[Monique]

Rezept zum Wochenende vom 4/5.4.2009

Kartoffel-Gurken-Salat zu knusprigen Hähnchenkeulen



Zutaten für 4 Personen:

* 1 kg Kartoffeln
* 1 Zwiebel
* 75 g geräucherter durchwachsener Speck
* 5 EL Weißwein-Essig
* 1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
* 1/2 TL Senf
* 1 TL flüssiger Honig
* Salz
* Pfeffer
* 6 EL Rapsöl
* 8 Hähnchen-Unterkeulen (à ca. 80 g)
* Edelsüß-Paprika
* 1 Bund Rucola
* 1 kleines Bund Dill
* 1 Salatgurke

Zubereitung
1 Kartoffeln waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und schälen. Auskühlen lassen.
2 Für die Marinade Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Essig und 1/8 l Wasser zugießen, aufkochen. Brühe, Senf und Honig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl unterrühren.
3 Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Marinade mischen. Zugedeckt mind. 30 Minuten ziehen lassen.
4 Keulen waschen und trocken tupfen. 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und 1 TL Paprika verrühren. Keulen damit bestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 40–45 Minuten knusprig braten. Dabei einmal wenden.
5 Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und kleiner schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, fein schneiden. Gurke waschen, evtl. schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit Dill und Rucola unter den Kartoffelsalat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat zu den Keulen reichen.

Ein Rezept von LECKER

[Monique]

Rezept des Tages vom 6.4.2009

Blitzpfannkuchen vom Blech



Zutaten für 4 Personen:

* 250 g Champignons
* 1 Bund Lauchzwiebeln
* 350 g Hähnchenfilet
* 4 Eier (Größe M)
* Salz
* 200 ml Milch
* 100 g + 1 EL Mehl
* 2 EL Mineralwasser
* 1 EL Butterschmalz
* schwarzer Pfeffer
* 1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
* 200 g Schlagsahne
* einige Spritzer Zitronensaft
* Öl fürs Blech
* Backpapier

Zubereitung
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Stufe 3). Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39) sofort hineinschieben. Pilze putzen, säubern und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Eier und 1 Teelöffel Salz schaumig schlagen. Milch unter weiterem Schlagen zugießen. 100 g Mehl und Mineralwasser unterrühren. Backblech aus dem Ofen nehmen. Backpapier sofort mit Öl bestreichen. Teig gleichmäßig daraufgießen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur 10-12 Minuten backen. Inzwischen Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Pilze im heißen Bratfett goldbraun braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fleisch zufügen und erhitzen. Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen. Backpapier abziehen. Pfannkuchen in Streifen schneiden. Pfannkuchenstreifen und Ragout anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 2140 kJ/510 kcal. E 35 g/F 28 g/KH 27 g.

Ein Rezept von Food & Foto

[Monique]

Rezept des Tages vom 7.4.2009

Gurken-Carpaccio mit Krabben



Zutaten für 4 Personen:

* 1 kleine Gurke
* 3 Stiele Dill
* 150 g saure Sahne
* 1 EL Rapsöl
* 3-4 EL Weißwein-Essig
* Salz
* Pfeffer
* 150 g Nordsee-Krabbenfleisch
* 2 Scheiben (à 30 g) Pumpernickel
* 1 gehäufter TL Butter oder Margarine

Zubereitung
Gurke waschen, trocken reiben und quer halbieren. Gurkenhälften mit einem Hobel oder der Aufschnittmaschine in dünne Längsstreifen schneiden. Dill waschen und trocken tupfen. Die Fähnchen von 2 Stielen grob hacken. Saure Sahne, Öl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gurkenscheiben, Sauerrahm und Krabben auf 4 Tellern anrichten und mit Dillfähnchen garnieren. Pumpernickel mit Fett bestreichen und diagonal halbieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. Pro Portion ca. 630 kJ/150 kcal. E 9 g/F 8 g/KH 8 g.

Ein Rezept von Food & Foto

[Monique]

Rezept des Tages vom 8.4.2009

Hähnchenfilet mit Bärlauch-Schaum



Zutaten für 4 Personen:

* 4 Hähnchenfilets (ca. 500 g)
* 4 Scheib. Bauernschinken (à ca. 10 g)
* 1-2 EL Öl
* Salz
* Pfeffer
* 1 Zwiebel
* 1 EL (20 g) Butter
* 1 gehäufter EL (20 g) Mehl
* 1 TL Gemüsebrühe
* 50 g Bärlauch
* 125 g Schlagsahne
* Holzspießchen

