-Mango-Carpaccio -----------------------------------Seite 15
Sektcreme mit Mangospalten--------------------------------------Seite 10
Shrimpssalat mit Curry --------------- -----------------------Seite 11
Shrimpssalat mit Mango -----------------------------------Seite 5
Souskaï (Kalte Mangosuppe) --------------------------Seite 16
Spargelsalat mit Mango und Orangenvinaigrette --Seite 4
Steckrübenpuffer mit Curry-Quark-Dip-------------- Seite 14
Stephanies Risotto mit Mango--------------------------Seite 6
Süsses Ananas-Mango-Dessert ------------------------Seite 14
Tagliatelle mit Mango-Hähnchen ------------------------Seite 14
Tomaten-Curry-Suppe -----------------------------------Seite 2
Tomaten-Mango-Salat -----------------------Seite 15
TROPISCHER FRUCHTSALAT ------------Seite 8
Überbackene Eischnee-Torte ------------Seite 14
Vegi Nuggets mit Mango-Chutney -------Seite 15
Vitaminbombe ----------------------------------------------Seite 11
Weiße Schoko-Mousse mit Mango -------------Seite 15
Zander-Röllchen mit Mango -------------------------Seite 1
Zitronenmousse mit Mangosauce -------------------------------Seite 2
Zucchini-Gemüse mit Mango-Chutney ------------------------------ Seite 12
Zucchini-Reis-Salat indisch -------------------------------- Seite 14

_________
________

Gruß Monique

[Monique]

Andere volkstümliche Namen für Mango
mango [englisch]
mangue, mangot [französisch]

Mangofrüchte werden zum Obst gezählt. Es gibt inzwischen über 1000 Mangosorten, die sich in Form, Größe und Geschmack unterscheiden. Die Früchte werden zu Saft, Kompott, Marmelade und Eiscreme verarbeitet, finden jedoch auch in herzhaften Chutneys Verwendung. In Europa werden Mangos seit einigen Jahren regelmäßig angeboten, obwohl sie sehr druckempfindlich sind und daher für den Handel ein nicht einfach zu handhabendes Obst darstellen. Die Reife einer Frucht kann man daran erkennen, dass sie duftet und auf Druck leicht nachgibt.
Die Reife erkennt man auch am zarten Duft und an kleinen braunen Flecken.

In Asien werden die unreifen Früchte auch als Gemüse gegessen.



DEKO-TIPP: MANGO-IGEL
Für Buffets: Die Frucht samt Schale in zwei Hälften vom Stein schneiden. Fleisch bis zur Schale kreuzweise einschneiden, dann durch Druck auf die Schale hochstülpen


Mangos in der Küche

Unreife Mangosj nachreifen lassen:
So lange bei Zimmertemperatur lagern,
bis die Schale auf Daumendruck nach gibt.
Dann sind sie reif und saftig.

Kartoffelcremesuppe mit pürierter Mango verfeinern und mit Curry abschmecken.

Mangos nie im Kühlschrank aufbewahren. Sie vertragen Kälte nicht, verlieren an Aroma.

Cremes aus frischer Mango nicht mit Gelatine binden, sie werden nicht fest.
Es sei denn, das pürierte Fruchtfleisch
wird vorher leicht erhitzt.


Mango, dickbauchig mit grünlich-gelbroter Schale ist sie auf unseren Obstständen fast schon ein "alter Hut". Und dennoch wird sie viel zu wenig beachtet. In Indien schätzte man das honiggelbe, leicht faserige Fruchtfleisch schon vor 4000 Jahren als "Königin der Früchte". Seit 400 Jahren wird die Mango auch in Westafrika, in Süd- und Mittelamerika angebaut. Der Geschmack der Frucht ist einmalig und ihr Saft besonders reichhaltig. Deshalb, bei der Zubereitung, die Früchte stets über einer Schüssel zerschneiden, damit nichts verloren geht. Die Mango enthält viel Calcium und Eisen, Vitamin C und A. Außerdem gilt das Fruchtfleisch als verdauungsfördernd und ist ein wertvolles Nahrungsmittel für Babys und Kranke.

