[Monique]

Mango-Ananas-Curry mit roten Linsen

Rezept für 4 Personen

Einkaufsliste:
100 g weiße Zwiebeln, klein gewürfelt
50 g Stangensellerie, in dünne Scheiben geschnitten
50 g Möhre, klein gewürfelt
1 grüne Chilischote, ohne Samen in feine Ringe geschnitten
500 g Mangofleisch (2 Stück Mango), in mundgerechte Stücke geschnitten
350 g Ananasfleisch (1 große frische Ananas oder Dose), gewürfelt
Saft von ½ Limette
2 El Erdnuss- oder Rapsöl
80 g rote Linsen
1 El mildes Currypulver
je ½ Tl gemahlener Ingwer und Pigment
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
Salz
40 g frisch geriebenes Kokosnussfleisch

Zubereitung:

Die Ananas- und Mangowürfel mit dem Limettensaft beträufeln, vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Öl im Wok erhitzen und Gemüse und Chili 2-3 Minuten darin braten. Gewürze unter das Gemüse mischen und 1-2 Minuten mit braten. Die Gemüsebrühe dazu gießen und die abgebrausten Linsen untermengen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Ananas- und Mangowürfel vorsichtig dazu geben und nochmals ca. 5 Minuten mit köcheln lassen. Abschmecken und mit den Kokosraspeln servieren.

[Monique]

Mangosalat mit Hähnchenbrust

Rezept für 4 Personen

Einkaufsliste:

4 Hähnchenbrüste, gegrillt
200 g Feldsalat, gewaschen
1 Mango, geschält, in Scheiben geschnitten
Dressing:
150 ml Orangensaft, frisch gepresst oder Direktsaft
2 El Zitronen- oder Limettensaft
1 El Honig
2 El Champagner- oder weißer Balsamikoessig
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen (grob)
6 El Traubenkern- oder Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Den Honig mit dem Orangensaft kurz aufkochen lassen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Nachdem die Masse abgekühlt ist die restlichen Zutaten dazu geben und alles gut miteinander vermischen.
Den Feldsalat mit den Mangos auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Dazu die Hähnchenbrust und Mehrkorn- oder Vollkorntoast servieren.

[Monique]

Mangocreme

Rezept für 4 Personen

Einkaufsliste:

2 Mangos, geschält und in Stücke geschnitten
200 ml Sekt
1 El Zitronensaft
1 Messerspitze Vanille
1 Beutel Gelatine oder 6 Blätter
150 g Joghurt
50 g Schlagsahne, steif geschlagen
50 g Zucker
1 El gehackte Pistazien
ein paar Blätter Zitronenmelisse
etwas Zitronensaft und Zucker für den Zuckerrand der Glasschälchen

Zubereitung:

Die Gelatine nach Anleitung auf der Packung vorbereiten (Blätter in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf bei geringer Temperatur und wenig Flüssigkeit auflösen). Die Mangostücke pürieren und mit Sekt, Joghurt, Zitronensaft und Vanille verrühren. Die Gelatinemasse unter die Mangomasse rühren und zum Schluss die Sahne unterheben. Den Rand der Glasschalen mit Zitronensaft befeuchten und in Zucker drücken. Die Mangomasse in die Glasschalen füllen und mit den Pistazienkernen und Zitronenmelisse dekorieren.

[Monique]

Mango-Fizz

Leckerer Cocktail - einfach und schnell zubereitet.

