[Monique]

Rezept des Tages 16.2.2009

Kohlrabi-Möhrengratin mit Kasseler



Zutaten für 1 Person:
160 g geschälte Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g geputzte Möhre
100 g geputzter Kohlrabi
1 kleine geschälte Zwiebel
1 TL Butter/Margarine
1 TL (5 g) Mehl
5 EL fettarme Milch
30 g geriebener fettreduzierter Käse (17 % Fett)
50 g Kasseler-Aufschnitt
Fett für die Form
evtl. Petersilie z. Bestreuen

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Möhre und Kohlrabi waschen und in Scheiben schneiden. In 100 ml leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten dünsten. Gemüse abgießen, Kochwasser auffangen. Kartoffeln abgießen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten. Mehl darüberstäuben. Gemüsewasser und Milch einrühren, aufkochen. Hälfte Käse darin schmelzen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Kasseler klein würfeln. Mit Gemüse und Kartoffeln in eine kleine gefettete Auflaufform füllen. Käsesoße darübergießen. Mit übrigem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldgelb überbacken. Mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
460 1930 42 24 15 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 17.2.2009

Quark-Soufflé mit Zimtpflaumen



Zutaten für 4 Personen:
250 g Magerquark
1 Glas (720 ml) Pflaumen
1 Stück Zimtstange
1 EL + 50 g Zucker
1 EL Speisestärke
Fett und Zucker (Förmchen)
3 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
50 g weiche Butter
2 EL Grieß
50 g Mehl
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
1. Quark gründlich ausdrücken oder über Nacht in einem mit einem sauberen Küchentuch ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen.
2. Pflaumen abtropfen lassen. Saft dabei auffangen. Saft mit Zimt und 1 EL Zucker aufkochen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren, Saft damit binden. Pflaumen unterheben. Abkühlen lassen. Zimtstange entfernen.
3. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: Stufe 3). 4 ofenfeste Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) fetten und mit Zucker ausstreuen. Eier trennen. Eiweiß und Vanillin-Zucker steif schlagen. Butter und 50 g Zucker cremig rühren. Quark, Grieß und Eigelb unterrühren. Mehl und Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Masse in die Förmchen füllen. Auf dem Backofenrost im heißen Ofen 20-25 Minuten backen. Soufflé mit Puderzucker bestäuben. Mit Zimtpflaumen anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
450 1890 17 16 57 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 18.2.2009

Gemüsepuffer mit Lachs-Lauch-Tatar



Zutaten für 4 Personen:
1 großes Bund Suppengrün (ca. 750 g)
2 Eier
2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
Salz, Pfeffer
2 EL weißer Balsamico-Essig
1 EL körniger Senf
ca. 1 EL flüssiger Honig
7 EL Öl
150-200 g Räucherlachs
ca. 100 g Schmand
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Porree in feine Ringe schneiden, 3 EL beiseite stellen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel fein raspeln. Gemüse, Eier und Mehl mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Lachs fein würfeln. Mit Rest Porree und der Soße mischen.
3. Rest Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Je 3-4 Häufchen (à 1 gehäuften EL) Gemüsemischung hineingeben und etwas flach drücken. Pro Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Weitere Puffer backen, bis die Masse verbraucht ist. Puffer mit Lachs-Lauch-Tatar und Schmand auf Tellern anrichten und garnieren.
Getränk: Mineralwasser.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
450 1890 18 33 16 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 19.2.2009

Kräuterseitlings-Pfanne mit Senfsahne



Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln
2 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
400 g Kräuterseitlinge
3-4 Lauchzwiebeln
1 EL Butter/Margarine
1 gestrichener EL (10 g) Mehl
125 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe
1 EL mittelscharfer Senf evtl. Oregano zum Garnieren

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden ca. 30 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
2. Pilze säubern und die Stielenden abschneiden. Je nach Größe evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.
3. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 1/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Pilze ins Bratfett geben und ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Kartoffeln wieder zugeben und alles mischen. Abschmecken und mit Oregano garnieren. Mit Soße anrichten.
Getränk: kühles Bier.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
380 1590 9 18 43 -

[Monique]

Rezept des Tages 20.2.2009

Gratiniertes Putenfilet



Zutaten für 4 Personen:
750 g festkochende Kartoffeln
3-4 Möhren (ca. 400 g)
500 g Broccoli
1 kleine Zwiebel
2 kleine Zweige Rosmarin
3-4 Stiele Thymian
Salz, Pfeffer
2 Putenfilets (à ca. 400 g)
8-10 Scheiben Bacon
2-4 EL Öl, Fett für die Form
100 g Schlagsahne
75 g Hartkäse (z. B. Greyerzer)
2 EL heller Soßenbinder