Beitrag zur Ernährung
Sie weisen im Vergleich zu anderen Früchten einen hohen Gehalt an Folsäure, Calcium und Vitamin E auf und enthalten ein verdauungsförderndes Enzym, das zudem für Zufriedenheit sorgen soll. Mango, Papaya, Ananas und Kiwi besitzen zudem noch ein Enzym, das dazu neigt, Milchprodukte zu verflüssigen und Gelatine am Festwerden zu hindern. Wenn sie für diese Zubereitungsarten verwendet werden, sollten sie vorher kurz gekocht werden. Jeder Teil des Mangobaums hat wohltuende Wirkungen auf den menschlichen Organismus und wurde in der einen oder anderen Form in der Volksmedizin eingesetzt. Ob Rinde, Blätter, Früchte oder Kern, alle wurden in verschiedenste Behandlungsmethoden oder vorbeugende Maßnahmen integriert.
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Wie die tropische Mango an ihrem süß-aromatischen (Innen-)Leben hängt! Denn gar nicht leicht läßt sich das goldene Fleisch von dem harten Stein abtrennen. Deswegen muß die Frucht wirklich vollreif sein, auf Druck nachgeben und angenehm duften.



Am fruchtigsten und saftigsten sind Mangos, wenn sie ganz reif sind. Den Reifegrad erkennen Sie nicht an der Farbe, sondern am Duft und daran, ob das Fruchtfleisch auf leichten Fingerdruck nachgibt. Mangos werden noch hart geerntet, sonst würden sie den Transport nicht überstehen. Aber keine Bange: Sie reifen bei Zimmertemperatur nach. Mangos haben eine ungenießbare Schale, die Sie am besten mit einem Sparschäler abschälen. Das Fruchtfleisch haftet fest am Stein. Man muß es ringsum am Stein entlang mit einem scharfen Messer abschneiden. Achtung: Die Früchte sind sehr saftig, und der Saft hinterläßt üble Flecken.

Vorsicht: Flecken
Das saftige Fleisch der Mangos löst sich nur schwer vom Stein. Der Saft macht kaum zu beseitigende Flecken auf Tischwäsche und Kleidung. Unser Tip: Mangos in der Küche zurechtmachen. Kleidung dabei mit einer Schürze vor Flecken schützen.

Noch eine Art die Mango zu teilen



Mit einem scharfen Messer die Schale
in großzügigen Streifen von
oben nach unten abziehen. Die Mango aufstellen und so nah wie möglich an den Breitseiten des Steins vorbei
je eine Scheibe abschneiden. Das am Stein haftende Fruchtfleisch extra abtrennen - würfeln oder pürieren. Die Längsscheiben mit der Wölbung nach oben auflegen und
in dünne Spalten teilen.

Auch die Aroma- und Duftstoffe der Mango sind reich und komplex. Sie gehören zur Gruppe der flüchtigen Aldehyde, Ester und Alkoholester. Vollreife Früchte sind besonders reich an Estern und verleihen der Mango ihr charakteristisches Aroma.
_________________

Gruß Monique




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-08-09 12:05 ]</font>

[Monique]

Mango-Milch



Zutaten
Für 4-6 Portionen

Fruchtfleisch einer Mango würfeln,
mit dem Mark von 2 Vanilleschoten,
Saft einer Limette,
4 EI Puderzucker,
2 Bechern Sahnejoghurt,
1/2 I Buttermilch
und ¼ l Vollmilch mischen und pürieren.
Kalt servieren.

[Monique]

Mango-Papaya-Konfitüre

Zutaten:

2 Papayas (ca. 740 g),
2 Mangos (ca. 900 g),
160 g Gelierzucker,
1 TL Gelierpulver,
2 TL Zitronensäure,
100 ml Orangensaft,
20 ml Kokoslikör

Zubereitung:
Früchte schälen, entkernen und klein würfelig
schneiden. Je 120 g Fruchtwürfel beiseite legen, restliche Früchte mit Zucker, Gelier-Pulver, Zitronensäure und Orangensaft vermischen und ca. 5 Minuten weich kochen.
Mischung passieren, Fruchtstücke zugeben und weitere 2 Minuten kochen. Likör einrühren. Konfitüre in Gläser füllen, heiß verschließen
und auskühlen lassen.