Zutaten für 2 Personen:

8 cl frisch gepresster Orangensaft
8 cl Pfirsichsaft
4 cl Mangosirup
Mineralwasser

Zubereitung:

1. Die Säfte in einen Shaker oder Mixer füllen, Eis dazugeben und gut schütteln.

2. Den Sirup dazugeben, noch einmal gut vermischen; durch ein Shakersieb abgießen.

3. In Cocktailgläser füllen, mit Strohhalm und einer Scheibe Karambole, Orange oder einer Mangospalte dekorieren.


Zubereiten: 10 Minuten

[Monique]

Rotbarsch mit Kokus,Mango,Käse Kruste

Zutaten:

für 4 Personen:

* 4 Rotbarsch fieles
* 1 Dose Kokusnuss Milch
* 1 Dose Mango
* 150g geriebenen Gouda
* Salz,Pfeffer

Rezept:
Rotbarsch mit Salz u. Pfeffer würzen und in eine geffettete Auflaufform legen.Mango in streifen schneiden und auf dem Fisch legen .Kokos Milch und ein wenig Saft von der Mango aufrühren und über den Fisch gießen.
Käse trüber verteilen bei 200 Grad
20-30 Min. in den Backofen.

Dazu Reis mit Grünen Salat oder Französisches Weißbrot und Grüner Salat.

[Monique]

Mangochutney mit Knoblauch und Ingwer

Zutaten
1 große Mango
3 Knoblauchzehen
3 cm Ingwer
100 g brauner Zucker
200 ml Obstessig

Zubereitung
Die Mango halbieren, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden.

Den Knobluch abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zucker, Mango, Knoblauch und Ingwer in einen Topf geben, unter Rühren erwärmen und den Zucker bei kleiner Hitze schmelzen lassen.

Mit dem Essig ablöschen. Das Chutney bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zehn bis 20 Minuten einkochen lassen. Das Chutney heiß in ein Glas füllen und verschließen.

[Monique]

Shrimpssalat mit Mango

Zubereitung: ca. 15 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

2 reife Mangos (geschält),
250 g küchenfertige Shrimps.

Für die Sauce:
1/8 l Mayonnaise (50 % Fett),
4 EL Ketchup,
1 TL geriebener Kren,
1/16 l geschlagenes Obers,
2 EL Cognac,
Cayenne Pfeffer,
etwas Zitronensaft.

Zum Garnieren:
Japankresse (Rettichsprossen)

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren. Mangofruchtfleisch entlang der Kerne fächerartig aufschneiden und auf eine Anrichteplatte legen. Das an den Kernen verbliebene Fruchtfleisch ablösen, kleinwürfelig schneiden und mit den Shrimps vermengen. Mit der Sauce vermischen und auf den Mangos anrichten. Mit Kresse garnieren. Kalt servieren, dazu passt Toast.

[Monique]

Mango-Tiramisu mit Kokosmilch

Zutaten (für 4 Personen)

Biskuit:
3 Eidotter,
60 g Feinkristallzucker,
30 g Eiklar,
80 g glattes Mehl,
Prise Salz

CREME:
2 reife Mangos,
50 g Orangenlikör,
150 g Mascarpone,
150 g Obers,
30 g Feinkristallzucker,
Saft von je 1 Zitrone und Orange

KOKOSMILCH:
400 g Kokosmilch,
20 g Honig,
40 g Batida de Coco

Kakaopulver zum Bestreuen,
100 g geschmolzene Bitterkuvertüre

Zubereitung:
Für das Biskuit:
Dotter mit 30 g Zucker schaumig rühren, Eiklar mit 30 g Zucker und Salz steif schlagen. Mit dem Mehl abwechselnd unter die Dottermasse heben. Die Masse 5 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr 10 Minuten backen. Auskühlen lassen, danach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und für die Timbalenförmchen passend ausstechen.

Für die Creme:
Mango schälen und entkernen, mit Zitronensaft, Orangensaft und Orangenlikör pürieren und dann die Biskuitscheiben darin eintauchen. Mascarpone mit dem Zucker und Obers cremig aufschlagen. Abwechselnd Mascarpone und Biskuitscheiben in Timbale-Formen schlichten. Im Kühlschrank rasten lassen.
Kokosmilch, Honig und Kokoslikör schaumig mixen.

Timbale-Formen kurz in heißes Wasser tauchen und in tiefe Teller stürzen. Kokosmilch dazugießen und das Tiramisu mit Kakao bestreuen.

