[Monique]

Tagesrezept vom 13.5.2009

Russischer Borschtsch



Zutaten für 4 Personen:

*
* 2 Beinscheiben (ca. 1 kg) vom Rind
* Salz
* 500 g Rote Bete
* 1/2 Kopf Weißkohl (ca. 500 g)
* 1 Bund Suppengrün
* 300 g Kartoffeln
* 1 große Zwiebel
* 1 Dose (425 ml; Abtr.gew.: 250 g) Tomaten
* 3 Frankfurter Würstchen (à 90 g)
* weißer Pfeffer
* 3-4 EL Rotweinessig
* 1 Bund Dill
* 150 g saure Sahne

Zubereitung
Fleisch waschen und mit zwei Liter Salzwasser aufkochen. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Rote Bete waschen, schälen und in Würfel schneiden (am besten Gummihandschuhe anziehen). Weißkohl halbieren, Strunk herausschneiden und den Kohl in Streifen schneiden. Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch aus der Brühe nehmen. Vorbereitetes Gemüse in die Brühe geben, zugedeckt 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Tomaten abtropfen lassen, grob hacken. Wurst in Scheiben schneiden. Fleisch in Würfel schneiden. Die letzten fünf Minuten der Garzeit Fleisch, Wurst und Tomaten zugeben. Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Dill waschen, trocken tupfen und grob hacken. Suppe mit je einem Klecks saurer Sahne servieren. Mit Dill bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 2990 kJ/710 kcal. E 69 g/F 35 g/KH 30 g.

Ein Rezept von Food & Foto

[Monique]

Tagesrezept vom 14.5.2009

Blinis mit Kaviar



Zutaten für 4 Personen:

*
* 1/2 Würfel (20 g) Frischhefe
* 1/2 TL Zucker
* 25 g Buchweizenmehl
* 100 g Mehl
* 1 Ei (Größe M)
* 1/4 TL Salz
* 200 g saure Sahne
* 2 EL zerlassene Butter oder
* Margarine
* 4 EL Öl
* 50 g schwarzer Kaviar
* 250 g roter Kaviar
* Dill zum Garnieren

Zubereitung
Hefe mit vier Esslöffel lauwarmen Wasser auflösen. Eine Prise Zucker hinzufügen und acht bis zehn Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Buchweizenmehl und Mehl in eine Schüssel geben, Mulde hineindrücken, 75 Milliliter lauwarme Milch und Hefe hineingießen. Mehl langsam mit der Flüssigkeit vermischen, dann kräftig zu einem glatten Teig schlagen und eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Teig anschließend wieder rühren. Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb zerschlagen, nach und nach restliche lauwarme Milch, Salz, restlichen Zucker, einen Esslöffel saure Sahne und 1/2 Esslöffel Butter unterschlagen und das Eiweiß vorsichtig unterheben. Teig nochmals 30 Minuten zugedeckt an einem lauwarmen Ort gehen lassen. Pfanne mit Öl ausstreichen. Blinis nacheinander anbraten. Pro Blini jeweils ein bis zwei Esslöffel Teig in die Pfanne geben (fünf Zentimeter Durchmesser) und vier Minuten braten, dabei einmal wenden. Blini heiß servieren, eventuell mit restlicher heißer Butter bestreichen. Kaviar und saure Sahne extra reichen und mit Dill garniert servieren. Ergibt 25 Stück.

Zubereitungszeit ca.45 Minuten (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 1760 kJ/ 420 kcal.

Ein Rezept von Food & Foto

[Monique]

Tagesrezept vom 15.5.2009

Schweinemedaillons à la Stroganoff



Zutaten für 4 Personen:

*
* 750 g festkochende Kartoffeln
* 200 g Zwiebeln
* 375 g weiße Champignons
* 100 g Gewürzgurken aus dem Glas (mit Sud)
* 2 Schweinefilets (ca. 600 g)
* 5-6 EL Öl
* Salz
* Pfeffer
* 1 1/2 EL Mehl (ca. 20 g)
* 1/2 l klare Brühe (Instant)
* ca. 180 g Schlagsahne
* 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf
* 30 g Butter oder Margarine
* geriebene Muskatnuss
* 1 TL Zucker
* 1/3 Bund glatte Petersilie
* Alufolie

