[Monique]

Rezept des Tages vom 6.9.2008

Orangen-Sauerrahm-Torte



Zutaten für ca. 16 Stücke:

125 g + 75 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
6 EL + 125 g + etwas Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
5 Eier (Gr. M)
80 g + etwas kalte Butter
1 TL Zitronensaft
50 g Speisestärke
350 g Aprikosen-Konfitüre
8 Blatt weiße Gelatine
150 g saure Sahne
125 g Puderzucker
1/8 l + 1/4 l Orangensaft
500 g + 200 g Schlagsahne
1 Päckchen heller Tortenguss
ca. 2-3 EL Haselnusskrokant
evtl. Bio-Orangenecken z. Verzieren
Backpapier

Zubereitung:
1. 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 3 EL Zucker, Vanillin-Zucker, 1 EI, 80g Butter in Stückchen und Zitronensaft glatt verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 4 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 4 EL warmes Wasser und 125 g Zucker schaumig schlagen. Eischnee daraufgeben. 75 g Mehl, Stärke und 1 TL Backpulver daraufsieben, alles unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 10-15 Minuten backen.
2. Biskuit auf ein mit etwas Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen. Mit Konfitüre bestreichen und von der Längsseite aufrollen. Auskühlen lassen.
3. Mürbeteig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) drücken. Im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten backen. Auskühlen. Gelatine einweichen. Saure Sahne und Puderzucker leicht anschlagen. 1/8 l Orangensaft einrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 4 EL Sahnecreme einrühren, dann unter Rest Creme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
4. Tortenring um den Mürbeteig schließen. 500 g Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Auf den Mürbeteig streichen. Biskuitrolle in ca. 12 Scheiben schneiden. Dicht an dicht auf die Torte legen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
5. Tortengusspulver und 2 EL Zucker mischen. Mit 1/4 l Orangensaft im Topf verrühren, aufkochen und gleichmäßig auf der Torte verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 200 g Sahne steif schlagen. 2/3 an den Tortenrand streichen, Rest als Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Krokant und Orangenecken verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.; Ausühl-/kühlzeit ca. 4 Std.; Backzeit ca. 25-30 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
440 1840 6 22 52 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 7.9.2008

Seelachs mit Käse-Nuss-Haube



Zutaten für 4 Personen:

500 g Broccoli
1 kl. Blumenkohl (ca. 600 g)
2 Möhren
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Zwiebel
2 EL + etwas Butter/Margarine
1 gehäufter EL Mehl
1/4 l Milch
750 g Fischfilet (z. B. Seelachs)
1 EL Zitronensaft
75-100 g geriebener Gouda
50 g Haselnussblättchen

Zubereitung:
1. Broccoli und Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl und Möhren in 1/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten garen, Broccoli ca. 5 Minuten mitgaren. Gemüse abgießen, Gemüsewasser auffangen.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln. In 2 EL heißem Fett glasig dünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Gemüsewasser und Milch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Fisch waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Gemüse darauf verteilen, Soße darübergießen. Mit Käse und Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken.
Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
480 2010 52 22 14 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 8.9.2008

Pfannengemüse mit Spaghetti



Zutaten für 4 Personen:

Salz
150 g Champignons
2 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Möhren
1 Zucchini
1 Fenchelknolle (ca. 200 g)
2 Paprikaschoten (z. B. gelb und rot)
1 Bund Lauchzwiebeln
1 kleiner Zweig Rosmarin
4-5 EL Öl
1/2 Bund/Töpfchen Basilikum
400-500 g Spaghetti
100 ml trockener Weißwein
1 TL Gemüsebrühe
Pfeffer
Zucker
1/2 TL Chiliflocken oder -pulver

