[Siggi]

Linsen sind Preiswert, gesund und Lagerfähig, leider hat sie den Ruf des Armeleuteessens.
Heute habe ich auf einer Vernissage einen Extrem guten Linsensalat gegessen. Leider war die Person die diesen Salat gemacht hat nicht anwesend.
Das brachte mich aber auf die Idee die Linsen einmal ins Forum zu stellen. Für einige Rezepte bin ich natürlich Dankbar.
Da Hülsenfrüchte im Allgemeinen zu „Problemen bei der Verdauung“ führen wehre ich auch für die entsprechenden Tips dankbar.

[Siggi]

Linsenauflauf mit Kochwurst

Zutaten:

1. 300 g Linsen
2. 1 1Fleischbrühe (Instant)
3. 500 g Kartoffeln
4. 30 g Butter oder Marianne
5. 500 g Porree
6. 1 Knoblauchwurst (ca. 250 g)
7. 1/8 / Schlagsahne
8. 2 Eier
9. 100 g Parmesan (gerieben)
10. Salz
11. Pfeffer aus der Mühle
12. Fett für die Form
13. 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

 Die Linsen in der Brühe zugedeckt bei milder Hitze 40-50 Minuten kochen.

 Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und in der Butter oder Margarine 10 Minuten dünsten. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden, zu den Kartoffeln geben und 5 Minuten weitergaren.

 Die Wurst in Scheiben schneiden. Die Sahne, Eier und den Käse mit Salz und Pfeffer verquirlen.

 Die abgetropften Linsen und die Wurst zu dem Kartoffel-Porree-Gemisch geben. Salzen, pfeffern und in eine gefettete Auflaufform füllen.

 Die Eiersahne darüber verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3; Umluft 50 Minuten bei 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 40 Minuten backen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.

[Siggi]

Linsenquiche
Für 8 Portionen

Zutaten:

1. 150 g Linsen
2. Salz
3. 250 g Mehl
4. ½ Päckchen Trockenhefe
5. ½ TI Kreuzkümmel (ersatzweise Kümmel)
6. 3 Eier (Gew - Kl. 3)
7. 200 ml Schlagsahne
8. Pfeffer aus der Mühle
9. 1 Knoblauchzehe
10. 70 g Gruyére oder Gouda
11. 50 g magerer Speck
12. 1 Bund Schnittlauch
13. 150 g Crème fraîche
14. Fett für die Form

Zubereitung:

 Die Linsen mit 1/2 1 Wasser aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten kochen, dann erst salzen.

 Inzwischen Mehl, Hefe und Kümmel mit Salz und 1/8 1 lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 25 Minuten gehen lassen.

 Die Eier und Sahne mit Salz, Pfeffer und gepelltem, gepreßtem Knoblauch verquirlen. Den Käse grob raspeln, den Speck fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit der Creme fraîche verrühren.

 Den Teig zusammenkneten, zu einem Kreis von 35 cm Durchmesser ausrollen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) ausfetten, den Teig hineinlegen, den Rand hochziehen, nach innen einschlagen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

 Die Linsen mit der Eiersahne und 2/3 des Käses mischen und in die Form füllen. Mit restlichem Käse und Speck bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3; Umluft 45 Minuten bei 175 Grad) auf der untersten Einschubleiste 40 Minuten backen. Mit der Schnittlauchcreme servieren.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden

[Siggi]

Linsensalat
Salata Adas

Dieser Salat wird mit den braunen Linsen zubereitet, die Bauern und Landarbeiter so lieben. Ungeachtet der Tatsache, daß sie als »Speise der Armen« gelten, nehmen Linsen in der libanesischen Küche einen Ehrenplatz ein und haben ihren Weg aus dem Nahen Osten in die bürgerliche Küche Europas gefunden.