Ergibt 2 Gläser

Von Maus

[Monique]

Mango mit Mozzarella



Zutaten
Für 4-6 Portionen

4 Pk. Mozzarella (a 150 g)
1 feste reife Mango ca.500g
Salz, Pfeffer (a. d. Mühle)
½ Bund Basilikum
1/8 l Olivenöl
2 rote Chilischoten
2 grüne Chilischoten

1. Mozzarella in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in entsprechend große und dünne Scheiben schneiden.
2. Mozzarellascheiben auf einer Platte anrichten, salzen und pfeffern und mit je einem Blatt Basilikum und einem Mangostück belegen. Mit dem Olivenöl beträufeln.
3. Chilischoten halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden und über die Mangostücke streuen. Das Ganze 15 Minuten ziehen lassen und servieren.

Pro Portion (bei 6 Portionen) etwa
20 g E, 33 g F, 8 g KR = 424 kcal (1778 kJ)

Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)

[Monique]

Mango-Sorbet mit Curry


Zutaten
Für 6-8 Portionen:

1 Blatt weiße Gelatine
2 EI Zucker
2 gest: Tl Curry
2 kleine reife Mangos (a 300-400g)
1 EI Limettensaft
100 ml trockener Weißwein
1 EI Puderzucker
Zitronenmelisse zum Garnieren

1. Gelatine einweichen. Zucker in 3 EI Wasser kochen, bis er sich aufgelöst hat. Die ausgedrückte Gelatine im Zuckerwasser auflösen. Curry in einer Pfanne unter Rühren 10-15 Sekunden rösten, sofort aus der Pfanne nehmen, damit er nicht verbrennt.
2. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Zwei Drittel würfeln, mit Limettensaft und Weiß- wein mischen und mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb passieren, mit dem Zuckerwasser und 1 Tl Curry mischen und in der Eismaschine fest werden lassen. Das restliche Mangofruchtfleisch in Spalten schneiden und abgedeckt kühl stellen.
3. Zum Servieren die Mangospalten
auf Portionstellern anrichten, das Sorbet mit einem heißen Löffel abstechen und daneben anrichten. Puderzucker mit dem restlichen Curry mischen und über das Sorbet sieben.. Mit Melisseblättchen garnieren und sofort servieren.
Sie können das Sorbet auch machen, wenn Sie keine Eismaschine haben. Dann stellen Sie die Sorbetmasse in einer Schüssel in das Gefriergerät und rühren sie alle 10 Minuten mit dem Schneidstab des Handrührgerätes kräftig durch, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Pro Portion (bei 8 Portionen) etwa F, 11 g KH=54kcal (227 kJ)


Zubereitungszeit: 35 Minuten (ohne Kühlzeit)

[Monique]

Zander-Röllchen mit Mango



Zutaten
Für 4 Portionen:

800 g Zanderfilet (ohne Haut und
Gräten)
Salz, Pfeffer (a. d. Mühle)
1 feste reife Mango (400-500 g)
1 Prise Zucker
24 Weinblätter (a. d. Glas, gewässert)
300 g Broccoli
200 ml Fischfond (a.d. Glas)
1 EI Wasabi-Dressing
(a. d. Asien-Supermarkt,
oder 2-3 EI frisch geriebener Meerrettich und 1 EI Limettensaft)
4 EI geschlagene Schlagsahne

