[Christinchen]

Hallo!

Was bereitet ihr mit Limonenöl zu?
Bis auf diverse Salatdressings oder z. B. Lachs fehlen mir da leider noch Ideen...

Viele Grüße
Christinchen

[toni]

Hi Christinchen,

versuchs mal damit:

Limonenöl

4 EL abgeriebene Limonenschale,
300 ml Olivenöl

Die Zitronenschale mit dem Olivenöl 1min mixen,
dann 3-4 Tage ziehen lassen.
Anschließend durch ein feines Haarsieb filtern und in eine dunkle Glasflasche abfüllen.
Dunkel und kühl, aber nicht im Kühlschrank aufbewahren. Etwa 3-4 Monate haltbar.
Vor Gebrauch evtl. schütteln.

Geht auch mit Zitronen, Grapesfruit oder Orangen
Evtl. noch ein kleine Chili reingeben oder 1 Knoblauchzehe

[Christinchen]

Hallo toni,

vielen Dank für den Tipp.
Aber ich habe bereits Limonenöl hier stehen und weiß nicht, was ich damit noch kochen könnte.

[toni]

Hallo Christinchen,

da habe ich mich total "verlesen".

Mit Limonenöl, vor allem auf Olivenöl-Basis kannst du Fisch, Krabben und Geflügel zubereiten.
Auch bei Bruchetta schmeckt es lecker.

[toni]

Mariniertes Gemüse

Marinade:
2 Schalotten
2 Limonen; Schale und Saft
5 EL Weißweinessig
5 EL Balsamicoessig
300ml Limonenöl
Salz
Pfeffer
für das Gemüse:
1 Rote Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
1 Grüne Paprikaschote
1 Grüne Zucchini
1 Gelbe Zucchini
1 Aubergine
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
Salz
Pfeffer
3 ELOlivenöl
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
2 Lorbeerblätter
2 Zitronen (Limonen)
2 TL Petersilie, gehackt
1 TLThymian, gehackt

Die Schalotten in feine Streifen schneiden. Die Limonenschalen
ebenfalls. Beides mit dem Limonensaft und den beiden Essigsorten
verrühren.
Das Limonenöl nach und nach langsam darunter rühren. Die Vinaigrette
zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Zucchini und Aubergine in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Gemüsestücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech
verteilen. Die Gemüsemischung mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl darauf träufeln und mit den Kräuterzweigen sowie den
Lorbeerblättern bedecken. Im Ofen etwa 20 min. backen.
Das gebackene Gemüse abkühlen lassen und in eine tiefe Form legen.
Das Ganze mit der Limonenölvinaigrette übergießen und mindestens 8
Stunden durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Limonen schälen und die Filets aus den
Trennhäuten herausschneiden. Die Kräuterzweige und die
Lorbeerblätter aus dem marinierten Gemüse nehmen.

[toni]

Überbackene Kürbisschnecken auf kalter Spinat - Rucola-Sauce
von Johann Lafers Stromburg
55442 Stromberg

Nudelteig:
200 g Mehl
50 g Grieß
2 EL Olivenöl
Salz
7 Eigelb
2 EL warmes Wasser
Kürbisgemüse:
30 ml Limonenöl
2 EL Schalottenwürfel
1 EL Knoblauch, gehackt
300 g Kürbisfleisch, geschält
1 EL Honig
2 EL Balsamicoessig, weiß
Salz, Pfeffer
Kümmel aus der Gewürzmühle
150 ml Sahne
1 EL Petersilie, gehackt
Butter für die Form
60 ml Sahne
60 ml Brühe
Chili aus der Gewürzmühle
80 g Bergkäse, gerieben
Kalte Spinat-Rucola-Sauce:
150 g Blattspinat, geputzt
80 g Rucola, geputzt
2 EL Kürbiskernöl
100 ml kalte Brühe
2 EL Limonenöl
Saft von einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
frittiertes Rote Bete Stroh
Dillzweige

Nudelteig:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. Kürbisgemüse:Das Limonenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Das Kürbisfleisch grob reiben, dazugeben und gut mitbraten lassen. Den Honig zufügen und das Kürbisgemüse damit glasieren. Mit Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Die Sahne beigeben und so lange einkochen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Petersilie unterheben und von der Flamme nehmen.Den Nudelteig mit einer Maschine dünn ausrollen, so dass ca. 30 cm lange Streifen ent-stehen. Diese Streifen mit der Kürbismasse bestreichen und fest einrollen. Die entstandenen Rollen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und aufrecht in eine gebutterte, feuerfeste Form stellen. 60 ml Sahne mit 60 ml Brühe aufkochen, mit Salz und Chili würzen und über die Schnecken gießen. Das Ganze mit geriebenem Bergkäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Kalte Spinat-Rucola-Sauce:Den gezupften Blattspinat und den Rucola waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Anschließend abschrecken und ausdrücken. Mit einem Messer grob hacken und mit dem Kürbiskernöl, der Brühe, Limonenöl und Zitronensaft mit einem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:Die Sauce auf einem Teller anrichten. Die Schnecken darauf setzen und mit frittiertem Rote Bete Stroh und Dillzweigen garnieren.

[toni]

Baguette mit Lachs-Tartar für 16 Stück

16 schräg geschnittene Scheiben Baguette
150 g Zuckerschoten
1/2 Bd. Koriander
Saft von 1/2 Limette
250 g geräucherter Lachs
6 EL Limonenöl
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer

Die Baguettscheiben im Ofen kurz von beiden Seiten antosten. Danach eine der Schnittflächen mit Limonenöl einstreichen und als Oberseite verwenden. (Dort kommt später der Belag darauf.)
Nun die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Zuckerschoten darin kurz blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
Die Zuckerschoten und den Lachs jeweils in feine Würfel schneiden und mischen. Den Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und einige Zweige zur Dekoration beiseite stellen. Von den restlichen die Blätter abzupfen, grob hacken und unter die Masse mischen.
Nun das Tartar mit dem Limettensaft, etwas Limettenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die Brotscheiben verteilen und jeweils mit einem Klacks Crème fraîche und einem Korianderblatt darauf garnieren.

[toni]

Auberginen-Creme

2 mittelgroße Auberginen
Salz
2-3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
ca. 150g Schafskäse
200g Sauerrahm

Auberginen halbieren, die Schnittflächen salzen, mit Limonenöl bestreichen und im Backrohr bei ca. 200°C 30 Minuten backen.
Abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale schälen. Das Fruchtfleisch mit den geschälten Knoblauchzehen, einem Löffel Limonenöl, gehackter Petersilie, etwas Salz, Schafskäse nach Bedarf und dem Sauerrahm pürieren.
Tipp: Soviel Schafskäse verwenden, bis eine cremige,
streichfähige Konsistenz erreicht wird.
Schmeckt als Brotaufstrich, zu Gerilltem und zu Salaten

[Christinchen]

Vielen Dank für deine Rezepte!

Das marinierte Gemüse werde ich in den nächsten Tagen auf alle Fälle gleich ausprobieren, genauso wie das Baguette mit Lachs-Tartar!