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
2. Inzwischen Möhren und Broccoli schälen bzw. putzen, waschen. Möhren in dünne Scheiben, Broccoli in Röschen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter waschen, Nadeln bzw. Blättchen von den Stielen zupfen.
3. Möhren in gut 3/8 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 6 Minuten bissfest dünsten. Broccoli 3 Minuten mitgaren.
4. Putenfilets waschen, trocken tupfen. Mit Pfeffer würzen. Filets mit je 4-5 Scheiben Speck umwickeln. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin knusprig anbraten.
5. Gemüse abgießen, Fond auffangen. Gemüse in eine gefettete Auflaufform verteilen. Filets auf das Gemüse setzen.
6. Zwiebel und Rosmarin im heißen Bratfett anbraten. Mit Gemüsefond und Sahne ablöschen und aufkochen. Käse reiben, in der Soße schmelzen. Soßenbinder einrühren, aufkochen und abschmecken. Über Filets und Gemüse verteilen. 7. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten goldbraun backen. 8. Kartoffeln evtl. halbieren oder vierteln und in 1-2 EL heißem Öl 8-10 Minuten goldbraun braten. Thymian zwischendurch zufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
670 2810 64 29 33 -

[kelly30]

Was für eine tolle Sammlung. Da brauche ich ja Jahre im alles zu lesen und zu probieren!

[Monique]

Rezept des Tages vom 21.2.2009

Eier in Currysoße mit frischem Gemüse



Zutaten für 4 Personen:
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
2 Möhren
3 Lauchzwiebeln
200 g Langkornreis
8 Eier
2 EL Butter/Margarine
1-2 EL Curry
2 EL Mehl
100 g Schlagsahne
1-2 TL Gemüsebrühe
150 g TK-Erbsen

Zubereitung:
1. 1/2 l Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen. Zwiebeln schälen, würfeln. Möhren und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Möhren längs halbieren und in Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
2. Reis im kochenden Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. Eier ca. 8 Minuten kochen. Zwiebeln im heißen Fett andünsten. Möhren und 2/3 Lauchzwiebeln ca. 2 Minuten mitdünsten.
3. Curry und Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren anschwitzen. 1/2 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Erbsen 3-4 Minuten mitköcheln und alles abschmecken.
4. Eier abschrecken, schälen und halbieren. In die Soße geben. Alles anrichten und mit den übrigen Lauchzwiebeln bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
550 2310 24 26 51 -

[smokie]

Rezept des Tages vom 22.2.2009

Gebackener Schafskäse zu Spitzkohl



Zutaten für 4 Personen:

3 mittelgroße Möhren
500 g Kartoffeln
1 Spitzkohl (ca. 600 g)
2 mittelgroße Zwiebeln
3-4 EL Öl
Salz
Pfeffer
1/2-1 TL Gemüsebrühe
1 Ei
2 Packungen (à 180 g) leichter Schafskäse
ca. 4 EL Mehl
ca. 75 g Sesam
evtl. Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in grobe Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden.

2. 1 EL Öl in einer großen Schmorpfanne (mit Deckel) erhitzen. Kartoffeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln, Kohl und Möhren zugeben, weitere ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 l Wasser und Brühe zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt 6-8 Minuten schmoren.

3. Ei verquirlen. Schafskäse in 8 Scheiben schneiden. Nacheinander in Mehl, Ei und Sesam wenden. Panade andrücken. 2-3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Käsescheiben darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
560 2350 34 28 38 -

[Monique]

Danke smokie wäre erst sehr spät dazu gekommen

Rezept des Tages vom 23.2.2009

Gemüse-Auflauf mit Pestosoße



Zutaten für 4 Personen:
1 Aubergine (ca. 300 g)
1 Zucchini (ca. 200 g)
3 mittelgroße Tomaten
3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
500 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
3-4 EL + etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
500 g passierte Tomaten
3 EL Pesto (Glas)
75 g Bergkäse (Stück)
evtl. Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:
1. Gemüse putzen, waschen. Aubergine, Zucchini und Tomaten in Scheiben, Paprika in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden.
2. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, herausnehmen. 2-3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zucchini und Aubergine darin kräftig anbraten. Würzen, herausnehmen. Kartoffeln im Bratfett kurz andünsten, würzen.
3. Passierte Tomaten und Pesto verrühren, würzen. Den Boden einer gefetteten Auflaufform mit 1/3 Pestosoße bedecken. Kartoffeln darauf verteilen. Weiteres 1/3 Pestosoße darübergießen. Gemüse und Zwiebeln darauf verteilen. Rest Pestosoße darübergießen. Käse darüberreiben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen, garnieren. Dazu schmeckt Brot.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
350 1470 12 19 29 - zurück zur Startseite >>

[smokie]

Liebe Monique,

gern geschehen.