Zubereitung:
1. Zuerst setze ich Salzwasser für die Nudeln auf. Dann schäle bzw. putze und wasche ich Pilze, Knoblauch und Gemüse. Knoblauch und Möhren schneide ich in dünne Scheiben, die Lauchzwiebeln in grobe Stücke. Große Pilze halbieren. Vom Rosmarin zupfe ich die Nadeln ab.
2. In einer großen Pfanne erhitze ich 3 EL Öl. Möhren, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Pilze und Rosmarin brate ich darin ca. 3 Minuten an.
3. In der Zwischenzeit schneide ich das restliche Gemüse klein. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Die Nudeln gare ich im kochenden Salzwasser 8-10 Minuten.
4. Nun gebe ich Fenchel und Paprika in die Pfanne und brate alles weitere 2-3 Minuten. Dann kommen die Zucchini dazu. Alles nochmal kräftig durchbraten. Dann 1/2 Tasse Wasser und Wein angießen. Brühe einrühren und einmal aufkochen. Bei schwacher Hitze lasse ich alles 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Basilikumblättchen unterheben.
5. Dann gieße ich die Nudeln ab und lasse sie abtropfen. Im Nudeltopf erhitze ich 1-2 EL Öl und röste die Chiliflocken darin kurz an. Die Nudeln darin schwenken. Alles auf einer Platte anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
560 2350 18 13 86 -

[Monique]

Rezept des Tages 9.9.2008

Spinat-Crespelle mit Tomatensoße



Zutaten für 4 Personen:

600 g TK-Spinat
3 Eier
1/8 l Milch
150 g + 1 EL dunkles Weizenmehl (Type 1050)
Salz
Pfeffer
Zucker
2-3 EL Pinienkerne
2 Zwiebeln
4 Tomaten
6 TL Öl
3/8 l Tomatensaft
getr. Kräuter der Provence
150 g Ricotta (ital. Frischkäse) oder Rahm-Frischkäse
Muskat

Zubereitung:
1. Spinat auftauen lassen. Eier, Milch, 150 g Mehl, gut 1/8 l Wasser und 1 Prise Salz glatt verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
2. Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
3. Hälfte Zwiebeln in 1 TL heißem Öl glasig dünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, anschwitzen. Tomaten und Tomatensaft zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zucker würzen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
4. Restliche Zwiebeln in 1 TL heißem Öl andünsten. Spinat gut ausdrücken, mit andünsten. Ricotta darunterrühren, Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pinien­kerne unterheben.
5. 4 TL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Herausnehmen, Spinat darauf verteilen. Aufrollen und mit Tomatensoße anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
470 1970 21 24 38 -

[Monique]

Rezept des Tages vom 10.9.2008

Gemüse-Nudeln mit Tofu



Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 Stange Porree (Lauch)
3 Möhren (ca. 250 g)
1 Bio-Limette
200 g Tofu
200 g asiat. Weizennudeln
Salz
100 g Sojabohnen-Keimlinge
1 Chilischote (z. B. rot)
evtl. 4-5 Stiele Thai-Basilikum
2-3 EL Öl
6-7 EL Sojasoße

Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Porree in Streifen, Möhren in Stifte schneiden.
2. Limette heiß waschen. Hälfte auspressen, Rest klein schneiden. Tofu würfeln, mit Limettensaft beträufeln und etwas ziehen lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen (s. auch Packungsanweisung). Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Keimlinge verlesen und abspülen. Chili längs einritzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.
4. Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Porree, Möhren und Limettenstücke darin ca. 3 Minuten unter Wenden kräftig braten.
5. Tofu, Nudeln, Keimlinge und Chili zufügen. Unter Rühren weitere 2-3 Minuten braten. Basilikum unterheben. Mit Sojasoße und evtl. etwas Salz abschmecken. Alles anrichten. Mit Rest Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
360 1510 17 10 49 -

[Herzkersch]

hat jemand zufälligerweise das komplette rezept vom:

Rezept des Tages 9.9.2008 -> Spinat-Crespelle mit Tomatensoße ???

leider fehlt da ja ne ganze menge beim zubereiten....

[Monique]

...glücklicher weise schaut doch mal jemand genau hin
Danke
habe das geändert

[Herzkersch]

danke monique, das hört sich nämlich lecker an und ich wollte es mal nachmachen. und direkt auf deren kug-seite wars ja auch nicht vollständig gewesen.