Zubereitung
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht, auskühlen lassen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken in Streifen schneiden. Schweinefilets waschen, trocken tupfen und in ca. 12 Medaillons schneiden. 2-3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Medaillons unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. 3 Esslöffel Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln kurz andünsten, Champignons zufügen, anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Kurz anschwitzen und mit Brühe und 150 g Sahne ablöschen. Senf unterrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Kartoffeln (ca. 600 g) grob raspeln. 20 g Fett in einer Pfanne (Boden 23 cm Ø, oben 28 cm Ø) erhitzen, die Kartoffelraspel hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem Puffer zusammenschieben. Puffer KURZ anbraten, 10 g Fett in Flöckchen darauf verteilen und mit 3-4 Esslöffel Sahne beträufeln. Pfannengriff mit Alufolie umwickeln und die Pfanne auf das Gitterrost stellen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/ Umluft: 225 °C/ Gas: Stufe 5) 20-25 Minuten backen. Gewürzgurke in die Stroganoff-Soße geben, unterrühren und mit 6-7 Esslöffel Gurkensud, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Medaillons in die Soße geben und darin erhitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Rösti aus der Pfanne gleiten lassen, vierteln und mit den Schweinemedaillons auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 2 Stunden. Pro Portion ca. 2770 kJ/660 kcal. E 42 g/F 37 g/KH 39 g.

Ein Rezept von Food & Foto

[Monique]

Wochenendrezept vom 16-17.5.2009

Pelmeni (Russische Fleischtaschen)



Zutaten für 4 Personen:

*
* Für den Teig:
* 400 g Mehl
* 1/2 TL Salz
* 2 Eier (Größe M)
* Frischhaltefolie
*
* Für die Füllung:
* 2 Zwiebeln
* 50 g Frühstücksspeck
* 10 g Butter oder Margarine
* 300 g gemischtes Hackfleisch
* Salz
* schwarzer Pfeffer
* 1 Bund Dill
* 200 g stichfeste saure Sahne


Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier und 120 ml (knapp 1/8 Liter) Wasser hineingeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Folie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Frühstücksspeck ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin leicht bräunen. Hackfleisch, Speck, Zwiebeln, ca. 4 Esslöffel Wasser, knapp 1 Teelöffel Salz und wenig Pfeffer gut verkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Dann den Teig vorsichtig über die Handrücken legen und auseinanderziehen, bis er fast papierdünn ist. Dickere Teigränder abschneiden und in Folie wickeln. Mit einer runden Ausstechform (ca. 6 cm Ø) soviel Kreise wie möglich ausstechen. Übrige Teigstücke zusammenkneten und in Folie wickeln. Jeweils 3/4 Teelöffel Füllung auf eine Kreishälfte setzen. Kreisrand mit Wasser befeuchten, eine Teighälfte über die Füllung schlagen und mit den Zinken einer Gabel fest zusammendrücken. Teigecken dann ebenfalls anfeuchten und aneinanderdrücken. Restlichen Teig nochmals ausrollen und wie beschrieben zu Teigtaschen verarbeiten. Ergibt ca. 80 Stück. Portionsweise in reichlich kochendes Wasser geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Dill vorsichtig waschen, trocken tupfen (etwas zum Garnieren beiseite legen) und hacken. Mit saurer Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teigtaschen auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit restlichem Dill garnieren und mit saurer Sahne servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit). Pro Portion ca. 3400 kJ/ 810 kcal. E 31 g/ F 37 g/ KH 76 g

Ein Rezept von Food & Foto

[Monique]

Tagesrezept vom 18.5.2009

Kartoffelsalat mit Meerrettichschmand



Zutaten für 4 Personen:

* 150 g TK-Erbsen
* 12 geschälte rohe Garnelen (ca. 250 g; frisch oder TK)
* 800 g festkochende Kartoffeln
* Salz
* Pfeffer
* Zucker
* 3–4 Stiele Dill
* 1/2 Salatgurke
* 250 g Schmand
* 150 g Vollmilchjoghurt
* 4 TL Meerrettich (Glas)
* 1 Knoblauchzehe
* 1 EL Öl

Zubereitung
1 Erbsen und evtl. Garnelen auftauen lassen. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und schälen. Abkühlen lassen.
2 Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Gurke putzen, waschen und in Würfel schneiden.
3 Schmand, Joghurt und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dill unterrühren. Kartoffeln vierteln, mit Gurke und Erbsen in eine Schüssel geben. Meerrettichcreme unterheben.
4 Garnelen entdarmen (s. Tipp). Garnelen waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und mit einem großen Messer grob zerdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen und Knoblauch unter Wenden 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
5 Salat noch mal abschmecken. Mit Garnelen auf Tellern anrichten und mit restlichem Dill garnieren.