[Monique]

Mango Daiquiri

Für 2 Personen

Zutaten:
1 Mango
150 ml Limonensaft
175 ml Brauner Rum
2 TL Zucker
0,5 Limone
500 ml zerkleinerte Eiswürfel

Zubereitung:

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Zusammen mit dem Limonensaft, dem Rum und dem Zucker im Mixer gut mixen. Limone in Scheiben schneiden, und in jedes Glas eine Limonenscheibe geben. Die Mixtur darübergießen und eisgekühlt servieren.

[Monique]

Kokos- Mango- Sauce

Zutaten
2 Schalotten
1 Stück Galgant (etwa 2 cm)
2 EL rote Curry paste
1 EL Sojaöl
300 ml Kokosmilch
1 kleine Mango
1 Frühlingszwiebel
Salz
Limettensaft


Zubereitung

Schalotten und Galgant schälen, fein hacken und mit der Currypaste im heißen Öl anschwitzen. Kokosmilch angießen, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mango schälen und den Stein entfernen. Fruchtfleisch klein würfeln. Frühlingszwiebel putzen und schräg in Ringe schneiden.
Mit der Sauce vermischen und mit etwas Salz und Limettensaft abschmecken.

[Monique]

Avocado-Mango-Becher

Für 2 Personen

Für die Avocadocreme:
1/2 reife Avocado
1/2 Banane
1/2 Kiwi
1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 El Orangensaft
125 g Magerquark

Für die Mangocreme:
1 reife Mangos
1/2 EL Bindefixmittel von BIO WERTKOST
1 Prise Zimt
1/2 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange von
Bio Wertkost

Zum Verzieren:
12 Amarettinis
Fruchtfleisch von
1 Orangen, in Würfeln geschnitten

Avocado halbieren, vom Kern befreien und mit einem Löffel aus der Schale heben. Avocadofruchtfleisch mit geschälter Banane und Kiwi und den übrigen Zutaten pürieren und auf vier Dessertbecher verteilen. Darauf jeweils 5 Amarettinis und die Orangenwürfel gleichmäßig verteilen. Mangohälften vom Kern schneiden, Schale abschälen und das Fruchtfleisch mit den übrigen Zutaten für die Creme pürieren, gegebenenfalls noch etwas süßen. Mangocreme über die Orangenwürfel geben und abschließend jeden Becher mit einem Amarettini verzieren.

[Monique]

Mango-Nougat-Torte

Zutaten für den Teig:

* 200 g Nussnougat
* 4 Eier
* 50 g Zucker
* 1 Päckchen Citro-Back oder etwas geriebene Zitronenschale
* 150 g Mehl
* 2 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung:

* 12 Blatt Gelatine
* 2 reife Mangos (wer keine Mangos mag, kann auch Pfirsiche verwenden)
* 750 g Vanille-Joghurt (Magerstufe)
* 200 g Sahne

Zutaten für die Dekoration:

* 100 g Sahne
* 50-100 g Pistazien

Zubereitung Teig:
Nuss-Nougat im Wasserbad schmelzen lassen. Die Eier und den Zucker mindestens sieben Minuten dickschaumig schlagen. Citro-Back oder geriebene Zitronenschale unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit dem Nuss-Nougat vorsichtig unter den Eierschaum heben. Den Boden einer Springform (26 oder 28 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Margarine fetten, mit Paniermehl abstreuen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Elektroherd bei 175 Grad (Ober- und Unterhitze) oder 160 Grad (Umluft) bzw. auf Stufe 2 beim Gasherd etwa 30 Minuten backen (bei Ober- und Unterhitze verlängert sich die Backzeit um fünf bis zehn Minuten). Anschließend auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zubereitung Füllung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen, den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und fein pürieren. Vier Blatt Gelatine auflösen, mit sechs Esslöffeln Mangopüree verrühren. Unter Rühren zum übrigen Mangopüree geben. Die verbliebene Gelatine ebenfalls auflösen und mit sechs Esslöffeln Joghurt verrühren. Unter weiterem Rühren zum übrigen Joghurt geben. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unter den Joghurt heben.