Zutaten:
FÜR 4 BIS 6 PERSONEN

1. 250 g getrocknete braune Linsen, 1 Stunde eingeweicht
2. 1 rote Chilischote, zerstoßen
3. 1 TL Kreuzkümmelsamen
4. 1 Lorbeerblatt
5. 5 EL Olivenöl
6. Saft von 1 Zitrone
7. 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
8. Salz
9. frisch gemahlener Pfeffer
10. 3 EL glattblättrige Petersilie, feingehackt

Zubereitung:

 Die Linsen waschen und verlesen, dann noch einmal abspülen. Mit Chilischote, Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblatt in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und die Linsen etwa 30 Min. köcheln lassen, bis sie gar sind .Sorgfältig abtropfen lassen.

 In einer großen Schüssel Öl, Zitronensaft, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verschlagen. Die warmen Linsen und die Petersilie hinzufügen. Den Salat durchheben, abkühlen lassen und mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen. (Falls Salat übrigbleibt, kann daraus ein Dip hergestellt werden: Die Linsen mit etwas Olivenöl und weiterem Zitronensaft pürieren und mit Cayennepfeffer und frisch gehacktem Koriander würzen.)

[Siggi]

Linsensuppe mit Knoblauch und Zwiebeln
Schurit Adas

Linsen sind ein Grundnahrungsmittel der ländlichen Küche im Libanon und des Nahen Ostens allgemein. Für Suppen verwendet man meist die kleinen roten Linsen, da sie schnell weich werden und ein etwas feineres Aroma haben als andere Sorten.

Zutaten:
Für 6-8 Personen

1. 450 g rote Linsen, gewaschen und abgetropft
2. 2,5 1 Rinder- und Lammfleischbrühe
3. 2 große Zwiebeln, gehackt
4. 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
5. 1 große Fleischtomate, geschält, entkernt und gehackt
6. 2 EL samna
7. Salz
8. frisch gemahlener Pfeffer
9. 1/2EL Kreuzkümmel, gemahlen
10. 1 1/2 EL tarator bi zada
11. geviertelte Zitronen

Zubereitung:

 In einem großen Topf die Brühe zum Kochen bringen. Die Linsen, die Hälfte der gehackten Zwiebeln, Staudensellerie und Tomate hinzufügen. Den Topfinhalt wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Mit aufgelegtem Deckel etwa 50 Min. köcheln lassen.

 In der Zwischenzeit in einer kleinen Bratpfanne die Hälfte der samna bei mittlerer Hitze zerlassen. Die restlichen Zwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren sanft sautieren, bis sie weich und karamelisiert sind. Von der Kochstelle nehmen und beiseite stellen,

 Wenn Linsen und Gemüse weich sind, die Suppe portionsweise im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Dann die Suppe wieder in den Topf geben, nach Geschmack salzen, pfeffern sowie Kreuzkümmel und tarator bi zada hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Min. erhitzen. Kurz vor dem Servieren die restliche samna untermischen.

 Die Suppe auf Schalen verteilen und mit den gebräunten Zwiebeln bestreuen. Zitronenviertel dazureichen und den Saft in die Suppe träufeln.

[Inge]

Rote Linsen mit geschmorten Zwiebeln


Zutaten:
200 g rote Linsen, gewaschen
1 l Wasser
1/4 TL Kurkuma, gemahlen
2 Tomaten, gewürfelt
1/2 TL Salz
2-3 grüne Chilischoten
1 EL Korianderblätter, gehackt
3 EL Ghee
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Zwiebel, in dünnen Ringen

Zubereitung:
Die Linsen in der angegebenen Wassermenge in einem großen Topf zum Kochen
bringen. Wenn sich Schaum bildet, abschöpfen. Kurkuma, Kreuzkümmel und
Tomaten dazugeben und unter die Linsen rühren. Hitze reduzieren und halb
zugerdeckt etwa 40 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Salz,
Chilischoten und Korianderblätter unter die Linsen rühren. Vom Herd nehmen.
Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin goldbraun
werden lassen. Über die Linsen geben und dazu Reis servieren.



