[Monique]

Blattspinat mit Mango & Putenstreifen



Zutaten
für 4 Personen:

350-400 g Putenschnitzel
1-2 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Limette oder unbeh. Zitrone
300-400 g Vollmilch-Joghurt
ca. 2 EL Ahornsirup oder 1 EL flüssiger Honig
1 reife Mango (ca. 450 g)
1/2 Melone (ca. 400 g; z. B. Cantaloupe-Melone)
400 g Blattsalate (z. B. Rucola, Kopf- und Eichblattsalat)
evtl. grober Pfeffer und unbeh. Limette zum Garnieren

Zubereitung:
1. Schnitzel waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Im heißen Öl portionsweise unter Wenden 3-4 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
2. Limette heiß waschen, abtrocknen. Hälfte der Schale fein abreiben. Übrige Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen (oder dünn abschälen und fein schneiden). Limette halbieren, Saft auspressen. Joghurt, abgeriebene Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
3. Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Melone vierteln, entkernen, schälen und klein schneiden. Salate putzen, waschen, trockenschütteln. In Stücke zupfen.
4. Vorbereitete Salatzutaten mischen, Joghurtsoße darüber gießen. Mit Limettenstreifen und grobem Pfeffer bestreuen. Mit Limette garnieren.

Zubereitungszeit: 30 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH
360 1510 28 10 38

[Monique]

Mangocurry


Dieses Rezept ist für 4 Portionen

Zutaten
500 gr Mangofleisch
1 Blumenkohl
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (2 cm)
1 Bund Petersilie
200 gr Tomaten
1 EL Öl
100 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
Saft ½ Zitrone
1 EL Currypulver
Salz

Zubereitung

Schälen Sie die Mangos und entfernen Sie den Kern. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Scheiben. Den Blumenkohl teilen Sie in Röschen. Petersilie, Knoblauch und Ingwer werden fein gehackt. Überbrühen Sie die Tomaten kurz mit kochendem Wasser, ziehen Sie die Haut ab und schneiden Sie die Tomaten ebenfalls in Würfel. Mischen Sie die Tomatenwürfel mit den Mangoscheiben, der Petersilie und dem Zitronensaft und stellen Sie alles zunächst beiseite. Nun werden Knoblauch und Ingwer in heißem Öl angedünstet. Geben Sie Blumenkohl und Currypulver dazu und lassen Sie alles kurz mitdünsten. Löschen Sie mit Brühe und Kokosmilch ab und geben Sie Salz dazu. Lassen Sie das Gemüse 10 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt dünsten. Geben Sie die Mangomischung dazu und lassen Sie alles noch mal 5 Minuten im offenen Topf ziehen

[Monique]

Fruchtiges Baguette




Zutaten für 1 Person:

2-3 Blätter Kopfsalat
100 g Mango-Fruchtfleisch
oder 2 Pfirsichhälften (Dose)
2 EL Salat-Mayonnaise
1 EL Orangen-Saft
Salz, weißer Pfeffer
1 Baguettebrötchen (50 g)
50 g geräucherter
Putenbrust-Aufschnitt

Zubereitung

1. Salat waschen, abtropfen lassen. Mango oder Pfirsich in Spalten schneiden. Mayonnaise, Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Brötchen aufschneiden. Hälften mit 1 Eßlöffel Mayonnaise bestreichen. Mit Salat, Mango und Pute belegen. Rest Mayonnaise daraufgeben.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

[Monique]

Feurige Putenpfanne



Zutaten
für 4 Personen:


500 g Broccoli
1 große Mango (ca. 350 g)
1 Stück (30 g) Ingwerknolle
oder etwas Ingwerpulver
½ -1 rote Chilischote oder etwas geschroteter Chili
500 g Putenschnitzel
3 EL ÖI
Salz, weißer Pfeffer
1/8 I klare Brühe (Instant) .
½ Flasche (125 ml)
Asia-Sauce "Hong-Kong"
2 EL Sojasoße
evtl. 2 EL Kokos-Chips

Zubereitung:
1. Broccoli putzen, waschen
und in Röschen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Stifte schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
2. Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
3. Ingwer und Chili im Bratfett kurz andünsten. Mit Brühe, ablöschen, Broccoli zufügen
und ca. 5 Minuten dünsten.
4. Fleisch und Mango mit in die Pfanne geben. Asia-Sauce
und Sojasoße einrühren und nochmals aufkochen lassen.
Abschmecken. Kokos-Chips über die Putenpfanne streuen. Getränk: kühles Bier.