Zubereitung
1. Filets waschen, trockentupfen und jeweils längs eine Tasche einschneiden. Mit je 1 Scheibe Schinken füllen, zustecken. Filets im heißen Öl pro Seite 5-6 Minuten braten, würzen.
2. Zwiebel schälen, hacken. Im heißen Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 3/8 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Bärlauch waschen, Blätter fein schneiden. Bis auf 2 EL in die Soße geben und kurz ziehen lassen. Sahne steif schlagen. Die Hälfte zur Soße geben, alles pürieren. Nochmals abschmecken. Reste Sahne und Bärlauch unterziehen. Alles anrichten. Dazu: Pellkartoffeln.
Getränk: kühler Weißwein

Ein Rezept von kochen&genießen

[Monique]

Rezept des Tages vom 9.4.2009

Lammlachse mit Olivenkruste



Zutaten für 4 Personen:

* 750 g festkochende Kartoffeln
* etwas + 2 EL weiche Butter
* 200 g Schlagsahne
* 100 ml Milch
* Salz
* Pfeffer
* 2 Scheiben Weißbrot
* 1 Bund/Töpfchen Thymian
* 1 Knoblauchzehe
* 2 EL grüne Oliven (ohne Stein)
* 4 Lammlachse (à ca. 150 g; ausgel. Lammrücken)
* 1 EL Öl

Zubereitung
1. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. 4 kleine ofenfeste Förmchen oder 1 große Form fetten. Kartoffeln dachziegelartig einschichten. Sahne, Milch, Salz und Pfeffer verrühren, darübergießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.
2. Brot zerbröseln. Thymian waschen, abzupfen. Knoblauch schälen. Knoblauch und Oliven hacken. Alles mit Salz, Pfeffer und 2 EL Butter verkneten.
3. Fleisch trocken tupfen. Im heißen Öl rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete ofenfeste Form legen. Olivenmasse darauf andrücken. Ca. 15 Minuten vor Backzeitende zum Gratin stellen, mitbacken. Alles anrichten. Dazu: Bohnen-Speck-Päckchen und gebratene Kirschtomaten.
Getränk: trockener Rotwein.

Ein Rezept von kochen&genießen

[Monique]

Rezept des Tages vom 14.4.2009

Chicken-Club-Sandwich Chicken-Club-Sandwich



Zutaten für 4 Personen:

*
* 1 Knoblauchzehe
* 4 EL Olivenöl
* 2 EL Worcestershiresoße
* Salz
* Pfeffer
* Rosenpaprika
* 400 g Hähnchenfilet
* 1 reife Avocado
* 1-2 EL Zitronensaft
* Cumin
* grüne Pfeffersoße (z. B. von Tabasco)
* 8 Scheiben Frühstücksspeck
* 8 Blätter Kopfsalat
* 1 Fleischtomate
* 1 Zwiebel
* 1/2 Bund Koriander
* 8 Scheiben Vollkorn-Sandwich-Toast


Zubereitung
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl und Worcestershiresoße verrühren und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprika würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in der Marinade wenden. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und pürieren. Mit Salz, Zitronensaft, Cumin und Pfeffersoße herzhaft abschmecken. Hähnchenfilet aus der Marinade nehmen und in einer heißen Pfanne ca. 6 Minuten unter Wenden braten. Fleisch herausnehmen. Speck darin kross braten. Salat waschen und trocken schütteln. Tomate waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln. Fleisch n dünne Scheiben schneiden. Brot toasten und mit Avocadocreme bestreichen. 4 Scheiben nacheinander mit je 1 Salatblatt, Fleisch, 2 Tomatenscheiben, Zwiebel, Koriander, Speck und Salat belegen. Mit der zweiten Brotscheibe abschließen und Sandwichs halbieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Wartezeit ca. 20 Minuten. Pro Portion ca. 2350 kJ/ 560 kcal. E 35 g/ F 29 g/ KH 35 g.

Ein Rezept von Food & Foto

[Monique]

Tagesrezept vom 15.4.2009

Puten-Chili mit Käse-Tortillas



Zutaten für 4 Personen:

* 4 große Zwiebeln (ca. 300 g)
* 1 kg Putenbrust
* 3-5 EL Öl
* Salz
* Pfeffer
* Chilipulver
* 2 EL Tomatenmark
* 1 Packung (500 g) stückige Tomaten
* 100 g Schlagsahne
* 1 TL Hühnerbrühe
* 1 Spitzkohl (ca. 800 g)
* 150-200 g Schmand
* 75-100 g geriebener Gouda
* 2 Lauchzwiebeln
* Holzspießchen
* Backpapier

