[Monique]

Rezept des Tages vom 22.8.2008

Rinderbrühe mit Eierstich



Zutaten für 6 Personen:

2 Eier (Gr. M)
100 ml Milch
Salz, Muskat, Pfeffer
etwas + 1 EL Butter
100-150 g Pfifferlinge
1 kleine Zwiebel
1,2 l Brühe (vom Tafelspitz)
1/2 Bund Petersilie
Alufolie

Zubereitung:
1. Eier und Milch verquirlen. Mit wenig Salz und Muskat würzen. In zwei gefettete Tassen füllen und mit Alufolie verschließen. In einem Topf im heißen Wasserbad zugedeckt bei schwacher Hitze 30-40 Minuten stocken lassen. Eierstich stürzen und auskühlen lassen.
2. Pfifferlinge putzen, evtl. waschen. Zwiebel schälen, fein würfeln. In heißer Butter andünsten. Pfifferlinge zugeben und ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Brühe evtl. etwas entfetten. Aufkochen und abschmecken. Petersilie waschen, fein schneiden. Eierstich erst in Scheiben, dann in Rauten oder Würfel schneiden. Brühe mit Eierstich und Pfifferlingen anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
80 330 5 5 3 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 23.8.2008

Tafelspitz mit Bouillon-Kartoffeln



Zutaten für 6 Personen:

1 Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 EL Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
Zucker
1,2-1,5 kg Tafelspitz (Hüftdeckel vom Rind; s. Tipp)
1,5 kg Kartoffeln
1 Bund Möhren (ca. 500 g)
1 Stange Porree (ca. 250 g; Lauch)
1 EL weiche Butter
1 großes Bund Schnittlauch
2 Eigelb
150 g Schlagsahne
3-4 EL heller Soßenbinder
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
1. Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel samt Schale halbieren und auf der Schnittfläche in einem großen Topf kräftig anrösten. Gut 3 l Wasser angießen. Suppengrün, Gewürze und ca. 1 1/2 EL Salz zugeben und alles aufkochen.
2. Fleisch waschen, in den Gemüsesud geben, aufkochen. Zugedeckt 2-2 1/4 Stunden köcheln. Zwischendurch öfter abschäumen.
3. Kartoffeln, Möhren und Porree putzen bzw. schälen und waschen. Gemüse in Stücke schneiden.
4. Fleisch aus der Brühe heben, Fettschicht entfernen.Fleisch warm stellen. Brühe durchsieben. 1,2 l Brühe für die Suppe und 1/2 l Brühe für die Soße abmessen. Kartoffeln in übriger Brühe ca. 20 Minuten köcheln. Möhren und Porree nach 10 Minuten zugeben und mitgaren.
5. Tafelspitz mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken.
6. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Eigelb und Hälfte Sahne verrühren.1/2 l Brühe und Rest Sahne aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Eiersahne unter die nicht mehr kochende Soße rühren. Mit Soßenbinder andicken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Schnittlauch, bis auf etwas, unterrühren.
7. Tafelspitz in Scheiben schneiden. Mit Bouillon-Kartoffeln anrichten. Mit Rest Schnittlauch bestreuen. Soße dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
670 2810 34 36 39 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 24.8.2008

Ricotta-Ravioli in Rucolasahne




Zutaten für 4 Personen:
3 EL Pinienkerne
50 g getrockn. Tomaten in Öl
250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
2 TL Pesto (Glas)
Salz
Pfeffer
1 Grundrezept Nudelteig
etwas Mehl
1 Bund Rucola (Rauke)
1 Zwiebel
2 TL Olivenöl
150-200 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
2 EL heller Soßenbinder
200 g Kirschtomaten