Gruß Inge

[Inge]

Gedünstete Linsen (türkisch)


Kleine Portion für 6 Personen

340 g grüne Linsen
1 l Wasser
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 große Kartoffel
1 EL Tomatenmark
2 TL Salz
8 EL Olivenöl
1 EL Pfefferminze
Saft einer Zitrone

Grüne Linsen waschen, in 3 Wassergläser Wasser vor einem
Tag einweichen, 35-40 min kochen, bis die Linsen das Wasser
aufsaugen und weich werden. Zwiebel und Knoblauch schälen,
waschen, fein hacken, Knoblauch nach der seiner Größe in
zwei oder drei Stücke schneiden. Möhren und Kartoffel
waschen. Möhren schälen, Kartoffel waschen, in 0,5-1
Kubikzentimeter-große Stücke schneiden, mit Knoblauch,
Zwiebeln, Salz und Öl den Linsen beigeben. Das
übriggebliebene heiße Wasser zugeben, noch ca. 20 min
kochen, auf Servierteller nehmen. Mit Pfefferminze
bestreuen. Mit Zitronensaft servieren

[Inge]

Tomaten mit Linsen

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 10 Minuten

Zutaten für 4-6 Portionen:

9 Fleischtomaten
200 g kleine gekochte Linsen
1 kl. Zwiebel
1 TL Tomatenmark 3fach konzentriert
2-3 Toastscheiben
1 Bd. Basilikum
1 Zweig Thymian
5 EL natives Olivenöl
Peroncino (Paprikapulver, Chili)
Salz

Zubereitung:

8 Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und die Samen entfernen. Dann
ein wenig vom Fruchtfleisch herauslöffeln, aber nur so viel, dass die Wände
nicht zu dünn werden. Das Fruchtfleisch hacken. Das Innere der Tomaten
salzen, umdrehen und abtropfen lassen.

Linsen abtropfen lassen.
Zwiebel fein hacken und mit ein paar Löffeln Wasser in einer Pfanne 5
Minuten schmoren lassen. Wenn das Wasser aufgesogen ist, 2 EL Olivenöl
dazugeben und die Zwiebel etwa 2-3 Minuten goldgelb rösten.

Linsen hinzufügen, 4-5 Minuten ziehen lassen.

Dann das Tomatenmark zugeben, ohne es zu verdünnen, nach 2 Minuten das
geschnittene Fruchtfleisch der Tomaten.

Salzen, mit Peperoncino würzen. Einen Basilikumzweig und 1 EL Olivenöl
hinzufügen, umrühren und etwa 20 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.
Wenn nötig, etwas Wasser hinzufügen.

Die letzte Tomate häuten, Kerne entfernen und würfeln.

In der Zwischenzeit, die Toastscheiben von der Rinde befreien, erst in ½ cm
große Streifen, danach in Würfel schneiden und sie ohne Fett in einer Pfanne
anrösten.

Basilikum von den Linsen entfernen, die Brotwürfel nach und nach
unterrühren, schließlich fein gehacktes frisches Basilikum drüberstreuen.

Die Tomaten mit dieser Masse füllen und obenauf die Tomatenwürfel sowie
Thymian streuen.

In eine Pfanne mit Backpapier geben, mit dem übrigen Olivenöl die Tomaten
von außen bestreichen und den Rest auf die Füllung träufeln.

Im Backofen bei 200°C 5-10 Minuten backen.

Warm oder lauwarm servieren.

Tipp:

Wer dieses Rezept nicht vegetarisch genießen will, kann zu den Linsen etwas
Speck geben. Dafür aber kein Wasser mit den Linsen mitkochen.

