[Monique]

Mango-Lassi

J O G H U R T - G E T R Ä N K

Zutaten für 4 Portionen:
• 1 gr. Becher Joghurt (500 g)
• 1/2 lasser
• 1 Dose Mangopuree
• Zucker
• Rosenwasser

Zubereitung
1 gr. Becher Joghurt oder Buttermilch (500 g) und die gleiche Menge Wasser mischen. 6-7 EL Mango-Puree dazugeben, 4-5 TL Zucker und 1 EL Rosenwasser dazugeben. Das Ganze mit einem Mixer mischen.

Salzige Variante:
Zu Joghurt und Wasser lediglich Salz (z.B. Steinsalz) dazugeben.

[Monique]

Gegrillte Langusten mit Mango und Chili



Zutaten
Für 10 Portionen

5 Langusten (a 500-600 g. vom Fischhändler kochen lassen.
oder 5 TK-Langustenschwänze)
400 g Hüttenkäse
2-3 rote Chilischoten (frisch)
2 Limetten
1 reife Mango (500-600 g)
2 Eigelb (Gew.-KI. 3).
2 Tl scharfer Senf
1 kleiner Friseesalat

1. Die Langusten der Länge nach halbieren und den Darm herausziehen. Das Fleisch aus den Panzern lösen, quer in je 4 Stücke schneiden und wieder in die Panzer zurücklegen. Die Langustenhälften mit den Schnittflächen nach oben dicht nebeneinander auf ein Backblech legen, wenn nötig, 2 Bleche benutzen.
2. Hüttenkäse in einem Sieb abtropfen lassen. Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Von 1 Limette die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen, die andere in Spalten schneiden. Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein schnei- den und nicht zu fein würfeln.
3. Hüttenkäse mit Eigelb, Senf, Mango, Chili, Limettensaft und -schale vermengen. Die Mischung auf die Schnittflächen der Langusten häufen. Den Grill des Backofens einschalten. Das Backblech auf die 2. Einschubleiste von oben schieben und die Langustenhälften goldbraun überbacken. Eventuell das Backblech zwischendurch einmal drehen.
4. Den Friseesalat waschen, putzen und in Stücke zerpflücken. Die Langustenhälften mit Salat und den Limettenspalten auf einer großen Platte anrichten.

Pro Portion 21 g E. 5 g F. 7 g KH = 166 kcal (694 kJ)

Zubereitungszeit: 1 Stunde

[Monique]

Zitronenmousse mit Mangosauce



Zutaten
Für 4-8 Portionen:

4 Blatt weiße Gelatine
2 Zitronen (unbehandelt)
2 Eigelb (von Eiern Gew.-Kl.3)
130 g Puderzucker
250 g Magerquark
250 ml Schlagsahne
1 Mango (450 g)
1 Pk. Vanillinzucker
4 EI Grenadinesirup 75 ml Orangensaft

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eine Zitrone fein abreiben. Die zweite dünn schälen, die Schale in feine Späne schneiden und zugedeckt beiseite stellen. 9 EI Saft auspressen.
2.. Eigelb und Puderzucker
schaumig rühren, mit Quark, abgeriebener Zitronenschale und 6 EI Zitronensaft verrühren. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen und unterziehen.
3. Sobald die Quarkmasse anfängt zu gelieren, die
Sahne steif schlagen und unterziehen. In sechs Förmchen (1/8 1 Inhalt) füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
4. Die Mango schälen. Von einer Hälfte das Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Stein schneiden. Die andere Hälfte würfeln und mit Va.n1llinZucker, Grenadinesirup, restlichem Zitronen- und dem Orangensaft pürieren.
8. Die Mousse stürzen, mit Sauce, Mangospalten und Zitronenspänen anrichten.