Zubereitung
1. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.
2. In 2-3 EL heißem Öl anbraten. 3/4 Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Alles mit Salz und etwas Chili würzen. Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen. Tomaten, Sahne und gut 1/4 l Wasser zugießen, Brühe zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt 1 1/4-1 1/2 Stunden schmoren. Öfter umrühren.
3. Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. In 1-2 EL heißem Öl mit übrigen Zwiebeln andünsten, würzen. 2-3 EL Wasser zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Etwas abkühlen lassen und den Schmand unterrühren.
4. Tortillafladen in einer großen Pfanne von jeder Seite kurz erwärmen. Kohl darauf verteilen und mit Hälfte Käse bestreuen. Dann fest aufrollen und mit Spießchen feststecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit restlichem Käse bestreuen. Die Wraps im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.
5. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Puten-Chili nochmals abschmecken und anrichten. Mit Lauchzwiebeln bestreuen. Die Spitzkohl-Wraps dazureichen.
Extra-Tipp
Je nachdem, was Sie im Vorrat haben, können Sie fürs Chili auch Cayennepfeffer. Tabasco oder 1/2-1 frische, fein gehackte Chilischote nehmen. Und wer eine Mühle hat, "schärft" mit ein paar Umdrehungen.

Ein Rezept von kochen&genießen

[Monique]

Tagesrezept vom 16.4.2009

Frühlingssalat mit Joghurt-Dressing



Zutaten für 4 Personen:

* 150 g Joghurt
* 150 g leichte Salatcreme
* 1-2 TL mittelscharfer Senf
* 2 EL Zitronensaft
* Salz
* Pfeffer
* Zucker
* 2 Mini-Romanasalate
* 200 g Kirschtomaten
* 2-3 Scheiben Toastbrot
* 2-3 EL Öl

Zubereitung
1. Joghurt, Salatcreme, Senf und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und
1 Prise Zucker abschmecken.
2. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Toast in kleine Rauten oder Würfel schneiden.
3. Öl erhitzen. Toast darin rundherum knusprig rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Salat und Tomaten mit der Soße mischen und mit den Croûtons bestreuen. Zum Schluss Parmesan darüberhobeln bzw. -reiben.
Lässt sich prima ergänzen
So wird aus diesem Salat schnell eine sättigende Mahlzeit: z. B. gebratene Hähnchenstreifen und Champignons, Eischeiben, Thunfisch, Schinken oder Käse unter den Salat mischen.

Ein Rezept von kochen&genießen

[Monique]

Tagesrezept vom 17.4.2009

Weiße Bohnen in Tomaten-Minzsoße



Zutaten für 4 Personen

* 2 Dosen (à 425 ml) große weiße Bohnenkerne
* 2 mittelgroße Zwiebeln
* 1 Knoblauchzehe
* 3 Rumpsteaks (à ca. 180 g)
* 3 EL Öl
* 1 EL Tomatenmark
* 500 g stückige Tomaten
* Salz
* Pfeffer
* 1/2 Bund Minze
* abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
* Alufolie

Zubereitung
1. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln.
2. Steaks trocken tupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 1-2 Minuten kräftig anbraten. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten zu Ende braten.
3. 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch und ca. 2/3 Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten zufügen, aufkochen und ca. 5 Mi-nuten köcheln.
4. Steaks herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
5. Minze waschen, in Streifen schneiden. Bohnen und Hälfte Minze in der Tomaten oße erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks in Scheiben schneiden. Alles anrichten. Zitronenschale, restliche Zwiebelwürfel und Minze mischen, darüberstreuen. Dazu schmecken Röstkartoffeln oder Fladenbrot.
So schmeckt’s auch
Wenn Ihnen das Minzaroma zu kräftig ist, können Sie die Hälfte durch Petersilie (z. B. glatte) ersetzen. Eine ganz andere Note bekommt das Gemüse, wenn Sie anstelle von Minze mal Koriander verwenden.

Ein Rezept von kochen&genießen

[Monique]

Wochenendrezept vom 18.4-19.4. 2009

Biskuit-Nocken mit Himbeeren



Zutaten für 4 Personen:

* 300 g TK-Himbeeren
* 4 Eier (Gr. M)
* 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
* abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
* Salz
* 6-7 EL Zucker
* 4 gestrichene EL Mehl
* Fett für die Förmchen
* evtl. 2 Stiele Minze
* 2 EL Puderzucker

Zubereitung
1. Himbeeren auftauen lassen. Eier trennen. Eigelb, 2 EL lauwarmes Wasser, Vanillezucker und Zitronenschale cremig schlagen.
2. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 4 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl daraufsieben und vorsichtig unterheben.
3. Masse wellig in eine große oder 4 kleine flache gefettete, ofenfeste Förmchen geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
4. Inzwischen Himbeeren und 2-3 EL Zucker pürieren. Minze waschen und trocken schütteln. Nockerln aus dem Ofen nehmen, dick mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Mit Minze verzieren. Himbeeren dazureichen.