Pro Portion ca. 370 kcal / 1550 kJ. E 34 g, F 13 g, KH 23 g

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

[Monique]

Mango-Joghurt-Parfait



Zutaten für 4 Personen:

200 ml Milch
5 frische Eigelb (Gr. M)
150 g Zucker
1 reife Mango (ca. 400 g)
100 g Vollmilch-Joghurt
100 g Schlagsahne
evtl. 1 große Kiwi
Kakao zum Bestäuben
evtl. Minze und Waffelröllchen zum Verzieren
Pergamentpapier

Zubereitung:
1. Aus dem Papier 4 Streifen (ca. 10 x 35 cm) schneiden. Je einen Streifen um ein Soufflé-Förmchen (à ca. 150 ml Inhalt; ca. 9 cm Ø) legen, sodass er ca. 5 cm über den Formrand hinausragt. Festkleben oder -binden.
2. Milch erhitzen. Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad cremig schlagen. Milch nach und nach darunter schlagen. Ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse dickschaumig ist. Evtl. durch ein Sieb streichen. Kalt stellen.
3. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, grob würfeln und pürieren. Mit Joghurt unter die Eimasse heben. Sahne steif schlagen, unterheben. In die Förmchen füllen und zugedeckt über Nacht ins Gefriergerät stellen.
4. Kiwi schälen, in Scheiben schneiden. Vom Parfait das Papier entfernen. Evtl. den Rand mit einem heißen Messer glätten. Parfait mit Kakao bestäuben. Evtl. mit Kiwi, Minze und Waffelröllchen verzieren.

Zubereitungszeit: 40 Min. (Wartezeit ca. 12 Std.)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten zum nächsten Rezept
400 1680 8 18 49 - zurück zur Übersicht

[Monique]

Mango-Reis

Für 2 Personen

120 g Basmati-Reis
Salz
1 rote Zwiebel
1/2 unbehandelte Limette
1/2 Mango (ca. 200 g)
1 El Öl
1 Tl Honig
2 El fein gehackte Petersilie
Pfeffer
Tabasco
evtl. einige Mangospalten zum Garnieren

Zubereitung
1. Basmati-Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel fein würfeln. Von der Limette die Schale in dünnen Streifen abziehen (oder abschälen und in Streifen schneiden) und 2 El Saft auspressen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.

2. Zwiebel in 1 El Öl andünsten. Mango, Limettenschale, -saft und Honig zugeben und kurz erhitzen. Abgetropften Reis und Petersilie unter die Mangomischung heben. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen und evtl. mit einigen Mangospalten garnieren.

Zubereitungszeit
30 min

Nährwerte
Fett in g: 6
Kohlenhydrate in g: 60
kcal: 317
kJ: 1326

[Monique]

Mango-Pfannkuchen

Zutaten
Für 6 Personen

2 Mangos à ca. 400 g, geschält
8 aufgeschlagene Eier, bzw. 450 g frisches Eigelb und Eiweiß
1/4 Tl Salz
6 El Zucker
1 Tl abgeriebene Limettenschale
3/4 l Milch
375 g Mehl
3 Tl Backpulver
60 g zerlassene Butter
12 Tl Butterschmalz
3 El Puderzucker
6 Kugeln Zitronensorbet oder -eis

Zubereitung
1. Mangos in dicken Spalten vom Stein schneiden. Eier mit Salz, Zucker, Limettenschale und Milch verschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, esslöffelweise unterrühren. Es sollten keine Klumpen entstehen, evtl. durch ein Sieb streichen. Butter unterziehen.

2. 1 Tl Butterschmalz in einer kleinen Pfanne zerlassen. 1/6 Teig hineingeben. 1/6 Mangospalten kreisförmig darauf legen. Bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten backen. Pfannkuchen mit Hilfe eines Tellers herausnehmen, 1 Tl Schmalz in die Pfanne geben und den Pfannkuchen auf der anderen Seite 5 Minuten backen. Insgesamt 6 Portionen backen, die fertigen im Ofen warm halten.

3. Die Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und mit je einer Kugel Zitronensorbet oder -eis anrichten.

Zubereitungszeit
90 min

[Monique]

MANGO-KAKI-PAPAYA-GELEE

Zutaten:
450 g Mangos (etwa 2 Stück), 400 g Kakis, 400 g Papayas (alles zusammen vorbereitet gewogen 1250 g ), 1 Beutel (25 g) Dr. Oetker Gelfix Zwei + Eins, 500 g Zucker, 1 Pck. (5 g) Zitronensäure

Zubereitung:
1. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen. Kakis enthäuten. Papayas halbieren, entkernen, schälen. Früchte zerkleinern, wiegen.
2. Die weitere Zubereitung ( Zitronensäure mitkochen) erfolgt nach Anleitung auf dem Päckchen Gelfix Zwei + Eins.