Zubereitung:
1. Kerne rösten, herausnehmen. Getrocknete Tomaten abtropfen, fein würfeln. Mit Ricotta, 2 EL Kernen und Pesto verrühren. Abschmecken.
2. Nudelteig halbieren. Hälfte auf Mehl zum Rechteck (ca. 20 x 50 cm) ausrollen. In ca. 5 cm Abstand je 1 TL Füllung daraufsetzen. Teigränder und -zwischenräume mit Wasser bestreichen. Rest Teig gleich groß ausrollen, darauflegen. Ränder und Zwischenräume gut andrücken. Ca. 5 cm große Ravioli ausschneiden.
3. Ravioli portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und 6-8 Minuten gar ziehen lassen.
4. Rucola putzen, waschen. Hälfte fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In 1 TL heißem Öl andünsten. 1/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, kurz köcheln. Mit Soßenbinder binden und abschmecken. Kleingeschnittenen Rucola in die Soße rühren.
5. Tomaten waschen, evtl. halbieren. In 1 TL heißem Öl 2-3 Minuten dünsten, würzen. Ravioli herausheben. Mit Soße, Tomaten, übrigen Pinienkernen und Rest Rucola anrichten.
Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit ca. 1 Std.)
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
700 2940 20 40 61 -

Zutaten für 1 Grundrezept Nudelteig

für 4 Personen:

300 g Mehl, 3 Eier (Gr. M), 1/2 TL Salz, 2 EL Öl und 1 EL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen so lange kneten (10-15 Min.), bis er glatt, glänzend und elastisch ist. Teig in Frischhaltefolie ca. 1 Stunde ruhen lassen. So "entspannt" er sich und lässt sich besser ausrollen. Auch super für Band- und andere flache Nudeln!

[Monique]

Rezept des Tages vom 25.8.2008

Filetsteak mit Steinpilz-Nudeln



Zutaten für 4 Personen:

250 g Steinpilze
1 Schalotte od. kleine Zwiebel
400 g Bandnudeln
Salz
Pfeffer, z. B. grober
4 Rinder-Filetsteaks (à ca. 150 g)
1-2 EL Öl
150-200 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
1-2 EL Butterschmalz
3 Stiele Petersilie

Zubereitung:
1. Pilze säubern und putzen. Kleinere längs halbieren, große in Stücke schneiden. Schalotte schälen, würfeln.
2. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen.
3. Steaks trocken tupfen. Im heißen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Schalotte kurz mitbraten. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, warm stellen. Sahne, knapp 100 ml Wasser und Brühe in die Pfanne rühren und 2-3 Minuten einkochen.
4. Inzwischen Butterschmalz erhitzen und die Pilze darin 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen und untermischen.
5. Petersilie waschen und, bis auf einige Blättchen, hacken. Über die Nudeln streuen. Soße abschmecken und mit dem Pürierstab kurz aufschäumen. Steaks, Soße und Steinpilz-Nudeln anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.
Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
650 2730 46 25 56 -

[Monique]

Rezept des Tages 26.8.2008

Fruchtige Brombeer-Torte



Zutaten für ca. 16 Stücke:

200 g Mehl
50 g Puderzucker
Salz
100 g kalte + etwas Butter
1 Eigelb (Gr. M)
12 Blatt weiße Gelatine
750 g Brombeeren
1 Dose (425 ml) Aprikosen
2 Päckchen Vanillin-Zucker
50 g + 50 g + 2 gestr. EL Zucker
200 g Schlagsahne
500 g Vollmilch-Joghurt
200 g Schmand
1 Packung Bourbon-Vanille-Aroma
1 Päckchen klarer Tortenguss
evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren
Puderzucker zum Bestäuben
Frischhaltefolie

Zubereitung:
1. Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz, 100 g Butter in Stückchen, Eigelb und evtl. 1 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Mürbeteig als Boden gleichmäßig in die Form drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. 6 Blatt Gelatine in reichlich kaltem Wasser mind. 5 Minuten einweichen.
3. Beeren waschen, abtropfen und verlesen. Aprikosen abtropfen, Saft auffangen. 1/3 Beeren, Aprikosen, 3 EL Saft, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker in einem hohen Rührbecher pürieren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 4 EL Püree einrühren, dann unter Rest Püree rühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. Tortenring um den Boden schließen, mit 1/3 Beeren belegen. Creme daraufstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
4. Rest Gelatine einweichen. Joghurt, Schmand, Vanille-Aroma und 50 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 4 EL Joghurt einrühren, unter Rest Joghurt rühren. Auf die Fruchtcreme streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
5. Tortenguss und 2 EL Zucker mischen. 1/4 l Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen. Etwas abkühlen und auf der Torte verteilen. Mit Rest Beeren belegen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Melisse verzieren und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Kühl-/Auskühlzeit ca. 7 Std.; Backzeit 15-20 Min.)
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
270 1130 5 14 29 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 27.8.2008