Liebe Grüße
smokie

[Monique]

Rezept des Tages vom 24.2.2009

Erbsensuppe mit Wurst & Röstbrot



Zutaten für 6-8 Personen:
2 Zwiebeln
1 Möhre
4 große Kartoffeln (ca. 300 g)
250 g durchw. Räucherspeck
500 g getrocknete Schälerbsen
500 g Fleischwurst
4 Scheiben Feinbrot
2-3 EL Butter
200 g Schlagsahne
1-2 TL Meerrettich (Glas)
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen, 1 würfeln. Möhre und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
2. Speck im großen Topf kurz anbraten. Zwiebelwürfel, Kartoffeln und Möhre kurz mitdünsten. Erbsen abspülen, mit 2 l Wasser zufügen. Alles aufkochen. Zugedeckt ca. 11/2. Stunden köcheln. Speck nach 1 Stunde herausnehmen.
3. Wurst, Brot und 1 Zwiebel würfeln und in heißer Butter portionsweise 4-6 Minuten braten. Herausnehmen.
4. Sahne halbsteif schlagen. Meerrettich unterrühren. Speck würfeln und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und hacken. Suppe mit Sahne-Meerrettich, Brot-Mischung und Petersilie anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
700 2940 27 44 43 - zurück zur Startseite >>

[Monique]

Rezept des Tages vom 25.2.2009

Knoblauch-Schnitten mit Kräuterquark



Zutaten für 6 Scheiben:
75 g magere Schinkenwürfel
1 TL Öl
2 kleine Möhren
Salz
Pfeffer
2-3 Lauchzwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
500 g Magerquark
75 g saure Sahne
Edelsüß-Paprika
2 Knoblauchzehen
2-3 EL Butter/Margarine
6 Scheiben (à ca. 60 g) Bauernbrot

Zubereitung:
1. Schinken im heißen Öl leicht anbraten. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Nach Belieben in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 2-3 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.
2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
3. Quark und saure Sahne glatt rühren. Möhren, Lauchzwiebeln, Schinken und Hälfte Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzig abschmecken.
4. Knoblauch schälen, fein würfeln. Fett in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Brot und Knoblauch darin unter Wenden rösten. Übrige Kräuter darüberstreuen und kurz mitbraten. Brotscheiben halbieren und mit dem Quark anrichten. Mit Rest Schinken bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
700 2940 27 44 43 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 26.2.2009

Hähnchenbrust in Cola-Chili-Soße



Zutaten für 4 Personen

2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 rote Chilischote
1 TL getrockneter Thymian
2 Hähnchenbrüste mit Haut und Knochen (à ca. 400 g)
2 Stangen Porree (Lauch)
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 EL Tomatenmark
1 Dose (425 ml) Tomaten
150 ml Cola-Getränk

Zubereitung:
1. Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln. Chili längs einritzen, entkernen, waschen und fein hacken. Alles mit Thymian verrühren.
2. Hähnchenfilets samt Haut vom Knochen schneiden, waschen und trocken tupfen. Mit der Würzmischung einreiben und zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
3. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen.
4. Porree im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit gut 1/4 l Wasser und Tomaten samt Saft ablöschen, Tomaten etwas zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen. Die Filets mit der Hautseite nach oben daraufsetzen.
5. Alles offen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten schmoren. Das Fleisch dabei zwischendurch öfter mit Cola begießen. Abschmecken und anrichten. Dazu schmeckt Reis.
Getränk: Mineralwasser.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
310 1300 35 14 9 -

[Monique]

Welche Überraschung
die K&G Hompage wurde geschlossen
also versuche ich es hier mal mit diesem Rezept
von der neuen Hompage

Tagesrezept vom 27.2.2009

Teriyaki-Entenbrust mit Kokoscrêpes



Zutaten für 4 Personen:

* 4 Entenbrüste (à ca. 200 g)
* Salz
* getr. zerstoßener Chili
* 300 ml Geflügelfond (Glas)
* ca. 7 EL Teriyakisoße (ersatzw. Sojasoße und etwas Zucker)
* 4–5 Stiele Koriander
* 2 Eier (Gr. M)
* 200 ml ungesüßte Kokosmilch
* 75 g Mehl
* 250 g Zuckerschoten
* 1–2 EL Butterschmalz
* Saft von 1 Limette
* Alufolie

Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Hautseite dicht an dicht einschneiden. Mit Salz und Chili würzen. In einer heißen ofenfesten Pfanne oder einem flachen Bräter ohne Fett erst auf der Hautseite 2–3 Minuten kräftig anbraten. Dann wenden und auf der Fleischseite ca. 2 Minuten braten.
2 Mit Fond und 6 EL Teriyakisoße begießen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Hälfte über das Fleisch streuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas nicht geeignet) ca. 2 Stunden braten.
3 Für die Crêpes Eier, Kokosmilch, 1 Prise Salz und Mehl verquirlen. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Zuckerschoten waschen und putzen.
4 Übrigen Koriander unter den Teig rühren. Daraus nacheinander im heißen Butterschmalz ca. 8 kleine Crêpes (ca. 12 cm Ø) backen. Fertige Crêpes mit Alufolie abgedeckt im Ofen warm stellen.
5 Die Temperatur des Backofens hochschalten (E-Herd: 225 °C oder den Backofengrill einschalten). Entenbrüste 3–4 Minuten knusprig braten. Bratenfond mit Teriyakisoße und Chili abschmecken.
6 Zuckerschoten zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser mit Limettensaft ca. 2 Minuten garen. Abgießen und locker in die Crêpes wickeln. Entenbrüste dünn aufschneiden. Mit Fond und Crêpes anrichten.

Ein Rezept von LECKER

[Monique]

Mit den Tagesrezepten klappt es wohl noch nicht so
warten wir es doch noch etwas ab?????