[Monique]

Ofengemüse mit Sesam & Joghurt-Dips



Zutaten für 4 Personen:

750 g Vollmilch-Joghurt
Salz, Pfeffer
1 kg kleine neue Kartoffeln
3 mittelgroße Möhren
4 EL + 1 TL Olivenöl
2 Zucchini (ca. 500 g)
1-2 Stiele Salbei
2 EL Sesam
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel (z. B. rot)
1 Bund Schnittlauch
geschroteter Chili

Zubereitung:
1. Joghurt und 1 gestr. TL Salz verrühren. Ein großes Sieb mit einem Küchentuch auslegen und in eine Schüssel hängen. Joghurt hineingeben und im Kühlschrank mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, abtropfen lassen.
2. Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Alles auf einer Fettpfanne oder in einer großen Auflaufform verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 3 EL Öl beträufeln. 100 ml Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen.
3. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Salbei waschen, Blätter abzupfen. Zucchini, Salbei und 1 EL Öl mischen. Ca. 15 Minuten vor Backzeitende zu den Kartoffeln geben. Sesam darüberstreuen.
4. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. In 1 TL heißem Öl goldbraun braten. Abkühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Joghurt aus dem Sieb in eine Schüssel stürzen. Küchentuch abziehen. Eine Hälfte mit Zwiebel und Schnittlauch, die andere Hälfte mit Knoblauch und Chili verrühren. Dips mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Ofengemüse anrichten.
Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit mind. 5 Std.)

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
480 2010 16 22 52 -

[Monique]

Filet-Gemüse-Pfännchen



Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroßer Kohlrabi
2-3 Möhren (ca. 300 g)
150-200 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen
1 kg weißer Spargel
Salz, Zucker, Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie
600 g Schweinefilet
8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck), 1-2 EL Öl
1 Beutel "Zubereitung für Sauce Hollandaise" (für 125 g Butter)
100 g Schlagsahne
50 g kalte Butter
1/2 Töpfchen Kerbel

Zubereitung:
1. Kohlrabi und Möhren schälen, waschen. Kohlrabi in dünne Spalten und Möhren in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden.
2. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt 12-15 Minuten garen. Kohlrabi und Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Zuckerschoten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren.
3. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Filet trockentupfen und in 8 Medaillons schneiden. Je 2-3 Blätter Petersilie auf die Medaillons legen, mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln.
4. Spargel herausheben. 1/8 l Fond abkühlen lassen. Übriges Gemüse abtropfen lassen. Alles portionsweise in 4 kleinen ofenfesten Pfannen oder in einer großen Auflaufform anrichten.
5. Medaillons mit Pfeffer würzen und im heißen Öl rundherum 5-6 Minuten braten.
6. Soßenpulver in den Spargelfond rühren, aufkochen. Sahne zugießen und aufkochen, dann vom Herd ziehen. Butter (weniger als auf der Packung angegeben) in Stückchen darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Fleisch auf das Gemüse setzen, die Soße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten überbacken. Kerbel waschen und Blättchen abzupfen. Über die Filet-Pfännchen streuen. Dazu passen Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
540 2260 40 33 18 -

[Monique]

Garnelen-Lachs-Spieße zu Mairübchen



Zutaten für 4 Personen:

600 g Lachsfilet
8 rohe Garnelen (ca. 160 g; ohne Kopf, mit Schale)
2 EL Zitronensaft
750 g Mairübchen (ersatzw. Kohlrabi), Salz, Pfeffer
1 EL (20 g) Butter
1 gehäufter EL (20 g) Mehl
1/8 l Milch, 1 EL Öl
evtl. 1 Knoblauchzehe
1 Töpfchen Kerbel
evtl. unbehandelte Zitrone zum Garnieren, 8 Holzspieße

Zubereitung:
1. Lachs waschen, trockentupfen und in ca. 16 Würfel schneiden. Garnelen, bis auf die Schwanzflossen, schälen. Am Rücken einschneiden und Darm entfernen. Garnelen waschen und trockentupfen. Mit Lachs auf Spieße stecken. Mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen.
2. Mairübchen putzen, schälen, waschen und in feine Spalten schneiden. In 300 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 6 Minuten garen. Abgießen, Gemüsewasser dabei auffangen.
3. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin kurz anschwitzen. Gemüsewasser und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
4. Spieße im heißen Öl rundum ca. 5 Minuten braten. Knoblauch schälen, hacken, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Kerbel waschen, grob hacken und in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rübchen darin erhitzen. Zitrone waschen, in Spalten schneiden. Alles anrichten, mit Zitrone garnieren. Dazu schmeckt Reis.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
470 1970 40 28 12 -