[Monique]

Rezept des Tages vom 11.9.2008

Geschnetzeltes à la Stroganoff



Zutaten für 1 Person:

200 g kleine Kartoffeln
100 g Huftsteak (vom Rind)
100 g Champignons
1/2 rote Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
2 kleine Gewürzgurken
1/2 TL (3 g) Öl
Salz
Pfeffer
1 TL scharfer Senf

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und zugedeckt 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen, halbieren und etwas abkühlen lassen.
2. Steak trocken tupfen und in Streifen schneiden. Champignons und Paprika putzen, waschen. Champignons halbieren, Paprika fein würfeln. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Gurken in Scheiben schneiden.
3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin kurz und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
4. Champignons, Zwiebel, Kartoffeln, Paprika und Gurke im Bratfett anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1/8 l Wasser und Senf einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Fleisch wieder zufügen und erhitzen. Alles abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
360 1510 30 8 39 -

[La Loca]

Liebe Monique,
wir wünschen Dir einen wunderschönen Urlaub!!!
Erhol Dich gut!!!
Liebe Grüße
Doro

Tagesrezept vom 12.09.2008



Scharfer Bratreis mit Garnelen
Zutaten für 4 Personen:

250 g Reis (z. B. Jasminreis)
Salz
Pfeffer
250 g rohe geschälte Garnelen (frisch oder TK)
400 g Fischfilet (z. B. Seelachs oder Pangasius)
4 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Tomaten
1 Salatgurke
evtl. 4-5 Stiele Koriander
2-3 EL Öl
3 EL Fisch- od. Sojasoße
6 EL süß-scharfe Chilisoße

Zubereitung:
1. Reis in ca. 1/2 l kochendes Salzwasser geben, zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Minuten quellen, dann abkühlen lassen.
2. TK-Garnelen auftauen. Garnelen am Rücken einschneiden, dunklen Darm entfernen. Fisch und Garnelen abspülen, trocken tupfen. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Knoblauch schälen, hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, in Spalten schneiden. Gurke putzen, schälen, halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Koriander waschen, Blättchen abzupfen.
4. Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen und Fisch darin unter Wenden 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
5. Lauchzwiebeln, Knoblauch und Reis im Wok unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Tomaten zugeben, 2-3 Minuten weiterbraten. Fisch- und Chilisoße unterrühren. Fisch, Garnelen und Gurken zufügen, erhitzen. Koriander unterheben, abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
500 2100 36 10 63 -

[La Loca]

Tagesrezept des regnerischen 13. September 2008

Aprikosen-Rosenkuchen



Zutaten für ca. 16 Stücke:

Fett und Mehl für die Form
1 Dose (850 ml) Aprikosen
125 g + 3 EL Aprikosen-Konfitüre
150 g Magerquark
6 EL Milch
6 EL Öl
75 g Zucker
Salz
1 Päckchen Vanillin-Zucker
300 g + etwas Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 EL (30 g) Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
1. Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Aprikosen abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Mit 125 g Konfitüre mischen.
2. Quark, Milch, Öl, Zucker, 1 Prise Salz und Vanillin-Zucker verrühren. 300 g Mehl und Backpulver mischen, zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten.
3. Teig auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 35 x 45 cm) ausrollen. Aprikosen darauf verteilen und dabei rundum ca. 2 cm frei lassen. Sofort von der langen Seite her aufrollen, in ca. 14 Scheiben schneiden und in die Springform setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Mandeln ohne Fett rösten, abkühlen. 3 EL Konfitüre glatt rühren. Den warmen Kuchen damit einstreichen, Rand mit Mandeln bestreuen. Auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min. (Backzeit ca. 30 Min., Auskühl-/Kühlzeit ca. 2 Std.)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
190 790 4 5 32 -

[La Loca]

Tagesrezept vom 14.09.2008

Steirisches Hirschgulasch



Zutaten für 4 Personen:

1 kg Hirschfleisch (Keule)
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
6 schwarze Pfefferkörner
1/2 l trockener Rotwein (z. B. Blauer Zweigelt)
3 Zwiebeln
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
evtl. Zucker
2 Stangen Porree (Lauch)
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
1. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Lorbeer, Nelken, Pfefferkörnern und Wein zugedeckt ca. 12 Stunden kalt stellen.
2. Fleisch in einem Sieb gut abtropfen lassen, Wein dabei auffangen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Öl im Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett anbraten. Fleisch, Wein und 1/2 l Wasser zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
3. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Nach ca. 1 Stunde zum Fleisch geben und mitgaren.
4. Petersilie waschen, fein schneiden. Gulasch abschmecken. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln und Feldsalat.