[Monique]

Exotische Mango-Gemüsepfanne


1 EL Sojaöl
1 geh. TL Fünf –Gewürze - Pulver
400 g Hähnchenbrust in Streifen geschnitten
2 mittlere mittlere Möhren halbiert und in Scheiben geschnitten
4 Frühlingszwiebeln in Röllchen geschnitten
300 g Chinakohl in Streifen geschnitten
2 EL gehackte glatte Petersilie
100 g Mungbohnensprossen von Bonduelle
1 Mango Fruchtfleisch gewürfelt

Für die Soße:
1 EL Sesamöl kalt gepresst von Gut & Gerne
1 TL Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Kurkuma oder milden Curry
3 EL Sojasoße
1/2 Tasse Wasser
2 EL Reisessig

Zum Abschmecken:
100 ml Amoy Kokosmilch

Sojaöl in den Wok geben und mit einem Pinsel verstreichen. Hähnchenbrust mit dem Fünf-Gewürz-Pulver einstreuen und unter ständigem Rühren im Wok binnen 5 Minuten goldbraun anbraten. Möhren und Zwiebeln hinzu geben und weitere 4 Minuten anbraten übrige Zutaten zugeben und unter Rühren erwärmen und nicht kochen. Soßenzutaten vermischen und über die Wokpfanne geben und eindicken lassen und abschließend mit Kokosmilch abschmecken.

[Monique]

Souskaï (Kalte Mangosuppe)

Für 4 Personen

3 grüne Mangos
1 Knoblauchzehe
¼ Habanero- Chili
1 Zweig Koriandergrün
2 EL Pflanzenöl
2 EL Zitronenessig (ersatzweise Weißweinessig oder Zitronensaft)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise feiner Zucker

Zubereitung:
1. Die Mangos schälen, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Beiseite stellen.

2. Den Knoblauch, den Chili und das Koriandergrün fein hacken. In einer Schüssel das Öl und den Essig verrühren. Knoblauch, Chili und Koriandergrün zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.

3. Die Mangowürfel mit der Essig-Öl-Mischung vermengen, den Zucker zugeben und nochmals gründlich durchmischen. Vor dem Servieren für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

[Monique]

Lachs mit Fenchel und Mango

600 Gramm Lachsfilet
4 Fenchelknollen
1 Lauch
1 klein Ingwer Wurzel
2 Mango reif
1 Bund Dill; oder frischer Koriander
1 Zitrone unbehandelt
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Eventuell etwas Weisswein



Zubereitung:
Den Fenchel putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln, das Weisse
und Hellgrüne vom Lauch in dünne Ringe schneiden und in einem Sieb
gründlich waschen. Die Mangos schälen und in dünnen Scheiben vom
Kern schneiden.
Den Dill, bzw. Koriander waschen und trocken schleudern, hacken, die
Zitrone mit heissem Wasser abwaschen und ebenfalls in dünne Scheiben
schneiden. Nun den Ingwer schälen und auch in dünne Scheiben hobeln
oder schneiden.

Den Backofen auf 200 bis 220 °C vorheizen, eine Auflaufform mit
Olivenöl ausfetten und den Lachs hineinlegen. Den Fenchel rundherum
legen und den Lauch, die Mango- und die Ingwerscheiben darüber
verteilen.

Zum Schluss den Dill, bzw. den Koriander über den Fisch geben, salzen
und pfeffern und das Ganze mit gutem Olivenöl beträufeln. Alles mit ½
Glas Weisswein begiessen und die Form mit Alufolie dicht verschlossen
im Ofen circa eine Stunde garen. Dabei nach circa 30 Minuten
nachschauen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist und eventuell
nachgiessen oder das Ganze mit dem entstandenen Bratensaft in der
Auflaufform begiessen.

[Monique]

Mango-Joghurt-Torte mit Frischkäse

Zutaten

4 Stk. Eier
165 g Butter
210 g Puderzucker
250 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise(n) Salz
135 g Zucker
20 g Speisestärke
10 Blatt Gelatine
1 Dose(n) Mango
200 g Doppelrahm-Frischkäse
500 g Vollmilch-Joghurt
2 Packung(en) Vanillinzucker
350 g Schlagsahne
1 Packung(en) Speisefarbe, rot
1 Packung(en) Speisefarbe, gelb
15 g Pistazienkerne, gemahlen
0,5 Stk. Mango, frisch

Zubereitung

1. Für den Teig 1 Ei trennen. 125 g Butter in Flöckchen, 60 g Puderzucker, 1 Eigelb, 175 g Mehl und 1⁄2 TL Backpulver rasch verkneten. 1⁄4 des Teiges in Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen. Übrigen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen. In eine eingefettete Springform (26 cm ø) legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.

