[maus]

Zutaten:
4 Lachsfilets á 100 g, je 1/2 TL Zitronensaft
Weinessig und Worcestersauce, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 12 Mangoldblätter,
Gemüsebrühe zum Garen
Sauce: 1 kleine fein gehackte Zwiebel,
1 EL Butter, 1/8 Liter Champagner (ersatzweise trockener Sekt)
1/4 Liter helle Sauce (Instant),
Saft von 1 Zitrone, 1 Prise Safran,
100 g Sahne, 1 Prise Zucker

Zubereitung:
Lachsfilets abbrausen, trockentupfen und mit etwas Zitronensaft, Essig und Worcestersauce beträufeln. Salzen, pfeffern und im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.
Mangoldblätter waschen, in der Brühe blanchieren und gut abtropfen lassen. Je drei Mangoldblätter auf eine Arbeitsfläche legen und ein Lachsfilet in die Mitte setzen. Mangoldblätter aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. Zwiebel in der Pfanne in heißer Butter glasig dünsten. Mit Champagner (Sekt) und heller Sauce auffüllen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce und Safran würzen und kurz köcheln lassen. Lachsröllchen in die Sauce legen, bei mäßiger Hitze 10-12 Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen und warm stellen.
Sahne in die Sauce rühren und Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce und Zucker abschmecken. Lachsröllchen in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen aufgewickelte, mit Reis gefüllte Zucchinischeiben.