Ein Rezept von kochen&genießen

[Monique]

Tagesrezept vom 20.4.2009

wird noch eingesetzt

[Monique]

Tagesrezept vom 21.4.2009

Gratinierte Schnitzel mit Spargel



Zutaten für 4 Personen:

* 750 g weißer Spargel
* Salz, Zucker, Pfeffer
* 1-2 EL Zitronensaft, 1 Ei
* 4 Schweineschnitzel (à 100 g)
* 2 gehäufte EL Mehl
* 4-5 EL Paniermehl, 2-3 EL Öl
* 1 Beutel "Feinschmecker" Sauce Hollandaise (tafelfertig; 200 ml)
* 2 EL gerieb. Käse (z. B. Comté)

Zubereitung
1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel halbieren. 3/4 l Wasser mit wenig Salz, etwas Zucker und Zitrone aufkochen. Spargel darin 15-20 Minuten garen. Abtropfen lassen.
2. Ei verquirlen. Schnitzel trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei, zuletzt in Paniermehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
3. Schnitzel in eine flache gefettete Auflaufform geben. Spargel auf die Schnitzel legen. Sauce Hollandaise und Käse darüber verteilen. Die Schnitzel im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C / Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 6-8 Minuten überbacken und anrichten. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln oder Kroketten.

Ein Rezept von kochen&genießen

[Monique]

Tagesrezept vom 22.4.2009

Erdbeeren mit Joghurt-Sahne



Zutaten für 4 Personen:

* 500 g Erdbeeren
* 2 gehäufte EL Zucker
* ca. 1 EL Zitronensaft
* 450-500 g Vollmilch-Joghurt oder
* stichfeste saure Sahne
* 2 Päckchen Vanillin-Zucker
* 200 g Schlagsahne


Zubereitung
1. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. 1/3 der Früchte in Stücke schneiden, mit 1 geh. EL Zucker und Zitronensaft pürieren. Übrige Erdbeeren halbieren oder vierteln. Mit restlichem Zucker kurz ziehen lassen.
2. Joghurt und Vanillin-Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Erdbeerpüree z. B. mit einem Teigschaber als Schlieren unter die Creme ziehen. Erdbeeren darauf verteilen.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 6 / 1999

[Monique]

Tagesrezept vom 23.4.2009

Forelle "San Millan"



Zutaten für 2 Personen:

* 6 Lauchzwiebeln (ca. 300 g)
* 2 kleine küchenfertige Forellen (à 250-300 g)
* 2 EL Zitronensaft
* Salz
* Pfeffer
* 5-6 EL Mehl zum Wenden
* 5 EL Olivenöl
* 1 EL Butter
* 4 Scheiben (à ca. 10 g) Serrano-Schinken
* grobes Meersalz zum Bestreuen
* unbehandelte Zitrone zum Garnieren

Zubereitung
1. Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren. Forellen waschen und trockentupfen. Von den Forellen Kopf und Flossen abschneiden. An der Bauchseite rechts und links entlang der Mittelgräte bis zum Schwanz einschneiden. Mittelgräte mit der Schere herausschneiden. Forellen flach auseinander klappen.
2. Forellen mit Zitronensaft beträufeln. Würzen, in Mehl wenden, leicht abklopfen. Forellen in 4 EL heißem Öl erst auf der Fleischseite, dann auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen.
3. Inzwischen Butter und 1 EL Öl erhitzen. Lauchzwiebeln darin 4-5 Minuten braten, würzen. Forellen mit Schinken und Lauchzwiebeln anrichten. Mit Meersalz bestreuen, garnieren. Dazu passt Weißbrot.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 09 / 2005

[Monique]

Tagesrezept vom 24.4.2009

Penne mit Gemüse-Wein-Soße



Zutaten für 4 Personen:

*
* 1 mittelgroße Zwiebel
* 250 g Champignons
* 200 g Möhren
* 500 g Broccoli
* 1 EL Öl
* 150 ml trockener Weißwein
* 240 g Penne-Nudeln
* Salz
* 1 Bund Petersilie
* 1/2 Bund Schnittlauch
* 150 g Crème légère
* 1 TL Instant-Gemüsebrühe
* weißer Pfeffer
* 50 g fettreduzierter, geriebener Käse (17 % Fett absolut)

Zubereitung
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Champignons putzen, abreiben und in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Broccoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Öl in einem Topf erhitzen, Champignons und Zwiebel darin anbraten. Mit 300 ml Wasser und Wein ablöschen. Möhren und Broccoli zugeben und zugedeckt 8-10 Minuten garen. Penne in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Kräuter waschen, trocken tupfen. Etwas Schnittlauch zum Garnieren beiseite legen. Schnittlauch in Ringe, Petersilie in Streifen schneiden. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Crème légère und Brühe in die Soße einrühren, einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln mit der Soße mischen. Mit Kräutern und Käse bestreuen und mit beiseite gelegtem Schnittlauch garnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 1680 kJ/400 kcal. E 17 g/F 12 g/KH 52 g.

Ein Rezept von Food & Foto