Ein Rezept von LECKER

[Monique]

Tagesrezept vom 19.5.2009

Brot-Crumble mit Hack und Wirsing



Zutaten für 4 Personen:

*
* 1/2 Kopf (ca. 750 g) Wirsingkohl
* 2 Zwiebeln
* 2 EL Öl
* 500 g gemischtes Hackfleisch
* Salz
* Pfeffer
* 200 g Schmand
* 1-2 TL mittelscharfer Senf
* 3 Scheiben (à 50 g) Krustenbrot
* 100 g Butter

Zubereitung
Wirsing putzen, in Spalten schneiden und bis zum Strunk in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Hack darin krümelig anbraten. Kohl zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zehn Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit 200 Milliliter Wasser ablöschen, Schmand und Senf darin verrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ofenfeste Formen verteilen. Brotscheiben grob zerbröseln. Butter schmelzen und mit dem Brot mischen. Auf die Wirsingmischung verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 5-8 Minuten knusprig überbacken.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 3360 kJ/800 kcal. E 33 g/F 64 g/KH 23 g

Ein Rezept von Food & Foto

[Monique]

Tagesrezept vom 20.5.2009

Erdbeer-Avocado-Salat



Zutaten für 4 Personen:

*
* 100 g Lollo bianco Salat
* 250 g Erdbeeren
* 2 kleine, halbweiche Avocados (à ca. 225 g)
* 1/2 Bund Schnittlauch
* 3-4 EL weißer Balsam-Essig
* Salz
* Pfeffer
* 4 EL Mandelöl (ersatzweise Keimöl)
* 150 g Shrimps in Lake

Zubereitung
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren waschen, ebenfalls gut abtropfen lassen und putzen. Erdbeeren je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Avocados schälen, halbieren und den Stein entfernen. Hälften in Spalten schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Essig, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren. Öl zum Schluss unterschlagen. Avocados, Erdbeeren und Shrimps mit der Vinaigrette mischen. 4 Teller mit Salatblättern auslegen und den Salat darauf anrichten. Dazu schmeckt fisches Baguette.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. Pro Portion ca. 1380 kJ/ 330 kcal. E 9 g/ F 31 g/ KH 4 g.

Ein Rezept von Food & Foto

[Monique]

Tagesrezept vom 21.5.2009

Bandnudeln mit Schinken-Spinat-Soße



Zutaten für 4 Personen:

* 700 g Spinat, 1 Zwiebel
* evtl. 1-2 Knoblauchzehen
* 1 EL (15 g) Butter/Margarine
* Salz, weißer Pfeffer
* 200 g Schlagsahne
* 1 geh. TL Gemüsebrühe
* 3-4 EL heller Soßenbinder
* 400 g dünne Bandnudeln
* 3 EL (ca. 30 g) Pinienkerne
* 1-2 dicke Scheiben (ca. 150 g)
* gekochter Schinken

Zubereitung
1. Spinat putzen, gründlich waschen, abtropfen. Spinat fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
2. Fett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin leicht anbraten. Spinat tropfnass zufügen und zusammenfallen lassen, würzen. Ca. 400 ml Wasser und Sahne angießen. Aufkochen, Brühe einrühren und 1-2 Minuten köcheln. Soßenbinder einstreuen, nochmals kurz aufkochen. Soße abschmecken.
3. Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
4. Schinken fein würfeln und, evtl. bis auf etwas zum Bestreuen, in die Soße rühren.
5. Nudeln abgießen. Mit der Spinat-Soße anrichten. Mit Pinienkernen und dem übrigen Schinken bestreuen.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 4 / 2001

[Monique]

Tagesrezept vom 22.5.2009

Grün-weißes Spargel-Ragout zu Rösti



Zutaten für 3-4 Personen:

* 5 Eier (Gr. M)
* 1 kg weißer Spargel
* 500 g grüner Spargel
* Salz, Zucker, weißer Pfeffer
* 800 g große Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
* 2-4 EL Öl
* 2 Beutel "Raffinesse" Zitronen-Butter-Sauce
* (für je 1/4 l Flüssigkeit)
* evtl. 2 EL Crème fraîche