Torte zusammensetzen:
Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden und um den unteren Bodenrand einen Tortenring legen. Zuerst die Hälfte des Joghurts auf den Tortenboden geben, dann die Hälfte des Mangopürees esslöffelweise darauf verteilen. Mangopüree vorsichtig mit einem Gabelstiel fein verteilen bzw. marmorieren. Den zweiten Boden darauf legen, Joghurt und Mangopüree wie eben darauf füllen und ebenfalls marmorieren. Torte abgedeckt mindestens zwei Stunden kalt stellen. Dann den Tortenring lösen. Mit 100 g steifgeschlagener Sahne den Rand "verputzen" und mit Pistazien verzieren.

[Monique]

Erdbeer-Mango-Salat mit San-Daniel-Schinken

Zutaten
(Für 4 Personen)

1 reife Mango
3 EL Zitronensaft
250 g Erdbeeren
Salz
2 EL Himbeeressig
2 EL Walnussöl
Pfeffer aus der Mühle
12 Scheiben San-Daniele-Schinken
4 - 8 Baguettescheiben

Zubereitung
Mango schälen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicken Scheiben vom Stein schneiden. Daraus 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, abschmecken. Mango und die Erdbeeren mit der Sauce mischen und zugedeckt 20 Minuten kühl stellen.

Zum Servieren je 3 Schinkenscheiben auf den Teller geben und den Erdbeer-Mango-Salat dazu anrichten. Dazu gibt’s getoastete Baguettescheiben.

[Monique]

Kasseler aus dem Römertopf mit einer Chili-Mango-Soße.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g rohes Kasseler ohne Knochen
1 Mango
3 Knoblauchzehen
1 El Zitronensaft
1 El Sojasoße
2 El Olivenöl
1 Tl Thymian
2 getrocknete Chilischoten
300 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Schweinebraten

Zubereitung:
Einen Römertopf nach Anweisung wässern. Die Mango halbieren, den Kern entfernen, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Mit 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Sojasoße zu den Mangowürfeln geben und mit dem Schneidestab pürieren. 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Thymianund 2 grob gehackte getrocknete Chilischoten unterrühren.
In einem Topf 300 ml Wasser heiß werden lassen, einen Beutel Maggi Fix für Schweinebraten einrühren und zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen und das Mangopüree unterrühren. Das rohe Kasseler in den Römertopf geben und die Chili-Mango-Soße darüber gießen. Römertopf zugedeckt in den kalten Backofen stellen und bei 250 Grad 30 Minuten garen. Backofen auf 200 Grad zurückstellen und den Braten weitere 10 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden und mit der Chili-Mango-Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelpüree und Sauerkraut.

Zubereitungszeit: 90 Minuten.
Brennwert je Portion: 2024 kJ (483 kcal).
Nährwerte je Portion ca.: E: 28 g; KH: 26 g; F: 29 g.

[Monique]

Gebratener Spargel mit Mango Relish

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Spargel:

* 1 kg weißer Spargel
* Salz
* 100 g Rauke
* 160 g Parmesan
* 6 Eier
* 1 EL Sesam hell
* 1 EL Sesam dunkel
* 8 EL Mehl
* Cayennepfeffer
* 20 EL Kerrygold Butter

Für das Relish:

* 100 g Frühlingszwiebeln
* 500 g reife Mango
* 300 g Erdbeeren
* 6 TL süßer Senf
* 12 EL Traubenkernöl
* 6 EL Balsamico weiß
* Salz, Pfeffer

Den Spargel schälen und in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abschrecken und trocken tupfen. Rauke putzen, waschen und trocknen. Für die Panierung Parmesan, Eier und Sesam mit 1 EL Mehl verrühren, in der Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze rundherum 4 Minuten goldbraun braten. Die Frühlingszwiebeln, die Erdbeeren und die Mango in kleine Würfel schneiden, mit süßem Senf, Traubenkernöl, Balsamico, Salz und Pfeffer zu einem Relish verrühren.
Den Spargel dann mit Rauke und Relish anrichten und servieren.