1. Zanderfilet säubern und in 8 gleichmäßige Stücke schneiden. Die Fischstücke längs aufschneiden und auseinanderklappen, salzen und pfeffern.
2. Die Mango schälen und vom Stein schneiden. Acht 2-3 mm dicke Scheiben von der gleichen Länge wie die Fischstücke abschneiden, auf die Fischstücke legen und sehr vorsichtig zuckern. Das restliche Mangofleisch würfeln. Die Fischstücke wieder zusammenklappen.
3. Pro Fischstück 3 Weinblätter mit
den Blattrippen nach oben überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils ein Fischstück auf die Mitte le- gen und fest in die Weinblätter einrollen. Die Enden fest einklappen.
4. Den Broccoli putzen und in Röschen teilen. Einen großen Topf 5 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Fischröllchen mit der Nahtstelle nach unten und Broccoli in ein passendes Sieb legen, das Sieb in den Topf hängen. Achtung, es darf nicht mit dem Wasser in Berührung kommen! Den Topf schließen und Fisch und Gemüse bei milder Hitze 6-8 Minuten über dem Dampf garen.
5. Inzwischen den Fischfond in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, mit Wasabi-Dressing, Salz und Pfeffer würzen. Die Mangowürfel hineingeben und heiß werden lassen.
6. Fischstücke und Broccoli aus dem
Sieb nehmen. Die Fischstücke aufschneiden und mit dem Broccoli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die geschlagene Sahne unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen, evtl. noch etwas einkochen lassen und auf die Teller geben.

ProPortion etwa 42 g E; 5 g F,14 g KH = 280 kcal (1178kJ)

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Tip: Wasabi-Dressing ist eine japanische Würzzutat, die man im Asien-Supermarkt bekommt. Sie besteht aus püriertem japanischem Meerrettich, dem Wasabi, der mit Wasser, Zucker, Salz und Essig gewürzt ist. Wer kein Wasabi-Dressing bekommt, kann statt dessen deutschen Meerrettich und etwas Zitronen- oder Limettensaft nehmen.

[Monique]

Entenbrust mit Mango-Radicchio-Salat



Zutaten
Für 4 Portionen

1 Entenbrustfilet (ca. 350 g)
Salz, Pfeffer (a. d. Mühle)
1 Mango (400-500g)
1 Kopf Radicchio
2 EI Sojasauce,
1 EI Essig
1 EI Zucker
½ Bund Schnittlauch
1 Tl schwarze Sesamkörner
(a. d. Asien-Supermarkt, ersatzweise
heller Sesam)
1-2 EI Öl

1. Entenbrust von Sehnen und überstehendem Fett befreien, die Haut rautenförmig einritzen. Die Entenbrust salzen und pfeffern. Die Entenabschnitte in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineingeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten kross braten.
2. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 20 dünne Spalten abschneiden, den Rest grob hacken. Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und eventuell zerzupfen.
3. Das Entenfett aus der Pfanne gießen und die Entenbrust von der anderen Seite ganz kurz fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
4. Mangowürfel in die Pfanne geben und 1-2 Minuten andünsten. Dann Sojasauce, Essig und Zucker unterrühren. 1/8 l Wasser dazugießen und 3-4 Minuten kochen. Schnittlauch bis auf ein paar Halme in Röllchen schneiden.
5. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit den Mangospalten anrichten. Salatblätter durch das Öl ziehen und dazulegen. Mit Sesam und Schnittlauch bestreuen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und warm über Salat und Entenscheiben gießen.
Mit den restlichen Schnittlauchhalmen garnieren und sofort servieren.

Pro Portion etwa 17 g E.18 g F, 12 g KH = 298 kcal (1250 kJ)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

[Monique]

Poularde mit Mangogemüse



Zutaten
Für 4 Portionen

4 Poulardenbrüste mit Flügelknochen (a 250 g, vom Gef1ügelhändler zurechtgeschnitten)
1 große Mango (600-700 g)
30 g Pistazienkerne (gehackt)
15 g frische Ingwerwurzel (geschält)
Salz
schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
Zucker
150 g Mischung aus wildem
und Langkornreis (a. d. Packung)
I00 g Butter