2. Übrige Butter zerlassen, abkühlen lassen. Restliche Eier trennen. 3 Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb nach und nach unterrühren. Übriges Mehl, Speisestärke und restliches Backpulver mischen. Auf die Eicreme sieben, unterheben. Butter unterrühren.

3. Kuchenform aus dem Ofen nehmen. Biskuitteig auf dem heißen Mürbeteig glatt verstreichen. Bei gleicher Temperatur 20 bis 25 Minuten weiterbacken und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Kuchenboden einmal waagerecht durchschneiden. Gelatine einweichen. Mango aus der Dose mit Saft fein pürieren. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Püree rühren. Käse, Joghurt, den Rest Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker glatt rühren. Übrige Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Käsecreme rühren. 200 g Sahne steif schlagen und unterheben. 1⁄3 der Creme auf dem unteren Boden verteilen. Die Hälfte des Fruchtpürees darauf verteilen, mit einer Gabel durchziehen. Zweiten Kuchenboden darauflegen. Restliche Creme und Püree darauf verteilen, mit einer Gabel locker durchziehen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Den Rest Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, Blüten daraus ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen 8 Minuten backen. Erkalten lassen.

6. Restlichen Puderzucker mit übrigem Eiweiß glatt rühren. Einen Teil mit Speisefarbe orange einfärben. Blüten mit dem Guss bemalen. Mango schälen, vom Stein schneiden und in 5 mm dicke Scheiben teilen. Daraus Blüten ausstechen.

7. Torte aus der Form lösen. Restliche Sahne mit übrigem Vanillinzucker steif schlagen. Tortenrand damit bestreichen, mit Pistazien bestreuen. Mit Teig und Mangoblüten verzieren. (Foto und Rezept: Kerrygold)
Anmerkungen und Kochtipps für Mango-Joghurt-Torte mit Frischkäse

Zubereitungszeit ohne Wartezeit
Backzeit: 45 min
E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C

[Monique]

Mango-Tiramisu mit Cantuccini

Zutaten für 8 Personen:
2 Dosen (à 425 ml) Mango
250 g Mascarpone
500 g Magerquark
7 EL Zucker
8 EL Orangensaft
150 g Cantuccini (ital. Mandelgebäck)
2-3 EL Orangen- oder Amaretto-Likör
3 EL Mandelstifte
Alufolie

Zubereitung:
1. Mango abtropfen, den Saft dabei auffangen. 4 Scheiben Mango fein würfeln. Rest mit dem Stabmixer pürieren.
2. Mascarpone mit Quark, 4 EL Zucker, 4 EL Orangen- und 4-5 EL vom Mangosaft glatt rühren.
3. Cantuccini hacken. Hälfte in eine flache Auflaufform verteilen. Mit Rest Orangensaft und Likör beträufeln. Hälfte Creme daraufstreichen. Mangopüree, bis auf 4 EL, darauf verteilen. Übrige Kekse darüberstreuen. Rest Creme daraufstreichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
4. 3 EL Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Mandeln unterrühren. Krokant auf geölte Alufolie streichen und auskühlen lassen. Dann in Stücke brechen. Tiramisu mit Mangowürfeln, Rest Mangopüree und Krokant verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (Kühlzeit ca. 3 Stunden)

[La Loca]

Danke sehr, Monique!!!!!!!!!

[Monique]

Immer gerne wieder


Erdbeer-Mango mit Ingwer



Zutaten für 4 Gläser à ca. 250 ml Inhalt:

650 g Erdbeeren
2 reife Mangos (à ca. 350 g)
etwas frisch gerieb. Ingwer
1 Beutel (25 g) ""Gelfix Super"" (3:1; für 1000 g Frucht)
350 g Zucker
1 Beutel (5 g) Zitronensäure

Zubereitung:
1. Erdbeeren waschen, putzen, würfeln. 600 g abwiegen. Mangos schälen, Fruchtfleisch fein würfeln. 400 g abwiegen. Hälfte mit dem Schneidstab pürieren.
2. Gelierpulver und Zucker im großen Topf mischen. Alles zufügen. Unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Unter Rühren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen. Zitronensäure einrühren. Sofort in Gläser füllen, verschließen.


FÜR DIABETIKER
Gelierpulver mit 350 g Fruchtzucker oder Sorbit mischen.
2 EL (35 g) = 1 BE

Zubereitungszeit: 30 Min. (Haltbarkeit 6-9 Monate)