Pro Portion (bei 6 Portionen) 10 g E, 15 g F, 50 g KH = 382 kcal (1586 kJ)

Zubereitungszeit: 1 Stunde (ohne Kühlzeit)

[Monique]

Kokos-Mango Mousse



1 Päckchen Frischkäse fettreduziert ( 200 g)
200 g Magermilchjoghurt
100 ml Kokoscreme
75 g Zucker
4 Blatt weiße Speisegelatine
2 Eßl. Kokosflocken
200 ml Sahne
Soße:
1 reife Mango
1 Eßl Zitronensaft
1 Eßl. Zucker

Frischkäse, Joghurt, Kokoscreme,- flocken und Zucker verrühren. Speisegelatine einweichen und nach Packungsanleitung auflösen und in die Frischkäsemischung einrühren. Kaltstellen, bis es beginnt festzuwerden. Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben.
4 Std. durchkühlen lassen.
Mango schälen und die Frucht vom Kern befreien, Fruchtfleisch mit Zitronensaft pürieren und mit Zucker abschmecken. Mit einem Löffel aus der Frischkäsemasse je 2 Nocken abstechen und mit der Soße auf einem Teller anrichten.

[Giselle]

Hello Monique..noch ein Rezept mit Mango..
Foto vorhanden
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MANGO MOUSSE TORTE
Spezialität aus der Karibik

Zutaten für 12 bis 14 Stücke
Für den Biskuit Boden
25 g Mehl
1 TL gemahlener Ingwer
25 g Puderzucker
40 g ungesüsste Kokosnussflocken
2 Eiweiß (M)
40 g Zucker
Salz

Für die MANGO MOUSSE
10 Blatt weiße Gelatine
1 kleine Mango (ca. 300 g)
50 ml brauner Rum
3 TL frisch gepreßter Limettensaft
3 Eier (M)
50 g Zucker
150 ml Schlagsahne
Mango und Kokosnuß zum Garnieren

Zubereitung
Für den Biskuit Mehl, Ingwer und Puderzucker sieben und mit den Kokosflocken mischen. Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten, schnittfesten Schnee schlagen. Mehl- Kokos - Mischung behutsam unter den Eischnee heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 Zentimeter Durchmesser) geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Celsius auf der zweiten Einschubleiste von unten 15 bis 18
Minuten backen (Gas: Stufe 2 bis 3, Umluft 170 Grad Celsius). Den Boden in der Form
auskühlen lassen, dann aus der Springform nehmen, das Papier entfernen und mit der
Oberseite nach unten wieder in die Form setzen.

Für die MOUSSE die Gelatine in kaltem Wasser mindestens zehn Minuten einweichen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden und grob hacken. Den Rum in einem kleinen Topf aufkochen, Mango und Limettensaft dazugeben und zwei Minuten bei milder Hitze dünsten. Heiße Mango mit der ausgedrückten Gelatine in einem Mixer pürieren. In eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Eier mit dem Zucker zehn Minuten schaumig Schlagen. Schlagsahne steif Schlagen. Das
Mangopuree unter den Eischnee heben und behutsam, aber gruendlich mischen. Dann die
Sahne unterheben und die Mousse auf den Boden gebe und glatt streichen. Die Torte
Mindestens vier Stunden kalt stellen.

Zum Servieren die Torte aus der Springform losen, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden und mit Mango- und Kokosnuß Scheiben garnieren.
cheers Giselle
http://bach-gisela.com
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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Giselle am 2006-04-14 02:33 ]</font>

[Monique]

Mango-Baiser-Torte



Zutaten
Für ca. 12 Stücke

Für Teig und Baiser:
125 g Margarine (z. B. von Sanella),
200 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eigelb,
200 g Mehl,
2 TL Backpulver
75 ml Milch,
2 Eiweiß,
1 TL Zitronensaft,
30 g Mandelstifte
Für Füllung und Verzierung:
3 reife Mangos,
4 EL Zitronensaft,
2 EL Aprikosengeist,
500 ml. Sahne,
1 Pck. Vanillinzucker
2 Pck. Sahnesteif abger. Schale von einer Zitrone,
4 Blätter Zitronenmelisse,
rosa Geleeherzen und -sticks

Teig:
Ofen auf 175 Grad vorheizen. Margarine, 100 g Zucker, Vanillinzucker, Eigelbe cremig rühren. Mehl, Backpulver, Milch unterziehen. Hälfte des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) geben, etwa 25 Min. backen. Nach 15 Min. mit Alufolie abdecken. Den Kuchenrand nach 20 Min. mit einem Messer lösen. Aus dem restlichen Teig einen zweiten Boden backen. Diesen schon nach 20 Min. herausnehmen und 10 Min. auskühlen lassen.