Nährwerte pro Portion:

160 kcal
4,6 g Eiweiß
10,6 g Fett
11,5 g Kohlenhydrate
3,5 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin

[Inge]

Zwiebel-Linsensuppe mit Orangen

(4 Portionen)

150 g kleine Berglinsen
500 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
250 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1-2 TL Instant-Gemüsebrühe
Meersalz
1-2 EL Tomatenmark
1/2 TL fein gerebeltes Rosmarin
1-2 TL Oregano
Cayennepfeffer
1/2 - 1 TL abgeriebene Orangenschale
50 g getrocknete Tomaten oder
Paste aus getrockneten Tomaten
50 - 100 ml Orangensaft
250 g Orangenfilets

Linsen in Wasser etwa 4 Stunden einweichen. Zwiebeln längs halbieren und in dünne Halbringe schneiden, Knoblauchzehe sehr fein hacken oder zerdrücken. Getrocknete Tomaten sehr fein schneiden oder hacken. Zwiebeln in Olivenöl goldgelb anschwitzen, Knoblauch kurz mitschwitzen, dann Linsen samt Einweichwasser, getrocknete Tomaten zugeben und etwa 20 Minuten weich kochen. Instant-Gemüsebrühe, Meersalz, Tomatenmark, Rosmarin, Oregano, Cayennepfeffer und Orangenschale zugeben. Falls Tomatenpaste verwendet wird, jetzt einrühren. Orangensaft und -filets zugeben, erhitzen und abschmecken.

[Inge]

Waldviertler Linsensuppe


Zutaten:
20 dag Linsen,
Salz,
1 Lorbeerblatt,
Thymian,
Pfeffer,
1 Zitronenscheibe,
6 dag Rollgerste,
4 dag Fett,
1 Zwiebel,
6 dag Selchspeck,
15 dag Leber,
25 dag Karotten,
1 EL Mehl,
2 EL Paradeismark,
1 EL Senf,
4 EL Buttermilch,
1 Spritzer Essig,
viel Schnittlauch

Zubereitung:
Linsen am Vortag einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser zustellen. Salz, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer, Zitrone und Rollgerste dazugeben und einige Zeit kochen lassen.

In heißem Fett den würfelig geschnittenen Speck und kleingeschnittene Leber und Karotten mit der Zwiebel goldgelb anrösten und zu den Linsen geben.

Unter öfterem Umrühren so lange kochen, bis die Linsen fast zerfallen.

Nun Mehl, Buttermilch, Senf und Paradeismark gut verrühren und damit die Suppe binden. Mit Essig abschmecken, alles noch einmal gut aufkochen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

[Inge]

Kartoffelsuppe mit Wintergemüse und Linsen


100 g grüne Linsen,
2 dicke Kartoffeln,
1 Gemüsezwiebel,
je 50 g Steckrübe in Würfel geschnitten,
Sellerie, in Würfel geschnitten,
Karotte in Würfel geschnitten,
Topinambur in Würfel geschnitten,
1 Bund frischer Majoran,
1 ½ Liter Gemüse-, Fleisch- oder Geflügelbrühe,
etwas Sherryessig,
Pflanzenfett,
Salz,
Pfeffer.

Die Linsen in ungesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Die rohen Kartoffeln schälen und in gleichgroße Würfel schneiden, ebenso die Gemüsezwiebel würfeln. Zwiebeln mit den Kartoffeln in Pflanzenfett anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Das restliche gewürfelte Gemüse roh in die kochende Suppe geben und weitere 10 Minuten mitkochen lassen.
Die Linsen abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls in die Suppe geben. Einmal aufkochen lassen.
Zum Schluss den Essig und den gehackten Majoran dazugeben, evtl. nochmals abschmecken. Nach Belieben klein geschnittene Rindswurst dazugeben.