Getränk: Rotwein, z. B. Blauer Zweigelt von Winkler-Hermaden.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. (Marinierzeit ca. 12 Std.)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
470 1970 52 14 6 -

[La Loca]

Tagesrezept des 15.09.2008:

Schokopudding mit Birnen



Zutaten für 4 Personen:

50 g Zartbitter-Schokolade
1 Päckchen Puddingpulver "Schokolade" (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
1/2 l Milch
4 EL Zucker
evtl. 2 EL Rosinen
4 reife Birnen
Saft von 1 Zitrone
100 g Schlagsahne

Zubereitung:
1. Schokolade fein hacken. Puddingpulver mit 4 EL Milch glatt rühren. Rest Milch und 2 EL Zucker aufkochen. Mit angerührtem Puddingpulver binden. Schokolade unterrühren.
2. 4 Puddingförmchen (ca. 160 ml Inhalt) kalt ausspülen. Pudding einfüllen und abkühlen lassen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
3. Rosinen waschen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
4. 2 EL Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Birnenstücke, Rosinen und evtl. 1-2 EL Wasser zufügen. Alles 5-6 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.
5. Sahne halbsteif schlagen. Pudding vorsichtig auf 4 Teller stürzen. Mit Birnen und Sahne anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. (Kühlzeit ca. 4 1/2 Std.)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
320 1340 6 13 42 -

[La Loca]

Tagesrezept vom 16. September 2008

Spaghetti con verdura



Zutaten für 4 Personen:

1 großes Bund Suppengrün
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butterschmalz
400-500 g Spaghetti
Salz
Pfeffer
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 TL Gemüsebrühe
einige Spritzer Tabasco
3-4 Stiele Basilikum
75 g Parmesan (Stück)

Zubereitung:
1. Suppengrün und Zucchini putzen bzw. schälen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles sehr fein würfeln.
2. Möhren und Sellerie im heißen Butterschmalz ca. 5 Minuten anbraten. Zucchini, Zwiebel, Porree und Knoblauch zufügen. Alles weitere ca. 5 Minuten braten.
3. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen.
4. Tomaten samt Saft und Brühe zum Gemüse geben. Tomaten etwas zerkleinern. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen.
5. Basilikum waschen, abzupfen und fein schneiden. Parmesan hobeln bzw. reiben. Hälfte Basilikum in die Soße rühren. Spaghetti abgießen und mit der Soße anrichten. Rest Basilikum und Parmesan darüberstreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
570 2390 25 12 86 -

[La Loca]

Tagesrezept vom 17.09.2008

Birnen-Preiselbeer-Törtchen


Zutaten für 6 Stück:

150 g Mehl
50 g + etwas Butter/Margarine
1 Eigelb (Gr. M)
30 g Diabetiker-Süße
3 reife, geschälte und entkernte Birnen (ca. 350 g)
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Aprikosen-Konfitüre (für Diabetiker)
30 g Preiselbeeren (Glas; für Diabetiker)
Frischhaltefolie

Zubereitung:
1. Mehl, 50 g Fett, Eigelb und Süße glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. 6 Tortelettförmchen mit heraushebbarem Boden (ca. 10 cm Ø) fetten.
2. Teig in 6 Portionen teilen. Jeweils zwischen Folie rund (ca. 12 cm Ø) ausrollen. Förmchen damit auslegen, leicht andrücken und öfter einstechen. Im vorgeheizten Ofen(E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten vorbacken.
3. Birnen in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Auf die Tortelettböden legen und weitere 10-12 Minuten backen.
4. Konfitüre erwärmen, Birnen damit bestreichen. Auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen. Mit Preiselbeeren verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (Kühl-/Auskühlzeit ca. 1 Std., Backzeit ca. 20 Min.)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
220 920 3 8 32 -