[La Loca]

Gebratener Kabeljau auf Gurkensalat
Zutaten für 4 Personen:

1 unbehandelte Zitrone
700 g Fischfilet (z. B. Kabeljau oder Seelachs)
2 EL Weißwein-Essig
Salz, Pfeffer, Zucker
3-4 EL Öl
1 Salatgurke
1 große Zwiebel (z. B. rot)
je 1/2 Bund Dill und Petersilie

Zubereitung:
1. Zitrone heiß waschen, trockenreiben. Schale fein abraspeln, Saft auspressen. Fisch waschen, trockentupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, ziehen lassen.
2. Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1-2 EL Öl verschlagen. Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Beides mit Marinade mischen.
3. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL heißem Öl von jeder Seite 4-5 Minuten braten.
4. Kräuter waschen und, bis auf etwas Dill zum Garnieren, fein schneiden. Mit der Zitronen-
schale und etwas Salz mischen. Auf die gebratenen Fischfilets streuen. Mit dem Gurkensalat
anrichten und mit übrigem Dill garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
230 960 32 9 3 -

[La Loca]

Schollenröllchen in Senfsoße
Zutaten für 4 Personen:

1 große Stange Porree (Lauch)
3 große Möhren (ca. 400 g)
4 Schollenfilets (à ca. 150 g)
1-2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
4 dünne Scheiben Räucherlachs (ca. 100 g)
1 EL (10 g) Butter
1/8 l Weißwein oder Brühe
ca. 2 EL heller Soßenbinder
2 EL Schmand
2-3 TL grober Senf
12 Holzspießchen

Zubereitung:
1. Porree putzen, Möhren schälen. Beides waschen und in feine Streifen (ca. 4 cm lang) schneiden.
2. Schollenfilets waschen, trockentupfen und längs halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsscheiben halbieren. Je eine Hälfte auf 1 Fischfilet legen, aufrollen und feststecken.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen. Gemüse kurz darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischröllchen darauflegen. Wein und 150 ml Wasser angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten.
4. Fisch und Gemüse herausheben, warm stellen. Soßenbinder in den Sud rühren und ca.
1 Minute köcheln. Schmand und Senf einrühren, abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Dill-Kartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
280 1170 33 10 7 -

[La Loca]

Schinken-Schnitzelchen mit Broccoli
Zutaten für 1 Person:

200 g geschälte Kartoffeln
1 TL (5 g) Öl, Salz, Pfeffer
200 g geputzter Broccoli
2 Salbeiblättchen
125 g Schweineschnitzel
1 dünne Scheibe (ca. 10 g) roher Schinken oder Frühstücksspeck (Bacon)
etwas pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker)
2 Holzspießchen

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Inzwischen Broccoli waschen und in Röschen teilen. In gut 100 ml kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 6 Minuten garen.
3. Salbei und evtl. Schnitzel waschen und trockentupfen. Schnitzel und Schinken quer halbieren. Schinken und Salbei jeweils auf den Schnitzeln feststecken.
4. Kartoffeln an den Pfannenrand schieben. Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles herausnehmen.
5. Broccoli herausheben und abtropfen lassen. Bratensatz mit dem Broccoliwasser ablöschen, aufkochen und leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
410 1720 40 11 35 -

[Monique]

Danke Doro für 4 Jahre Tages-Rezepte-Thread!
Ab Morgen wird dieser Thread dann von mir weitergeführt

[hermine]

Doro,

ziehst du dich in den verdienten "Ruhestand" zurück ???

wie auch immer, herzlichen Dank für deine Bemühungen!!

[La Loca]

Hallo Hermine,

also für den "Ruhestand" bin wirklich noch zu jung - wobei.......... Nein, im Ernst - im Büro habe ich ziemlich viel zu tun, daher habe ich Monique gefragt, ob sie nicht übernehmen möchte.

Aber ich werde meinem Gewohnheiten nicht (ganz) untreu werden.

Liebe Grüße
Doro

[toni]

Doro -

Hermine -
Sie löschen die Spams jeden Tag außer am Wochenende, das ist doch schon mal ein Fortschritt!

Dieser Feststellung Monique kann ich leider nicht folgen.

[Monique]

Toni - Sie löschen ja auch nur die Spams auf den Übersichtsseiten, nicht die , die sie neuerdings in den Threads reinschreiben. habe mir aber geschworen sie einfach zu übersehen
ein schönes wochenende