[Monique]

Rezept des Tages vom 13.7.2008

Pasta-Salat mit Rucola & Forelle



Zutaten für ca. 4 Personen:

1 Ei
200 g gewellte Bandnudeln
Salz
grober Pfeffer
150 g Crème fraîche
8-10 EL Milch
2-3 TL Meerrettich (Glas)
abgeriebene Schale und Saft
von 1/2 Bio-Zitrone
2 TL Kapern (Glas)
Zucker
100 g Rucola (Rauke)
200 g geräuch. Forellenfilets
evtl. Bio-Zitronenscheiben
und Kapernäpfel (Glas)

Zubereitung:
1. Ei ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
2. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 9 Minuten bissfest garen. Abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
3. Crème fraîche, Milch, Meerrettich, Zitronenschale und -saft glatt verrühren. Kapern unterheben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
4. Rucola putzen, waschen und evtl. kleiner zupfen. Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Ei grob hacken.
5. Nudeln und Soße mischen. Rucola, Forellenstücke und Ei vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenscheiben und Kapernäpfeln garnieren.
Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (Auskühlzeit ca. 30 Min.)
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
570 2390 17 35 42 -

[Monique]

Rezept des Tages 14.7.2008

Pfannkuchen-Turm mit Erdbeerquark



Zutaten für 4 Personen:

500 g Erdbeeren
4 EL Zucker
500 g Magerquark
3 EL + 1/4 l Milch
2 Päckchen Vanillin-Zucker
125 g Schlagsahne
2 Eier (Gr. M)
Salz
200 g Mehl
12 Päckchen Backpulver
3 EL Öl
evtl. Schokoraspel,
Melisse und Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung:
1. Wasch die Erdbeeren und putz sie. Schneide sie in Scheiben und misch sie mit 2 EL Zucker. Verrühr Quark, 3 EL Milch und Vanillin-Zucker. Schlag die Sahne im hohen Rührbecher steif und heb sie unter den Quark. Stell den Quark in den Kühlschrank.
2. Gib Eier, 2 EL Zucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel und schlag alles mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3-5 Minuten schaumig. Rühr dann 1/4 l Milch darunter. Misch Mehl und Backpulver und rühr es darunter.
3. Erhitze 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne. Gib mit einer kleinen Schöpfkelle 4 Teigkleckse hinein. Back sie von jeder Seite 2-3 Minuten zu goldgelben Pfannkuchen. Nimm sie aus der Pfanne, stell sie warm. Back aus dem Rest Öl und Teig 8 weitere Pfannkuchen.
4. Heb die Hälfte Erdbeeren unter den Quark. Leg je 1 Pfannkuchen auf 4 Teller. Verteile darauf nacheinander etwas Quark, je 1 Pfannkuchen, den übrigen Quark und noch je 1 Pfannkuchen. Verzier die Türme mit Schokoraspeln und Melisse. Bestäube sie mit Puderzucker. Servier übrige Erdbeeren dazu.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
620 2600 30 25 65 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 15.7.2008

Tomaten-Auflauf alla caprese



Zutaten für 4 Personen:

2 kleine Auberginen
Salz, Pfeffer, Muskat
4 große Tomaten
250 g Mozzarella (z. B. Büffel-Mozzarella)
2-3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 EL (30 g) Butter
2 gehäufte EL (40 g) Mehl
1/4 l Milch
1 TL Gemüsebrühe
100 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
4-5 Stiele Basilikum
30 g Parmesan (Stück)

Zubereitung:
1. Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, etwas ziehen lassen. Tomaten waschen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
2. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Auberginen trocken tupfen, darin anbraten. Mit Pfeffer würzen, herausnehmen.
3. Zwiebel schälen, würfeln. In der heißen Butter andünsten. Mehl darin anschwitzen. Milch, 1/8 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Würzen.
4. Den Boden einer Auflaufform mit etwas Soße bedecken. Tomaten, Auberginen, Mozzarella und Schinken dachziegelartig einschichten. Rest Soße darübergießen.
5. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, daraufstreuen. Parmesan darüberreiben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren.

Getränk: Mineralwasser.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
490 2050 25 35 16 -

[La Loca]

Vielen Dank, Monique!!!!!!!!!