Zubereitung
1. 4 Eier hart kochen. Abschrecken und abkühlen lassen.
2. Spargel waschen. Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden. Vom grünen nur die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel klein schneiden.
3. Weißen Spargel in 600 ml kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Grünen Spargel 10 Minuten mitgaren. Dann herausheben, den Fond abkühlen lassen.
4. Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Übriges Ei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse darin ca. 8 Rösti braten. Warm stellen.
5. Beutelinhalt in den Spargelfond rühren. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln. Mit Crème fraîche verfeinern. Spargel in der Soße kurz erhitzen. Eier schälen, würfeln und unterheben. Mit den Rösti anrichten.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 4 / 2000

[Monique]

Wochenendrezept vom 23-24.5.2009

Leichte Philadelphia-Torte



Zutaten für ca. 16 Stücke:

* 100 g Joghurt-Butter
* 150 g Zwieback
* 9 Blatt weiße Gelatine
* 2 Dosen (à 425 ml) Aprikosen
* 400 g Frischkäse "Balance" (12 % Fett) oder "Balance" mit Joghurt (16 % Fett)
* 500 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
* 125 g Zucker
* abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
* 2 EL Zitronensaft
* 100 g Schlagsahne
* 2-3 EL Fruchtaufstrich Himbeere oder Erdbeer (50 % Früchte)
* Öl zum Bestreichen
* 1 großer Gefrierbeutel
* 1 Einmal-Spritzbeutel


Zubereitung
Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Zwiebäcke in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Zwiebackbrösel und flüssige Joghurt-Butter gut mischen. Eine Tortenplatte dünn mit Öl bestreichen und einen Springformrand oder Tortenring (26 cm Ø) daraufsetzen. Zwiebackbrösel einfüllen, gut andrücken und den Boden ca. 1 Stunde kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Frischkäse, Joghurt, Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und Zitronensaft und ca. 3 Esslöffel Frischkäsecreme zufügen und verrühren. Dann in die übrige Creme rühren und 5-10 Minuten kalt stellen. Inzwischen Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben und knapp die Hälfte der Creme auf den Tortenboden streichen. Aprikosen darauf verteilen, restliche Creme darübergeben und wellig verstreichen. Torte mindestens 5 Stunden, am besten aber über Nacht, kühl stellen. Formrand entfernen. Fruchtaufstrich in einen Topf geben, 1-2 Esslöffel Wasser zufügen und unter Rühren erwärmen. Fruchtaufstrich in einen Einmalspritzbeutel geben, eine kleine Spitze abschneiden und die Torte mit Streifen verzieren. Nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit ca. 6 Stunden. Pro Stück ca. 880 kJ/210 kcal. E 5 g/F 10 g/KH 25 g.

Ein Rezept von Food & Foto

[Monique]

Tortellini-Salat mit Cabanossi
Tagesrezept vom 25.5.2009

Tortellini-Salat mit Cabanossi



Zutaten für 4 Personen:

* 3 EL Salatcreme
* 200 g Schmand
* Salz
* Pfeffer
* einige Spritzer Zitronensaft
* 1 Bund Schnittlauch
* je 200 g gelbe und rote Kirschtomaten
* 2 Packungen (à 250 g) Spinat Ricotta Tortelloni
* 1 Salatgurke
* 150 g Cabanossi
* 1 EL Öl
* 2 Bund (à 60 g) Rauke
* 30 g Mini-Oliven
* rosa Beeren

Zubereitung
Salatcreme und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und unter die Creme heben. Tomaten putzen, waschen und eventuell halbieren. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Gurke waschen, trockenreiben und in Streifen bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Cabanossi schräg in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Cabanossi darin 2-3 Minuten anbraten. Herausnehmen. Tomaten ins Bratfett geben und kurz andünsten. Rauke putzen, waschen und trocken tupfen. Tortellini und die Hälfte der Salatcreme vermengen. Gurke, Tomaten, Rauke und Cabanossi unterheben. Restliche Salatcreme in Klecksen darauf verteilen. Mit Oliven bestreuen und mit rosa Beeren garnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 3150 kJ/750 kcal. E 27 g/F 41 g/KH 64 g.