Baiser:
Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Dabei übrigen Zucker einrieseln lassen. Baisermasse auf dem zweiten Tortenboden verteilen, mit Mandeln bestreuen. Bei 175 Grad ca.. 20 Min. backen. Mit Alufolie abdecken, bevor die Oberfläche braun wird.

Füllung:
1. Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Würfeln vom Stein schneiden. In Zitronensaft und Aprikosengeist marinieren.
2. Vor dem Servieren Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif schlagen. Die abgeriebene Zitronenschale und in Streifen geschnittene Melisse unterheben.
3. Obst auf dem ersten Boden verteilen, die Sahne aufstreichen und mit dem bereits in 1.2 Stücke geschnittenen Baiser-Boden abdecken. Mit Geleefrüchten, evtl. Melisse garnieren.

Pro Stück etwa 380 Kalorien

Zubereitung ca. 45 Minuten Backen ca. 65 Minuten

[Monique]

Baiser-Mango-Torte



Zutaten
für ca. 12 Stücke

Für den Teig:

125 g Butter oder Margarine,
225 g Zucker,
4 Eier,
200 g Mehl,
2 TL Backpulver

Für die Füllung:

8 Blatt weiße Gelatine,
1 Dose Mangoscheiben (425 ml),
200 ml Sahne,
500 g Vollmilchjoghurt,
4 EL Zucker,
Soft einer halben Zitrone

Außerdem:
1 Springform (826 cm),
Backpapier
Mangospalten, Minzeblättchen und Puderzucker zum Verzieren

1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Fett, 125 g Zucker cremig rühren. 2 Eier trennen. 2 Eier, Eigelbe schaumig schlagen. Mehl, Backpulver zufügen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form streichen, 15 Min. backen. Eiweiß steif schlagen, übrigen Zucker einrieseln lassen, wie eine Haube auf dem Teigboden verteilen und weitere 25 Min. backen.

2 Für die Füllung Gelatine einweichen. Mangos abgießen, Saft auffangen. Die Früchte würfeln. Sahne steif schlagen. Joghurt, Zucker und die Säfte verrühren. Gelatine bei milder Hitze auflösen, etwas Joghurtcreme einrühren. Dann die Masse zur übrigen Creme geben. Diese gelieren lassen. Die Mangowürfel und Sahne unterheben.

3 Ausgekühlten Tortenboden waagerecht halbieren. Unteren Boden in den Springformrand setzen und die Mangocreme aufstreichen. Torte 3 std. kühl stellen. Den Springformrand lösen und den Baiserboden aufsetzen. Mit frischen Mangospalten, abgebrausten Minzeblättchen und etwas Puderzucker verzieren.

Etwa 290 kcal pro Stück
Zubereitung ca. 35 Minuten Backen ca. 40 Minuten Kühlen ca. 3 Stunden

[Monique]

Aus den alten Threads

Mango Chutney

Zutaten
für 2 Gläser a 250 ml
100 g Rosinen
50 ml Rum
2 Mangos
1 kleines Stück Ingwerwurzel
1 Chilischoten
500 ml Himbeeressig
200 g brauner Zucker
100 g Kokosflocken
1/2 Zimtstange
Salz,
weißer Pfeffer

1. Rosinen in Rum einweichen. Mangos schälen, das Fruchtfleisch würfeln, Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote putzen, entkernen und hacken.