[La Loca]

Hallo,
gerade sehe ich, daß Monique noch nicht dazu kam, das Tagesrezept einzustellen - also übernehme ich heute mal:

Rezept vom 16.07.2008



Lachs & Schmorgurken in Senf-Dill-Soße
Zutaten für 4 Personen:

2 Schmorgurken (1,3 kg)
1 Zwiebel
2 EL Butter/Margarine
2 TL Gemüsebrühe
Salz
1 Bund Dill
300 g Räucherlachs (Stück)
1/4 l Milch
2 Beutel Kartoffelpüree (für je 3/8 l Wasser + 1/8 l Milch)
150 g saure Sahne
3 EL mittelscharfer Senf
3-4 EL heller Soßenbinder
Pfeffer

Zubereitung:
1. Gurken schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurken in dickere Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Fett in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Gurken kurz mitdünsten. Brühe und 400 ml Wasser zufügen, aufkochen. Zugedeckt 5-10 Minuten schmoren.
3. 3/4 l Salzwasser aufkochen. Dill waschen, fein schneiden. Lachs würfeln. Salzwasser vom Herd ziehen. Milch zugießen und Püree einrühren. Saure Sahne und Senf in die Gurkenpfanne rühren.
4. Gurken mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill da-runterrühren und die Lachswürfel darüberstreuen. Kartoffelpüree dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
470 1970 24 21 44 -

[Monique]

Danke das du vorbeigeschaut hast

Rezept des Tages 17.7.2008

Kartoffelsalat mit Schnitzelspießen



Zutaten Für 4 Personen

1 kg festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 EL Olivenöl
4 EL Weißwein-Essig
1/2 TL Gemüsebrühe
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
350 g Schweineschnitzel (Stück)
2 dünne Scheiben
Frühstücksspeck (Bacon)
ca. 20 grüne Oliven (ohne Stein)
4 Tomaten
1/2 Bund/Töpfchen Basilikum
Holzspieße

Zubereitung:
1. Kartoffeln gut waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl glasig dünsten. 1/8 l Wasser, Essig und Brühe einrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Heiße Marinade darübergießen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
3. Schnitzel waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Speckscheiben in Stücke schneiden. Schnitzel, Speck und Oliven abwechselnd auf Spieße stecken.
4. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Beides unter die Kartoffeln mischen und alles abschmecken.
5. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin rundherum ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß oder kalt zum Kartoffelsalat reichen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (Marinierzeit ca. 30 Min.)
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
330 1380 25 10 32 -

[La Loca]

Das mach' ich immer wieder gerne!!!!!

[Monique]

Rezept des Tages vom 18. 7 2008

Paprika-Hacksteak mit Kräuter-Dip


Zutaten für 1 Person:

1 Zwiebel
1 kleine Zucchini
2 mittelgroße Tomaten
1/2 rote Paprikaschote
80 g Beefsteakhack (Tatar)
1 EL + 125 g Magerquark
1 EL Paniermehl
etwas getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer
1 TL (5 g) Öl
2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
1-2 TL TK-Kräuter
1 Ciabatta-Brötchen (50 g)

Zubereitung:
1. Zwiebel schälen und halbieren. Hälfte fein würfeln, Rest in Streifen schneiden. Gemüse putzen und waschen. Zucchini und Tomaten in Scheiben bzw. Spalten schneiden. Paprika sehr fein würfeln.
2. Hack, 1 EL Quark, Paniermehl, Zwiebel- und Paprikawürfel verkneten. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Daraus ein Hacksteak formen.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hacksteak darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
4. 125 g Quark, Mineralwasser und Kräuter glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Hacksteak herausnehmen und abdecken. Zwiebelstreifen, Zucchini und Tomaten im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
390 1630 41 8 37 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 19.7.2008

Kirsch-Schnitten mit Mandelkruste



Zutaten für ca. 24 Stücke:

1 kg frische oder 2 Gläser (à 720 ml) Sauerkirschen
Fett und gemahlene Mandeln für die Fettpfanne
50 g Butter
8 Eier (Gr. M)
Salz
150 g + 50 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
30 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
1 leicht geh. TL Backpulver
200 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
1. Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; ca. 3,5 cm tief) fetten, mit Mandeln ausstreuen. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen.
2. Eier trennen, 2 Eiweiß kalt stellen. 6 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. 8 Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl sie∆ben, mit gemahlenen Mandeln und Backpulver mischen und unter die Eischaummasse heben. Die flüssige Butter vorsichtig darunterziehen. Auf die Fettpfanne streichen. Kirschen darauf verteilen.
3. 2 Eiweiß, 50 g Zucker und 1 Va∆nillin-Zucker mit Mandelblättchen mischen. Auf dem Kuchen verteilen.
4. Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (Backzeit ca. 20 Min.; Auskühlzeit ca. 1 Std.)
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
210 880 6 13 15 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 207.2008

Gemüse-Pilz-Gratin mit Mozzarella




Zutaten für 3-4 Personen:

500 g Broccoli
Salz
je 3 Stiele Basilikum oder Majoran
300 g Kirschtomaten (z. B. rote und gelbe)
1 Aubergine
250 g Austernpilze
6 EL Öl
Pfeffer
1 Mozzarella (125 g)
75-100 g Gouda (Stück)
Fett für die Form

Zubereitung:
1. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten dünsten. Abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Tomaten, Aubergine und Austernpilze putzen, waschen. Aubergine längs halbieren und in Scheiben schneiden.
3. Aubergine portionsweise in 4 EL heißem Öl von jeder Seite goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
4. Austernpilze in 2 EL heißem Öl kräftig anbraten. Tomaten zufügen, kurz mitbraten. Alles mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Gouda raspeln.
5. Gemüse in eine große gefettete Auflaufform füllen. Mozzarella und Gouda darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
350 1470 19 26 7 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 21.7.2008

Aprikosen-Mandel-Soufflé




Zutaten für 4 Personen:

1 Dose (425 ml) Aprikosen
evtl. 4 EL Orangenlikör (z. B. Cointreau)
3 Eier (Gr. M)
7 EL Zucker
Salz
5 EL Milch
125 g Mehl
Fett für die Förmchen
2 EL Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
1. Aprikosen abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Mit 2 EL Likör mischen und kurz ziehen lassen.
2. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 4 EL Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit 1 Prise Salz und 3 EL Zucker cremig rühren. Milch, 2 EL Likör und Mehl unterrühren. Eischnee vorsichtig darunterheben.
3. 4 kleine ofenfeste Förmchen (ca. 15 cm Ø) oder eine große flache Form fetten. Ca. 1/3 Teig darin verteilen. Aprikosen gleichmäßig darauf verteilen. Mit restlichem Teig bedecken und mit Mandelblättchen bestreuen.
4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30-35 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
390 1630 11 9 63 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 22.7.2008

Kalter Hund mit Orangenplätzchen



Zutaten für ca. 16 Scheiben:

125 g Puderzucker
5 leicht gehäufte EL (50 g) Kakao
250 g weißes Plattenfett (z. B. Palmin)
2 frische Eier (Gr. M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 EL Orangen-Likör
11/2 Packungen (à 300 g) Gefüllte Orangenkekse mit Schokolade (z. B. Jaffa-Cake)
evtl. unbehandelte Orange und Minze zum Verzieren
Frischhaltefolie

Zubereitung:
1. Eine Kastenform (ca. 10 x 25 cm; ca. 1 1/2 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Puderzucker und Kakao sieben. Weißes Fett schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Eier, Puderzucker, Kakao und Vanillin-Zucker mit dem Handrührgerät 2-4 Minuten cremig schlagen. Das Fett in dünnem Strahl unter ständigem Rühren nach und nach zufügen, dann Likör unterrühren.
3. 1 Schicht Kekse auf den Boden der Kastenform legen, dabei einige halbieren. 1/4 Schokocreme darauf streichen. Abwechselnd je 1 Keksschicht darauf legen und 1/4 Schokocreme darauf streichen, dabei mit der Schokocreme abschließen. Zugedeckt mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
4. Kuchen aus der Form stürzen, Folie abziehen. Mit Orange, Minze und evtl. 1 Keks verzieren. Hält sich kühl gelagert bis zu 7 Tagen. Dazu schmeckt Eis.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (Abkühl-/Kühlzeit mind. 5 1/4 Stunden)
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
280 1170 2 19 23 - zurück zur Startseite >>

[Monique]

Rezept des Tages vom 23.7.2008

Philadelphia-Kirschkuchen


Zutaten für ca. 16 Stücke:

Fett und Mehl für die Form
1 kg frische oder 2 Gläser (à 720 ml) Sauerkirschen
100 g weiche Butter/Margarine
75 g + 125 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (Gr. M), 150 g Mehl
11/2 gestrichene TL Backpulver
2-3 EL Milch
400 g Doppelrahm-Frischkäse (z. B. Philadelphia)
200 g Schmand oder Crème fraîche
1 Päckchen Puddingulver "Vanille" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
Puderzucker zum Bestäuben
evtl. Kirschen und Minze zum Verzieren

Zubereitung:
1. Springform (26 cm Ø) fetten, mit Mehl ausstäuben. Kirschen waschen, entstielen, entsteinen (Kirschen aus dem Glas nach dem Abtropfen noch trockentupfen).
2. Fett, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. 2 Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, im Wechsel mit der Milch portionsweise kurz unterrühren.
3. Frischkäse, Schmand, 3 Eier, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Puddingpulver kurz glatt rühren.
4. Rührteig in die Form streichen. 1/3 Kirschen darauf verteilen. Hälfte Frischkäse-Creme darauf streichen. Die übrigen Kirschen darauf verteilen. Rest Creme darauf streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden backen. Auskühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Kirschen und Minze verzieren. Dazu schmeckt Sahne.

EXTRA-TIPPS
Frische Kirschen halten sich im Kühlschrank max. 2 Tage. Vorher möglichst nicht waschen. Kuchen mit viel Frucht am besten mit einem elektrischen Messer anschneiden. So wird das Obst nicht zerquetscht.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. (Wartezeit ca. 7 Std.)
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
310 1360 5 17 33 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 24.7.2008

Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Ei



Zutaten für 4 Personen:
1 kg fest kochende Kartoffeln
2-3 Möhren (ca. 200 g)
400-500 g Schneidebohnen
1/2 Bund/Töpfchen frischer od.
1/2 TL getrockneter Thymian
2-3 TL Gemüsebrühe
100 ml Milch
6 Eier
2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
2 EL (30 g) Butter/Margarine
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
1. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen. Kartoffeln in dicke Scheiben, Möhren in grobe Würfel schneiden. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Thymian waschen und, bis auf etwas, abzupfen.
2. Kartoffeln in knapp 1 l Wasser aufkochen. Bohnen und Brühe zufügen und zugedeckt zunächst ca. 8 Minuten garen. Möhren und Thymian ca. 5 Minuten mitgaren. Milch zugießen.
3. Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Mehl und Fett zum glatten Kloß verkneten. Mehlkloß zum Gemüse geben und so lange rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Weitere ca. 5 Minuten köcheln.
4. Kartoffel-Ragout abschmecken. Eier abschrecken, schälen und halbieren. Alles anrichten und mit übrigem Thymian garnieren.

ALTERNATIVEN
Anstelle von Schneidebohnen schmecken auch Brechbohnen oder grüne Erbsen (frisch oder TK) wunderbar.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
430 1800 20 18 45 -

[Monique]

Rezept des Tages 25.7.2008

Mini-Burritos mit Avocadocreme



Zutaten für ca. 24 Stück:

4 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1-2 rote Chilischoten
500 g gemischtes Hack
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
8 Weizen-Tortillas
100 g Gouda (Stück)
einige Blätter Eisbergsalat
2 reife Avocados
Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung:
1. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Chilis längs einritzen, entkernen, waschen und fein würfeln.
2. Hack im heißen Öl krümelig braten. Würzen. Lauchzwiebeln, je Hälfte Knoblauch und Chili zugeben, kurz mitbraten. Tomaten einrühren, aufkochen. Alles ca. 5 Minuten köcheln. Würzig abschmecken und abkühlen.
3. Tortillas im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 5 Minuten erwärmen. Gouda reiben. Salat waschen, trocken tupfen. Tortillas mit je 1 Salatblatt, etwas Hack und Käse belegen, fest aufrollen.
4. Avocados halbieren, entsteinen und schälen. Mit Zitronensaft und Rest Knoblauch und Chili pürieren. Mit Salz würzen. Burritos in je 3 Stücke schneiden. Mit der Avocadocreme anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
170 710 7 11 9 - zurück zur Startseite >>