Ein Rezept von Food & Foto

[Monique]

Tagesrezept vom 26.5.2009

Bratfisch auf roten Balsamico-Linsen



Zutaten für 2 Personen:

* 250 g Fischfilet
* (z. B. Pangasius; frisch oder TK)
* 300 g Kartoffeln
* Salz
* Pfeffer
* Zucker
* 100 g rote Linsen
* 1 kleine Stange (ca. 150 g) Porree oder 3 Lauchzwiebeln
* 2 TL Öl
* 1 TL Gemüsebrühe
* einige Spritzer Zitronensaft
* 1–2 EL Balsamico-Essig

Zubereitung
1 TK-Fisch auftauen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Linsen abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Porree darin andünsten. Linsen, 3/8 l Wasser und Brühe zugeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
3 Filets waschen, trocken tupfen und in längliche Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets da-rin von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Linsen mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Fisch darauf anrichten. Die Kartoffeln abgießen und dazureichen.

Ein Rezept von LECKER

[Monique]

Tagesrezept vom 27.5.2009

Schweinelendchen "Toskana"



Zutaten für 4 Personen:

* 600 g Schweinefilet
* 8 Scheiben Frühstücksspeck
* 4-5 reife Tomaten
* 1 mittelgroße Zwiebel
* 2 Knoblauchzehen
* 1 EL Öl
* Pfeffer, Salz
* Fett für die Form
* 2 EL Tomatenmark
* 250-300 g Schlagsahne
* 1-2 TL getrockn. ital. Kräuter
* Edelsüß-Paprika
* Cayennepfeffer
* 2 Scheiben Toastbrot
* 2 EL weiche Butter
* evtl. Basilikum zum Garnieren

Zubereitung
1. Filet waschen, trockentupfen und in 8 Medaillons schneiden. Speckscheiben jeweils darumwickeln. Tomaten waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles fein würfeln. Medaillons im heißen Öl in einer großen Pfanne von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform setzen.
2. Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett glasig dünsten. Tomaten kurz mitdünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Sahne und Kräuter einrühren und aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und über die Medaillons gießen.
3. Toast entrinden und fein zerbröseln. Brösel und Butter verkneten und über die Medaillons verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren. Dazu passen Broccoli und Bandnudeln.
Getränk: kühler Weißwein.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 04 / 2006

[Monique]

Tagesrezept vom 28.5.2009

Kartoffelsuppe mit Erbsen und Speckstippe



Zutaten für 4 Personen:

* 3–4 Schalotten
* 100 g geräucherter durchwachsener Speck
* 200 g Champignons
* 3 TL Gemüsebrühe (instant)
* 1/4 l Milch
* 1 Beutel Kartoffelpüree (für 1/2 l Flüssigkeit)
* 150 g TK-Erbsen
* Salz
* Pfeffer
* Muskat

Zubereitung
1 Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden.
2 3/4 l Wasser mit Brühe aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Milch zugießen und Püreeflocken einrühren. Gefrorene Erbsen zufügen, alles einmal aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3 Inzwischen Speck in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Pilze und Schalotten ca. 3 Minuten mitbraten. Suppe mit der Speckstippe anrichten.

Ein Rezept von LECKER

[Monique]

Tagesrezept vom 29.2009

Schinken-Wrap mit Möhren



Zutaten für 1 Person:

* 1 Möhre
* 3 kleine Salatblätter (z. B. Mini-Römersalat)
* 2 Stiele Petersilie
* 100 g fettarmer Kräuterquark
* Pfeffer
* 1 Tortilla-Wrap (Weizenmehlfladen; ca. 70 g)
* 1 Scheibe (ca. 30 g) gekochter Schinken
* Pergamentpapier oder Alufolie

Zubereitung
1 Möhre schälen, waschen und in dünne Stifte schneiden oder hobeln. Salat waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
2 Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Kräuterquark verrühren und mit Pfeffer würzen.
3 Tortilla-Wrap in einer Pfanne ohne Fett von jeder Seite ca. 15 Sekunden erhitzen. Mit Schinken belegen. Kräuterquark daraufstreichen. Möhre und Salat darauf verteilen. Zwei gegenüberliegende Seiten etwas einschlagen, von der anderen Seite her fest aufrollen. In Papier oder Folie wickeln und halbieren. Dazu passt frische Rohkost, z. B. Möhren, Staudensellerie oder Kirschtomaten.

Ein Rezept von LECKER