[Inge]

Linsenrahmsuppe mit Speck


Zutaten für 5 Portionen:
20 dag getrocknete Linsen (am besten vorher in kaltes Wasser einweichen),
10 dag Frühstücksspeck,
1 1/4 l Suppe,
1 Zwiebel,
2 Zehen Knoblauch,
1/8 l Schlagobers

Einlage:
10 dag Press-Schinken,
1 gelber Paprika,
Salz,
Pfeffer,
Essig,
Schmalz,
Majoran

Zubereitung:
Linsen in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Speck kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken
und mit Speck und 1 EL Schmalz anbraten. Linsen zugeben und kurz mitrösten.
Mit einem Spritzer Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen. Linsen auf
kleiner Flamme zugedeckt ca. 20 Min. weichkochen. Für die Einlage Schinken
in feine Streifen schneiden und in ein wenig Schmalz abbraten. Paprika
putzen, waschen, kleinwürfelig schneiden, überkochen, abschrecken.
Schlagobers zu den Linsen gießen, aufkochen und mit einem Stabmixer feinst
pürieren. Suppe mit Schinken, Paprika und gehacktem Majoran bestreut
servieren.

[Inge]

DALMATINISCHER LINSENSALAT


250 g Linsen
1 Saurer Apfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe; nach Belieben
2 Sardellen
4 tb Öl
Essig
; Salz und Pfeffer

Linsen einweichen und in leicht gesalzenem Wasser garen, aber nicht
zu weich kochen, abseihen. Äpfel schälen und würfeln, Zwiebel,
Knoblauch und Sardellen fein hacken, die Zutaten mit den Linsen
vermengen, mit Öl und Essig anmachen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Salat gut durchziehen lassen.

Zu Rühreiern oder duftigen Omeletts reichen.

[Inge]

Berglinsen-Portulaksalat mit gebratenem Beefsteak-Tatar


250 g Berglinsen,
2 Bund Portulak,
300 g Rinderfilet,
1 Sardelle fein gehackt,
1 TL Kapern fein gehackt,
2 Eigelb,
1 EL Butter,
2 EL Balsamico-Essig,
ca. 1/8 l Weißwein,
2 TL grober Senf,
1 TL scharfer Senf,
2 Schalotten fein geschnitten,
2 EL Karotten fein geschnitten,
2 EL Lauch fein geschnitten,
1 Bund Schnittlauch fein geschnitten,
1 TL Zucker,
Pfeffer
Salz,
Olivenöl zum Anbraten.

Die Linsen ca. 30 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. Eine fein geschnittene Schalotte mit Karotte und Lauch in Olivenöl anschwitzen, abkühlen lassen und in ein Schraubglas geben. Dazu Balsamico, 7 EL Olivenöl, 2 EL Weißwein, groben Senf, Schnittlauch, Zucker und 1 TL Pfeffer und Salz geben und gut schütteln. Den Portulak entstielen, waschen und abtropfen lassen. Linsen mit Portulak mischen und mit dem Dressing anmachen. Für das Beefsteak das Rinderfilet durch den Fleischwolf drehen oder mit einem scharfen Messer ganz fein hacken. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und Sardelle, eine feingeschnittene Schalotte, scharfen Senf, Kapern und Eigelb rasch untermischen. Die Masse portionieren und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten. Die Beefsteaks anrichten, den entstandenen Bratensaft mit dem restlichen Weißwein ablöschen und mit Butter binden. Den Fond über die Beefsteaks geben. Mit dem Salat servieren.

[Inge]

Linsenreis


Zutaten
Für 2 Personen
1 Tasse Reis (waschen, falls ungeschält)
1 Tasse Linsen
Butter
Joghurt/Quark
Ahornsirup oder Zucker oder Salz Zubereitung

Linsen und Reis zusammen kochen. Über das fertige Linsen-Reis-Gemisch (schmeckt auch so echt legger ) ... !) gibt man braune Butter und wahlweise Joghurt oder Quark (Quark nicht zu fest anmachen). Darauf streut man entweder Zucker, Ahornsirup (den gießt man ) oder aber Salz.
Also erst den Linsenreis, dann die Butter, dann den Joghurt, dann das Gewürz - nicht vergessen, der Linsenreis wird natürlich mit etwas Salz (im Kochwasser) gekocht.
Guten Appetit - Linsenreis ist übrigens ein afghanisches Nationalgericht)