1. Von den Hühnerbrüsten den unteren Flügelknochen abtrennen, den oberen Knochen mit einem scharfen Messer bis zur Brust hin freischaben.
2. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in etwa 1 cm dicke Würfel teilen. Die Pistazien 1-2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ingwer fein hacken. Beides mit den Mangowürfeln mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3. 11 Salzwasser zum Kochen bringen und den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die mit Salz und Pfeffer eingeriebenen Hühnerbrüste mit der Hautseite nach unten 5-6 Minuten braten. Dann das Fleisch umdrehen und weitere 4-5 Minuten braten. Achtung, die Butter darf nicht zu heiß werden, sonst wird sie schwarz und bitter.
4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen. Mangowürfel in die Pfanne geben und bei milder Hitze erwärmen. Zum Servieren das Fleisch schräg in Scheiben schneiden und mit dem Reis und dem Mangogemüse anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion etwa 40 g E, 27 g F, 44 g KH = 596 kcal (2494 kJ)

[Monique]

Karibischer Eintopf



Zutaten für 4 Personen:

1 Packung (200 g) Kokosraspel
1 kg Schweinefleisch (aus der Keule)
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1-2 rote Chilischoten
3 EL Öl
Salz, 2 EL Curry
2 gelbe oder grüne Zucchini (à ca. 175 g)
2 Papayas (à 250 g)
1 große Mango
2-3 EL Limettensaft
Minzeblättchen und
Limette zum Garnieren

1. Kokosraspel mit 1 l kochendem Wasser überbrühen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Evtl. im Mixer pürieren. In ein Tuch geben, Kokosmilch herauspressen. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. 2. Knoblauch schälen. Chilischoten einritzen, entkernen, beides fein hacken. 3. Fleisch im heißen Öl portionsweise anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili zufügen. Mit Salz und Curry würzen. Mit Kokosmilch ablöschen und in eine feuerfeste Form füllen. 4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C / Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten garen. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. Papayas schälen, halbieren, entkernen, würfeln. Mango rundherum vom Kern und in Würfel schneiden. 5. Alles - evtl. mit etwas Wasser - 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben, mitschmoren. Mit Salz und Limettensaft abschmekken. Mit Minzeblättchen und Limettenstücken garnieren. Dazu: körniger Reis..Getränk: Saft-Schorle.

Zubereitungszeit: Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten

660 2770 55 31 36

[Monique]

Kokosflan mit Früchten



Zutaten für 8-10 Personen:

200 g Kokosraspel
1 l Milch
100 g Speisestärke
175 g Zucker, 1 Prise Salz
4-5 EL Rum oder Kokoslikör
250 g Erdbeeren
1 Dose (446 ml) Ananas
1 Dose (425 ml) Mango oder Pfirsiche
2 Bananen
Saft von 1 Tomaten
50 g geröstete Kokos-Chips oder Kokosraspel

:
1. 350 ml Wasser aufkochen, Kokosraspel darin ca. 5 Minuten köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
2. 1/8 l Milch und Stärke glattrühren. Rest Milch, 125 g Zucker und Salz aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, aufkochen. Raspel und Rum unterrühren. In ca. 10 kalt ausgespülte Förmchen (à ca. 125 ml Inhalt) oder 1 große Schüssel füllen. 4 Stunden kalt stellen.
3. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Ananas und Mangos abtropfen lassen, Saft auffangen. Früchte kleinschneiden. Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
4. Zitronensaft, 50 g Zucker, je 3 EL Ananas- und Mangosaft verrühren. Mit allen Früchten mischen und etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren Pudding stürzen. Mit Obst und Kokos-Chips anrichten.


Zubereitungszeit: Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten

410 1720 6 19 50

[Monique]

Mango-Limetten-Sorbet



Zutaten für 4 Personen:

1/2 Vanilleschote
1/2 Zimtstange
100 g Zucker
2 reife Mangos (ca. 600 g)
Saft von 1 Limette
oder 1 kleinen Zitrone
evtl. Melisse z. Verzieren
:
1. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark in einen kleinen Topf schaben. Vanilleschote, Zimtstange, Zucker und 150 ml Wasser zufügen. Alles aufkochen und bei starker Hitze 6-8 Minuten sirupartig einkochen. Dann abkühlen lassen.
2. Inzwischen Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 250 g Fruchtfleisch abwiegen, mit dem Limettensaft mischen und pürieren. Übriges Fruchtfleisch für die Verzierung in Spalten schneiden, zugedeckt kühl stellen. Zuckersirup durchsieben, nach und nach unter das Püree rühren.
3. Mangopüree in eine Metall- oder Plastikschüssel füllen und mindestens 5 Stunden im Gefriergerät einfrieren. Dabei ca. alle 30 Minuten durchrühren.
4. Gläser vorkühlen. Sorbet in die Gläser spritzen bzw. füllen. Mit Mangospalten und evtl. Melisse verzieren. Dazu passen Waffelröllchen.