Apfel-Marzipan-Kuchen




Zutaten für ca. 12 Stücke:

500 g säuerliche Äpfel
3 EL Zitronensaft
Fett für die Form
100 g Marzipan-Rohmasse
125 g weiche Butter/Margarine
125 g + 1-2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
3-4 Tropfen Bittermandel-Aroma
3 Eier (Gr. M)
150 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
1 Msp. Zimt
evtl. Zimt-Zucker und Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen.
2. Tarteform (26 cm Ø; ca. 3 cm hoch) oder Springform (26 cm Ø) fetten. Marzipan grob raspeln. 125 g Fett, Marzipanraspel, 125 g Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und Aroma cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. In die Form streichen.
3. Die Apfelspalten trocken tupfen und dicht an dicht auf dem Teig verteilen. 1-2 EL Zucker und Zimt mischen, auf den Kuchen streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Zimt-Zucker und Puderzucker verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (Backzeit ca. 35 Min.; Auskühlzeit ca. 1 1/2 Std.)
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
290 1210 4 15 33 -

[Monique]

Rezept des Tages 28.8.2008

Tiroler Käse-Salat


Zutaten für 4 Personen:

50 g Haselnusskerne
1 Bund Schnittlauch
1 kleine Zwiebel
4 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
1 EL flüssiger Honig
3-4 EL Öl (davon evtl. 2 EL Nussöl)
1 Bund Radieschen
250 g gemischter Blattsalat (z. B. Rucola, Pflücksalat und Lollo Rosso)
75-100 g Tiroler Bergkäse oder Emmentaler

Zubereitung:
1. Haselnüsse hacken. In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Öl kräftig verschlagen. Schnittlauch, Nüsse und Zwiebel unterrühren.
3. Radieschen und Salat putzen, waschen. Radieschen in feine Scheiben schneiden, Salat gut abtropfen lassen und in Stücke zupfen.
4. Salat und Radieschen mit der Vinaigrette mischen. Käse in feine Späne hobeln und darauf verteilen. Dazu schmeckt Schüttelbrot oder Baguette.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
360 1510 14 29 9 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 29.8.2008

Kokos-Pfirsich-Käsekuchen



Zutaten für 12 Stücke:

Fett für die Form
6 EL Kokosraspel
75 g Butter/Margarine
750 g Magerquark
3 Eier (Gr. M)
Salz
125 g Diabetiker-Süße
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
2 Päckchen Puddingpulver "Vanille" (zum Kochen; für je 1/2 l Milch)
2 TL Backpulver
2-3 gewaschene entsteinte Pfirsiche (ca. 300 g)

Zubereitung:
1. Springform (26 cm Ø) fetten und am Rand mit 2 EL Kokosraspel ausstreuen.
2. Fett schmelzen, abkühlen lassen. Quark, Eier, flüssiges Fett, 1 Prise Salz, Süße, Zitronenschale und -saft, Puddingpulver, Backpulver und 4 EL Kokosraspel glatt rühren.
3. Quarkmasse in die Form streichen. Pfirsiche in Stücke schneiden und darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Kuchen auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (Backzeit ca. 1 Std.)
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
220 920 11 10 21 2 BE

[Monique]

Rezept des Tages 30.8.2008

Mandel-Schmarrn mit Portwein-Pflaumen



Zutaten für 4 Personen:

750 g Pflaumen/Zwetschen
1/4 l Portwein
6-7 EL Zucker
1/2 TL gemahlener Piment
1-2 EL Speisestärke
4 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
3/8 l Milch
100 g gemahlene Mandeln
150 g Mehl
2 EL Butterschmalz
2 EL Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
evtl. Minze zum Verzieren