2. Himbeeressig, Zucker erhitzen. Rosinen, Mango-Chiliwürfel, Ingwer, Kokosflocken, Zimtstange zugedeckt Ca. 30 Min. einkochen lassen. Nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser füllen und verschließen. Ca. 1 Woche ziehen lassen, damit sich Aroma voll entwickeln kann. Kühl und dunkel lagern.


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Gruß Monique


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-04-15 14:29 ]</font>

[Monique]

Mangospalten mit Sojasprossen



Zutaten
Für 4 Portionen:

250 g Sojasprossen
2 reife Mangos (a. 500 g)
3 EI Weißweinessig
1 EI Sojasauce
2 Msp. Sambal Oelek
Pfeffer a. d. Mühle,
6 EI Öl

1. Sojasprossen waschen und putzen. Die Mangos mit dem Sparschäler schälen.
Fruchtfleisch in länglichen Spalten vom Stein lösen.
2. Essig mit Sojasauce, Sambal Oelek und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen.
3. Mangospalten und Sojasprossen anrichten, Sauce darüber verteilen. Dazu passen dünne Scheiben von gebratenem Rinderfilet.


Zubereitung: 20-30 Min.

Pro Portion (ohne Filet) etwa 4 g Eiwejß, 16 g Fett, 24 g Kohlenhydrate = 1104 Joule (263 Kalorien)

[La Loca]

Guten Morgen,
dies Rezept hatte ich (glaube ich) schon mal an anderer Stelle gepostet. Hier paßt es aber prima rein.

Tomaten-Curry-Suppe
Menge: 4-6 Personen

Zutaten:
1 kg Tomaten
1 Reife Mango
1 Schalotte
1 Essl. Butterschmalz
2 Teel. Milder Curry
1 Ltr. Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Stück Frischer Ingwer (2cm)
1/4 Teel. Kurkuma
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Limette
1 Essl. Brauner Zucker
2 Stängel Koriander.

Zubereitung:
Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, Kerne und Trennwände
entfernen. Mango schälen, Fruchtfleisch links und rechts am Stein
entlang abschneiden. Die Hälfte des Fruchtfleisches beiseite stellen,
den Rest würfeln. Schalotte würfeln und im heißen Butterschmalz
glasig dünsten. Curry und Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. Brühe
zugießen. Ingwer schälen, fein hacken und zusammen mit Kurkuma, Salz
und Pfeffer in die Suppe geben. Alles etwa 15 Minuten kochen lassen.
Die Mangowürfel zugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit
Limettensaft, Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken und mit
den Korianderblättchen (oder auch Petersilie) bestreuen. Die
restliche in Spalten geschnittene Mango dazu servieren.

Eine Freundin hat uns mal mit dieser Suppe überrascht - ganz hervorragend!!

Liebe Grüße Doro

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: La Loca am 2006-04-17 09:13 ]</font>

[fritzi]

Mangocreme

Zutaten
1 reife Mango
2 Blatt Gelatine
1 Ei
30 g Zucker
1 El. Zitronensaft
1 El. Weinbrand
50 g Schlagsahne
10 g Pinienkerne

Zubereitung
Mango halbieren, Stein herauslösen, Fruchtfleisch behutsam aus der Schale heben. Schalen aufheben, sie werden zum Anrichten gebraucht.
Die Hälfte des Fruchtfleisches pürieren, den Rest in Würfel schneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Ei trennen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, püriertes Fruchtfleisch zugeben, mit Zitronensaft und Weinbrand abschmecken. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen. Unter die Eimasse rühren, Creme so lange kaltstellen, bis sie zu gelieren beginnt. Dann das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterheben.
Mangoschalen mit der Creme füllen, Mangowürfel obenauflegen, mit Schlagsahne und gerösteten Pinienkernen garnieren.