Zubereitungszeit: Zubereitungszeit ca. 20 Min. (Wartezeit mind. 5 Std.)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten

120 500 4 0 26

[Monique]

Mangotorte "Linzer Art"



Zutaten für ca. 16 Stücke:

375 g Mehl
200 g Butter/Margarine
150 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei und 1 Eigelb (Gr. M)
2 reife Mangos (à ca. 450 g)
50 g Pistazienkerne
1/2 TL gemahlener ngwer
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
250 g Apfel-Mus (Glas)
2 EL flüssiger Honig
Fett für die Form
1 EL Schlagsahne
nach Belieben 1-2 EL Aprikosen-Konfitüre
Puderzucker und evtl. 1 EL feingehackte Pistazien

1. Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Weiches Fett, Puderzucker, Salz und das ganze Ei in die Mulde geben. Alles verkneten, dabei nach und nach das Mehl unterarbeiten. Teig zur Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Mangos schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ca. 2 cm groß würfeln. Pistazienkerne grob hacken, mit Mangowürfeln, Ingwer, abgeriebener Zitronenschale, Apfelmus und Honig vermengen. Etwas ziehen lassen.
3. Einen Springformboden (Ø 26 cm) leicht fetten. Gut 1/3 Teig darauf ausrollen. Formrand darumschließen. 1/3 Teig zu einer Rolle formen und 4-5 cm hoch an den Formrand drücken. Boden mit einer Gabel öfter einstechen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten vorbacken.
4. Boden etwas abkühlen lassen. Mangomasse einfüllen und mit dem Teigschaber glattstreichen.
5. Rest Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen. Ca. 10 Streifen (je ca. 1 1/2 cm breit) ausradeln. Streifen als Gitter darüberlegen. Eigelb und Sahne verrühren, Gitter damit bestreichen. Dann Kuchen im Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) weitere ca. 40 Minuten backen. Evtl. Konfitüre erwärmen, Kuchen damit bestreichen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker und evtl. Pistazien bestreuen.


Zubereitungszeit: Zubereitungszeit ca. 13/4 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten

200 1170 4 14 36

[Monique]

Mango mit Himbeeren



Zutaten :
1 Mango (frisch oder tiefgefroren)
450g ganze Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
100g brauner Zucker
Minze

Rezept :
Mischen Sie einen Sirup aus 15cl Wasser und 4 EL Zucker an und lassen Sie ihn abkühlen.
Fügen Sie die Mango den restlichen Zucker hinzu.
Schütten Sie alles auf einen Teller und geben Sie die Himbeeren sowie die kleingehackte Minze dazu.


_________________
Gruß Monique


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-04-13 08:18 ]</font>

[Monique]

Mango Gemüse - Pikant

1 Mango
2 Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
1 ELOlivenöl
1 Ingwer (walnussgrosses Stück)
1-2 ELFischsosse (wie für China-Gerichte)
Salz, Pfeffer
1 TLButter

Die Mango schälen und streifenweise vom Kern lösen (schneiden).
In 1-2 cm grosse Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Chilischote der länge nach halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden.
Ingwer schälen und fein hacken.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, zunächst die Zwiebelringe kurz anschwitzen und dann Ingwer- und Chili zugeben.
Alles leicht anrösten, und dann mit der Fischsosse ablöschen.
Zum Schluss die Mango-Stücke zugeben und bei schwacher Hitze garziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Achtung! die Fischsosse ist schon recht salzig!)
Kurz vor dem Servieren evtl. mit einem TL Butter verfeinern.
Je nach Gusto mit mehr oder weniger Biss servieren.
Passt hervorragend zu gebratenem oder gedünstetem Fisch und Reis.