Zubereitung:
1. Pflaumen waschen, entstielen und entsteinen. Portwein, 1/4 l Wasser, 3-4 EL Zucker und Piment aufkochen. Pflaumen zugeben, wieder aufkochen und 4-5 Minuten köcheln. Stärke und etwas Wasser glatt rühren. In die Pflaumen rühren und 1 Minute köcheln.
2. Eier trennen. Eigelb, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und Milch verquirlen. Mandeln und Mehl unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen, unterheben.
3. 1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Hälfte Teig hineingießen. Bei schwacher Hitze von jeder Seite goldgelb backen. Mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Mit 1/2 EL Zucker und 1 EL Mandelblättchen bestreuen und unter Wenden karamellisieren. Warm stellen. Aus dem Rest Teig noch einen Schmarrn backen. Alles anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
820 3440 22 33 86 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 31.8.2008

Wirsing-Lachs-Lasagne


Zutaten für 4-6 Personen:

750 g Wirsing
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
750 g Lachsfilet
50 g + etwas Butter/Margarine
50 g Mehl
1/2 l Milch
200 g Schlagsahne
2 TL Gemüsebrühe
1-2 EL Zitronensaft
12 Lasagneplatten
50-75 g geriebener Käse (z. B. Butterkäse oder Gouda)
evtl. Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:
1. Wirsing putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln. Lachs waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden.
3. 50 g Fett im Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Milch, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Etwas Soße in eine gefettete große Auflaufform geben. Erst 3 Lasagneplatten, etwas Soße, Hälfte Wirsing und wieder 3 Lasagneplatten hineinlegen. Etwas Soße daraufstreichen. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, darauflegen. 3 Lasagneplatten, etwas Soße und Rest Wirsing darauf verteilen. Mit restlichen Lasagneplatten und übriger Soße abschließen.
5. Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Mit Kerbel garnieren.
Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
690 2890 39 41 37 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 1.9.2008

Spanische Paprika- Nudelpfanne



Zutaten Für 4-6 Personen:

500 g ausgelöster Schweinenacken (Stück)
200 g Cabanossi
600 g Tomaten
3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Mandelkerne (ohne Haut)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
250 g Spaghettini
1/2 Bund/Töpfchen Basilikum

Zubereitung:
1. Fleisch trocken tupfen und grob würfeln. Cabanossi in Scheiben schneiden.
2. Tomaten und Paprika putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mandeln evtl. grob hacken.
3. Öl in einer großen Schmorpfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Cabanossi kurz mitbraten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Mandeln ca. 3 Minuten mitdünsten. Würzen. Tomaten und 3/4-1 l Wasser zugeben, ca. 10 Minuten köcheln.
4. Nudeln in Stücke brechen. In die Pfanne geben, unterrühren. Ca. 10 Minuten weiterköcheln. Ab und zu umrühren, evtl. noch etwas heißes Wasser zugießen. Nudelpfanne abschmecken. Basilikum waschen, abzupfen, darüberstreuen.
Getränk: roter Landwein.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
570 2390 31 31 37

[Monique]

Rezept des Tages vom 2.9.2008

Mini-Rouladen mit Pflaumen



Zutaten für 4 Personen:

6 Scheiben Frühstücksspeck
500 g Pflaumen/Zwetschen
3 Stiele frischer oder
1/2 TL getrockneter Majoran
1 Zweig Rosmarin
750 g Kartoffeln
600 g Knollensellerie
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
12 kleine dünne Schweineschnitzel (ca. 400 g) 2 EL Öl
1 gestr. TL Gemüsebrühe
1-2 EL Balsamico-Essig
brauner Zucker
2-3 EL Butter
12 Holzspießchen