[fritzi]

Mangocreme mit Schokoladenspähnen

Zutaten
3 Mangos vollreif
2 El. Limettensaft oder Zitronensaft
4 El. Zucker (1)
2 Eiweiss
1 El. Zucker (2)
1 Spur Salz
2 dl Rahm
2 El. Schokoladenspähne

Zubereitung
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen.
Die Hälfte des Fruchtfleisches in kleine Würfel schneiden. Das restliche Fruchtfleisch mit dem Limettensaft und Zucker (1) pürieren.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, Zucker (2) und Salz darutermischen und den Eischnee so lange weiterschlagen, bis Einschnitte eines Messers auf der Oberfläche des Eischnees sichtbar bleiben.
Den Rahm ebenfalls steifschlagen, den Eischnee vorsichtig mit dem Schlagrahm mischen. Das Mangopüree unterheben und zuletzt das gewürfelte Fruchtfleisch unterziehen.
Die Creme für gut 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Schokoladenspähnen verzieren.

[fritzi]

Mangodessert

Zutaten
3 reife Mangos
2 EL Limonensaft
4 EL Zucker
2 Eiweiß
1 EL Zucker
1 Pr. Salz
125 g Sahne
2 EL Borkenschokolade, evtl.

Zubereitung
Mangos schälen, das Fruchtfleisch rundherum vom Stein schneiden.
Die Hälfte des Fruchtfleisches in kleine Würfel schneiden, den Rest mit Zucker und Limonensaft im Mixer pürieren.
Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen, Zucker einrieseln lassen.
Sahne steif schlagen. Den Eischnee mit dem Mangopüree und der Schlagsahne vermischen.
Zuletzt das gewürfelte Fruchtfleisch unterziehen. Die Creme mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren evtl. mit Borkenschokolade verzieren.

[fritzi]

Mango-Mousse mit Fruchtsoße

Zutaten
Mousse
1 1/2 Zitronen (ungespritzt)
3 frische Mangos (oder Mangos aus der Dose)
6 Blatt weiße Gelatine
3 EL Orangenlikör
3 Eier
1 1/2 EL brauner Zucker
150 g Vollmilchjoghurt
150 ml Sahne
Fruchtsoße

450 g gemischte Beerenfrüchte
(frisch oder TK)
1 1/2 EL Puderzucker
Zitronenkrokant

4 1/2 EL Zucker
4 1/2 EL Kölln Echte Kernige Haferflocken
2 EL Sahne

Zubereitung
Gut gewaschene Zitronen dünn schälen und auspressen.
Zitronenschale in ganz feine Streifen schneiden. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen, zusammen mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken, in einem kleinen Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 flüssig werden lassen, Orangenlikör zufügen. Eigelb mit braunem Zucker schaumig rühren, die etwas abgekühlte Gelatine unter das Früchtepüree rühren. Eigelb und Joghurt hinzufügen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen, nacheinander unter die Creme rühren.
Mousse im Kühlschrank ca. 2 Stunden erstarren lassen.
Für die Fruchtsoße Beerenfrüchte im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Puderzucker süßen.
Für den Krokant Zucker in einem Topf schmelzen und die Haferflocken darin bräunen, danach die Zitronenschale hinzufügen. Krokant mit Sahne ablöschen und auf einem gebutterten Teller erkalten lassen.
Mango-Mousse auf Fruchtsoße, mit Zitronenkrokant garniert, servieren.

[fritzi]

Mangoomeletten (Mali)

Zutaten
2 Mangos geschält, entkernt Fruchtfleisch in kleine Stücke geschnitten
3 Tl. Zucker
3 Tl. Zitronensaft
4 Eier
1/4 Tas. Mehl
1/2 Tas. Milch
3 El. Butter
Zum Bestreuen

Zucker

Zubereitung
Mangobäume sind in Mali - wie auch im übrigen Westafrika - sehr häufig anzutreffen; sie werden roh gegessen, als Nachspeise, zu Süssspeisen sowie zu Chutney verarbeitet.
Mangosstücke mit Zucker und Zitronensaft 5 Minuten erhitzen.
Eiweiss steif schlagen.
Mehl und Milch zum Eigelb geben, Eiweiss darunterziehen und mit den Mangostücken vermischen.
Butter in eine Bratpfanne erwärmen, Teig zu Omeletten verarbeiten.
Mit Zucker bestreut servieren.