Zubereitung:
1. Speckscheiben längs halbieren. Pflaumen waschen, entstielen und entsteinen. Kräuter waschen. Bis auf etwas zum Garnieren Blätter bzw. Nadeln abzupfen und getrennt hacken.
2. Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, würfeln. Zugedeckt in Salzwasser mit Zitronensaft ca. 20 Minuten kochen.
3. Schnitzel trocken tupfen, evtl. etwas flacher klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Je 1 Pflaume auf 1 Schnitzel legen und aufrollen. Mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, mit Holzspießchen feststecken. Restliche Pflaumen halbieren.
4. Mini-Rouladen im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Rosmarin kurz mitbraten. Pflaumen, 300 ml Wasser und Brühe zugeben, aufkochen und 3-4 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer, Essig und 1/2-1 TL Zucker abschmecken.
5. Kartoffeln abgießen. Butter zufügen und alles zu Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Kräutern garnieren.
Getränk: Rotwein.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
420 1760 30 15 39 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 3.9.2008

Frikadellen in Waldpilz-Rahm



Zutaten für 6 Personen:

1 Brötchen (vom Vortag)
2 mittelgroße Zwiebeln
500 g gemischtes Hack
250 g Mett
2 Eier
2 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
500 g Champignons
250 g Pfifferlinge
1/2 Bund/Töpfchen Thymian
50 g Bacon-Streifen
2 gestrichene EL Mehl
150 g Schlagsahne
2 EL Gemüsebrühe
Zucker
evtl. 2 EL Preiselbeeren (Glas)

Zubereitung:
1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, 1 fein würfeln. Hack, Mett, ausgedrücktes Brötchen, Eier, Senf, Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten. Daraus mit angefeuchteten Händen 12 Frikadellen formen. In eine große ofenfeste Form oder Pfanne setzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft 175 °C/Gas: Stufe 3) zunächst 25-30 Minuten braten.
2. Champignons und Pfifferlinge putzen, evtl. waschen. Champignons in Scheiben schneiden. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Übrige Zwiebel fein würfeln.
3. Bacon in einer hohen Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Pilze im heißen Speckfett portionweise unter Wenden kräftig anbraten. Rest Zwiebel und Thymian kurz mitbraten. Bacon wieder zufügen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. 3/4 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
4. Pilzrahm mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Um die Frikadellen gießen und ca. 20 Minuten weiterschmoren. Alles anrichten. Mit Preiselbeeren und Thymian garnieren. Dazu passen Spätzle oder Kartoffelpüree.
Getränk: trockener Rotwein.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
560 2350 35 40 10 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 4.9.2008

Petersilien-Chili-Pesto



Zutaten für 3 Gläser (à ca. 150 ml)

75 g Haselnusskerne
3 Bund (ca. 150 g) glatte Petersilie
2-3 Knoblauchzehen
75 g Parmesan (Stück)
175-200 ml Olivenöl
1 Chilischote (z. B. rot)
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen.
2. Knoblauch schälen. Parmesan grob zerbrechen. Petersilie, Nüsse, Knoblauch und Parmesan im Universal-Zerkleinerer oder Mixer fein hacken, Öl nach und nach unterrühren.
3. Chili längs einritzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zitronenschale und Chili unter den Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In saubere Gläser füllen, mit etwas Öl beträufeln und verschließen.
Zubereitungszeit

Tipp: Der Pesto hält sich im Kühlschrank (mit Öl bedeckt) 2-3 Wochen, eingefroren bis zu 1 Jahr. Super zu Nudeln, Kartoffeln, Spargel, Kurzgebratenem und Vielem mehr!

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
- - - - -

[Monique]

Rezept des Tages vom 5.9.2008

Makkaroni in Pfifferling-Soße




Zutaten für 4 Personen:

200 g Champignons
200-250 g Pfifferlinge
1 mittelgroße Zwiebel
400 g kurze Makkaroni
Salz, weißer Pfeffer
1-2 EL Butter/Margarine
200-250 g Schlagsahne
ca. 3 EL heller Soßenbinder
1 EL Zitronensaft od. Weißwein
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:
1. Champignons und Pfifferlinge putzen, evtl. waschen.
Je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen, fein würfeln.
2. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.
3. Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Champignons und Pfifferlinge zugeben und ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit knapp 1/4 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Unter die Soße rühren. Nudeln abgießen und mit der Soße anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
570 2390 17 16 85 -